Aula 06 Bioquimica

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SDE0024 – BIOQUIMICA 
Aula 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS 
 
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS E DOS CARBOIDRATOS 
Bioquímica 
Definição 
• São compostos de baixa solubilidade em água e solúveis em 
compostos orgânicos, como éter, clorofórmio, benzeno, etc. 
Bioquímica 
PROPRIEDADES 
• Ácido carboxílico 
• Característica: Anfipáticos 
Ex: H3C – (CH2)8 – COOH 
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Bioquímica 
ESTRUTURA LIPÍDICA 
• ÁCIDOS GRAXOS(AG) 
• São ácidos carboxílicos com uma longa cadeia carbônica. 
• Características: 
• + N par de carbonos(+entre 14 e 24) 
• Sem ramificações 
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Bioquímica 
ESTRUTURA LIPÍDICA 
• Quanto à insaturação podem ser classificados em: 
• Saturados: só ligações simples 
• Insaturados 
Monoinsaturados(1 insaturação) 
Poliinsaturados(2 ou+ insaturações) 
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Bioquímica 
ESTRUTURA LIPÍDICA 
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Bioquímica 
ESTRUTURA LIPÍDICA 
• Quanto menos insaturado for o AG, maior será seu ponto de fusão. Ou 
seja, quanto menor o número de insaturações, maior o ponto de fusão. 
Saturados: sólidos em T° ambiente 
Insaturados: líquidos em T° ambiente 
 Isso se dá devido ao 
empacotamento dos AG. 
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Bioquímica 
NOMENCLATURA DOS AG 
• Δ ou α: carbono n 1 é o carbono do grupo carboxílico. 
• ω ou n: carbono n 1 é o carbono mais distante do grupo carboxílico. 
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AG NATURAIS 
AG N de átomos de c 
Saturados 
Mirístico 14 
Palmítico 16 
Esteárico 18 
Araquídico 20 
Insaturados Insaturações 
Oléico 18 Δ 9 ou n-9 
Linoléico 18 Δ 9,12 ou n-6 
 
α-linolênico 18 Δ 9,12,15 ou n-3 
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Trans-saturadas 
Presentes em batata-frita, margarina e biscoitos 
amanteigados. Não trás nenhum benefício e aumenta 
O colesterol e risco de doença cardíaca. Evite-os. 
Gorduras Saturadas 
Presentes em carnes gordas, laticínios e coco. Alguns tipos de gordura 
saturada encontradas em bife e manteiga podem entupir suas artérias. 
Limite-as a menos de 10% do total de sua ingestão de calorias. 
Omega 6 
Presente em óleos vegetais, sementes e nozes. Pode reduzir o LDL 
e o colesterol total, mas alto consumo pode abaixar o do benéfico 
colesterol HDL. Limite a 10% do total de sua ingestão de calorias. 
Omega 3 
Presente em peixes gordurosos, óleos vegetais e nozes. 
Abaixa o nível do triglicérides e o colesterol total. Alto 
consumo pode retardar a coagulação sanguínea. 
Gorduras Mono-insaturadas 
Presentes em azeite de oliva, abacate, amendoim. Abaixa o LDL e o 
colesterol total. Ingira a maior parte de gorduras desse tipo. 
Tipos de gorduras Coma menos 
Coma mais 
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CLASSIFICAÇÃO 
• AG, Glicerídeos, Esteróides, Cerídeos. 
SIMPLES 
• Lipoproteínas, Glicolipídios. 
COMPOSTOS 
• Fosfolipídios, Cerebrosídeos. 
COMPLEXOS 
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Bioquímica 
GLICERÍDIOS 
• São ésteres obtidos da reação entre o glicerol + os AGs. 
• São divididos em : 
• Monoacilglicerol : Glicerol + 1 AG 
• Diacilglicerol: Glicerol + 2 AGs 
• Triacilglicerol ou Triglicerídeo: Glicerol + 3 AGs 
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REAÇÃO DE ESTERIFICAÇÃO 
+ AG Glicerol MG 
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GLICERÍDIOS 
• TRIGLICERÍDEOS(TG): 
• São os + abundantes na natureza e na dieta 
• Principal forma de armazenamento de todo o excesso de nutrientes 
(ingeridos sob a forma de HC, Ptn e dos próprios Lipídios). 
• Principal reserva energética, atinge por volta de 20% do peso corpóreo. 
• Só possuem cabeças apolares. 
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GLICERÍDIOS 
• TRIGLICERÍDEOS(TG): 
• TG de origem animal(gorduras): São ricos em AG saturados: 
sólidos em T° ambiente. 
 
