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Fechar BROMATOLOGIA Simulado: SDE0056_SM_201502804115 V.1 Aluno(a): QUENANI GONCALVES ALVES Matrícula: 201502804115 Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 30/09/2016 19:16:31 (Finalizada) 1a Questão (Ref.: 201503555008) Pontos: 0,1 / 0,1 Com relação à composição centesimal de alimentos, julgue as assertivas abaixo: I. A composição química de um alimento é descrita em termos de percentagem de hidratos de carbono, protídeos, lipídeos, fibra, umidade e cinzas. II. A água ocorre nos alimentos em três diferentes maneiras: água ligada, água adsorvida e água livre. III. A composição química do alimento é um fator capaz de definir a natureza e a intensidade do crescimento da sua microbiota. IV. A composição química dos produtos de origem vegetal é bastante estável entre as espécies. V. A composição química de um alimento não pode ser relacionada ao seu valor nutritivo. Assinale a letra correta: Apenas a I sentença está correta As sentenças IV e V estão corretas As sentenças II, III e IV estão corretas As sentenças I, II e III estão corretas Apenas as sentenças I e II estão corretas 2a Questão (Ref.: 201503064451) Pontos: 0,1 / 0,1 Uma empresa contratou você para fazer a rotulagem nutricional de seus produtos. Com relação a esse assunto, assinale a alternativa correta: Alimentos embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais na presença do consumidor, não precisam, segundo a legislação vigente no Brasil, de rotulagem nutricional. A Resolução RDC nº 359 de 23 de dezembro de 2003, estabelece a obrigatoriedade da rotulagem nutricional. O Percentual de Valores Diários (%VD) que consta na rotulagem nutricional é um número em percentual que indica o quanto o produto em questão apresenta de energia e nutrientes em relação a um dieta de 2400 kcal. Nenhuma das alternativas anteriores O único micronutriente de rotulagem obrigatória é o ferro. 3a Questão (Ref.: 201502956622) Pontos: 0,1 / 0,1 Composição centesimal é a quantidade do nutriente existente em 100 g do alimento. O conhecimento da composição dos alimentos consumidos é fundamental para: alcançar a segurança alimentar no país, avaliação e adequação da ingestão de nutrientes de indivíduos ou populações e elaborar a rotulagem nutricional a fim de auxiliar consumidores na escolha dos alimentos. I - A composição centesimal inclui a determinação do teor de umidade, proteínas, lipídeos totais, carboidratos totais e cinzas. II ¿ A composição centesimal pode ser determinada através da análise físico-quimica do alimento ou através de Tabelas de composição dos alimentos. III- No Brasil, a Anvisa padroniza duas Tabelas Nacionais: TACO da UniCamp e Tabela da USP. IV ¿ O teor de carboidratos também pode ser calculado pela diferença entre 100 e a soma das porcentagens de água, proteína, lipídeos totais e cinzas. Estão corretas as afirmações: D - ( ) I, III e IV apenas C - ( ) I, II III e IV B - ( ) II, III e IV apenas E - ( ) Nenhuma das alternativas A -( ) I , II e III apenas 4a Questão (Ref.: 201503464191) Pontos: 0,1 / 0,1 Avalie as afirmativas quanto à rotulagem nutricional obrigatória de alimentos: I. As informações de rotulagem devem estar descritas no idioma do país de consumo. II. A declaração de valor energético e dos nutrientes deve ser feita em forma numérica. III. É obrigatório declarar a quantidade do valor energético e dos seguintes nutrientes: carboidratos, gorduras totais, proteínas, sódio e ferro. Somente a afirmativa III está correta Somente a afirmativa I está correta Somente as afirmativas II e III estão corretas Somente as afirmativas I e III estão corretas Somente as afirmativas I e II estão corretas 5a Questão (Ref.: 201503523025) Pontos: 0,1 / 0,1 A Bromatologia é a ciência que estuda a composição química dos alimentos através de análises laboratoriais. Assim podemos afirmar, EXCETO: Determina as propriedades físicas, químicas e toxicológicas dos alimentos Determina a quantidade de macronutrientes do alimento, podendo determinar assim seu valor calórico Determina a quantidade de micronutrientes, mesmo quando presente em traços Não pode ser usada como ferramenta para detectar fraudes Detecta a presença de possíveis contaminantes em alimentos
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