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BROMATO 2

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26/11/2016 BDQ Prova
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   BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201506586198 V.1 
Aluno(a): IGOR SACRAMENTO DE CARVALHO Matrícula: 201506586198
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 28/09/2016 10:04:24 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201507318039) Pontos: 0,1  / 0,1
A determinação de proteínas nos alimentos é realizada principalmente através do método de Kjeldahl. Utilizando
seus conhecimentos sobre esta metodologia de análise, avalie as afirmativas abaixo: I ­ Este método baseia­se
na determinação de nitrogênio, cuja uma das etapas é o processo de digestão química. II ­ Para determinação
de proteína é usado em geral, o fator de 6,25, para transformar o teor de nitrogênio encontrado em proteína.
III­ Este método é realizado em 3 etapas: digestão, destilação e titulação. IV ­ O fator de conversão (6,25) é o
mesmo para qualquer alimento analisado. Estão corretas apenas as seguintes afirmações:
I, II e IV
  I, II e III
I, II, III e IV
I, III e IV
III e IV
 
  2a Questão (Ref.: 201506898952) Pontos: 0,1  / 0,1
O Valor Diário, VD, de referência para a ingestão de sódio é de 2 400 mg. Considerando um alimento ao qual foi
adicionado uma quantidade de cloreto de sódio suficiente para resultar em 2 g de cloreto de sódio por porção
de 120g, conforme rotulagem nutricional, o percentual do VD para o sódio que o consumidor atinge ao consumir
3 porções desse produto é em percentual (%):
90
50
70
  100
110
 
  3a Questão (Ref.: 201506716059) Pontos: 0,1  / 0,1
1. Sobre os alimentos é correto afirmar que:
 
I. Alimentos compostos são substâncias de composição química variada e complexa, de origem
animal ou vegetal.
II. Os  alimentos  compostos  podem  sofrer  ação  de  enzimas  dos  sucos  digestivos  e  serem
transformados em metabólitos, como por exemplo, os açúcares, lipídios e proteínas.
III. Alimentos contaminados por agentes vivos ou por substâncias químicas minerais ou orgânicas
são classificadas como sendo alimentos não aptos para o consumo.
IV. São classificados como metabólitos os alimentos compostos por serem absorvidos de  forma
direta como, por exemplo, a água, os sais minerais e os ácidos graxos.
São corretas as afirmativas:
III e IV, apenas.
I e II, apenas.
26/11/2016 BDQ Prova
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II e III, apenas.
I e IV, apenas.
  I e III, apenas.
 
  4a Questão (Ref.: 201507376564) Pontos: 0,1  / 0,1
A RDC 360/03 trata da rotulagem nutricional de alimentos embalados. Das alternativas abaixo qual NÃO é
obrigatoriamente incluída na rotulagem nutricional?
Medida da porção caseira
Gordura total
Carboidrato
  Ferro
Sódio
 
  5a Questão (Ref.: 201507318062) Pontos: 0,1  / 0,1
Um fiscal da Vigilância Sanitária recebeu uma denúncia de consumidores referentes a fraudes e adulterações
em três produtos alimentícios: leite integral, linguiça italiana e mel floral. Prontamente ele foi verificar o fato e,
caso a denúncia fosse verdadeira ele estava pronto para tomar as devidas providências legais. Marque a
alternativa que contém corretamente APENAS exemplos de fraudes mais comuns nestes três tipos de produtos:
leite, linguiça e mel, respectivamente:
Soro de queijo no leite; uso de carne de "primeira" no embutido; xarope de glicose no mel.
  Água e amido no leite; utilização proteína de soja texturizada acima do limite permitido no embutido;
amido no mel.
Teste do alizarol no leite; utilização excessiva de tendões e nervuras no embutido; corante no mel
Teste da peroxidase no leite; conservantes (nitrito e nitrato) em excesso no embutido; mel cristalizado
Leite com sabor não característico; conservantes (nitrito e nitrato) adequados no embutido; mel
cristalizado