4 OS NUTRIENTES E SEU METABOLISMO

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OS NUTRIENTES
 E SEU METABOLISMO
METABOLISMO
CORPO HUMANO REALIZA MILHARES DE REAÇÕES QUIMICAS.
AÇÕES DE ENZIMAS, HORMONIOS E MEDIADORES QUIMICOS.
HÁ AINDA REAÇÕES DE SINTESE E OXIDAÇÃO
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O metabolismo é dividido em duas etapas:
CATABOLISMO:
Etapa destrutiva que implica na quebra ou desdobramento de moléculas com liberação de energia e eliminação de substancias de excreção.
METABOLISMO
ANABOLISMO:
Etapa construtiva onde os nutrientes são assimilados e utilizados nas sínteses de novas substancias necessárias ao crescimento, manutenção e regeneração do organismo.
(há consumo de energia)
Metabolismo energético: conjunto de reações que implicam nas trocas energéticas no organismo.
Metabolismo basal: mínimo de energia necessária para manter a respiração, circulação e outras funções vitais.
Conceitos importantes:
	Nutrição 
	Alimentos 
Classificação dos nutrientes segundo suas funções:
PLÁSTICOS 
Proteínas: 
Reparação e construção.
ENERGÉTICOS
Carboidratos e lipídios:
Fonte e armazenamento de energia
REGULADORES
Vitaminas e minerais:
Regulam o metabolismo
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Os CARBOIDRATOS são as biomoléculas mais abundantes na natureza, constituídas por carbono, hidrogênio e oxigênio, podendo ainda apresentar nitrogênio, fósforo ou enxofre em sua composição.
[C(H2O)]n
Principais fontes...
Constituem 65% da dieta
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Efeitos Fisiológicos e patologias associadas 
ao desequilíbrio nutricional
Pesquisas apontam que o excesso do consumo de alimentos fonte de carboidrato podem acarretar no ganho de peso e aumento dos níveis de triglicerídeos sanguíneos. O risco de diabetes tipo 2 também aumentam. Isto porque o consumo exagerado de carboidratos, principalmente os não integrais pode levar ao aumento significativo da liberação de insulina no sangue. Com este aumento de insulina crônico pode ocorrer uma resistência dos receptores insulínicos nas células, fazendo com que a glicose permaneça no sangue e não seja absorvida para as células.
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Classificação dos carboidratos de acordo com sua estrutura química
Baseado no número de unidades ou molécula de glicose que contêm e conforme o tamanho de sua molécula, os carboidratos podem ser classificados em Monossacarídeos, Dissacarídeos, Oligossacarídeos e Polissacarídeos.
Monossacarídeos – são os mais simples dos carbohidratos. Possuem apenas uma molécula de açúcar. De todos os monossacarídeos o mais conhecido é a glicose, porém, frutose e galactose também são monossacarídeos.
Dissacarídeos – São compostos formados por duas moléculas de monossacarídeos. São exemplos de Dissacarídeos a Sacarose composta por (Glicose + Frutose), a Lactose composta por (Glicose + Galactose) e a Maltose composta por (Glicose + Glicose).
Oligossacarídeos – São compostos formados por 3 até 10 unidades de monossacarídeo.
Polissacarídeos – São compostos formados por mais de 10 unidades de monossacarídeos.
DNA e RNA Participam da produção do ácido desoxiribonucléico (DNA) e ácido ribonuceleico atuando como matéria-prima.
Alguns monossacarídeos têm papel essencial à vida, por exemplo, a ribose está inserida na molécula de RNA; a desoxirribose na molécula de DNA; glicose é a principal fonte de energia para nossas células; frutose, encontrada nas frutas, também é fonte de energia, entre outros.
Oligossacarídeos - Constituídos pela ligação de 3 a 10 monossacarídeos. Os de maior importância nutricional são a rafinose e a estaquiose, presentes em grãos e leguminosas. As enzimas do trato gastrointestinal (TGI) não são capazes de hidrolisá-las e as mesmas chegam intactas ao cólon, onde serão fermentadas pelas bactérias da flora colônica. 
Polissacarídeos - também conhecidos como carboidratos complexos, constituídos por uma grande quantidade (até 3000 unidades) de monossacarídeos. Sua principal função é como reserva energética em vegetais (amido) e animais (
glicogênio). 
