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Plano de Negócio: Food Truck de Risotos Gourmet

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�PAGE \* MERGEFORMAT�13�
UNIVERSIDADE DO OESTE DE SANTA CATARINA – UNOESC
JOAÇABA
	
BRUNA BRESSIANI
CAMILA STORTI RECALCATTI 
KAROLINE MIOTTO FELIPE
PLANO DE NEGÓCIO: FOOD TRUCK DE RISOTOS GOURMET
Joaçaba
2017�
BRUNA BRESSIANI
CAMILASTORTI RECALCATTI
KAROLINE MIOTTO FELIPE
PLANO DE NEGÓCIO: FOOD TRUCK DE RISOTOS GOURMET 
Trabalho apresentado como requisito parcial do Curso de Administração. Disciplina de Empreendedorismo – Plano de Negócios
Prof: Camila Camargo Aguiar
Joaçaba
2017
SUMÁRIO 
1 O NEGÓCIO .................................................................................................................... 04
OBJETIVO DO PLANO DE NEGÓCIOS ....................................................................04
HISTÓRICO E IDENTIFICAÇÃO DO NEGÓCIO .....................................................05 
PRODUTOS E SERVIÇOS ............................................................................................05 
LOCALIZAÇÃO ............................................................................................................07
ANÁLISE DO MERCADO .........................................................................................08 
DESCRIÇÃO DO SETOR..............................................................................................08
RESULTADOS DA PESQUISA....................................................................................08 
CONCORRÊNCIA .........................................................................................................09 
FORNECEDORES ................................................. .......................................................10 
TAMANHO DO MERCADO – PÚBLICO ALVO .....................................................10 
PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO ...........................................................................10
CRIAÇÃO DAS DIRETRIZES ORGANIZACIONAIS...............................................12
OBJETIVOS, METAS E ESTRATÉGIAS ....................................................................12 
2.9 EQUIPE DIRIGENTE....................................................................................................13
PLANO DE MARKETING ........................................................................................13 
SEGMENTAÇÃO DE MERCADO...............................................................................13
POSICIONAMENTO DE MERCADO.........................................................................14 
 PRODUTO OU SERVIÇO...........................................................................................15
PREÇO...........................................................................................................................15
PONTO DE VENDA OU DISTRIBUIÇÃO E FORÇA DE VENDA........................16
3.6 COMUNICAÇÃO NOME DA MARCA / LOGO MARCA E SLOGAN...................16
PLANO FINANCEIRO ..............................................................................................17 
INVESTIMENTO INICIAL .........................................................................................17 
PREVISÃO DE VENDAS ...........................................................................................18 
PREVISÃO DE DESPESAS ........................................................................................18 
FLUXO DE CAIXA .....................................................................................................19 
CONSIDERAÇÕES FINAIS .....................................................................................20 
1. O NEGÓCIO
Objetivo Do Plano De Negócios
 Existem várias razões para justificar o desenvolvimento de um plano de negócios profissional e competente, não somente ao iniciar um negócio, que é um imperativo, mas também como uma boa prática de gestão no desenvolvimento da empresa, seja para revisar periodicamente o atual modelo de negócios, seja para projetos estratégicos ou para estabelecer e avaliar as premissas fundamentais ao desenvolvimento do negócio. (BERNARDI, 2014)
Um plano de negócio é um documento que descreve por escrito os objetivos de um negócio e quais passos devem ser dados para que esses objetivos sejam alcançados, diminuindo os riscos e as incertezas. Um plano de negócio permite identificar e restringir seus erros no papel, ao invés de cometê-los no mercado. (SEBRAE, 2013)
Plano de Negócio é uma linguagem utilizada para descrever de forma completa o que é ou o que pretende ser um negócio. (DOLABELA, 2008).
O plano irá contribuir no sentido de viabilizar a ideia é viável e a buscar informações mais detalhadas sobre o seu ramo, os produtos e serviços que irá oferecer seus clientes, concorrentes, fornecedores e, principalmente, sobre os pontos fortes e fracos do seu negócio. Ao final, seu plano irá ajudá-lo a responder a seguinte pergunta: “Vale a pena abrir, manter ou ampliar o meu negócio? ”. Lembre-se de que a preparação de um plano de negócio não é uma tarefa fácil, pois exige persistência, comprometimento, pesquisa, trabalho duro e muita criatividade. (SEBRAE, 2013.p.)
Segundo Bernardi (2014), o plano de negócios em si não garante o sucesso da empresa ou sua lucratividade; no entanto, quando desenvolvido com boa qualidade, aumenta as chances do empreendimento, pois, através da reflexão e da compreensão das necessidades, cria bases sólidas para o monitoramento do modelo e da estratégica de negócios.
Sendo que o presente plano de negócios tem como principal objetivo analisar a viabilidade da implantação empresa Food Truck de Risotos Gourmet, onde faz risotos gourmet e acompanhamentos. 
1.2- Histórico e Identificação do negócio 
A BKC Risotos Gourmet surgiu pela necessidade da alimentação saudável, com o foco nos acadêmicos e nos colaboradores da Universidade do Oeste de Santa Catarina – UNOESC. Sabemos como é complicado ter uma alimentação completa, e disponibilidade de tempo para se deslocar até algum restaurante mais próximo a Universidade.
Sendo que o cliente escolhe o cardápio diário conforme as suas necessidades, pois oferecemos variedades de risotos que acompanham carnes e legumes.
 	 1.3- Produtos e Serviços
A BKC Gourmet possui um cardápio variado de risotos, do qual oferece uma culinária de qualidade, dentro de um conceito de food truck, com apelo aos pratos tipicamente italianos e brasileiros, a fim de proporcionar aos clientes um excelente nível 
de satisfação.
O cardápio dos risotos gourmet é composto por 7 sabores diferenciado conforme tabela 01.
 Tabela 01 – Cardápio de Risotos 
	Nº
	
