AV2 (Simulado) Administação de Unidade de Alimentação e Nutrição

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1a Questão (Ref.: 201301867691) Pontos: 1,0 / 1,0 
Para o funcionamento e controle de uma unidade de alimentação, medidas administrativas devem ser 
adotadas com a finalidade de se evitar improvisações na sistemática de trabalho. Um dos instrumentos para 
esse controle são _____________, que explicitam a forma como deve ser executada uma ação, tarefa ou 
atividade. 
Completa a frase a alternativa: 
 
 as rotinas 
 as normas 
 as normas técnicas 
 os roteiros 
 os anúncios 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201301867681) Pontos: 0,0 / 1,0 
Os parâmetros nutricionais para a alimentação do trabalhador estabelecidos pela Portaria Interministerial Nº 
66, de 25 de agosto de 2006 (Altera os parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador 
- PAT) estabelecidos para a alimentação dos trabalhadores deverão ser calculados com base nos seguintes 
valores diários de referencia para macro e micronutrientes: 
 
 VET: 2500 cal, Carboidrato 55-75 %, Proteína 10-15 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada 
< 10 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 3000mg. 
 VET: 2000 cal, Carboidrato 55-75 %, Proteína 10-15 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada 
< 10 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg. 
 VET: 2500 cal, Carboidrato 55-75 %, Proteína 10-15 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada 
< 10 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg. 
 VET: 2500 cal, Carboidrato 55-75 %, Proteína 10-20 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada 
< 10 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg. 
 VET: 2000 cal, Carboidrato 55-65 %, Proteína 10-20 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada 
< 30 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg. 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201301792516) Pontos: 1,0 / 1,0 
A escolha das cores no ambiente de trabalho está diretamente relacionada ao seu índice de reflexão, ou seja, 
à quantidade de luz que retorna ao meio ambiente após incidir numa superfície. Dessa forma, é correto 
afirmar que: 
 
 A cor creme é recomendada para paredes de cozinha. 
 As cores escuras refletem mais luz do que cores claras. 
 A cor preta é recomendada para pisos de cozinha. 
 As cores claras absorvem mais luz do que cores escuras. 
 A cor bege é recomendada para tetos de cozinha. 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201301867150) Pontos: 1,0 / 1,0 
O processo administrativo de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) envolve atividades técnicas, 
operacionais e propriamente administrativas. Com base na definição de cada tipo de atividade assinale a 
alternativa que contem somente as proposições verdadeiras quanto à exemplificação de atividade técnica, 
operacional e administrativa, respectivamente. 
1 - Planejar cardápios, estabelecer padrões e fazer registros. 
2 - Coordenar equipe, estabelecer padrões e calcular indicadores. 
3 - Analisar resto-ingesta, elaborar requisições e supervisionar tarefas. 
4 - Planejar cardápios, fazer registros e comandar pessoal. 
5 - Estabelecer padrões, supervisionar tarefas e elaborar requisições. 
 
 Somente as alternativas 3 e 4 são verdadeiras 
 Somente as alternativas 2 e 3 são verdadeiras 
 Somente as alternativas 1 e 5 são verdadeiras 
 Somente as alternativas 4 e 5 são verdadeiras 
 Somente as alternativas 1 e 2 são verdadeiras 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201301722804) Pontos: 0,0 / 1,0 
Assinale a alternativa verdadeira, considerando a abordagem de Introdução a Administração (ABREU, 2007): 
 
 Pode afirmar que as teorias administrativas das relações humanas e neoclássicas são chamadas de 
abordagem clássica da administração e foram desenvolvidas por dois engenheiros. 
 As funções administrativas são em número de seis: Planejamento, Coordenação, Organização, 
Direção, Controle e Administração do tempo. 
 A autoridade de assessoria interfere diretamente em linha direta e pode dar ordens a níveis inferiores. 
 De acordo com a teoria geral da administração a revolução industrial provocou uma ruptura nas 
estruturas corporativas da idade média, trouxe avanço tecnológico e a troca do artesanal pelo 
industrial. 
 Pode-se afirmar que o desenvolvimento das empresas ocorreu de forma acelerada até a metade do 
século XVIII, antes da revolução industrial. 
 
 
 
 6a Questão (Ref.: 201301831521) Pontos: 0,0 / 1,0 
Uma empresa do ramo calçadista possui Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), na modalidade de 
autogestão, e oferece aproximadamente 1 200 refeições/dia, incluindo desjejum, almoço, jantar e ceia, 
sistema de distribuição do tipo self-service (autosserviço) para todos os itens do cardápio. 
A empresa participa do Programa de Alimentação aoTrabalhador (PAT), cujo objetivo principal é melhorar as 
condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas na qualidade de vida, na redução de 
acidentes de trabalho e no aumento da 
produtividade. 
Nesse contexto, considerando-se a Portaria Interministerial nº 66, de 25 de agosto de 2006, conclui-se que 
 
 o percentual proteico-calórico (NdPCal) das refeições deve ser de, no mínimo, 6%. 
 a empresa optou pela modalidade de autogestão da UAN, devendo assegurar a qualidade e a 
quantidade da alimentação fornecida aos trabalhadores e fiscalizar o que a normatização do programa 
exige; caso a empresa tivesse optado pela prestação de serviços terceirizada, ela se isentaria dessas 
responsabilidades. 
 o responsável técnico do PAT, que pode ser o proprietário do estabelecimento ou o nutricionista, deve 
ter o compromisso da correta execução das atividades nutricionais do programa. 
 o cálculo do VET deve ser alterado, em cumprimento às exigências laborais, em benefício da saúde do 
trabalhador, desde que baseado em estudos de diagnóstico nutricional. 
 a oferta mínima de duas porções de frutas e três porções de legumes ou verduras nas refeições 
principais (almoço, jantar e ceia), e, pelo menos, uma porção de frutas nas refeições menores 
(desjejum e lanche) é recomendada. 
 
