Simulado: Gastronomia Aplicada à Nutrição Clínica

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ADRIELY CRISTINE PINHEIRO DIAS
201501336401 MACAPÁ - SEAMA Voltar
GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA
Simulado: SDE0393_SM_201501336401 V.1 
Aluno(a): ADRIELY CRISTINE PINHEIRO DIAS Matrícula: 201501336401
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 07/04/2017 19:55:46 (Finalizada)
1a Questão (Ref.: 201501484866) Pontos: 0,1 / 0,1
A confiança no serviço e a percepção de valor agregado são fatores que podem ser aferidos para compor oíndice de satisfação no cliente. Para os serviços de gastronomia hospitalar alguns indicadores são utilizados paramonitorar os resultados no sentido de melhorar o processo de produção de refeições, satisfazer o cliente erecuperar o estado nutricional do paciente. Diante do exposto, leia as frases a seguir e marque a alternativacorreta de acordo com o código:
I - A ficha técnica de preparação serve para monitorar se o que foi avaliado como necessidade nutricional docliente/ paciente será oferecido através do cálculo do valor nutricional da preparação.
II - Os guias alimentares são utilizados para realizar a avaliação quantitativa do cardápio.
III - O uso de louças e baixelas velhas, além da apresentação de pratos desarmônicos interfere negativamentena aceitação da dieta.
IV - As pesquisas de satisfação podem ser realizadas somente pelos clientes internos durante a internação ouapós a alta, mas não auxilia na resolução dos problemas.
V - Precisão no conteúdo das bandejas e pontualidade na resposta as solicitação são aspectos que devem serlevados em consideração na satisfação do cliente.
Se I e V forem verdadeiras
Se I, III e V forem verdadeiras
Se II, III e V forem verdadeiras
Se II, III e IV forem verdadeiras
Se I, II, III, IV e V forem verdadeiras
2a Questão (Ref.: 201501484805) Pontos: 0,1 / 0,1
Tradicionalmente a gastronomia se traduz pelas "leis do estômago", contudo, quando associada àsnecessidades do indivíduo ganha uma nova abordagem. Diante do exposto, leia as frases abaixo e marque aalternativa correta de acordo com o código:
I - A gastronomia hospitalar busca associar as restrições alimentares do cliente/paciente e sua prescriçãodietética com preparações atraentes e saborosas.
II - A gastronomia enquanto arte preocupa-se com a estética, com a harmonização de sabores e também com o
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resgate histórico e cultural.
III - A hotelaria hospitalar preocupa-se apenas com a gastronomia hospitalar.
Se apenas II for verdadeira
Se apenas I for verdadeira
Se I, II e III forem verdadeiras
Se I e II forem verdadeiras
Se I e III forem verdadeiras
3a Questão (Ref.: 201501484838) Pontos: 0,1 / 0,1
Para implantar um serviço de gastronomia hospitalar adequado buscando atender as necessidades dosclientes internos e externos, é de fundamental importância a contratação de um nutricionista. Deste modo,marque abaixo a alternativa CORRETA que retratar o papel deste profissional nessa área:
Não é da competência do nutricionista desenvolver o benchmarking através de visitas externas.
O nutricionista não precisa criar projeto de calibração de degustadores.O nutricionista deve investir recursos para finalizar os pratos através do uso de produtos processadose semiprocessados na montagem da cozinha.A realização de concursos de receitas entre equipes de colaboradores só pode ser organizada pelosetor de RH do hospital.O desenvolvimento de preparações dietéticas e novos produtos para as dietas restritivas éresponsabilidade do chef de cozinha.
4a Questão (Ref.: 201501484809) Pontos: 0,1 / 0,1
No que se refere aos objetivos da gastronomia hospitalar, marque a alternativa CORRETA:
Desenvolver fichas técnicas é uma atribuição exclusiva do nutricionista de produção.
Calcular o rendimento, valor nutritivo e custo das preparações que farão a composição do cardápio sãofatores considerados como um dos objetivos da gastronomia hospitalar.
Orientar o cliente/paciente quanto ao preparo de refeições saudáveis e saborosas não é um objetivo dagastronomia hospitalar.
Não é um dos seus objetivos melhorar a aceitação da dieta pelo cliente/ paciente.
Coordenar, supervisionar e planejar atividade de compra, recebimento e armazenamento de alimentosnão compete ao nutricionista envolvido com a gastronomia hospitalar.
5a Questão (Ref.: 201501484843) Pontos: 0,1 / 0,1
Quando um cliente/ paciente necessita dos serviços de um hospital, seja ele particular ou público, há umaassociação de que a alimentação é sempre insossa, de péssima aparência e de textura ruim. Porém, aimplantação do serviço de gastronomia hospitalar traz algumas vantagens, assim marque a seguir a alternativaCORRETA:
Mesmo com a implantar da gastronomia hospitalar é preciso um investimento maior em marketing.
Não há percepção de que os clientes estão mais receptivos ao tratamento.
Há uma maior procurar do credenciamento de pessoas jurídicas ao hospital.
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A facilidade de contornar situações difíceis diminui o entusiasmo dos funcionários.
O aumento na produtividade não é observado, apesar de garantir a satisfação do cliente.
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