	TIPOS DE RISOTOS
	DESCRIÇÃO
	
1
	
	
Risoto de camarão
	Ingredientes: camarão cinza, arroz branco, cubo de caldo de camarão, pimentão verde, tomate, cheiro-verde picado, extrato de tomate, alho, azeite, sal e limão
	
2
	
	
Risoto de Bacon
	Ingrediente: arroz arbóreo, manteiga, cebola, cálice de vinho branco seco, bacon picado, caldo de bacon, água, creme de leite, salsinha picada para decorar.
	
3
	
	
Risoto de Frango
	Ingredientes: cebola, alho, aipo em pó, manteiga, azeite de oliva, arroz arbóreo, vinho branco seco, molho de tomate, pimenta-do-reino, sal, azeitonas verdes picadas, água, cubos de caldo de galinha, coxa de frango.
	
4
	
	
Risoto de Filé Mignon
	Ingredientes: filé mignon cortado em tiras, cebola, dentes de alho picado, azeite, vinho tinto seco, arroz arbóreo, champignon fatiado, tomate pelado, salsinha picado, cebolinha picado, manjericão, sal
	
5
	
	
Risoto de Tomate Seco
	Ingredientes: arroz cozido, tomate seco, muçarela de búfala, rúcula picada, parmesão ralado grosso.
	
6
	
	
Risoto de alho poro
	Ingredientes: cebola picada, azeite, vinho branco, arroz arbóreo, caldo de legumes, manteiga, parmesão, sal, pimenta-do-reino,manteiga, alho-poro em rodelas.
	
