avaliando quimica

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1a Questão (Ref.:201703772145)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Um elétron apresenta massa:
		
	
	Maior que a do próton.
	 
	Desprezível em relação ao próton.
	
	Nula.
	
	Não desprezível em relação ao nêutron.
	
	Maior que a do nêutron.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201703323921)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Avalie as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta: 
I. A água livre está fracamente ligada ao substrato, funciona como solvente, permitindo o crescimento dos microrganismos e as reações químicas, e pode ser eliminada com relativa facilidade; 
II. A água combinada está fortemente ligada ao substrato, é mais difícil de ser eliminada, não é utilizada como solventes por isso não é responsável pelo desenvolvimento de microrganismos;
III. O teor de água combinada pode ser expresso como atividade de água;
IV. O teor de água combinada interfere negativamente na conservação do alimento. Pois quanto maior o seu teor, maior a probabilidade de crescimento microbiano.
		
	
	Somente as afirmativas II e III estão corretas;
	
	Todas as afirmativas estão corretas.
	
	Somente as afirmativas I, II e IV estão corretas;
	 
	Somente as afirmativas I e II estão corretas;
	
	Somente as afirmativas I, III e IV estão corretas;
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201703925103)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Nesse tipo de interação intermolecular, os dois elétrons envolvidos se deslocam para o orbital molecular ligante, produzindo uma interação química entre os três átomos. Em linhas gerais, o orbital ligante é arrastado no sentido de dois dos três átomos, não sendo uniformemente distribuídos entre os três átomos da ligação. Um bom exemplo desse tipo de ligação é o hidrogênio protonado molecular (H3+), um dos íons mais abundantes no universo. O parágrafo refere-se a um tipo de interação intermolecular denominada:
		
	 
	pontes de hidrogênio
	
	dipolo instantâneo-dipolo induzido
	
	forças de Van der Waals
	
	forças de dispersão de London
	
	pontes de oxigênio
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201703925096)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	É formada pela atração eletrostática entre íons de cargas opostas, positivos (cátions) e negativos (ânions). Nesta ligação a transferência de elétrons é definitiva. A ligação em questão ocorre quando um elemento metálico reage com um ametálico. Os metais doam seus elétrons de última camada, esses serão recebido pelos ametais. O parágrafo refere-se a um tipo de ligação denominada:
		
	 
	iônica
	
	covalente
	
	metálica
	
	molecular
	
	coordenada
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201704228752)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Ao se fazer um churrasco de carne vermelha, percebe-se, à distância, um aroma característico. Isto se deve, em parte, à reação de decomposição do glicerol (propanotriol), com formação de acroleína, um líquido de forte odor. Acerca do primeiro composto, alternativa correta.
		
	 
	apresenta 3 hidroxilas na sua fórmula estrutural
	
	é composto insaturado
	
	é classificado como álcool terciário
	
	trata-se de um aldeído cíclico
	
	apresenta heteroátomo
	1a Questão (Ref.:201703323387)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Durante o aquecimento da sacarose a 170oC, a reação que ocorre pela evaporação da água e polimerização, em que os monossacarídios reagem e se interconvertem, é:
		
	
	Cristalização
	 
	Caramelização
	
	Geleificação
	
	Fermentação
	
	Inversão
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201703925114)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A água dissolve um número muito grande de substâncias e por esse motivo é chamado de (A) universal. O ato de colocar água e misturar com sal ou açúcar dá-se o nome de (B). O resultado dessa dissolução, chamamos de (C). Nesse caso, temos uma (C) de uma substância sólida numa líquida. Podemos também misturar duas substâncias líquidas. Numa (C), o componente que se encontra em maior quantidade, chamamos de (D) ou dissolvente. O outro componente, chamamos de dissolvido ou (E). Todas as substâncias que se dissolvem na água, chamamos de (F). No sentido de que o parágrafo esteja devidamente correto, é fundamental que as incógnitas A, B, C, D, E e F sejam, respectivamente, substituídas por:
		
	
	Solvente, dissolução, solução, solvente, soluto, apolares.
	
	Solvente, solução, solvente, soluto, solvente, hidrofóbicas.
	
	Soluto, dissolução, solução, soluto, solvente, hidrossolúveis.
	 
	Solvente, dissolução, solução, solvente, soluto, hidrossolúveis.
	
	Soluto, dissolução, solução, solvente, soluto, hidrofóbicas.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201703772152)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Carga elétrica positiva e carga elétrica negativa são características pertencentes, respectivamente aos:
		
	 
	Prótons e elétrons.
	
	prótons e nêutrons.
	
	Elétrons e nêutrons
	
	Nêutrons e elétrons
	
	Elétrons e prótons.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201704155522)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Os carboidratos são as moléculas mais abundantes na natureza e desempenham diferentes funções no nosso organismo, desde a manutenção de sua estrutura, até a participação em processos de reconhecimento, adesão e interação entre células e entre moléculas e células.
                                          (Fonte: Disponível em http://g1.globo.com/bemestar/noticia/2013/03/alimentacao- saudavel-e-equilibrada-deve-ter-carboidratos-                                                eproteinas.html Acesso em 8 out. 2014. Adaptado.)
A partir do texto acima, assinale a alternativa INCORRETA:
		
	
	São também conhecidos como: açúcares, glicídios ou hidratos de carbono.
	
