SIMULADO 4 BROMATO

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05/06/2016 BDQ Prova
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   BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201401106978 V.1 
Aluno(a): LUARA DA SILVA FERREIRA Matrícula: 201401106978
Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 02/06/2016 19:32:31 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201401750910) Pontos: 0,0  / 0,1
Durante a determinação do teor de umidade, em uma amostra de alimentos, um farmacêutico colocou 5,0g da
amostra em uma estufa com circulação e renovação de ar obtendo os seguintes resultados:
Béquer vazio 18,05350g
Béquer + amostra hidratada 28,05350g
Béquer + amostra desidratada 26,10050g
 
 
De posse destes resultados calcule a porcentagem de água contida na amostra
  38,65%
41,08%
37,69%
  39,06 %
50,20%
  2a Questão (Ref.: 201401750925) Pontos: 0,1  / 0,1
Relacione  as  colunas  corretamente,  segundo  os  conceitos  básicos  na  área  de  bromatologia  e  em  seguida
assinale a sequência correta:
(1) Alimento enriquecido 
(2) Alimento adulterado 
(3) Alimento contaminado 
(4) Alimento alterado 
(5) Alimento falsificado
(  )  Alimento  com  modificação  em  suas  características  físicas,  químicas  e/ou  biológicas,  resultando  em
deterioração  dos  caracteres  sensoriais,  na  sua  composição  ou  valor  nutricional  em  função  de  falha  no
processo tecnológico. 
( ) Alimento que possui características gerais de um produto legítimo, e denomina­se como este sem sê­lo ou
que não procede de seus verdadeiros fabricantes.
( ) Alimento com adição de nutrientes com objetivo de reforçar seu valor nutritivo.
(  )  Alimento  com  presença  de  vírus,  bactérias,  fungos,  constituindo  risco  para  a  saúde  ou  substâncias
químicas estranhas a sua composição normal que possam ser tóxicas.
(  )  Alimento  com  alteração  parcial  ou  total  em  suas  características  normais,  por  substituição  ou  retirada  de
alguns de seus componentes ou ainda, acrescidos de alguma substância para mascarar alterações,  falta de
qualidade na matéria­prima ou defeitos na fabricação.
3, 2, 5, 1, 4
5, 4, 3, 2, 1
2, 4, 5, 1, 3
2, 5, 1, 3, 4
  4, 5, 1, 3, 2
05/06/2016 BDQ Prova
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  3a Questão (Ref.: 201401697353) Pontos: 0,1  / 0,1
Avalie as afirmativas abaixo referentes à rotulagem nutricional, e classifique­as como verdadeiras (V) ou falsas
(F). 
( ) A fibra alimentar não proporciona energia, mas é um nutriente que deve constar na rotulagem nutricional.
( ) A informação nutricional deve ser expressa por porção, incluindo a medida caseira correspondente. 
( ) A declaração de valor energético e dos nutrientes deve ser feita em forma numérica. 
( ) As informações de rotulagem devem estar descritas no idioma do país de consumo.
( ) Na rotulagem é obrigatória a declaração da quantidade dos seguintes nutrientes: carboidratos, gorduras
totais, proteínas, sódio, cálcio e ferro.
Marque a sequência correta:
  V, V, V, V, F
F, V, F, V, F
V, V, F, F, F
F, V, V, V, F
F, F, V, V, F
  4a Questão (Ref.: 201401721897) Pontos: 0,0  / 0,1
Na inspeção e no controle de qualidade de alimentos, vários parâmetros devem ser considerados e avaliados,
dentre os quais, a amostragem e a rotulagem. Visando a rotulagem de alimentos, é comum encontrarmos: I. O
peso líquido de um alimento enlatado é igual ao peso drenado. II. As informações obrigatórias da rotulagem de
alimentos embalados, como a denominação do produto, a lista de ingredientes, o conteúdo líquido, o prazo de
validade e a identificação do lote. III. A tartrazina é o único corante que, na lista de ingredientes, deve ser
declarado por extenso. IV. Alimentos light são aqueles que apresentam redução de 25% de um ingrediente em
relação ao produto convencional, podendo ser reduzido não somente no teor de gordura, mas também em
outros ingredientes, como sódio, carboidratos e outros. Dessa forma, é correto o que se afirma em:
  II, III e IV
  I, II, III e IV
II e IV
I
I, II e III
  5a Questão (Ref.: 201401750917) Pontos: 0,1  / 0,1
A água nos alimentos se encontra sob duas formas: a água livre que recebe o nome de atividade de água(Aa) e
funciona  como  solvente  permitindo  crescimento  dos microrganismos  e  reações  químicas,  e  é  eliminada  com
relativa facilidade; e a água combinada que não é utilizável como solvente, não permite o desenvolvimento de
microrganismo e retarda reações químicas. 
Considerando estes conceitos analise as afirmativas abaixo:
I ­ A molécula de água apresenta dois pares de elétrons livres, ao acrescentarmos 5 colheres de açúcar em um
copo de água, a Aa tende a diminuir. 
II ­ A Atividade de água é sinônimo de umidade.
III ­ A atividade de água do alimento entra em equilíbrio com a umidade do ambiente.
IV ­Uma lata de Nescau aberta aumenta a Aa, se a umidade do ambiente for mais alta. 
Estão corretas as afirmativas:
II, III e IV
I, II e IV apenas
I, II, III apenas
  I, III e IV apenas
I, II, III e IV
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