Aula 2 rEGIONALISMO E GLOBALIZAÇÃO hist

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REGIONALISMO E GLOBALIZAÇÃO
Profª Alexsandra Hermelina 
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HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO
Abrange: HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO 
Mais do que a história dos alimentos, de sua produção, distribuição, preparo e consumo. 
O que se come? 
Quanto se come? 
Quando se come? 
Onde se come? 
Como se come? 
Com quem se come? 			ARMESTO, 2004
HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO
“O estudo da alimentação é um vasto domínio multidisciplinar para o qual a história vem oferecer uma síntese ao reunir os recursos das diversas disciplinas e buscar desvendar em cada período do passado as informações alimentares a fim, de efetuar uma análise da dinâmica temporal das transformações da alimentação humana”.
CARNEIRO, 2003
“Não temos necessidade o tempo todo de outras ajudas, mas sem a alimentação nem os homens saudáveis, nem os doentes, podem viver”. 
GALENO, De alimentorum facultatibus, 1, 1.
Assim que o homem descobriu o fogo sua vida melhorou: ele “cozinhava” sua comida
IDADE PEDRA LASCADA IDADE PEDRA POLIDA
 
O HOMEM SEMPRE ESTEVE PREOCUPADO COM SEU ALIMENTO
COMO CONSEGUIR E COMO GUARDÁ-LO PARA O DIA SEGUINTE
No Renascimento servir pratos bonitos passou a ser uma obrigação
Tendências Contemporâneas da Alimentação
Fast food 
Slow food 
Fusion food 
Gastronomia molecular 
Regionalismo 
Gastronomia saudável
Fast-Food
Surgiu nos EUA durante o pós Revolução Industrial e que tinha como público alvo os trabalhadores de fábricas. 
Simplificação dos processos culinários e dos alimentos servidos 
“mesmo nos lares – receitas rápidas e práticas” 
Mão-de-obra jovem e pouco qualificada
Divisão e racionalização do trabalho
SLOW FOOD
Despontou em 1986 – Itália 
• Movimento de âmbito mundial – Paris (1989) 	
	Proteção do direito aos prazeres do 	paladar 
	Ofensiva contra o modelo de fast food – 	abertura do McDonald´s na Praça da 	Espanha em Roma
Objetivos
Catalogar e guardar espécies animais, variedades de plantas e técnicas agrícolas 
• Promover educação alimentar e de sabor 			alimentos mais lentos 
			tenha seu tempo, descanse e 				encontre um amigo para prover
A Favor do descanso – alimentos e hospitalidade			
	hospitalidade
FUSION FOOD
Desejo de cada participante de constantemente demonstrar sua criatividade em desacordo a um status quo. 
Tornar os alimentos mais interessantes
Renovar ingredientes
Deixar tudo mais divertido
Início Austrália e Nova Zelândia 
Combinação de chefs treinados, produtos nativos frescos e ligação com o sudeste asiático 
• Não há regras de combinação
Resultado da globalização 
O nome vem do latim fusio ou fusus que significa combinação 
Fusão de ingredientes, estilos culinários e técnicas 
Objetivo – obter novas sensações ao comer.
GASTRONOMIA MOLECULAR
	Cozinha molecular é uma forma contemporânea de cozinhar, onde o uso da química é fundamental.
GASTRONOMIA MOLECULAR 
Um dos objetivos desta cozinha é surpreender o comensal, desconstruindo as preparações tradicionais em relação a:
-textura, 
-aromas, 
-sabores, 
- temperaturas e cores.
REGIONALISMO
Utilização de ingredientes locais – facilidade e custo. 
Utilização de técnicas que podem ser modernas, mas disponíveis na região. 
Tendência de se voltar ao passado nas preferências gastronômicas – devoção aos valores antigos. 
Velhos pratos clássicos voltam à cena, às vezes, adaptados.