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04/12/2017 BDQ / SAVA file:///home/edileusa/Downloads/BDQ%20_%20SAVA%20(3).html4 1/1 TÉCNICA DIETÉTICA Simulado: SDE0385_SM_201602218129 V.1 Aluno(a): EDILEUSA ROCHA DE OLIVEIRA Matrícula: 201602218129 Desempenho: 0 de 0,5 Data: 07/11/2017 18:48:13 (Finalizada) 1a Questão (Ref.: 201602910309) Pontos: 0,0 / 0,1 Quais as características desejáveis de um bom café: Sabor muito amargo, temperatura em ebulição e muito aroma Temperatura, teor de cafeína e cor escura Elevada concentração de tanino e de substâncias aromáticas Muito aroma, solubilidade da cafeína, das substâncias extrativas e do tanino Pouco amargo e com poucas substâncias aromáticas 2a Questão (Ref.: 201602312653) Pontos: 0,0 / 0,1 Conhecer a características dos alimentos é de fundamental importância para entendermos as transformações pelas quais os alimentos podem passar. Diante do exposto, avalie as afirmativas abaixo: I. A sensibilidade ao sabor dos alimentos é temporariamente reduzida em temperaturas extremas. II. Com relação à consistência, os alimentos ou preparações podem ser: líquidas, semi-líquidas, pastosas ou brandas e normais. III. A gelatinização é a capacidade do alimento tornar-se sólido. IV. A característica biológica é a propriedade de modificar o alimento pela ação de fermentos, enzimas ou bactérias. V. O estado coloidal é uma característica física onde partículas e micelas estão dispersas em uma fase contínua e em outra descontínua. É correto apenas o que se afirma em I, II, III e IV I e V I, II, IV e V
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