21 produtor de embutidos e defumados

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Capa Instrucional
	PLANO INSTRUCIONAL DO CURSO – PRONATEC 2014
	UNIDADE OFERTANTE: 	SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM RURAL (SENAR AR/GO)
	MODALIDADE: 	FORMAÇÃO INICIAL E CONTINUADA (FIC)
	EIXO TECNOLÓGICO: 	RECURSOS NATURAIS
	CURSO: 	PRODUTOR DE EMBUTIDOS E DEFUMADOS
	CARGA HORÁRIA AULA TEÓRICA: 	116 HORAS
	CARGA HORÁRIA AULA PRÁTICA: 	44 HORAS
	CARGA HORÁRIA TOTAL: 	160 HORAS
	Nº MÓDULOS: 	7
	ESCOLARIDADE MÍNIMA: 	ENSINO FUNDAMENTAL COMPLETO
	IDADE MÍNIMA:	15 ANOS NO ATO DA MATRÍCULA
	ELABORAÇÃO:	PAULO FERNANDO DA SILVA
&G	
Plano Instrucional
	Objetivo Geral: Estabelecer a manipulação de produtos cárneos de suínos, utilizando técnicas adequadas e defumação dos mesmos. 
	MÓDULO 01: INTRODUÇÃO À SUINOCULTURA E CONTEXTUALIZAÇÃO	Conteúdo	Técnicas Instrucionais	Recursos Instrucionais	Avaliação	Carga Horária
	Dinâmica de apresentação
 Tempestade de ideias
	Banner do SENAR
Quadro branco
Crachás
Pincel para quadro-branco e papel
Kit SENAR (cartilhas, EPI)
Folha de papel tipo Flip Chart
Notebook
Data show
	Questionamento oral
Observação da participação
	20 HORAS
	Eixo mobilizador
	Apresentação do Sistema FAEG/SENAR/AR-GO
	Apresentação do instrutor e dos alunos
	Objetivos do Curso de Qualificação – PRONATEC
	Contrato Psicológico
	Levantamento das expectativas
	Critérios de certificação
	1. Conhecer a importância da suinocultura no estado, no Brasil e no mundo através de informações atuais.	1.1. Histórico da suinocultura (no mundo, no Brasil e no estado);
	1.2. Contextualização e apresentação de dados estatísticos (no mundo, no Brasil e no estado);
	2. Identificar os diferentes sistemas de produção em suinocultura, utilizando recursos adequados, considerando aquele que mais se adéqua à realidade local.	2.1. Vantagens e limitações na criação (raças apropriadas e evolução);
	2.2. Perspectivas para a suinocultura nacional;
	2.3. Viabilidade de criação em pequenas e médias propriedades;
	2.4. Exportação Brasileira
	2.5. Consumo de Carne;
	2.6. Mercado Internacional;
	2.7. Organização da Produção;
	2.8. Comparação entre as diferentes modalidades de criação de suínos;
	2.9. Integração e cooperativismo;
	2.10. Biosseguridade e pirâmide sanitária;
	3. Analisar a morfologia dos suínos, abordando aspectos do aparelho digestivo, termorregulador e reprodutivo.	3.1. Aspectos anatômicos e fisiológicos da espécie suína (dentição, aparelho digestivo, termorregulador, parâmetros fisiológicos, aparelho reprodutivo);
	4. Tipificar raças e cruzamento através de suas características produtivas e externas.	4.1. Principais raças nacionais e estrangeiras;
	4.2. Tipos de cruzamentos x acasalamento;
	5. Conceituar bem estar animal, exemplificando sua importância e seu peso no cenário econômico mundial e nacional.	5.1. Bem estar animal.
	i. Observar as vantagens e limitações na criação .	Aula Prática	Fazenda ou chacará que tenha criação de Suínos	Questionamento oral
Observação da participação	4 HORAS
	ii. Observação viabilidade de criação em pequenas e médias propriedades.
