Introdução à Micologia: Estudo dos Fungos

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03/06/2014 
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MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS 
Dr. Silvio Carvalho Marinho 
Introdução ao estudo dos fungos 
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Objetivos 
 Listar as características que definem os fungos 
 Diferenciar reprodução sexuada e assexuada 
 Identificar efeitos benéficos e prejudiciais dos fungos 
 Exigências nutricionais 
Introdução 
Ramo da Biologia que estuda os fungos: Micologia (do grego 
"Mykes", cogumelo e "logos“, estudo) 
 
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Uni ou pluricelulares. 
Decompositores de matéria orgânica  saprófitos. 
Eucarióticos: suas células possuem uma membrana nuclear 
que envolve o material genético; 
Vivem no solo, na água ou no corpo de outros seres vivos; 
Principais representantes: 
 bolores (mofos) 
 cogumelos 
 orelhas-de-pau 
 leveduras 
Principais características 
Principais características 
Mofo Cogumelos 
Orelha de pau Leveduras 
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Já foram considerados plantas primitivas ou degeneradas 
(haviam perdido a clorofila e a capacidade de realizar 
fotossíntese): incluídos no reino das plantas. 
1950: Técnicas de microscopia e bioquímica  mais 
aparentados com os animais do que com as plantas: 
transferidos para o reino Protista. 
1970: Incluídos em reino próprio  Reino Fungi. 
Conhecidas mais de 70 mil espécies: a cada ano são descritas 
entre 1,5 e 2 mil novas espécies, com estimativas de 1,5 
milhão de espécies de fungos viventes. 
Principais características 
Alimentam-se por absorção de nutrientes do meio 
Quimiorganotróficos ou Quimioheterotróficos: usam 
compostos orgânicos (matéria orgânica) como fontes de 
energia e de carbono. 
Reproduzem-se, naturalmente, por 
meio de esporos, com poucas exceções. 
Além disso, a maioria das partes de 
um fungo é potencialmente capaz de 
crescimento: um minúsculo fragmento 
é suficiente para originar um novo indivíduo 
Principais características 
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Os fungos não têm clorofila, são filamentosos em geral e 
comumente ramificados. 
Os filamentos apresentam paredes celulares constituídas por 
quitina ou celulose, ou ambas. 
São imóveis, em sua maioria, embora possam demonstrar 
células vegetativas móveis. 
Principais características 
Indústria: 
 Desde longa data que os fungos, sobretudo as leveduras, são 
usados como agentes fermentativos na indústria panificadora, 
láctea e de produção de bebidas alcoólicas. 
Impactos dos fungos para os 
seres humanos 
Roquefort 
Camembert 
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Alimentação: 
 Espécimes comestíveis: constituem um alimento completo e 
equilibrado  quantidades apreciáveis de potássio, sódio, 
cálcio, magnésio, glicogênio, entre outros elementos 
nutritivos importantes. 
 Cogumelos e trufas: elementos importantes da gastronomia 
tradicional de vários países. 
Impactos dos fungos para os 
seres humanos 
Alto teor de 
ácido glutâmico 
Medicina: 
 Descoberta da penicilina (primeiro antibiótico, obtido a partir 
de Penicillium notatum) por Sir Alexander Fleming (1928): a 
esperança média de vida não parou de aumentar, em grande 
parte devido a ser agora possível combater as infeções 
bacterianas com êxito. 
Impactos dos fungos para os 
seres humanos 
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 Podem ser também causadores de infeções no homem (como 
as provocadas pelo gênero Aspergillus) 
 Histoplasmose: causada por Histoplasma capsulatum que se 
alimenta da matéria orgânica contida nas fezes de certas 
aves e morcegos. 
Impactos dos fungos para os 
seres humanos 
 Mortais: ingestão de Amanita phalloides 
(80% dos casos). 
Impactos dos fungos para os 
seres humanos 
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 Parasitos: exemplos de infeções fúngicas frequentes são as 
micoses, como o vulgar “pé de atleta”, e infecções do couro 
cabeludo 
Impactos dos fungos para os 
seres humanos 
Agricultura: 
 Associação de fungos com a raiz de algumas plantas: 
micorrizas, que aumentam a capacidade de captação de 
água pelas plantas 
Impactos dos fungos para os 
seres humanos 
 Associação mutualística do 
tipo simbiótico, existente entre 
certos fungos e raízes de 
algumas plantas, 
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 Infeções como a ferrugem negra do trigo (Puccinia graminis) 
ou o apodrecimento da madeira (Serpula lacrymans ou Poria 
vaporaria). 
 
Impactos dos fungos para os 
seres humanos 
Parasitas 
obrigatórios 
 Beauveria bassiana: um dos fungos mais eficazes no combate 
à praga da cafeicultura. 
Impactos dos fungos para os 
seres humanos 
O controle biológico do inseto é 
uma alternativa mais barata e 
menos prejudicial ao meio ambiente 
e à saúde do agricultor do que o 
uso de inseticidas químicos. 
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Formados por hifas, que se 
agrupam num tecido não-
verdadeiro (micélio), exceção 
feita às leveduras, que são 
unicelulares. 
Delimitados exteriormente por 
membrana rígida contendo 
quitina e hemicelulose 
Estruturas morfológicas: 
diversidade 
Reprodução 
Assexuada: 
 Fragmentação: micélio se fragmenta e origina novos micélios 
 forma mais simples de um fungo se reproduzir 
 Exceções: leveduras  brotamento ou gemulação 
 Esporulação (esporos) 
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Reprodução 
Sexuada: 
 Fusão de núcleos celulares haploides  formação de zigoto 
diploide  por meiose  células haploides que se diferenciam 
em esporos 
 Esporos resultantes dos processos sexuais recebem o nome: 
Zigósporo – nos zigomicetos 
Ascósporos – nos ascomicetos 
Basidióspóros – nos basidiomicetos 
4 filos: 
 Quitridiomicetos 
 Zigomicetos 
 Ascomicetos 
 Basidiomicetos 
Classificação 
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Classificação 
Quitridiomicetos (Chytridiomycota): 
 Vida aquática 
 Flagelos: Mastigomicetos 
 Zoospóros (esporos flagelados) 
 Maioria dos representantes possuem hifas cenocíticas 
 Algumas espécies são unicelulares 
 Podem ser parasitas (plantas) ou decompositores 
(plantas e animais) 
 
Classificação 
Zigomicetos (Zygomycotas): 
 Zigósporo (esporo não flagelado) 
 Corpo é formado por hifas cenocíticas e algumas 
espécies formam micorrizas 
 Ocorrem geralmente no solo ou 
decompondo animais e plantas 
 Mais comum: Rhizopus stolonifer 
 Utilização: molho de soja, drogas antiinflamatórias e na 
fabricação de pílulas anticoncepcionais 
 
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Classificação 
Ascomicetos (Ascomycota): 
 Reúnem a maioria das espécies de fungos 
 Podem ser unicelulares como as leveduras ou ainda 
espécies formadoras de hifas 
 Muitos formam micorrizas (principalmente em 
orquídeas) 
 Podem ser encontrados em troncos em decomposição 
ou no solo 
 Utilização: produção de pães, fabricação de cerveja, 
antibióticos, laticínios (queijos roquerfort e camembert) 
Classificação 
Basidiomicetos (Basidiomycota): 
 Basidiósporos: formados no basídios (encontrados na 
base dos chapéus dos cogumelos) 
 Todos os indivíduos deste grupo apresentam corpo de 
frutificação: basidiocarpos 
 Micorrizas (metade das espécies) 
 Mais conhecidos: 
 
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Classificação 
Basidiomicetos (Basidiomycota): 
Alimentação: 
Agaricus (champignom) 
Decomposição das 
matérias orgânicas: 
orelhas-de-pau 
Amanita muscaria: 
propriedades psicoativas e 
alucinógenas em humanos 
O isolamento pode ser feito diretamente a partir de algum 
substrato ou de um compartimento ambiental (ar, água, solo) 
Utiliza-se vidraria (tubosde ensaio, placas de Petri) e 
instrumentos (estiletes, pinças, agulhas) esterilizados. 
Isolamento e cultivo 
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Manipulação: em uma zona de segurança próximo a uma 
chama e/ou em uma câmara de fluxo laminar. 
É necessário oferecer condições propícias para o 
desenvolvimento dos mesmos. 
Isolamento e cultivo 
O isolamento pode ser realizado a partir de câmaras úmidas 
(recipiente semifechado com fonte de umidade - ex. placas 
de Petri forradas com papel filtro embebido com água 
destilada estéril) ou a partir de um meio de cultura sólido 
ou líquido, semissintético ou sintético (ex. tubos de ensaio ou 
placas de Petri contendo meio de cultura). 
Isolamento e cultivo 
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MADIGAN, M.T.; MARTINKO, J.M.; PARKER, J. Microbiologia de 
Brock. São Paulo: Prentice Hall, 2004. 
Referências