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Profissão nutricionista

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08/04/2018
1
A profissão de 
nutricionista
HTTPS://WWW.YOUTUBE.COM/WATCH?V=G87TZTLPD7I
O NUTRICIONISTA – ENTREVISTA
HTTPS://WWW.YOUTUBE.COM/WATCH?V=G-0C1BN62ZO
HTTPS://WWW.YOUTUBE.COM/WATCH?V=LH2NOKOD2KG
A profissão de nutricionista foi criada pela Lei nº 5.276, de 24 de abril de 1967. Em 17 de 
setembro de 1991, a Lei nº 8.234, regulamentou a profissão de nutricionistas, e definiu as 
atividades privativas desta profissional, que são: 
1 - direção, coordenação e supervisão de cursos de graduação em nutrição; 
2 - planejamento, organização, direção, supervisão e avaliação de serviços de alimentação e nutrição;
3 - planejamento, coordenação, supervisão e avaliação de estudos dietéticos; 
4 - ensino das matérias profissionais dos cursos de graduação em nutrição; 
5 - ensino das disciplinas de nutrição e alimentação nos cursos de graduação da 
área de saúde e outras afins;
6 – auditoria, consultoria e assessoria em nutrição e dietética;
7 - assistência e educação nutricional a coletividades ou indivíduos, sadios ou enfermos, em 
instituições públicas e privadas e em consultório de nutrição e dietética; 
8 - assistência dietoterápica hospitalar, ambulatorial e a nível de consultórios de nutrição e dietética, 
prescrevendo, planejando, analisando, supervisionando e avaliando dietas para enfermos.
Saúde coletiva
Compete ao Nutricionista prestar assistência e educação nutricional a coletividades ou indivíduos 
sadios, ou enfermos, em instituições publicas ou privadas e em consultório de nutrição e dietética, 
através de ações, programas, pesquisas e eventos, direta ou indiretamente relacionados à 
alimentação e nutrição, visando à prevenção de doenças, promoção, manutenção e recuperação da 
saúde.
- Políticas e programas institucionais;
- Atenção básica em saúde;
- Vigilância em saúde.
Nutricionista na Nutrição Comunitária e 
Saúde Pública
Avaliação do estado nutricional da população e emissão de parecer técnico;
Avaliação e análise de hábitos de consumo alimentar e nutricional de grupos populacionais;
Planeamento de recomendações alimentares para grupos de indivíduos, desenhando programas de alimentação e nutrição;
Promoção, planificação, execução e avaliação de ações de educação alimentar e nutricional;
Identificação de grupos populacionais de risco nutricional, visando o planeamento de ações específicas;
Elaboração de procedimentos técnicos relativos à área de alimentação e nutrição;
Implementação e acompanhamento de auditorias de segurança alimentar e nutricional;
Participação na execução e análise de inquéritos e estudos epidemiológicos, ao nível nacional, local ou regional, visando o 
planeamento de ações específicas;
Promoção, participação e divulgação de estudos e pesquisas, promovendo o intercâmbio técnico – científico;
Promoção de programas e projetos de promoção e de educação alimentar e nutricional direcionados às diferentes faixas etárias na 
comunidade;
Desenvolvimento, planeamento e implementação de políticas nutricionais e alimentares, direcionadas a toda a população;
Elaboração de material didático para uso em programas de alimentação e nutrição.
Nutricionista na Alimentação Colectiva e 
Hotelaria
Gestão - planeamento, organização, monitorização e avaliação - de unidades de alimentação coletiva, restauração pública e hotelaria;
Concepção de códigos de boas práticas e aplicação de metodologias de segurança alimentar baseadas nos princípios do HACCP;
Realização e aplicação de procedimentos e normas no âmbito da gestão e da qualidade alimentar, nas diferentes fases de aquisição, 
armazenamento e preparação dos géneros alimentícios e da confecção e distribuição das refeições;
Gestão dos processos da qualidade, segurança alimentar, responsabilidade social, sustentabilidade ambiental, saúde e segurança no 
trabalho, no âmbito das responsabilidades definidas pela organização;
Definição das competências dos colaboradores e desenvolvimento dos planos de formação profissional e da avaliação da sua eficácia;
Concepção e validação de planos de ementas, assegurando a adequação alimentar e nutricional das refeições servidas e a promoção de 
hábitos alimentares saudáveis, inclusive para grupos específicos da população;
Elaboração de pareceres e trabalhos técnicos que visam garantir a satisfação e os requisitos legais e normativos respeitantes às
diferentes entidades envolvidas: consumidores, clientes, colaboradores, entidades oficiais, fornecedores e outros parceiros de 
atividade;
Realização do controlo de qualidade dos géneros alimentícios transformados, produzidos, importados ou embalados.