	iii. Biosseguridade e pirâmide sanitária
	iv. Aspectos anatômicos e fisiológicos da espécie suína 
	v. Bem estar animal
	MÓDULO 02: ABATE E CORTES DE CARNE SUÍNA	Conteúdo	Técnicas Instrucionais	Recursos Instrucionais	Avaliação	Carga Horária
	Exposição dinamizada Discussão Tempestade de ideias
	Quadro branco
Computador/ Data show
 Cartilhas do SENAR
	Observação da participação
Questionamento oral
	16 HORAS
	1. Identificar as principais técnicas de higienização das instalações e equipamentos, utilizando equipamentos e matérias adequados observando as boas práticas de manejo.	1.1. Conhecer sobre o comportamento do manipulador no ambiente de trabalho;
	1.2. Higiene Pessoal;
	1.3. Higienização e sanitização de superfícies utensílios e equipamentos;
	1.4. Material e equipamentos a Utilizar;
	2. Abordar abate de suínos, analisando alguns fatores que podem influenciar sua produtividade.	2.1. Escolha do animal;
	2.2. Abate de Suínos (insensibilização, sangria e processo industrial);
	2.3. Aproveitamento de residos;
	3. Discutir sobre a obtenção das peças de carne 	3.1. Processo de corte (lombo, filezinho, costela, kit feijoada e toucinho);
	4. Introduzir conceitos de industrialização de carnes suínas, pra aproveitamento de peças e resíduos.	4.1. Aproveitamento do sangue;
	4.2. Aproveitamento de Pele;
	4.3. Aproveitamento de Toucinho;
	4.4.Aproveitamento de Miúdos e Vísceras;
	5. Incorporar os princípios básicos de higiene e saúde no dia-a-dia, utilizando técnicas simplificadas, observando os aspectos sanitários de maior relevância.	5.1. Princípios básicos de higiene;
	5.2. Uso de EPIs;
	5.3. Patógenos e saúde no campo;
	5.4. Separação e reciclagem do lixo orgânico. 
	Aula Prática	Cozinha pra realização das praticas com manipulação de carne. . 2 tambores de 200 lt de metal	Questionamento oral
Observação da participação
	8 HORAS
	i. Conhecer sobre o comportamento do manipulador no ambiente de trabalho;
	ii. Higiene Pessoal;
	iii. Higienização e sanitização de superfícies utensílios e equipamentos;
	iv. Material e equipamentos a Utilizar;
	v. Montagem do defumador de tambor.
	MÓDULO 03: Empreender no campo I	Conteúdo	Técnicas Instrucionais	Recursos Instrucionais	Avaliação	Carga Horária
	1. Conhecer a proposta PRONATEC, discutindo seu objetivo principal, levantando os principais aspectos.	1.1 Apresentação do Senar	20 HORAS
	1.2 Apresentação do Instrutor
	1.3 Apresentação do Participante
	1.4 Expectativas
	1.5 Contrato de Convivência
	1..6 Cronograma de atividades
	1.6 Critérios de avaliação
	1.7 O que são Competências (C.H.A)
	1.7 Conceito de Empreendedorismo	Crachás 
	1.8 Apresentação do modulo Empreender no Campo	Data show
	1.9 Contrato de Treinamento e Responsabilidade Pessoal	Exposição dinamizada	Notebook
	1.10 NSST (Ergonomia)	Demonstração	Apostilas
	2. Apresentar as Competências Emprendedoras por meio de auto avaliação e levantamento dos pontos fortes e fracos e janela de Johari.	2.1 Apresentação as sete competências empreendedoras	Trabalho em grupo	Slide impressos
	 - Conhecimento das competências individuais	Tempestade de idéias	Quadro branco	Questionamento oral
	 - Relacionamento entre as comepetências individuais e empreendedoras	Discussão	Folhas de flip shart	Observação da participação
	 - Visão de futuro	Pincel atômico	Observação do desempenho
	2.2 Explicação da Janela de Johari	Marcador para quadro branco
	2.3 Auto avaliação a partir das Competências empreendedoras
	levantando os pontos fortes e pontos fracos.