• TG de origem vegetal(óleos): São ricos em AG insaturados: 
líquidos em T° ambiente. 
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Se todo TG de origem vegetal é líquido 
em T°ambiente, o que acontece com 
a Margarina????? 
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HIDROGENAÇÃO 
 HIDROGENAÇÃO CATALÍTICA DO ÓLEO 
• Transformação de óleos e gorduras. 
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LIMITE DIÁRIO: 2g 
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LIMITE DIÁRIO: 2g 
Informação Nutricional 
Porção de 30g (2,5 Biscoitos) 
Quantidade por porção %VD* 
Valor calórico 143 Kcal 7 
Carboidratos 20g 7 
Açúcares 10g ** 
Proteínas 1,8g 2 
Gorduras Saturadas 3,2g 15 
Gorduras trans 0g ** 
Gorduras monoinsaturadas 1,9g ** 
Gorduras Poliinsturadas 0,8g ** 
Colesterol 0mg ** 
Fibra alimentar 0,8g 3 
Sódio 86mg 4 
Ingredientes: 
Farinha de trigo enriquecido com ferro e 
ácido fólico, gordura vegetal hidrogenada, 
cacau, chocolate, leite em pó desnatado, 
corante caramelo III, fermentos químicos: 
bicarbonado de amônio e sódio, fosfato 
monocálcico, aromatizante e estabilizante: 
lecitina de soja. 
CONTÉM GLUTÉN. 
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ESTERÓIDES 
• Não possuem AG em sua estrutura 
• Os esteróides contendo um grupo OH ligado ao anel são 
chamados ESTERÓIS: O + nos tecidos animais: COLESTEROL 
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CERÍDEOS 
• São ésteres de álcoois superiores e AGs. 
• Não possuem glicerol. 
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LIPOPROTEÍNAS 
• São constituídas: Ptn+ Lip 
• Transporte 
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GLICOLIPÍDIOS 
• São formados por: Glicose+ Lipídio 
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Bioquímica 
Bioquímica 
FOSFOLIPÍDIOS OU FOSFATÍDIOS 
• São constituídos de : glicerol + 2AGs + Fosfatos 
• Possuem grupos hidrofílico e hidrofóbicos tornando-se bons detergentes. 
• + Função: constituinte de membranas celulares 
• Atenção: Os fosfolipídios com sua função estrutural não estão disponíveis como fonte de 
energia. Mesmo um animal faminto reterá os fosfolipídios necessários para manter a 
integridade das células. 
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CEREBROSÍDIOS 
• São compostos de: AG+ Galactose + amino-álcoois 
• Estão presentes nas células nervosas 
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Bioquímica 
FUNÇÕES 
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FUNÇÕES 
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• Reserva energética em animais(fonte de energia) + jejum 
• Vitaminas Lipossolúveis (DEKA) 
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FUNÇÕES 
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Hormônios ( corticosteróides, estrógenos, andrógenos e progestógenos) 
Bioquímica 
FUNÇÕES 
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• Indutores do sono 
• Constituintes de membranas celulares(fosfolipídios)Bioquímica 
PAPÉIS NAS MEMBRANAS 
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ÁCIDOS GRAXOS ESPECIALIZADOS 
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• PROSTAGLANDINAS 
• COMPOSTOS CORRELATOS 
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Bioquímica 
Bioquímica 
Bioquímica 
DEFINIÇÃO 
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• Carboidratos, glicídios e hidratos de carbono. 
• São as biomoléculas mais abundantes na natureza. 
• Constituídas principalmente por carbono, hidrogênio e oxigênio, 
podendo apresentar eventualmente nitrogênio, fósforo ou enxofre na 
sua composição. 
• Cadeia carbonada não ramificada. 
• Ligações C-C simples. 
• 1 carbono ligado ao oxigênio através de dupla ligação (grupo carbonila). 
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DEFINIÇÃO 
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CLASSIFICAÇÃO 
• QUANTO AO GRUPO FUNCIONAL 
• Se o grupo carbonila for aldeído: ALDOSE 
• Se o grupo carbonila for cetona: CETOSE 
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CLASSIFICAÇÃO CLASSIFICAÇÃO 
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MONOSSACARÍDIEOS 
DISSACARÍDEOS 
POLISSACARÍDEOS 
CLASSIFICAÇÃO CLASSIFICAÇÃO 
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• MONOSSACARÍDEOS: açúcares simples pode não ser hidrolisado (3 a 7C). 
• DISSACARÍDEOS: interação química entre dois monossacarídeos. 
• POLISSACARÍDEOS: açúcares que se hidrolisam, formando mais de duas 
moléculas de monossacarídeos. 
Amido : mais de 1400 resíduos de glicose. 
Glicogênio: mais de 30.000. 
Celulose: mais de 4000. 
MONOSSACARÍDEOS 
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• Nome genérico dado pelo número de C + a terminação ose. 