7
	
	
Risoto cinco queijos
	Ingredientes: arroz, água, cebola, manteiga, açafrão da terra, páprica picante, caldo de galinha, queijo, muçarela.
Fonte: as autoras.
1.4 Localização
	A BKC Risotos Gourmet, está localizada em Joaçaba, no Bairro Flor da Serra, na Rua Getúlio Vargas, estacionamento 05 da Universidade do Oeste de Santa Catarina. 
Mapa 1 - Localização de Joaçaba/SC
Fonte: Google Maps 2017.�
2. ANÁLISE DO MERCADO
 	2.1- Descrição do setor 
Pode-se definir Food Truck como uma cozinha móvel, de dimensões pequenas, sobre rodas que transporta e vende alimentos, de forma itinerante. A maioria dos veículos é formada por trailers, furgões, camionetes ou caminhões adaptados. Os modelos e o custo para se adequar às diversas legislações variam bastante.
Segundo (SEBRAE Nacional, 2017) O investimento pode variar de R$ 50 mil a R$ 70 mil ou chegar a montantes mais altos, em torno de R$ 200 mil, dependendo da tecnologia utilizada, das adequações de suspensão e freios para tolerar o peso da cozinha e os equipamentos instalados. 
Há veículos pequenos, médios e grandes. No planejamento de qual comprar, o empresário deverá levar em conta que comida deseja comercializar, que equipamentos serão necessários dentro do veículo para garantir a segurança dos alimentos vendidos e quanto poderá investir, além das questões relativas à parte elétrica e hidráulica, e ao material de divulgação da marca, como adesivagem e pintura.
O empreendedor pode comprar um modelo e adaptar conforme suas necessidades, ou adquirir um já pronto. Há, ainda, a opção de investir em uma franquia.
É importante deixar claro que, para iniciar o negócio, é necessário constituir empresa e obter concessão da prefeitura e da vigilância sanitária, que vão avaliar e autorizar o uso do equipamento (carro).
2.2- Resultados da Pesquisa 
Conhecer e planejar os diversos aspectos de mercado e também de gestão é fundamental para o estabelecimento do negócio e a manutenção da sua sustentabilidade. A adoção de práticas de gestão e busca por orientação em marketing e administração são atividades necessárias e determinantes do sucesso do negócio.
A proposta deste estudo é criar um food truck diferenciado que possua uma marca forte associada à venda de produtos orgânicos, saudáveis e de qualidade. Busca-se atingir o mercado consumidor não só pelo valor agregado que esta comida oferecerá, mas também pela experiência associada a este tipo de alimentação fora de casa.
Segundo (SEBRAE Nacional, 2015).
O setor movimenta US$ 35 bilhões por ano no Brasil, que é o quarto maior mercado do mundo. A abrangência do segmento se justifica pelo fato de que, para 28% dos brasileiros, consumir alimentos nutricionalmente ricos é muito importante. Além disso, 22% da população opta por comprar alimentos naturais e sem conservantes. 
Os consumidores adotaram hábitos alimentarias rápidos e práticos formando pessoas obesas e desenvolvendo doenças relacionadas a este mal habito alimentar. Segundo Luciana Nerva, chefe de cozinha.
Percebendo essa demanda crescente, a indústria reagiu e tem investido em produtos especiais, como a redução de lactose; produtos sem glúten; produtos com redução de sódio e gordura; além de carnes isentam de hormônio, verduras e legumes livres de agrotóxicos. O setor de restaurantes, e similares também vem aderindo ao mercado de alimentação saudável, que teve um crescimento 870% nos últimos 10 anos e se estabelece como forte tendência para a década seguinte. 
Segundo pesquisas realizadas pela Fiesp e o ITAL (Instituto de Tecnologia de Alimentos), o Brasil Foods Trends para 2020 a procura de alimentos naturais será a maior tendência nos próximos 10 anos, as pessoas passam a se preocupar com a saúde, e veem que para ter qualidade de vida é preciso mudar alimentação 47% deixam de consumir produtos saudáveis por causa do preço, verduras e legumes crescem em 60% na mesa dos brasileiros.