	3. Lançar o Desafio Empresarial por meio da definição de produtos/serviços, observando o Objetivo Geral do Curso. 	3.1 Orientaçãoes sobre o Desafio Empresarial
	3.2 Objetivos do Desafio Empresarial
	4. Estabelecer a importância do planejamento do negócio para o alcance de resultados positivos.	4.1 Planejamento e Plano de Negócio
	4.2 Estabelecimento de metas
	4.3 Compreensão dos conceitos de Eficiência e Eficácia
	4.4 Planejamento orientado para resultado
	4.5 Processo de tomada de decisão, Coragem e Flexibilidade
	4.6 Propaganda do negócio
	MÓDULO 04: Produção de Embutidos I	Conteúdo	Técnicas Instrucionais	Recursos Instrucionais	Avaliação	Carga Horária
	1. Produzir Embutidos, observando os critérios técnicos, legais e higiênicos.	Exposição dinamizada
Discussão
 Tempestade de ideias
	Quadro branco
Computador/ Data show
 Cartilha do SENAR
	Questionamento oral
Observação da participação
	12 HORAS
	1.1. Escolher o local;
	1.2.Conhecer a legislação vigente
	1.3.Fazer a higienização pessoal, das superfícies, utensílios e equipamentos;
	1.4.Conhecer sobre o comportamento do Manipulador no ambiente de Trabalho;
	1.5. Fabricação do salame Tipo Italiano;
	1.6. Fabricação do salame Tipo Milano;
	1.7. Processo de defumação e maturação;
	1.8. Fabricação da linguiça Pura Frescal e Pura defumada;
	1.9. Fabricação da linguiça Toscana;
	1.10. Fabricação linguiça mista defumada;
	1.11. Fabricação de Paio;
	1.12. Fabricação do Salaminho Caseiro;
	1.13. Armazenagem.
	i. Processo de corte (lombo, filezinho, costela, kit feijoada e toucinho).
ii. Aproveitamento do sangue, pele, toucinho, miúdos e viceras.
iii. Fabricação de bacon, costelinha de porco, lombo de porco e copa. 
iv. Amarração e ensacamento
v. Processo de Defumação
vi. Armazenamento
vii. Conservação
	Aula Prática	Carne suína devidamente fiscalizada por órgão oficial. Retalho magro, toucinho, sal refinado, sal de cura para lingüiça fresca, fixador para lingüiça fresca, pimenta do reino moída, alho natural, noz moscada, salsa desidratada, picador de carne, barbante fino, tripa suína já processada, sacos plásticos de 5 kg, refrigerador, tábua de polipropileno.	Questionamento oral
Observação da participação
	12 HORAS
	MÓDULO 05: Empreender no campo II	Conteúdo	Técnicas Instrucionais	Recursos Instrucionais	Avaliação	Carga Horária
	1. Conscientizar sobre o processo de negociação com uma atitude ganha ganha.	1.1 Tipos de negociação	20 HORAS
	 perde/ganha
	 perde/perde
	 ganha/ganha
	1.2 Analise de Risco	Banner SENAR 
	1.3 Incentivo a Cooperação 	Crachás 
	1.4 Responsabilidade e Perseverança	Data show
	2. Incentivar a busca de informação com o objetivo da tomada de decisão assertiva.	2.1 A importância da Busca de Informações	Exposição dinamizada	Notebook
	2.2 Análise FOFA	Demonstração	Apostilas	Questionamento oral
	2.3 O que é poder pessoal e contextual?	Trabalho em grupo	Slide impressos	Observação da participação
	3. Avaliar o resultado do desafio empresarial por meio de apresentação oral, observando as competências empreendedoras.	3.1 Apuração de Resultados	Estudo de caso	Quadro branco	Observação do desempenho
	3.2 Identificação e aplicação das competências empreendedoras	Discussão	Folhas de flip shart
	Pincel atômico
	Marcador para quadro branco
	4.Incentivar a elaboração do Plano de Desenvolvimento Pessoal, de acordo com a realidade do participante, para sua evolução Pessoal e Profissional.	4.1 Leitura do Plano de Desenvolvimento Pessoal
	4.2 Incentivo a pensar e buscar o Desenvolvimento Pessoal
	MÓDULO 06: Produção de defumados I	Conteúdo	Técnicas Instrucionais	Recursos Instrucionais	Avaliação	Carga Horária
	1. Discorrer sobre o processo de defumação, evidenciando suas melhorias nas características nas peças, inclusive de outros tipos de carnes.	Exposição dinamizada
 Discussão
 Tempestade de ideias
	Quadro branco
Computador/ Data show
 Cartilha do SENAR
	Questionamento oral
Observação da participação
	12 HORAS
	1.1. Fabricação de presunto tenro e apresuntado;
	1.2. Preparação de aves;
	1.3. Fabricação da linguiça de cabrito
	1.4. Escolher o local do processamento
	1.5. Conhecer a legislação vigente
	1.6. Delegacia Federal do Ministério da Agricultura do Estado
	1.7. Instituto de Defesa do Município
	1.8. Serviço de Inspeção Municipal
	1.9. Amarração e ensacamento;
	1.10. Armazenagem.
	i. Processo de corte (aves e cabritos ).