	O amido e a celulose são polissacarídeos de origem vegetal classificados como homoglicanos, classificação esta recebida por serem constituídos por um mesmo açúcar.
	 
	Apresenta uma importante função nutritiva que é de fornecer 9 calorias por grama do alimento.
	
	A sucralose é um produto elaborado a partir da sacarose, mas, devido às mudanças na molécula, não é metabolizado, não alterando os níveis de glicose sanguínea.
	
	Um elevado número de diferentes carboidratos é encontrado na natureza, sendo constituídos, basicamente, pelos elementos químicos carbono, hidrogênio e oxigênio.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201703843212)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A classificação dos carboidratos é feita de acordo com a unidade de açúcares simples que contém, podendo ser, monossacarídeos, oligossacarídeos ou polissacarídeos. Em relação à classificação dos carboidratos, selecione a alternativa correta.
		
	
	Amido é um monossacarídeo encontrado livremente em frutas e mel
	
	Sacarose é um monossacarídeo, mais conhecido como açúcar de mesa
	
	Glicogênio é um polissacarídeo de reserva da célula vegetal, formado por moléculas de glicose
	 
	Glicogênio é o polissacarídeo que é a principal reserva energética de animais
	
	Galactose é um dissacarídeo presente no leite e seus derivados
	1a Questão (Ref.:201703323916)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Assinale a alternativa que faz referência à substância formada a partir das proteínas existentes na farinha de trigo em contato com a água, presente na informação dos rótulos de alimentos (ETEC, 2012):
		
	
	Tártaro.
	
	Amido.
	 
	Glúten.
	
	Levedo.
	
	Pectina.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201703888742)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	As proteínas de alimentos como ovos, carnes, leite podem sofrer um processo conhecido como desnaturação protéica, o que consiste em uma propriedade que contribui para melhorar a digestibilidade e utilização dos aminoácidos da macromolécula. Baseado neste processo identifique a alternativa correta:
		
	 
	A desnaturação favorece a ação de enzimas digestivas, pois a proteína apresenta-e mais expota à ação enzimática
	
	Nosalimentos, a proteína encontra-se na forma estendida (linear) e não enovelada.
	 
	O aquecimento, a agitação, a radiação são exemplos de agentes que influenciam no fator limitante da proteína.
	
	Os aminoácidos podem tornar-se mais vulneráveis aos efeitos de agentes desnaturantes, o que contribui com aumento do fator limitante na proteína desnaturada.
	
	A desnaturação da proteína envolve reações que modificam todas as estruturas da proteína, deixando a molécula desordenada e hidrolisada.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201703888746)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Sobre a utilização das enzimas na indústria de alimentos e ação das enzimas naturalmente presentes em vegetais, é correto afirmar:
		
	 
	As reações enzimáticas que ocorrem naturalmente em alimentos, com formação de pigmentos escuros, não interferem no valor nutricional destes alimentos.
	
	Enzimas proteolíticas promovem degradação de pectinas e amido e podem ser usadas em produtos de confeitaria para diminuir textura fibrosa
	 
	As melanoidinas podem ser geradas resultantes de reações enzimáticas indesejáveis nos alimentos como em vegetais
	
	Enzimas como amilase favorece a degradação das proteínas responsáveis pela estrutura da carne o que influencia na maciez do produto final
	
	As enzimas extraídas de alimentos vegetais rapidamente perdem sua ação e não tem aplicação industrial.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201703890544)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Ligação iônica é um tipo de ligação química baseada na atração eletrostática entre dois íons carregados com cargas opostas. Na formação da ligação iônica, um metal doa um elétron, devido a sua baixa eletronegatividade formando um íon positivo ou cátion. No sal de cozinha, as ligações entre os íons, sódio e cloreto são iônicas. Geralmente ligações iônicas se formam entre um metal e um ametal. Assinale a alternativa que apresenta composto com ligação química essencialmente iônica?
		
	 
	NaI
	
	HCl
	
	H2O
	
	CH4
	
	CO2
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201703823090)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Assinale a alternativa correta, a respeito dos carboidratos.
		
	
	As reações de Maillard e a caramelização são transformações químicas que ocorrem apenas entre moléculas de carboidratos.
	 
	A reação de Maillard é caracterizada pela junção do grupo carbonila dos açúcares redutores com o grupo amina dos aminoácidos, havendo formação de compostos escuros, voláteis e de alto peso molecular.
	
	A caramelização envolve proteínas e não deve ser confundida com o escurecimento da reação de Maillard.
	
	A reação de caramelização é caracterizada pela junção do grupo carbonila dos açúcares redutores com o grupo amina dos aminoácidos.
	
	Dá-se o nome de caramelo ao produto escuro formado pelo aquecimento de açúcares, com intervenção direta dos aminoácidos, que fornecem energia necessária para as reações.