2.3- Concorrência 
	INFORMAÇÃO/
ATRIBUTOS
	CONCORRENTE A
	CONCORRENTE B
	Risotos Gourmet
	Atuação
	Restaurante
	G3
	Local
	Público-alvo
	Pessoas de classe média e média alta
	Pessoas de classe média 
	Pessoas de classe média e média alta
	Canais de venda
	Rádio e redes sociais
	Rádio e redes sociais 
	Rádio e redes sociais 
	Localização
	Centro
	Bairro
	Bairro
	Estratégia Utilizada
	Não há.
	Não há.
	Fidelização clientes; promoções; forte divulgação
	Tecnologia
	Baixa
	Baixa
	Média
	Funcionários
	Poucos
	Poucos
	Poucos
	Pontos fracos
	Cardápios pré-definidos pelos dias da semana 
	Poucas opções de sanduíches naturais
	Pouco conhecido
	Pontos Fortes
	Delivery, pontualidade
	Localização
	Cardápios flexíveis, pontualidade
2.4-Fornecedores 
	Fornecedor
	Produto
	Localização
	Kiarroz 
	Arroz 
	Catanduvas SC 
	Jn Distribuidora de Pescados
	Camarão 
	Joaçaba SC
	Passarela 
	Frios, derivados, etc.
	Joaçaba SC
	Sacolão Costa e Silva
	Legumes e saladas 
	Joaçaba SC
2.5 Tamanho do mercado – público-alvo 
A população de Joaçaba segundo IBGE em 2010 era constituída por 27.020 habitantes sendo 13.008 homens e 14.012 mulheres e 24.933 da população moram no perímetro urbano e 2.087 moram no perímetro rural.
Sendo que 68,1 % da população tem idade entre 16 a 64 anos, que seria o público-alvo da nossa empresa. Desta maneira o nosso Market-share é de 7% sobre o público-alvo tendo em média 1760 consumidores.
2.6. Planejamento Estratégico 
A palavra planejamento lembra pensar, criar, moldar ou mesmo tentar controlar o futuro da organização dentro de um horizonte estratégico. Podemos dizer que planejamento pode ser o processo formalizado para gerar resultados a partir de um sistema integrado de decisões. (PEREIRA E BEPPLER, 2013)
	Portanto, planejamento é a formulação sistemática de estratégias, ações estratégias e a escolha da melhor ação no momento certo para organização, e por isso mesmo pode até ser confundido com o processo da tomada de decisões. (PEREIRA E BEPPLER, 2013).
Portanto, planejamento estratégico é um processo que consiste na análise sistemática dos pontos fortes (competências) e fracos (incompetências ou possiblidades de melhorias) da organização, e das oportunidades e ameaças do ambiente externo, com o objetivo de formular (formar) estratégias e ações estratégicas com o intuito de aumentar a competitividade e seu grau de resolutividade (PEREIRA, 2010).
Conforme o manual do Sebrae (2013), a matriz Fofa. é um instrumento de análise simples e valioso. Seu objetivo é detectar pontos fortes e fracos, com a finalidade de tornar a empresa mais eficiente e competitiva, corrigindo assim suas deficiências. Fofa. é um acróstico para: 
Forças: Faça uso das forças: São características internas da empresa ou de seus donos que representam vantagens competitivas sobre seus concorrentes ou uma facilidade para atingir os objetivos propostos.
Oportunidades: Explore as oportunidades: São situações positivas do ambiente externo que permitem à empresa alcançar seus objetivos ou melhorar sua posição no mercado.
Fraquezas: Elimine as fraquezas: São fatores internos que colocam a empresa em situação de desvantagem frente à concorrência ou que prejudicam sua atuação no ramo escolhido.
Ameaças: Evite as ameaças: São situações externas nas quais se têm pouco controle e que colocam a empresa diante de dificuldades, ocasionando a perda de mercado ou a redução de sua lucratividade.
A análise Fofa. levará você pensar nos aspectos favoráveis e desfavoráveis do negócio, dos seus proprietários e do mercado. A matriz Fofa. é sempre feita em quadrantes, ou seja, em quatro quadrados iguais. Em cada quadrado são registrados fatores positivos e negativos para a implantação do negócio. Abaixo pode-se observar a matriz Fofa da empresa Academia do Sanduíche.
Tabela – Matriz SWOT
	