Amido: Ele é a reserva energética dos vegetais. Estão presentes nos grãos e cereais como trigo, aveia, centeio, cevada, milho, arroz, raízes e tubérculos como mandioca, batatas e inhame. Portanto, as farinhas desses cereais tubérculos e raízes também são fontes de carboidratos complexos. A melhor escolha são os integrais pois, além da fonte de energia, são mais ricos em vitaminas, minerais e fibras. Sua digestão se torna mais lenta, controlando melhor a secreção de insulina, sendo assim mais fisiológicos.
Glicogênio: É a forma como armazenamos os carboidratos no corpo. Eles ficam estocados no fígado e no tecido muscular. É importante pois ajuda a manter os níveis de açúcar normais durante os períodos de jejum (como durante o sono) e é fundamental nos exercícios, pois é o combustível rápido utilizado para as contrações musculares. Pessoas que não consomem carboidratos de forma adequada, não tem bom desempenho durante a atividade física, principalmente em exercícios aeróbios. Se faltar a glicose durante o exercício, a pessoa pode se sentir mal ou “quebrar durante o treino”, ficam “sem gás”, podendo até desmaiar, dependendo da intensidade do esforço físico.
Celulose ou fibras alimentares: Faz parte da estrutura celular dos vegetais. Seres humanos não são capazes de digerir a celulose o que faz com ela seja fundamental na dieta. A celulose esta presente nas frutas, hortaliças, legumes, grãos, nozes e cascas de sementes.
A glicose é o monossacarídeo mais conhecido entre nós, sendo a principal fonte de energia para seres anaeróbios e aeróbios. Existem muitos processos no nosso organismo que estão relacionados a ela. É um monossacarídeo essencial à vida dos diferentes organismos.
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Funções 
dos 
Carboidratos
Fonte de energia
Armazenamento energético
Estruturais 
1) Principal fonte de energia do corpo. Deve ser suprido regularmente e em intervalos freqüentes, para satisfazer as necessidades energéticas do organismo. Num homem adulto, 300g de carboidrato são armazenados no fígado e músculos na forma de glicogênio e 10g estão em forma de açúcar circulante. Está quantidade total de glicose é suficiente apenas para meio dia de atividade moderada, por isso os carboidratos devem ser ingeridos a intervalos regulares e de maneira moderada. Cada 1 grama de carboidratos fornece 4 Kcal, independente da fonte (monossacarídeos, dissacarídeos, ou polissacarídeos).
2) Regulam o metabolismo protéico, poupando proteínas. Uma quantidade suficiente de carboidratos impede que as proteínas sejam utilizadas para a produção de energia, mantendo-se em sua função de construção de tecidos.
3) A quantidade de carboidratos da dieta determina como as gorduras serão utilizadas para suprir uma fonte de energia imediata. Se não houver glicose disponível para a utilização das células (jejum ou dietas restritivas), os lipídios serão oxidados, formando uma quantidade excessiva de cetonas que poderão causar uma acidose metabólica, podendo levar ao coma e a morte.
4) Necessários para o funcionamento normal do sistema nervoso central. O cérebro não armazena glicose e dessa maneira necessita de um suprimento de glicose sangüínea. A ausência pode causar danos irreversíveis para o cérebro.
5) A celulose e outros carboidratos indigeríveis auxiliam na eliminação do bolo fecal. Estimulam os movimentos peristálticos do trato gastrointestinal e absorvem água para dar massa ao conteúdo intestinal.
6) Apresentam função estrutural nas membranas plasmáticas da células.
1- Armazenamento energético – o amido e o glicogênio são os carboidratos responsáveis pelo armazenamento de energia dos animais e vegetais. 
2- Produção de energia – os carboidratos são as principais fontes de energia. 
3. Estruturais – todos os componentes celulares são formados por um carboidrato, e eles formam bases necessárias para a estruturação das célula.
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As PROTEÍNAS são macromoléculas orgânicas formadas por aminoácidos (aa) que são constituídos por um grupo amino (NH2) e outro carboxílico (COOH)
Classificação dos aa
Essenciais: são aqueles aa que nosso organismo não consegue sintetizare necessitam ser supridos na alimentação.
