Avaliando UAN

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1a Questão (Ref.:201601565006)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Avalie as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta de acordo com a Portaria N° 193, de 05 de dezembro de 2006, do Ministério do Trabalho e Emprego.
I - As refeições principais e menores deverão seguir a distribuição de 60% de carboidratos, 10% de proteínas e 30% de lipídios.
II - O percentual protéico - calórico (NdPCal) das refeições deverá ser de no mínimo de 10%.
III - Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, uma porção de frutas e uma porção de legumes ou verduras, nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e pelo menos uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche).
IV - É preconizado de 7 -10g de fibras para a refeição almoço.
V - O cálculo do VET não poderá ser alterado, mesmo que esteja baseado em estudos de diagnóstico nutricional.
		
	
	Apenas as alternativas II, III e IV são corretas
	
	Apenas a alternativa II, IV e V são corretas
	
	Todas as alternativas são corretas
	 
	Apenas as alternativas III e IV são corretas;
	
	Apenas as alternativas I e II são corretas
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201601712955)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Analise as afirmativas abaixo e indique quais estão corretas em relação ao conceito: O que é administração?
I.    É a arte de administrar empresas de forma a torná-las lucrativas;
II. É o processo de tomar e colocar em prática decisões sobre objetivos e utilização de recursos;
III. É a ciência de gerenciar alguma organização de modo a obter o máximo de desempenho possível;
IV. É a ciência de gerir pessoas para que elas façam o possível para que sua organização se desenvolva.
		
	 
	Todas estão corretas
	
	Somente I e II estão corretas
	
	Somente I e III estão corretas
	
	Somente III e IV estão corretas
	
	Somente II e IV estão corretas
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201602341360)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Quanto aos Programas de Alimentação que para sua execução se pressupõe a existência de unidades de alimentação e nutrição (UAN) é correto afirmar: I - O PAT não é um programa assistencialista e sim de complementação alimentar e contribui na melhoria da saúde e do estado nutricional dos trabalhadores, onde o controle social é exercido pela Comissão Tripartite (CTPAT.) II ¿ O Programa Nacional de Alimentação Escolar garante, por meio da transferência de recursos financeiros, a alimentação escolar dos alunos da educação infantil (creches e pré-escola) e do ensino fundamental, exceto das escolas indígenas. III ¿ O Programa Restaurante Popular visa estimular a adoção de práticas e hábitos alimentares saudáveis; IV ¿ O Programa Cozinhas Comunitárias visa proporcionar às famílias em situação de extrema pobreza uma alimentação, não necessariamente saudável; V ¿ Tanto o Programa Restaurante Popular quanto o de Cozinha Comunitária são destinados, preferencialmente, ao público em situação de insegurança alimentar e nutricional.
		
	 
	Apenas as alternativas I, III e V são verdadeiras
	
	Apenas as alternativas I e II são verdadeira;
	
	Apenas as alternativas III e V são verdadeiras;
	
	Apenas as alternativas II e III são verdadeiras
	
	Apenas a alternativa IV é verdadeira
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201602206772)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	É correto afirmar que, entre as atribuições específicas que compete ao nutricionista da UAN , não se inclui:
		
	
	Administrar a UAN.
	
	Supervisionar o andamento do processo produtivo de refeições.
	 
	Preparar, proporcionar e distribuir as refeições, executando as atividades operacionais com sua equipe.
	
	Participar do planejamento e gestão dos recursos econômico-financeiros.
	