ii. Preparação de aves 
iii. Preparação de Cabritos iv. Amarração e Embalagens
v. Processo de Defumação
vi. Armazenamento
vii. Conservação
	Aula Prática	Carne (Aves e Cabritos) devidamente fiscalizada por órgão oficial. Retalho magro, toucinho, sal refinado, sal de cura para lingüiça fresca, fixador para lingüiça fresca, pimenta do reino moída, alho natural, noz moscada, salsa desidratada, picador de carne, barbante fino, tripa suína já processada, sacos plásticos de 5 kg, refrigerador, tábua de polipropileno.	Questionamento oral
Observação da participação
	12 HORAS
	MÓDULO 07: Produção de defumados II	Conteúdo	Técnicas Instrucionais	Recursos Instrucionais	Avaliação	Carga Horária
	1. Discorrer sobre o processo de defumação, evidenciando suas melhorias nas características nas peças, inclusive de outros tipos de carnes.	Exposição dinamizada
 Discussão
 Tempestade de ideias
	Quadro branco
Computador/ Data show
 Cartilha do SENAR
	Questionamento oral
Observação da participação
	16 HORAS
	1.1. Preparação de peixes;
	1.2. Fabricação da linguiça de carneiro
	1.3. Escolher o local do processamento
	1.4. Conhecer a legislação vigente
	1.5. Delegacia Federal do Ministério da Agricultura do Estado
	1.6. Instituto de Defesa do Município
	1.7. Serviço de Inspeção Municipal
	1.8. Amarração e ensacamento;
	1.9. Armazenagem.
	i. Processo de corte ( Peixes e Carneiro ).
ii. Preparação de peixes 
iii. Preparação de Carneiro iv. Amarração e Embalagens
v. Processo de Defumação
vi. Armazenamento
vii. Conservação
	Aula Prática	Carne (Peixes e Carneiros) devidamente fiscalizada por órgão oficial. Retalho magro, toucinho, sal refinado, sal de cura para lingüiça fresca, fixador para lingüiça fresca, pimenta do reino moída, alho natural, noz moscada, salsa desidratada, picador de carne, barbante fino, tripa suína já processada, sacos plásticos de 5 kg, refrigerador, tábua de polipropileno.	Questionamento oral
Observação da participação
	8 HORAS
&G	
Capa Aula
	PLANO DE AULA DO CURSO – PRONATEC 2014
	UNIDADE OFERTANTE: 	SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM RURAL (SENAR AR/GO)
	MODALIDADE: 	FORMAÇÃO INICIAL E CONTINUADA (FIC)
	EIXO TECNOLÓGICO: 	RECURSOS NATURAIS
	CURSO: 	PRODUTOR DE EMBUTIDOS E DEFUMADOS
	CARGA HORÁRIA AULA TEÓRICA: 	116 HORAS
	CARGA HORÁRIA AULA PRÁTICA: 	44 HORAS
	CARGA HORÁRIA TOTAL: 	160 HORAS
	Nº MÓDULOS: 	7
	ESCOLARIDADE MÍNIMA: 	ENSINO FUNDAMENTAL COMPLETO
	IDADE MÍNIMA:	15 ANOS NO ATO DA MATRÍCULA
	ASSINATURA INSTRUTOR:	_____________________________________________________________________________________________
&G	
Plano de aula
	MÓDULO 01	 INTRODUÇÃO À SUINOCULTURA E CONTEXTUALIZAÇÃO
	Teórica (cH)	20 HORAS
	Prática (cH)	4 HORAS
	PROGRAMAÇÃO DAS AULAS	CONTEÚDO	CH (horas)
	2
	1º AULA	Eixo mobilizador
	Apresentação do Sistema FAEG/SENAR/AR-GO
	Apresentação do instrutor e dos alunos
	Objetivos do Curso de Qualificação – PRONATEC
	Contrato Psicológico
	Levantamento das expectativas
	Critérios de certificação
	2
	1.1. Histórico da suinocultura (no mundo, no Brasil e no estado);
	1.2. Contextualização e apresentação de dados estatísticos (no mundo, no Brasil e no estado);
2º AULA	4
	2.1. Vantagens e limitações na criação (raças apropriadas e evolução);
	2.2. Perspectivas para a suinocultura nacional;
	2.3. Viabilidade de criação em pequenas e médias propriedades;
	2.4. Exportação Brasileira
	2.5. Consumo de Carne;
	2.6. Mercado Internacional;
	2.7. Organização da Produção;
	2.8. Comparação entre as diferentes modalidades de criação de suínos;
	2.9. Integração e cooperativismo;
	2.9. Integração e cooperativismo;
	2.10. Biosseguridade e pirâmide sanitária;
	3º AULA	4
	3.1. Aspectos anatômicos e fisiológicos da espécie suína (dentição, aparelho digestivo, termorregulador, parâmetros fisiológicos, aparelho reprodutivo);