 
 
 7a Questão (Ref.: 201301870756) Pontos: 0,0 / 1,0 
Analise as afirmativas abaixo e indique quais estão corretas em relação ao conceito: O que é administração? 
I. É a arte de administrar empresas de forma a torná-las lucrativas; 
II. É o processo de tomar e colocar em prática decisões sobre objetivos e utilização de recursos; 
III. É a ciência de gerenciar alguma organização de modo a obter o máximo de desempenho possível; 
IV. É a ciência de gerir pessoas para que elas façam o possível para que sua organização se desenvolva. 
 
 Somente I e II estão corretas 
 Somente I e III estão corretas 
 Somente III e IV estão corretas 
 Todas estão corretas 
 Somente II e IV estão corretas 
 
 
 
 8a Questão (Ref.: 201301722845) Pontos: 0,0 / 1,0 
Avalie as afirmativas com relação à política de compras adotada pela UAN. 
I - A opção pelo tipo just in time, reduz o estoque e consequentemente o volume de recursos parado, porém 
necessita de fornecedores confiáveis, para não ocorrer o desabastecimento. 
II - A compra do tipo mensal está diretamente relacionada a localização da UAN e a capacidade de 
abastecimento do mercado, pois economicamente não é uma boa opção. 
III - O abastecimento em um único dia da semana é o ideal, pois independe da capacidade de 
armazenamento da UAN e facilita o trabalho do almoxarife. 
IV - O abastecimento de semi-perecíveis, ocorre frequentemente quinzenalmente, se configurando em uma 
boa opção, embora dependa do volume de refeições produzidas e consequentemente da capacidade de 
estocagem. 
É correto apenas o que se afirma em: 
 
 I, II e IV 
 I, II e III 
 II e IV 
 III e IV 
 I e III 
 
 
 
 9a Questão (Ref.: 201301718546) Pontos: 0,0 / 1,0 
O gerenciamento da área de materiais de uma empresa gera inúmeros tipos de problemas, como por 
exemplo: 
- No setor de Armazenamento:Quantidades excessivas; Espaço vertical pouco aproveitado; 
Congestionamento nas áreas de recepção, expedição e estocagem; Roubos e desvios; Manipulação 
desnecessária; Erros nos registros físicos. 
- Na movimentação dos materiais: Idas e vindas ou vias cruzadas; Grandes distâncias a serem percorridas; 
Peso dos materiais; Quebra de material (produção e transportes); Perda de identificação de material 
obsoleto; etc. 
 
Avalie as afirmativas a seguir e coloque F para as afirmativas falsas e V para as afirmativas verdadeiras. 
I- Quando maior o estoque, maior o espaço físico das instalações, gerando um aumento no custo de 
manutenção do estoque. 
II- Quanto maior o estoque, menor o custo de mão de obra e de equipamentos. 
III- Quanto menor o estoque, maior a chance de ocorrerem perdas de material. 
IV- Quanto maior o estoque, maiores as chances de materiais tornarem-se obsoletos, consequentemente 
maiores os custos decorrentes de materiais não utilizados. 
V- Quanto menor o estoque, maior a chance de furto e/ou roubo. 
Marque a opção com a sequência correta: 
 
 V - F - F - V - F 
 F - F - F - F - F 
 V - V - F - V - F 
 V - F - F - F - F 
 F - F - F - V - F 
 
 
 
 10a Questão (Ref.: 201301722798) Pontos: 0,0 / 1,0 
Uma empresa localizada no município de Simões Filho-BA possuía no seu planejamento inicial como um dos 
setores a ser administrado, uma unidade de alimentação e nutrição. Após um ano de inaugurada a diretoria 
da empresa foi substituída e definiram que este setor manteria o mesmo serviço, mas não seria administrado 
diretamente pela empresa. Muitas Chefias se opuseram, pois preferiam que a modalidade adotada permitisse 
ao funcionário escolher onde gostaria de realizar suas refeições visto que estavam localizados a dois 
quilômetros do centro da cidade. O representante sindical sugeriu que o funcionário recebesse o benefício 
para realizar a sua refeição em casa. Baseando-se no caso descrito marque a opção correta quanto a 
modalidades de serviços: 
 
 Inicialmente o serviço era terceirizado, depois mudou para autogestão. 
 Inicialmente era mandato, depois passou para concessão com produção no local embora a 
preferência de todos fosse por cartão alimentação. 
 Inicialmente era serviço terceirizado, com utilização do cartão alimentação pelos funcionários, 
passando para cartão refeição. 
 Inicialmente o serviço era terceirizado. 
 Inicialmente era autogestão, depois passou para concessão (terceirizada) com produção no local 
embora a preferência fosse por refeição convênio.