	Planejar e executar a adequação de instalações físicas, equipamentos e utensílios.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201601565970)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Em relação a Unidade de Alimentação e Nutrição, avalie as afirmativas abaixo e marque V para as verdadeiras e F para as falsas. 
( ) Para evitar problemas de U.A.N. uma boa iluminação é essencial. Para isso é relevante observar nas áreas que não haja ofuscamento, sobras, reflexos fortes. Não interferindo a cor da parede no tipo de iluminação. Outro detalhe é que as janelas ou outras aberturas deverão não incidir luz direta na superfície de trabalho. 
( ) Nas áreas de preparações prévias de refeições, preparo de carnes, verduras sobremesas e sucos. Caso o serviço exija outras áreas (lanches desjejuns e dietas) devem ser dimensionadas. Porque nunca se pode usar uma área definida para um tipo de preparação, para outro tipo de pré-preparo. 
( ) A localização da U.A.N. do hospital Santa Casa de Misericórdia em Ponta Grossa está no local inadequado fica no subsolo próximo a entrada e saída de carros, reduz trabalho desnecessário no recebimento de produtos, mas não facilita futuras instalações e o trabalho operacional. 
( ) As principais áreas de uma U.A.N. podem ser divididas em: aprovisionamento, processamento, distribuição. Nessas as portas possuem borrachas de vedação; a ventilação pode ser cruzada, janelas teladas.
( ) Os tipos de distribuição podem ser: cafeteria refeição distribuída no balcão térmico, francesa e inglesa que usa garçom, americano com os alimentos dispostos em mesas. Sendo qualquer desses formas de distribuição indicadas para pequenos e grandes números de refeições.
Marque a sequência correta:
		
	 
	F, F, V, F, F
	
	V, V, F, F, V
	
	F, V, F, V, V
	
	F, V, F, V, F
	
	F, F, F, F, F
	
	1a Questão (Ref.:201602521158)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Para a padronização de custos do serviço de produção de refeições, alguns instrumentos são imprescindíveis, especialmente por tornarem mais confiáveis e precisa a previsão de consumo e compras. Dados como quantidades de ingredientes e suas unidades de medida, rendimento da preparação, custo total de gêneros alimentícios e custo total da preparação caracterizam:
		
	
	A requisição diária de materiais;
	 
	A ficha técnica.
	
	O cardápio mensal;
	
	O pedido de compras;
	 
	A ficha de apuração de custos
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201602550243)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O controle do estoque de mercadorias em UAN é absolutamente necessário visto que interfere diretamente no desempenho financeiro da unidade, comprometendo a gestão do negócio e impede o alcance das metas estabelecidas pela empresa. Sendo assim, é importante a utilização da Ficha de Estoque por produto. Baseando se contexto, marque a alternativa verdadeira: I- A Ficha de estoque pode ser manual ou eletrônica; II- A Ficha de estoque pode controlar a entrada e saída de mercadorias; III- Pode-se verificar o histórico do consumo e a variação de preços; IV- É um instrumento para diagnosticar perdas na produção, mas ineficiente para os desvios; V- Pode fornecer o custo diário e mensal.
		
	 
	Apenas as alternativas I, II, III e V são verdadeiras;
	 
	Apenas as alternativas I, II e III são verdadeiras;
	 
	Apenas as alternativas I, III, IV e V são verdadeiras;
	 
	As alternativas I, II, III, IV e V são verdadeiras.
	 
	Apenas as alternativas III, IV e V são verdadeiras;
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201602550663)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Com relação à elaboração de cardápios em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, assinale a alternativa errada:
		
	
	A qualificação do cozinheiro influenciam no padrão de cardápio a ser planejado.
	
	A disponibilidade de gêneros alimentícios no mercado e o número de funcionários disponíveis são fatores importantes no momento da elaboração do cardápio.
	 
	Os aspectos econômicos são fatores técnicos importantes no planejamento do cardápio. Por isso para tornar viável economicamente um serviço de alimentação, os custos devem ser reduzidos e isso pode ser feito baixando-se a qualidade higiênica e nutricional.
	
	O fator decorreção é essencial para que seja efetuado o cálculo do per capita bruto.
	
	Para a definição do per capita dos alimentos que serão consumidos no cardápio, é indispensável conhecer as necessidades calóricas e hábitos alimentares da clientela.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201602538686)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Unidades de Alimentação e Nutrição devem possuir áreas operacionais que facilitem a produção de alimentos seguros. Quanto a este tema, marque a opção INCORRETA.
		