	FATORES INTERNOS
(Controláveis)FATORES EXTERNOS
(Incontroláveis)
	 PONTOS FORTES
	FORÇAS
Atendimento personalizado ao cliente, conforme sua necessidade;
Preço mais acessível quando comparado a restaurantes;
Equipe treinada e motivada para sempre melhor atender o cliente;
Rapidez no atendimento.
	OPORTUNIDADES
Existência de linhas de financiamento para inicio das atividades;
Poucos concorrentes;
Crescente número de feiras e eventos focados em food trucks.
	 PONTOS FRACOS
	FRAQUEZAS
Falta de experiência anterior no ramo;
Custos de manutenção elevada, devido aos produtos serem especiais;
Pouca qualificação dos funcionários, por não ter experiência no ramo;
Ambientes com limitações que podem prejudicar a experiência do cliente (falta de banheiros, refeições em pé etc.).
	AMEAÇAS
Exigências legais rigorosas, como vigilância sanitária;
Escassez de mão de obra que possua qualificações e atribuições especifica para atender clientes;
Disputa por pontos de vendas na cidade.
Fonte: as autoras
2.6.Criação das diretrizes organizacionais 
MISSÃO: Produzir e comercializar, sobre rodas, refeições com produtos de qualidade, proporcionando aos nossos clientes uma experiência única e prazerosa de alimentação.
VISÃO: Ser reconhecido como um dos melhores food trucks do Brasil por nossa qualidade, sabor e atendimento diferenciado
VALORES: 
Qualidade 
Comprometimento com o meio ambiente 
Sabor 
Atendimento diferenciado 
Higiene
2.7 . Objetivos, Metas e Estratégias 
	Objetivos (alvo)
	Metas (Prazo)
	Estratégias (ações)
	Grupo de pessoas de 17 a 65 anos
	7% deste público
	Anúncios na rádio Unoesc 106.7 e redes sociais.
2.8 Equipe dirigente 
COZINHEIRO CHEFE DE COZINHA: Organiza, coordena e controla o serviço da cozinha, elaborando cardápios, orientando e verificando a execução das receitas e zelando pela ordem e higiene do local, de modo a assegurar o bom atendimento da clientela.
CAIXA: atender bem ao cliente, controlar entradas e saídas de dinheiro e controlar os pedidos.
3. PLANO DE MARKETING
Para Las Casas (2002), o plano de marketing estabelece objetivos, metas e estratégias do composto de marketing em sintonia com o plano estratégico geral da empresa. É toda relação produto/mercado, que em conjunto com os outros planos táticos, forma o plano estratégico.
É o instrumento central para direcionar e coordenar esforços de marketing, resume o que o profissional de marketing sabe sobre o mercado e indica como a empresa planeja alcançar seus objetivos.
O plano de marketing é, portanto, um plano que faz parte do plano estratégico abrangente de uma empresa. Sua elaboração deverá estar em perfeita sintonia com os objetivos que forem estabelecidos pela alta administração e com o que a empresa está pensando em atingir a longo prazo. O plano por sua vez, é composto de vários subplanos.
O plano de marketing é importante para as empresas, uma vez que é o resultado de um processo de planejamento. O processo de planejamento toma forma no momento em que o administrador escreve o plano. Por isso mesmo se diz que o administrador escreve o plano não valida uma ideia de marketing, mas uma boa ideia de marketing é validada para um bom plano. Ele é usado para concretizar a criatividade, a imaginação e a inovação.
3.1- Segmentação de mercado 
As empresas não podem atender a todos os clientes em mercados amplos ou diversificados. Mas podem dividir tais mercados em grupos de consumidores ou segmentos com diferentes necessidades e desejos. (KOTLER E KELLER, 2012).
A segmentação do mercado em food truck é por fatores demográficos, pois o sexo, a faixa etária, ciclo de vida familiar, renda, ocupação, religião, classe social influenciam a vida das pessoas, hoje em dia cada vez mais os consumidores procuram agilidade em atendimento e sem gastar muito, tais alimentos se diferenciam dos outros, pois fazem uma alimentação saudável.
Permite também a projeção da população e para prever e analisar o comportamento do consumidor futuro.
A segmentação da nossa empresa é baseada no comportamento dos consumidores geralmente que se centra em alguma combinação de frequência de uso, situação de Lealdade/fidelidade a marca, produtos etc., status do usuário. Desta maneira tem-se como público-alvo pessoas que querem uma alimentação mais adequada e rápida.
3.2 - Posicionamento de mercado 
Nenhuma empresa pode vencer se seus produtos se assemelham a qualquer outro mercado. Como parte do processo de gestão estratégica da marca, cada oferta deve representar os tipos certos de associação na mente dos consumidores mercado-alvo. Embora posicionar um novo produto com sucesso em um mercado bem estabelecido possa parecer difícil. (KOTLER E KELLER, 2012).
O posicionamento que a empresa pretende atingir é por pessoas que os têm e consumam as refeições fast-food. E é posicionado por preço e qualidade, pois são produtos diferenciados de alta qualidade e certificados pela vigilância sanitária (Anvisa) de baixo preço onde todos que desejam uma boa alimentação pode adquirir.
Os 4 Ps 
Marketing é realizar pesquisas de mercado, identificar um público alvo, descobrir as necessidades e desejos dos consumidores no intuito de desenvolver produtos e serviços que satisfaçam suas necessidades. Os 4 P’s de marketing, também conhecidos como Marketing Mix ou Composto de Marketing, são os 4 elementos básicos que compõe qualquer estratégia de marketing: Preço, Praça, Produto, Promoção. Como o nome já diz, elas são as definições fundamentais que uma empresa deve fazer para atingir um determinado público-alvo.