	4º AULA	4
	4.1. Principais raças nacionais e estrangeiras;
	4.2. Tipos de cruzamentos x acasalamento;
	5º AULA	4
	5.1. Bem estar animal.
	AULA PRÁTICA	4
	i. Observar as vantagens e limitações na criação .
	ii. Observação viabilidade de criação em pequenas e médias propriedades.
	iii. Biosseguridade e pirâmide sanitária
	iv. Aspectos anatômicos e fisiológicos da espécie suína 
	v. Bem estar animal
	MÓDULO 02	 ABATE E CORTES DE CARNE SUÍNA
	Teórica (cH)	16 HORAS
	Prática (cH)	8 HORAS
	PROGRAMAÇÃO DAS AULAS	CONTEÚDO	CH (horas)
	1º AULA	4
	1.1. Conhecer sobre o comportamento do manipulador no ambiente de trabalho;
	1.2. Higiene Pessoal;
	1.3. Higienização e sanitização de superfícies utensílios e equipamentos;
	1.4. Material e equipamentos a Utilizar;
	2º AULA	2
	2.1. Escolha do animal;
	2.2. Abate de Suínos (insensibilização, sangria e processo industrial);
	2.3. Aproveitamento de residos;
	2
	3.1. Processo de corte (lombo, filezinho, costela, kit feijoada e toucinho);
	3º AULA	4
	4.1. Aproveitamento do sangue;
	4.2. Aproveitamento de Pele;
	4.3. Aproveitamento de Toucinho;
	4.4.Aproveitamento de Miúdos e Vísceras;
	4º AULA	4
	5.1. Princípios básicos de higiene;
	5.2. Uso de EPIs;
	5.3. Patógenos e saúde no campo;
	5.4. Separação e reciclagem do lixo orgânico. 
	i. Conhecer sobre o comportamento do manipulador no ambiente de trabalho;
	ii. Higiene Pessoal;
	iii. Higienização e sanitização de superfícies utensílios e equipamentos;
	iv. Material e equipamentos a Utilizar;
	AULA PRÁTICA	4
	v. Montagem do defumador de tambor.
	MÓDULO 03	EMPREENDER NO CAMPO I 
	Teórica (cH)	20 HORAS
	Prática (cH)	0
	PROGRAMAÇÃO DAS AULAS	CONTEÚDO	CH (horas)
	1º AULA	Controle de treinamento e responsabilidade pessoal	4
	As competências empreendedoras
	Sobre competências empreendedoras
	Matriz de competências empreendedoras
	2º AULA	Colheita de aprendizagem	4
	Sobre a visão de futuro profissional e pessoal
	Processamento da auto avaliação
	Visualização criativa
	Orientação para resultados
	3º AULA	Colheita de aprendizagem	4
	Ideias X oportunidades de negócio
	Divisão de terreno
	Lançamento do desafio empresarial
	4º AULA	Colheita de aprendizagem	4
	Planejamento e plano de negócio – desfio empresarial
	Bola ao cesto
	5º AULA	Colheita de aprendizagem	4
	Propaganda desafio empresarial
	Bola no cesto (individual)
	A força do grupo
	MÓDULO 04	PRODUÇÃO DE EMBUTIDOS I
	Teórica (cH)	12 HORAS
	Prática (cH)	12 HORAS
	PROGRAMAÇÃO DAS AULAS	CONTEÚDO	CH (horas)
	1º AULA	4
	1.1. Escolher o local;
	1.2.Conhecer a legislação vigente
	1.3.Fazer a higienização pessoal, das superfícies, utensílios e equipamentos;
	1.4.Conhecer sobre o comportamento do Manipulador no ambiente de Trabalho;
