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Lista de Exercícios I MICROBIOLOGIA AV1

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DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS 
PROFESSOR: SILVIO MARINHO 
CURSO DE NUTRIÇÃO 
 
LISTA DE EXERCÍCIOS I 
 
ATENÇÃO! As seguintes questões são válidas para um melhor estudo do conteúdo da AV1 da disciplina 
Microbiologia de Alimentos, mas não podem se constituir em ÚNICA fonte de estudo do discente. 
 
 
1. Explique o porquê dos microrganismos serem tão importantes nos alimentos. O que faz com 
que os mesmos cheguem aos alimentos? Quais as fontes primárias de microrganismos em 
alimentos? 
 
2. O que são DTAs? O que são INFECÇÕES e TOXINFECÇÕES? 
 
3. O que são FATORES INTRÍNSECOS e FATORES EXTRÍNSECOS que influem sobre o crescimento 
microbiano em alimentos? Cite cada um dos fatores e fale brevemente sobre eles. 
 
4. Quanto à temperatura, pH e condições de oxigenação como podem ser classificados os 
microrganismos? 
 
5. Diferencie ENDOTOXINAS de EXOTOXINAS. 
 
6. Sobre as bactérias GRAM POSITIVAS Staphylococcus, Bacillus, Clostridium e Listeria, elabore 
um quadro com as características de cada uma delas. 
 
7. Agora, sobre as bactérias GRAM NEGATIVAS Salmonella, Escherichia, Campylobacter e 
Brucella elabore outro quadro com as características de cada uma delas. 
 
8. O que são ENTEROBACTÉRIAS? Caracterize a família Enterobacteriacea. 
 
 
 
 
Bom estudo!

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