Docência 
Compete ao Nutricionista dirigir, coordenar e supervisionar cursos de 
graduação em nutrição; ensinar matérias profissionais dos cursos de 
graduação em nutrição e das disciplinas de nutrição e alimentação nos 
cursos de graduação da área de saúde e outras afins.
- Ensino, Pesquisa e Extensão (Graduação e Pós-graduação);
- Coordenação de cursos. 
08/04/2018
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Nutrição esportiva 
Compete ao Nutricionista prestar assistência e educação nutricional a coletividades ou 
indivíduos, sadios ou enfermos, em instituições publicas e privadas e em consultório de nutrição 
e dietética, prestar assistência e treinamento especializado em alimentação e nutrição, 
prescrever suplementos nutricionais necessários a complementação da dieta, solicitar exames 
laboratoriais necessários ao acompanhamento nutricional.
- Clubes esportivos;
- Academias.
O Nutricionista na área da Tecnologia Alimentar / 
Ciência dos Alimentos tem como funções:
Prestação de apoio técnico e assessoria, funcionando como elo de ligação entre a investigação 
científica, a inovação na concepção/produção de novos produtos e o marketing social relacionado com 
a alimentação;
Elaboração de informações técnico-científicas dos produtos;
Colaboração no desenvolvimento da rotulagem nutricional dos produtos;
Estruturação de informações relativas a nutrição que apoiem a promoção do produto no mercado;
Atuação como elo de ligação entre a empresa e os profissionais de saúde;
Estabelecimento de relações interativas de marketing com o consumidor;
Realização do controlo de qualidade dos géneros alimentícios transformados, produzidos, importados 
ou embalados;
Coordenação de equipas de fiscalização alimentar, avaliação e controlo de sistemas HACCP, emissão de 
pareceres sobre questões relativas à segurança alimentar, apreciação de códigos de boas práticas de 
higiene.
Indústrias de alimentos
Compete ao Nutricionista elaborar informes técnico-científicos, gerenciar projetos de 
desenvolvimento de produtos alimentícios, prestar assistência e treinamento especializado em 
alimentação e nutrição, controlar a qualidade de gêneros e produtos alimentícios, atuar em 
marketing e desenvolver estudos e trabalhos experimentais em alimentação e nutrição, 
proceder analises relativas ao processamento de produtos alimentícios industrializados.
Marketing na alimentação e nutrição
Compete ao Nutricionista a educação nutricional de coletividades, sadias ou enfermas, em 
instituições públicas ou privadas e em consultórios de nutrição e dietética, divulgando 
informações e materiais técnico-científicos acerca de produtos ou técnicas reconhecidas.
O curso de formação:
As disciplinas da área médica predominam no currículo básico. Nas cadeiras profissionalizantes, há 
aulas práticas e teóricas sobre a ciência dos alimentos e a interação deles no organismo, educação 
alimentar, higiene de alimentos, interação alimento-medicamento, avaliação nutricional, prescrição, 
planejamento, execução e avaliação de dietas para diferentes faixas etárias e fases da vida, patologias 
e para práticas desportivas. Engloba um conjunto de conhecimentos estreitamente ligado às ciências 
biológicas, como a fisiologia, bioquímicae biologia. Por outro lado, está também intimamente ligado 
às ciências comportamentais e humanas, tais como a sociologia, antropologia e economia.
Duração do curso: 4 anos
Mercado de Trabalho:
O mercado de trabalho é bastante amplo para o nutricionista, que tem como opções: hospitais, 
clínicas, ambulatórios, postos de saúde, spas, empresas de produtos nutricionais, restaurantes 
comerciais e industriais, serviços de alimentação em companhias aéreas (catering), creches, 
escolas, planejamento de programas e políticas públicas de saúde e outros serviços de saúde 
pública, academias, clubes esportivos, hotéis, colônia de férias, assessoramento em jornais e 
revistas, ensino e área de pesquisa.
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3
Retrato da Categoria:
Em todo o Brasil existem 41.228 nutricionistas.
São 309 cursos de Nutrição.
96,5% dos profissionais são do sexo feminino.
A faixa etária da maioria dos profissionais é de 26 a 40 anos.
A área de atuação com maior concentração de profissionais é a de Nutrição Clínica (41,7%), seguida 
da área de Nutrição Coletiva (32,2%).
A maioria dos profissionais está atuando nas capitais brasileiras.
Fonte: Pesquisa Inserção Profissional dos Nutricionistas no Brasil - 2005 -Conselho Federal de Nutricionistas.

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