	2º AULA	4
	1.5. Fabricação do salame Tipo Italiano;
	1.6. Fabricação do salame Tipo Milano;
	1.7. Processo de defumação e maturação;
	1.8. Fabricação da linguiça Pura Frescal e Pura defumada;
	1.9. Fabricação da linguiça Toscana;
	3º AULA	4
	1.10. Fabricação linguiça mista defumada;
	1.11. Fabricação de Paio;
	1.12. Fabricação do Salaminho Caseiro;
	1.13. Armazenagem.
	AULA PRÁTICA	4
	i. Processo de corte (lombo, filezinho, costela, kit feijoada e toucinho).
	ii. Aproveitamento do sangue, pele, toucinho, miúdos e viceras.
	iii. Fabricação de bacon, costelinha de porco, lombo de porco e copa. 
	AULA PRÁTICA	4
	iv. Amarração e ensacamento
	AULA PRÁTICA	4
	v. Processo de Defumação
	vi. Armazenamento
	vii. Conservação
	MÓDULO 05	EMPREENDER NO CAMPO II
	Teórica (cH)	20
	Prática (cH)	0
	PROGRAMAÇÃO DAS AULAS	CONTEÚDO	CH (horas)
	1º AULA	Colheita de aprendizagem	4
	Filosofia ganha/ganha
	Vermelho e preto (individual)
	Bola ao cesto(individual)
	A força do grupo
	2º AULA	Colheita de aprendizagem	4
	Situação de sobrevivência no deserto
	Componentes da análise FOFA
	Matriz fofa
	3º AULA	Colheita de aprendizagem	4
	Planilha de pontuação
	Apresentação e processamento do exercício de busca de informações
	Desafio empresarial
	4º AULA	Colheita de aprendizagem	4
	A natureza do poder
	Poder pessoal e contextual
	Processamento do desafio empresarial
	5º AULA	Colheita de aprendizagem	4
	Plano de desenvolvimento pessoal e profissional
	Encerramento
	MÓDULO 06	PRODUÇÃO DE DEFUMADOS I
	Teórica (cH)	12 HORAS
	Prática (cH)	12 HORAS
	PROGRAMAÇÃO DAS AULAS	CONTEÚDO	CH (horas)
	1º AULA	4
	1.1. Fabricação de presunto tenro e apresuntado;
	1.2. Preparação de aves;
	1.3. Fabricação da linguiça de cabrito
	2º AULA	4
	1.4. Escolher o local do processamento
	1.5. Conhecer a legislação vigente
	1.6. Delegacia Federal do Ministério da Agricultura do Estado
	3º AULA	4
	1.7. Instituto de Defesa do Município
	1.8. Serviço de Inspeção Municipal
	1.9. Amarração e ensacamento;
	1.10. Armazenagem.
	AULA PRÁTICA	4
	i. Processo de corte (aves e cabritos ).
	ii. Preparação de aves 
	iii. Preparação de Cabritos 
	AULA PRÁTICA	4
	iv. Amarração e Embalagens
	AULA PRÁTICA	4
	v. Processo de Defumação
	vi. Armazenamento
	vii. Conservação
	MÓDULO 07	PRODUÇÃO DE DEFUMADOS II
	Teórica (cH)	16 HORAS
	Prática (cH)	8 HORAS
	PROGRAMAÇÃO DAS AULAS	CONTEÚDO	CH (horas)
	1º AULA	4
	1.1. Preparação de peixes;
	1.2. Fabricação da linguiça de carneiro
	2º AULA	4
	1.3. Escolher o local do processamento
	1.4. Conhecer a legislação vigente
	1.5. Delegacia Federal do Ministério da Agricultura do Estado
	3º AULA	4
	1.6. Instituto de Defesa do Município
	1.7. Serviço de Inspeção Municipal
	4º AULA	4
	i. Processo de corte ( Peixes e Carneiro ).
	ii. Preparação de peixes 
	iii. Preparação de Carneiro 
	AULA PRÁTICA	4
	iv. Amarração e Embalagens
	AULA PRÁTICA	4
	v. Processo de Defumação
	vi. Armazenamento
	vii. Conservação
&G