	
	A delimitação com paredes completas de áreas destinadas à higienização dos utensílios visa minimizar o risco de contaminação.
	
	O cálculo da área do refeitório baseado na acomodação de 1/3 dos comensais é justificado pela reutilização do espaço durante a distribuição das refeições.
	
	A despensa ou almoxarifado não deve apresentar ralos para escoamento da água.
	
	A política de compras e de abastecimento e o padrão de cardápios constituem fatores intervenientes no dimensionamento de áreas em Unidades de Alimentação e Nutrição.
	 
	Para facilitar as operações de limpeza, é permitida a instalação de ralos, quando sifonados, no interior das câmaras frigoríficas e antecâmaras.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201602434624)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A empresa "Tempero Show" tem apresentado consumo mensal de bife de alcatra no valor de R$37.450,18. O gerente, ao realizar o inventário, observou a existência de R$19.215,09 de alcatra armazenada. Sabendo que o local funciona 20 dias/mês, quantos dias serão necessários para repor o estoque de alcatra ao longo do mês?
		
	 
	10 dias.
	
	18 dias.
	
	16 dias.
	
	11 dias.
	
	15 dias.
	
	
	1a Questão (Ref.:201602360923)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Dentro de uma UAN, os custos podem ser escalonados e classificados, recebendo denominações diversas. Tendo do ponto de vista contábil, como diretos e indiretos ou do ponto de vista econômico, como fixos e variáveis. Analise as afirmativas abaixo e identifique a opção correta.
		
	 
	São exemplos de custos diretos: mão de obra, gêneros alimenticios, descartáveis e produtos de limpeza
	
	Custos fixos variam de mês a mês
	 
	Os custos variáveis e fixos são os custos do ponto de vista contábil
	
	Custos indiretos são aqueles relacionados ao produto final.
	
	Nos custos variáveis entram as despesas com aluguel, salários e outros
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201602334163)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	A curva ABC é uma ferramenta gerencial utilizada para classificação dos itens. Qual o valor de custo mensal dos itens do grupo C?
		
	
	100%
	 
	50%
	
	20%
	
	70%
	 
	10%
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201602499046)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A existência de refeitório é obrigatória nas empresas em que trabalhem mais de 300 funcionários, segundo a NR 24. Com relação às demais recomendações impostas por essa norma, assinale a alternativa correta.
		
	 
	As áreas previstas para cozinha e depósito de gêneros alimentícios deverão ser de 35% e 20%, respectivamente, da área do refeitório.
	
	Nesse refeitório, deverão ser instaladas apenas lâmpadas incandescentes, na razão de 150 W/4,00 m2.
	
	O refeitório deverá ser instalado em local apropriado, podendo se comunicar diretamente com os locais de trabalho e com as instalações sanitárias.
	
	Esse refeitório deverá ter pé-direito de 2,50 m no mínimo.
	
	Nos estabelecimentos em que trabalhem de 30 até 300 empregados, não é necessário prover local adequado para a alimentação dos empregados.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201602549427)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	No processo de avaliação de cargos, a variável que indica se um fator tem ou não a propriedade de atribuir valores diferenciados ao universo de cargos, por meio dos seus graus de intensidade, é a variável da:
		
	
	escolha forçada
	 
	de escalas gráficas
	 
	360 graus
	
	de incidentes críticos
	
	comparativo
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201602475429)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Para avaliação dos recursos humanos de uma unidade de alimentação e nutrição, além da avaliação de atitude, higiene e segurança no trabalho podem-se apontar os seguintes indicadores:
		
	
	Pessoal fixo e conteúdo do treinamento periódico.
	
	Produtividade e índice de restos.
	
	Rendimento de mão de obra e programa de treinamento.
	 
	Eficiência e periodicidade do treinamento.
	 
	Rotatividade de pessoal e taxa de absenteísmo.