A construção do seu Marketing Mix, deve ser apoiada em um conhecimento profundo do mercado que se está atuando.
3.3 Produto ou serviço 
Produto (risoto gourmet) é o objeto principal de comercialização. Definir o produto a ser oferecido aos consumidores significa demonstrar características e atributos que o produto ou serviço da sua empresa terá, ofertar uma solução ou um conjunto de soluções aos problemas identificados pelos clientes ou consumidores.
Os risotos oferecidos pela BKC Risotos Gourmet são considerados bem não duráveis, pois são consumidos rapidamente e comprados com frequência. Sendo assim fabricamos os produtos conforme os pedidos e conforme o horário de e funcionamento para que nossos clientes tenham uma alimentação fresca e saudável.  
3.4 - Preço 
O preço é o único elemento do mix de marketing que gera receita, os demais geram custos. As decisões do preço são definidas a partir do que o cliente está disposto a pagar, adequando os custos totais da empresa à prática do preço de mercado, os preços dos produtos devem ser coerentes com a estratégia de marketing da empresa, do mercado alvo e do posicionamento da marca. Os preços dos produtos oferecidos pela empresa são baseados nos seguintes itens:
Custos: é o tipo de precificação que leva em conta a estrutura de custos da empresa. 
Concorrência: nesse tipo de precificação, a empresa julga que o consumidor decide sua compra, comparando os preços com base na concorrência. 
Valor: significa estabelecer o preço de venda com base no valor que o cliente percebe do produto.
A política de preços implantada pela empresa está voltada para produtos diferenciados e possuem um valor agregado. Quaisquer das estratégias/táticas de preço podem permitir à empresa, bons ou maus resultados. Os resultados, entretanto, não são influenciados diretamente pela escolha da estratégia ou da tática (in)correta; o que determinará a eficácia de uma ação de preço é se ela está em consonância com as forças atuantes no mercado.
Os pagamentos são realizados mensalmente conforme os produtos selecionados no meu, podendo variar os preços conforme os itens selecionados.
3.5 - Ponto de venda ou distribuição e força de vendas 
Objetivo da distribuição é fazer o produto chegar ao consumidor final, que abrange desde a saída do vendedor para a abordagem inicialdo cliente e até o eventual pós-venda de maneira rápida, segura, pontual e lucrativa para a empresa vendedora e de maneira acessível, confiável, pontual e segura para o cliente.
Os produtos da BKC Risotos Gourmet, possuem distribuição direta, pois não possui intermediários com os pontos de venda, equipe de venda própria e possui treinamento, o sistema de logística organizado para que se cumpram os horários das entregas diárias.
3.6- Comunicação 
Comunicação é todo o esforço da empresa em tornar conhecido o seu produto no mercado, bem como onde poderá ser encontrado e a que preço, o objetivo da comunicação não é o de vender o produto, mas de torná-lo conhecido pelos clientes.
A comunicação ocorre por meio de propagandas (anúncios, logos, catálogos), pelas promoções de vendas (demonstrações, exposições), por eventos (passeios pela fábrica, esporte), pelas relações públicas (kits, doações, relacionamento com comunidade), pelas vendas pessoais (apresentações de vendas, promoção de eventos, como feiras, convenções e exposições), marketing direto (catálogos, lista de clientes, telemarketing) e pelo pós-vendas (caixa de sugestões e reclamações, contato telefônico).
A embalagem tem como função proteger o produto e preservar sua qualidade durante a vida útil, despertar a atenção do cliente pelo design e pelo material diferenciados, comunicar os benefícios e atributos do produto, ser coerente com a imagem desejada para o produto, atender aos requisitos legais, deve contribuir para o fortalecimento da imagem da marca,
A comunicação dos produtos oferecidos será através das principais redes de comunicação existentes, que são rádio, televisão, internet, desta maneira irá alcançar o público-alvo.
 3.7 Nome da Marca
4. PLANO FINANCEIRO
4.1- Investimento inicial 
O investimento inicial reúne os gastos com a montagem da empresa, como instalações, estoques, móveis, veículos e qualquer outro item necessário para funcionamento de uma empresa. Investimento em um negócio é o desembolso presente visando retorno futuros, com perspectivas superiores há um ano após o investimento inicial. O que leva a decisão de se fazer investimentos com finalidade de se ter retorno satisfatório é parte de um estudo de mercado que aponta para tendência de lucros futuros. 
Quadro 01 – Investimento Inicial
	Itens – Produtos
	Quant
	Valor Un. 
	Total
	M19 Fogão Industrial Série 2000 30x30 P6,5 com Forno 6 Bocas Mistas Metalmaq
	1
	1.636,12
	1.636,12
	Mesa c/ 4 cadeiras
	1
	239,89
	239,89
	Geladeira Inox 
	1
	2290
	2290
	Utensílios (panela, talheres......)
	1
	5.000,00
	5.000,00
	Pia
	1
	8.000,00
	8.000,00
	Computador
	1
	1.136,99
	1.136,99
	Emissor de cupom fiscal
	1
	560,00
	560,00
	Kombi Food Truck 
	1
	15000
	15000
	 Total
	33863
Fonte: as autoras 
4.2 Previsão de vendas
A previsão de vendas inicial está estipulada em 991 unidades de porções de risotos por dia, sendo que os preços dos produtos foram considerados a matéria prima, gastos no preparo, os custos indiretos de fabricação e o lucro esperado que é de 10%.
Quadro 02 – Previsão de vendas
	Produto/Serviço
	Quantidades
	Valor Unitário
	Total
	Risoto 1
	184
	21
	3864
	Risoto 2
	188
	19,5
	3666
	Risoto 3
	173
	19
	3287
	Risoto 4
	142
	18
	2556
	Risoto 5
	122
	17,5
	2135
	Risoto 6 
	95
	17
	1615
	Risoto 7
	87
	16
	1392
	Total
	991
	
