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08/04/2018 1 A profissão de nutricionista HTTPS://WWW.YOUTUBE.COM/WATCH?V=G87TZTLPD7I O NUTRICIONISTA – ENTREVISTA HTTPS://WWW.YOUTUBE.COM/WATCH?V=G-0C1BN62ZO HTTPS://WWW.YOUTUBE.COM/WATCH?V=LH2NOKOD2KG A profissão de nutricionista foi criada pela Lei nº 5.276, de 24 de abril de 1967. Em 17 de setembro de 1991, a Lei nº 8.234, regulamentou a profissão de nutricionistas, e definiu as atividades privativas desta profissional, que são: 1 - direção, coordenação e supervisão de cursos de graduação em nutrição; 2 - planejamento, organização, direção, supervisão e avaliação de serviços de alimentação e nutrição; 3 - planejamento, coordenação, supervisão e avaliação de estudos dietéticos; 4 - ensino das matérias profissionais dos cursos de graduação em nutrição; 5 - ensino das disciplinas de nutrição e alimentação nos cursos de graduação da área de saúde e outras afins; 6 – auditoria, consultoria e assessoria em nutrição e dietética; 7 - assistência e educação nutricional a coletividades ou indivíduos, sadios ou enfermos, em instituições públicas e privadas e em consultório de nutrição e dietética; 8 - assistência dietoterápica hospitalar, ambulatorial e a nível de consultórios de nutrição e dietética, prescrevendo, planejando, analisando, supervisionando e avaliando dietas para enfermos. Saúde coletiva Compete ao Nutricionista prestar assistência e educação nutricional a coletividades ou indivíduos sadios, ou enfermos, em instituições publicas ou privadas e em consultório de nutrição e dietética, através de ações, programas, pesquisas e eventos, direta ou indiretamente relacionados à alimentação e nutrição, visando à prevenção de doenças, promoção, manutenção e recuperação da saúde. - Políticas e programas institucionais; - Atenção básica em saúde; - Vigilância em saúde. Nutricionista na Nutrição Comunitária e Saúde Pública Avaliação do estado nutricional da população e emissão de parecer técnico; Avaliação e análise de hábitos de consumo alimentar e nutricional de grupos populacionais; Planeamento de recomendações alimentares para grupos de indivíduos, desenhando programas de alimentação e nutrição; Promoção, planificação, execução e avaliação de ações de educação alimentar e nutricional; Identificação de grupos populacionais de risco nutricional, visando o planeamento de ações específicas; Elaboração de procedimentos técnicos relativos à área de alimentação e nutrição; Implementação e acompanhamento de auditorias de segurança alimentar e nutricional; Participação na execução e análise de inquéritos e estudos epidemiológicos, ao nível nacional, local ou regional, visando o planeamento de ações específicas; Promoção, participação e divulgação de estudos e pesquisas, promovendo o intercâmbio técnico – científico; Promoção de programas e projetos de promoção e de educação alimentar e nutricional direcionados às diferentes faixas etárias na comunidade; Desenvolvimento, planeamento e implementação de políticas nutricionais e alimentares, direcionadas a toda a população; Elaboração de material didático para uso em programas de alimentação e nutrição. Nutricionista na Alimentação Colectiva e Hotelaria Gestão - planeamento, organização, monitorização e avaliação - de unidades de alimentação coletiva, restauração pública e hotelaria; Concepção de códigos de boas práticas e aplicação de metodologias de segurança alimentar baseadas nos princípios do HACCP; Realização e aplicação de procedimentos e normas no âmbito da gestão e da qualidade alimentar, nas diferentes fases de aquisição, armazenamento e preparação dos géneros alimentícios e da confecção e distribuição das refeições; Gestão dos processos da qualidade, segurança alimentar, responsabilidade social, sustentabilidade ambiental, saúde e segurança no trabalho, no âmbito das responsabilidades definidas pela organização; Definição das competências dos colaboradores e desenvolvimento dos planos de formação profissional e da avaliação da sua eficácia; Concepção e validação de planos de ementas, assegurando a adequação alimentar e nutricional das refeições servidas e a promoção de hábitos alimentares saudáveis, inclusive para grupos específicos da população; Elaboração de pareceres e trabalhos técnicos que visam garantir a satisfação e os requisitos legais e normativos respeitantes às diferentes entidades envolvidas: consumidores, clientes, colaboradores, entidades oficiais, fornecedores e outros parceiros de atividade; Realização do controlo de qualidade dos géneros alimentícios transformados, produzidos, importados ou embalados. Docência Compete ao Nutricionista dirigir, coordenar e supervisionar cursos de graduação em nutrição; ensinar matérias profissionais dos cursos de graduação em nutrição e das disciplinas de nutrição e alimentação nos cursos de graduação da área de saúde e outras afins. - Ensino, Pesquisa e Extensão (Graduação e Pós-graduação); - Coordenação de cursos. 08/04/2018 2 Nutrição esportiva Compete ao Nutricionista prestar assistência e educação nutricional a coletividades ou indivíduos, sadios ou enfermos, em instituições publicas e privadas e em consultório de nutrição e dietética, prestar assistência e treinamento especializado em alimentação e nutrição, prescrever suplementos nutricionais necessários a complementação da dieta, solicitar exames laboratoriais necessários ao acompanhamento nutricional. - Clubes esportivos; - Academias. O Nutricionista na área da Tecnologia Alimentar / Ciência dos Alimentos tem como funções: Prestação de apoio técnico e assessoria, funcionando como elo de ligação entre a investigação científica, a inovação na concepção/produção de novos produtos e o marketing social relacionado com a alimentação; Elaboração de informações técnico-científicas dos produtos; Colaboração no desenvolvimento da rotulagem nutricional dos produtos; Estruturação de informações relativas a nutrição que apoiem a promoção do produto no mercado; