6 Vírus (parte 2)

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12/05/2014 
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MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS 
Dr. Silvio Carvalho Marinho 
Introdução ao estudo dos vírus: 
vírus contaminantes de alimentos 
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Objetivos 
 Descrever: 
• Adenovírus 40 e 41 
• Astrovírus 
• Vírus da poliomielite 
 
100 sorotipos: 49 patogênicos para o Homem. 
Infecções respiratórias brandas em humanos: secreções. 
Tipos 40 e 41 (Ad40 e Ad41): associados a gastroenterite. 
Tipos entéricos: transmitem-se pela via fecal-oral. 
Doença entérica ocorre durante quase todo o ano e afeta 
principalmente crianças menores de 4 anos. 
Período de incubação (gastroenterite): 
 entre 3 e 10 dias. 
Adenovírus 40 e 41 
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O vírus pode ser transmitido, se uma pessoa infectada 
prepara o alimento, ou seja, se contaminar a água 
contaminada com adenovírus. 
Creches e escolas, por vezes, têm surtos de gastroenterite 
causada pela infecção por adenovírus, que afeta muitas 
crianças. 
A maioria das pessoas se recuperar totalmente dentro de 1-2 
semanas. 
No entanto, em algumas pessoas os sintomas podem durar 
mais tempo. Se os sintomas forem graves, a desidratação 
pode ocorrer (desidratação severa pode ser fatal). 
Adenovírus 40 e 41 
Sintomas podem incluir: febre, diarreia, vômito e dor 
abdominal, e duram cerca de 10 dias (sintomas respiratórios 
podem ocorrer). 
São a terceira causa mais comum de gastroenterite infantil 
depois de rotavírus e norovírus. 
Não existem medicamentos antivirais para o tratamento de 
infecções por adenovírus. 
Susceptibilidade a desinfetantes: inativados por formaldeído, 
cloro (diluição 1:5 de água sanitária por 1-2 minutos), e pelo 
contato com gel para as mãos à base de álcool. 
Adenovírus 40 e 41 
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Inativação física: 
 Pode ser inativado pelo calor: aquecimento a 56°C 
durante 30 min, 60°C durante 2 min; 
 Autoclavagem: irá destruir a infecciosidade; 
 Ad40: também é sensível à radiação UV. 
Adenovírus 40 e 41 
Causam gastroenterites limitadas com diarreia, vômitos, dor 
abdominal e náuseas. 
Transmissão: contato com pessoas contaminadas, comida, 
objetos ou água infectada com vírus proveniente de fezes. 
Prevenção: medidas de higiene, no entanto em crianças é 
comum mesmo em ambientes higiênicos. 
Transmissão por água e alimentos contaminados, várias 
fontes de infecção: fontes de água destinadas para consumo, 
água para recreação (piscinas e rios), água de esgoto 
contendo resíduos humanos, alimentos marinhos (ostras e 
moluscos), entre outras. 
Astrovírus 
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Período de incubação: varia de um a quatro dias. 
A enfermidade tende a ser leve e autolimitada; geralmente 
não resulta em significativo quadro de desidratação ou na 
necessidade de hospitalização. 
A infecção produz um quadro de gastrenterite aguda, no qual 
o sintoma típico é diarreia aquosa e leve que pode persistir 
por dois a três dias. 
Pode haver associação com outros sintomas: vômito, febre, 
anorexia e dor abdominal que duram em média quatro dias. 
Astrovírus 
Virose do sistema nervoso 
Hospedeiro natural: homem; habitat: intestino 
Na ausência de anticorpos: atingem o SNC, 
consequentemente as células da medula óssea 
1914-1950: vários casos nos EUA (leite cru) 
1950: vacina  imunidade ao indivíduo 
Praticamente erradicada 
Importantes vias de transmissão: leite cru, 
água, verduras cruas e mariscos 
Vírus da Poliomielite 
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Poliovírus (PV): extremamente resistente 
 Água não tratada: 160 dias 
 Solo: 120 dias 
 Mariscos: 90 dias 
Transmitida de pessoa a pessoa, 
 principalmente pela via oral-oral e fecal-oral. 
90% das infecções são assintomáticas: indivíduos afetados 
podem exibir uma variedade de sintomas se o vírus atingir a 
corrente sanguínea (viremia) 
Vírus da Poliomielite 
Na maioria das pessoas com sistema imunitário normal, uma 
infecção por poliovírus é assintomática. 
Raramente a infecção produz sintomas com alguma 
importância; esses podem incluir: 
 infecção das vias aéreas superiores (infecção da 
garganta e febre) 
 distúrbios gastrointestinais (náuseas, vômitos, dores 
abdominais, constipação ou, raramente, diarreia) 
 sintomas de gripe 
Vírus da Poliomielite 
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 Cerca de 1-3% dos casos: vírus alcança o SNC: 
 preferencialmente infectando e destruindo neurônios 
motores, levando à fraqueza muscular e à paralisia 
flácida aguda 
 diferentes tipos de paralisia podem ocorrer, 
dependendo dos nervos envolvidos 
Tempo de incubação (até os primeiros sinais e sintomas) 
varia de 3 a 35 dias, sendo mais comuns períodos de seis a 
20 dias 
Vírus da Poliomielite 
LUMINEX, Corporation. Adenovirus Infectious Agent 
Information Sheet. Disponível em: <http://www.luminexcorp. 
com/contrib/groups/public/documents/lmnxcorp/pathogen_sheet_a
denovirus.pdf> Acesso em: 02 fev. 2014. 
MADIGAN, M.T.; MARTINKO, J.M.; PARKER, J. Microbiologia de 
Brock. São Paulo: Prentice Hall, 2004. 
SANTOS, R.A.T.; CARDOSO, D.D.P. Astrovírus. Revista de 
Patologia Tropical. Vol. 34, n.3, p.161-174. set.-dez. 2005 
Referências