	18515
Fonte: as autoras
4.3 Previsão de despesas
Na previsão de despesas estão incluídas as despesas fixas e varáveis assim como os custos fixos e variáveis, que são a compra de todos os utensílios para amontar a cozinha para a fabricação dos produtos, a compra de matéria prima, energia elétrica, combustível entre outros custos.
Quadro 03 – Previsão de despesas 
	Descrição
	Período 0
	Período 1
	Período 2
	Período 3
	Compras à Vista/Prazo
	43843,79
	9980,79
	9980,79
	9980,79
	Salários + 43,4% de Encargos (Simples)
	3260,6
	3260,6
	3260,6
	3260,6
	Impostos sobre Vendas
	809,03
	809,03
	809,03
	809,03
	Total
	47913,42
	13996,42
	13996,42
	13996,42
Fonte: as autoras
4.4 Fluxo de Caixa 
O fluxo de caixa representa as entradas e saídas em dinheiro, e é muito importante empresa como ferramenta de controle de caixa, é um Instrumento de gestão financeira que pode ser usado para projetar períodos futuros de entradas e as saídas de recursos financeiros da empresa, indicando como será o saldo de caixa para o período projetado.
Quadro 04- Fluxo de Caixa
	DESCRIÇÃO
	Período 0
	Período 1
	Período 2
	Período 3
	SALDO INICIAL DE CAIXA
	0
	25601,58
	30120,16
	34981,94
	RECEBIMENTOS
	73515
	18515
	18515
	18515
	Integralização/Financiamento
	55000
	 