• 3 carbonos: TRIOSE 
• 4 carbonos: TETROSE 
• 5 carbonos: PENTOSE 
• 6 carbonos : HEXOSE 
• 7 carbonos: HEPTOSE 
MONOSSACARÍDEOS 
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MONOSSACARÍDEO FUNÇÃO 
RIBOSE(PENTOSE) ESTRUTURAL (RNA) 
DESOXIRRIBOSE (PENTOSE) ESTRUTURAL (DNA) 
GLICOSE (HEXOSE) ENERGIA 
FRUTOSE (HEXOSE) ENERGIA 
GALACTOSE (HEXOSE) ENERGIA 
EXEMPLOS DE PENTOSES 
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EXEMPLOS DE HEXOSES 
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DISSACARÍDEOS 
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DISSACARÍDEO COMPOSIÇÃO FONTE 
MALTOSE Glicose + Glicose Cereais 
SACAROSE Glicose + Frutose Cana-de-açúcar 
LACTOSE Glicose + Galactose Leite 
DISSACARÍDIOS 
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LIGAÇÃO GLICOSÍDICA 
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ISÔMEROS DE FUNÇÃO 
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• Apresentam a mesma fórmula, mas funções diferentes. 
• Ex:C3H6O3 
• Aldo-triose: Gliceraldeído. 
• Ceto-triose: Diidroxicetona. 
ISÔMEROS DE FUNÇÃO 
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• Quando a hidroxila do C mais afastado do grupo aldeído ou cetona está 
escrito: 
• À direita recebe a letra D (dextrógiro) 
• À esquerda recebe a letra E (levógiro) 
CARBONO ANOMÉRICO 
Bioquímica 
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• Anômeros são formas isoméricas de monossacarídeos que diferem entre 
si apenas na configuração ao redor do átomo de carbono anomérico, se a 
sua hidroxila está na posição alfa ou beta. 
FORMAS α E β 
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• A forma alfa acontece quando a Hidroxila Anomérica está do mesmo lado 
que a ciclização (forma cis). 
• A forma beta acontece quando a Hidroxila Anomérica está do lado oposto 
ao da ciclização (forma trans). 
FORMAS α E β 
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POLISSACARÍDEOS 
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POLISSACARÍDEO FUNÇÕES E FONTES 
GLICOGÊNIO Reserva energética de animais e fungos. 
AMIDO Reserva energética de vegetais e algas. 
CELULOSE Função estrutural. Compõe a parede celular das 
células vegetais e algas. 
QUITINA Função estrutural. Compõe a parede celular de 
fungos e exoesqueleto de artrópodes. 
ÁCIDO HIALURÔNICO Função estrutural. Cimento celular em células 
animais. 
POLISSACARÍDEOS 
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GLICOGÊNIO 
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• A estrutura ramificada, permite rápida produção de glicose em períodos 
de necessidade metabólica. 
AMIDO 
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• Composto por: 
AMIDO 
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• Amilose: macromolécula constituída de 250 a 300 resíduos de maltose. 
• Amilopectina: macromolécula, menos solúvel que a amilose, constituída 
de ≈ 1400 resíduos de α -glicose. Constitui cerca de 80% dos grãos de 
amido. 
POLISSACARÍDEOS ESTRURAIS 
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CELULOSE 
• As plantas possuem paredes celulares rígidas compostas por celulose. 
• É um polímero linear de até 15 mil resíduos de glicose ligados por ligações 
glicosídicas β (1-4) 
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QUITINA 
• Diferencia-se da celulose por: 
• Celulose: β – D- glicose. 
• Quitina: N-acetil-β – D- glicosamina 
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QUITINA 
• Possui papel estrutural e apresenta boa resistência mecânica. 
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ÁCIDO HIALURÔNICO 
• É um biopolímero formado pelo ácido glucurônico e a N-acetilglicosamina. 
• Apresenta textura viscosa. 
• Presente no líquido sinovial, humor vítreo e tecido conjuntivo colágeno. 
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ÁCIDO HIALURÔNICO 
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RESUMINDO 
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RESUMINDO 
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Amilase salivar: 20 a 40% Amilase pancreática:50 a 80% 
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FUNÇÕES 
• Energética: 4Kcal/g 
• Reserva : amido e glicogênio 
• Estrutural : celulose e quitina. 
• Matéria-prima para a biossíntese de outras moléculas. 
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REFERÊNCIAS 
• Pelley,J.W. Bioquímica, 1ª ed,2007. (MATERIAL 
DIDÁTICO) 
• Champe, P.C.; Harvey, R.A.; Ferrier, D.R. Bioquímica 
Ilustrada, 4ª ed,2009. (MATERIAL DIDÁTICO) 
• Lehninger, A. Princípios de Bioquímica, 5ª ed, 2011. 
 
AVANCE PARA FINALIZAR 
A APRESENTAÇÃO.