QUIMICA DOS ALIMENTOS 1

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QUÍMICA DOS ALIMENTOS
AVALIANDO APRENDIZAGEM 2018.1
	
	1a Questão (Ref.:201701824650)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O cloro é utilizado na indústria de alimentos para desinfeção e sanitização, pois o cloro livre ou ativo tem ação sobre os microrganismos. Sobre o cloro (Cl2) . Assinale a opção que apresenta o tipo de ligação existente nessa molécula
		
	 
	Ligação covalente
	
	Pontes de hidrogênio
	
	Dipolo-dipolo
	
	Ligação metálica
	
	Ligação ionica
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201701481238)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Avalie as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta: 
I. A água livre está fracamente ligada ao substrato, funciona como solvente, permitindo o crescimento dos microrganismos e as reações químicas, e pode ser eliminada com relativa facilidade; 
II. A água combinada está fortemente ligada ao substrato, é mais difícil de ser eliminada, não é utilizada como solventes por isso não é responsável pelo desenvolvimento de microrganismos;
III. O teor de água combinada pode ser expresso como atividade de água;
IV. O teor de água combinada interfere negativamente na conservação do alimento. Pois quanto maior o seu teor, maior a probabilidade de crescimento microbiano.
		
	
	Somente as afirmativas I, II e IV estão corretas;
	
	Todas as afirmativas estão corretas.
	 
	Somente as afirmativas I e II estão corretas;
	
	Somente as afirmativas I, III e IV estão corretas;
	 
	Somente as afirmativas II e III estão corretas;
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201701929469)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Carga elétrica positiva e carga elétrica negativa são características pertencentes, respectivamente aos:
		
	
	Elétrons e nêutrons
	 
	Prótons e elétrons.
	
	Elétrons e prótons.
	
	prótons e nêutrons.
	
	Nêutrons e elétrons
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201701991898)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	O termo carboidrato sugere uma composição elementar geral, CX(H2O)Y, a qual representa moléculas que contêm átomos de carbono junto a átomos de hidrogênio e oxigênio, na mesma proporção que ocorre na água (DAMODARAN; PARKIN; FENNEMA, 2010). Avalie as afirmações apresentada abaixo e marque a alternativa correta. I - São monossacarídeos importantes a glicose, frutose e lactose. O poder redutor de um carboidrato refere-se a capacidade que a hidroxila anomérica tem de ceder seu elétron. Assim, todos os carboidratos possuem poder redutor. II- Uma pentose é um monossacarídeo com 5 carbonos e o grupo funcional cetona. III- A ligação hemiacetal ocorre na transformação da estrutura do monossacarídeo de cadeia aberta para cadeia fechada - formula cíclica. Essa ligação ocorre entre o grupamento cetona e o grupamento álcool de diferentes monossacarídeos. IV- Todos os carboidratos possuem acentuado sabor adocicado. V- Os derivados sintéticos da celulose (carboximetil celulose, metil celulose e hidroxipropil celulose) são solúveis em água fria e mais estáveis ao pH que a celulose convencional
		
	
	Apenas as alternativas I e IV estão corretas
	
	Apenas as alternativas I, III e V estão corretas
	 
	Todas as alternativas são verdadeiras
	 
	Apenas as alternativas V está correta
	
	Apenas as alternativas I e II estão corretas
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201702082431)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A água dissolve um número muito grande de substâncias e por esse motivo é chamado de (A) universal. O ato de colocar água e misturar com sal ou açúcar dá-se o nome de (B). O resultado dessa dissolução, chamamos de (C). Nesse caso, temos uma (C) de uma substância sólida numa líquida. Podemos também misturar duas substâncias líquidas. Numa (C), o componente que se encontra em maior quantidade, chamamos de (D) ou dissolvente. O outro componente, chamamos de dissolvido ou (E). Todas as substâncias que se dissolvem na água, chamamos de (F). No sentido de que o parágrafo esteja devidamente correto, é fundamental que as incógnitas A, B, C, D, E e F sejam, respectivamente, substituídas por:
		
	
	Soluto, dissolução, solução, solvente, soluto, hidrofóbicas.
	
	Solvente, solução, solvente, soluto, solvente, hidrofóbicas.
	 
	Solvente, dissolução, solução, solvente, soluto, hidrossolúveis.
	
	Soluto, dissolução, solução, soluto, solvente, hidrossolúveis.
	
	Solvente, dissolução, solução, solvente, soluto, apolares.