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BDQ SAVA

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04/12/2017 BDQ / SAVA
file:///home/edileusa/Downloads/BDQ%20_%20SAVA%20(3).html4 1/1
 TÉCNICA DIETÉTICA
Simulado: SDE0385_SM_201602218129 V.1 
Aluno(a): EDILEUSA ROCHA DE OLIVEIRA Matrícula: 201602218129
Desempenho: 0 de 0,5 Data: 07/11/2017 18:48:13 (Finalizada)
 1a Questão (Ref.: 201602910309) Pontos: 0,0 / 0,1
Quais as características desejáveis de um bom café:
 Sabor muito amargo, temperatura em ebulição e muito aroma
Temperatura, teor de cafeína e cor escura
Elevada concentração de tanino e de substâncias aromáticas
 Muito aroma, solubilidade da cafeína, das substâncias extrativas e do tanino
Pouco amargo e com poucas substâncias aromáticas
 2a Questão (Ref.: 201602312653) Pontos: 0,0 / 0,1
Conhecer a características dos alimentos é de fundamental importância para entendermos as transformações
pelas quais os alimentos podem passar. Diante do exposto, avalie as afirmativas abaixo:
 I. A sensibilidade ao sabor dos alimentos é temporariamente reduzida em temperaturas extremas. 
 II. Com relação à consistência, os alimentos ou preparações podem ser: líquidas, semi-líquidas, pastosas ou
brandas e normais.
 III. A gelatinização é a capacidade do alimento tornar-se sólido. 
 IV. A característica biológica é a propriedade de modificar o alimento pela ação de fermentos, enzimas ou
bactérias. 
 V. O estado coloidal é uma característica física onde partículas e micelas estão dispersas em uma fase
contínua e em outra descontínua.
É correto apenas o que se afirma em
 I, II, III e IV
I e V
 I, II, IV e V

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