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DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS PROFESSOR: SILVIO MARINHO CURSO DE NUTRIÇÃO LISTA DE EXERCÍCIOS I ATENÇÃO! As seguintes questões são válidas para um melhor estudo do conteúdo da AV1 da disciplina Microbiologia de Alimentos, mas não podem se constituir em ÚNICA fonte de estudo do discente. 1. Explique o porquê dos microrganismos serem tão importantes nos alimentos. O que faz com que os mesmos cheguem aos alimentos? Quais as fontes primárias de microrganismos em alimentos? 2. O que são DTAs? O que são INFECÇÕES e TOXINFECÇÕES? 3. O que são FATORES INTRÍNSECOS e FATORES EXTRÍNSECOS que influem sobre o crescimento microbiano em alimentos? Cite cada um dos fatores e fale brevemente sobre eles. 4. Quanto à temperatura, pH e condições de oxigenação como podem ser classificados os microrganismos? 5. Diferencie ENDOTOXINAS de EXOTOXINAS. 6. Sobre as bactérias GRAM POSITIVAS Staphylococcus, Bacillus, Clostridium e Listeria, elabore um quadro com as características de cada uma delas. 7. Agora, sobre as bactérias GRAM NEGATIVAS Salmonella, Escherichia, Campylobacter e Brucella elabore outro quadro com as características de cada uma delas. 8. O que são ENTEROBACTÉRIAS? Caracterize a família Enterobacteriacea. Bom estudo!
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