Ficha Processo Linguiças CAB

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MODELO
	FICHA ACOMPANHAMENTO DE LINGUIÇAS
	Charcutaria Artesanal do Brasil
	Produto:
	Procedência da Carne: 
	Tipo da Carne:	NOTA:
	Data inicio cura:
	Data término cura:
	MATURAÇÃO	Fórmula/Ingredientes:
	Temperatura 	Celsius
	CARNES	Peso
	Humidade 	%UR
	Pernil Suíno	820	g
	Toucinho	180	g
	DEFUMAÇÃO	TOTAL	1000	g
	Temperatura Camara	Celsius
	Tempo de defumação:	horas	TEMPEROS
	Tipo de lenha:	Sal de Cozinha	17	g
	Sal de Cura 1	2.5	g
	Peso Meta	kg	Ligatari	2.5	g
	Peso Inicial maturação	kg	g
	g
	1a Pesagem	kg	g
	Data Pesagem:	 / /	g
	2a Pesagem	kg	g
	Data Pesagem:	 / /	g
	Vinho	30	ml
	Observações Processo (CURA/DEFUMAÇÃO/MATURAÇÃO)
	Comentários Finais