Não essenciais: são aqueles aa que nosso organismo consegue sintetizar.
Os LIPÍDIOS (grego lipos – gordura) são macromoléculas orgânicas formadas por triacilgliceróis (triglicérides e ácidos graxos) cuja propriedade característica é a insolubilidade em água.
Triglicerídeos 
Origem Vegetal:
(milho, soja, girassol, oliva)
São formados por ácidos graxos que possuem ligações duplas (insaturadas) e são líquidos a temperatura ambiente.
Origem Animal
(gordura, manteiga, banha)
São formados por ácidos graxos que possuem ligações simples (saturadas) e são sólidos a temperatura ambiente.
Gorduras presentes em nossa dieta podem contribuir para o surgimento de problemas de saúde como câncer, doenças cardíacas e obesidade.
Principais funções dos lipídios
Estrutural ou plástica: estrutura química das membranas celulares;
Reserva energética: “queima” de lipídios para produzir energia;
Isolante térmico: dificultam a perda de calor para o meio ambiente;
Hormonal: auxiliam no controle e funcionamento do organismo;
Isolante elétrico: isola o meio interno da célula permitindo a condução de impulsos nervosos;
Impermeabilizante: limita a troca de água (cutina nas plantas)
ATIVIDADE!
1- Defina metabolismo, anabolismo e catabolismo.
2- Segundo as suas funções, como os nutrientes são classificados?
3- Defina carboidrato, proteína e lipídio e cite suas principais fontes alimentares.
4- De acordo com sua estrutura química, como os carboidratos são classificados?
5- Quais as principais funções dos carboidratos, proteínas e lipídios?
6- Em situações de consumo exagerado ou déficit de carboidratos, quais alterações são provocadas?
7- Defina HDL E LDL. Qual é considerado bom e ruim? Por quê?
Estudo dirigido 2
1- Defina metabolismo, anabolismo e catabolismo.
CATABOLISMO:
Etapa destrutiva que implica na quebra ou desdobramento de moléculas com liberação de energia e eliminação de substancias de excreção.
ANABOLISMO:
Etapa construtiva onde os nutrientes são assimilados e utilizados nas sínteses de novas substancias necessárias ao crescimento, manutenção e regeneração do organismo.
(há consumo de energia)
2- Segundo as suas funções, como os nutrientes são classificados?
PLÁSTICOS 
Proteínas: 
Reparação e construção.
ENERGÉTICOS
Carboidratos e lipídios:
Fonte e armazenamento de energia
REGULADORES
Vitaminas e minerais:
Regulam o metabolismo
3- Defina carboidrato, proteína e lipídio e cite suas principais fontes alimentares.
Os CARBOIDRATOS são as biomoléculas mais abundantes na natureza, constituídas por carbono, hidrogênio e oxigênio, podendo ainda apresentar nitrogênio, fósforo ou enxofre em sua composição. [C(H2O)]n
As PROTEÍNAS são macromoléculas orgânicas formadas por aminoácidos (aa) que são constituídos por um grupo amino (NH2) e outro carboxílico (COOH)
Os LIPÍDIOS (grego lipos – gordura) são macromoléculas orgânicas formadas por triacilgliceróis (triglicérides e ácidos graxos) cuja propriedade característica é a insolubilidade em água.
4- De acordo com sua estrutura química, como os carboidratos são classificados?
Fonte de energia
Armazenamento energético
Estruturais 
5- Quais as principais funções dos carboidratos, proteínas e lipídios?
Funções 
dos 
Carboidratos
5- Quais as principais funções dos carboidratos, proteínas e lipídios?
5- Quais as principais funções dos carboidratos, proteínas e lipídios?
Estrutural ou plástica: estrutura química das membranas celulares;
Reserva energética: “queima” de lipídios para produzir energia;
Isolante térmico: dificultam a perda de calor para o meio ambiente;
Hormonal: auxiliam no controle e funcionamento do organismo;
Isolante elétrico: isola o meio interno da célula permitindo a condução de impulsos nervosos;
Impermeabilizante: limita a troca de água (cutina nas plantas)
6- Em situações de consumo exagerado ou déficit de carboidratos, quais alterações são provocadas?
7- Defina HDL E LDL. Qual é considerado bom e ruim? Por quê?