	 
	 
	Vendas à Vista/Prazo
	18515
	18515
	18515
	18515
	 
	 
	 
	 
	 
	PAGAMENTOS
	47913,42
	13996,42
	13996,42
	13996,42
	Compras à Vista/Prazo
	43843,79
	9980,79
	9980,79
	9980,79
	Salários + 43,4% de Encargos (Simples)
	4560,6
	4560,6
	4560,6
	4560,6
	Impostos sobre Vendas
	809,03
	809,03
	809,03
	809,03
	Investimentos/Financiamento
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	SALDO FINAL DE CAIXA
	25601,58
	4518,58
	4518,58
	4518,58
	SALDO ACUMULADO
	25601,58
	30120,16
	34638,74
	39157,32
Fonte: as autoras
CONSIDERAÇÕES FINAIS 
A análise econômica e financeira do plano permite ao empreendedor uma visão de uma série de detalhes e nuances que lhe permitem atuar no negócio. O prosseguimento do negócio ou mesmo intenção de investimento passam por essa etapa.
No plano elaborado para a implantação da BKC Risotos Gourmet, pode-se perceber que o projeto é viável, pois a maior parte do o investimento inicial é para a compra do imobilizado, sendo assim as despesas com compras dos produtos por se tratar de produtos perecíveis torna-se mínima, e pode ser feita com o lucro obtido das vendas mensais.
Diante do exposto, conclui-se que o estudo de implantação do presente projeto é de viabilidade, seja do ponto de vista de demanda, financeiro e de mercado. A aceitação do negócio proposto se mostrou positivo, com características definidas e exclusivas, focadas e fomentadas em um segmento que cresce gradativamente.
O plano de negócio é uma ferramenta para auxiliar os empreendedores na constituição e formalização de novas empresas, ele permite fazer várias simulações a respeito da viabilidade do negócio pretendido, ele permite uma visão antecipada das condições de mercado e um conhecimento mais amplo do mercado em que a empresa vai atuar, sendo assim as decisões são objetivas e com riscos calculados.
Todo e qualquer novo empreendimento possui riscos na sua implantação, porém com o uso do plano de negócios os riscos de o negócio dar errado são mínimos, portanto é muito importante que o plano seja elaborado com base em estáticas, pesquisas e projeções sejam coisas coerentes com a realidade para se obtiver maior sucesso é necessário manter um diferencial competitivo dos concorrentes. 
Através do exposto, pode-se considerar o projeto bem satisfatório, pois todos os dados econômicos e financeiros mostrassem adequados. É muito importante fazer um planejamento antes de montar um negócio para verificar se obterá sucessos. Neste trabalho foi realizado um plano de negócio onde se estudou um passo a passo, das condições de uma empresa e como esta vai desenvolver as funções do mercado. Com estratégias de administração traçadas no plano de negócio e com o fortalecimento do marketing a empresa apresentou-se mais competitiva buscando conhecimento através das oportunidades e ameaças. 
Por meio da análise dos dados na elaboração do plano de negócio foi possível concluir que o saldo do fluxo de caixa apresentou-se positivo fazendo com que a empresa não obtenha saldo negativo no primeiro semestre.
A escolha da localização é estratégicabem localizada no estacionamento da Unoesc Campus de Joaçaba onde fica fácil o manuseio dos produtos e de fácil acessibilidade para os acadêmicos e os funcionários. Os materiais de uso e consumo, moveis, equipamentos e utensílios utilizados podem ser operados com capacidade superior a demanda para se adaptar ao crescimento futuro. 
Outro ponto importe na qual os gestores devem investir é em treinamento dos funcionários tanto quanto ao atendimento como na produção. Logo investir em uma área de crescimento constante poderá obter um futuro promissor para empresa. Realizar as instalações conforme as exigências da Vigilância Sanitária. A empresa deverá investir fortemente em marketing.
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REFERÊNCIAS
BERNARDI, L. A. Manual de empreendedorismo e gestão: fundamentos, estratégias e dinâmicas. São Paulo: Atlas, 2003.
DEGEN, R. O empreendedor: fundamentos da iniciativa empresarial. São Paulo: McGraw-Hill, 1989.
DOLABELA, F. O segredo de Luísa: uma ideia, uma paixão e um plano de negócios: como nasce o empreendedor e se cria uma empresa. São Paulo: Cultura Editores Associados, 1999.
DORNELAS, J. C. A. Empreendedorismo: transformando idéias em negócios. Rio de Janeiro: Campus, 2001.
LONGENECKER, J. G.; MOORE, C. W.; PETTY, J. W. Administração de pequenas empresas: ênfase na gerência empersarial. São Paulo: Makron Books, 1997.
PEREIRA, H. J.; SANTOS S. A. (Orgs.). Criando seu próprio negócio: como desenvolver o potencial empreendedor. Brasília: Sebrae, 1995.
Sites:
SEBRAE. Como elaborar um plano de negócio. Disponível em: http://www.biblioteca.sebrae.com.br/bds/bds.nsf/797332C6209B4B1283257368006FF4BA/$File/NT000361B2.pdf
https://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ufs/mg/artigos/o-mercado-de-food-trucks,2e491bc9c86f8510VgnVCM1000004c00210aRCRD

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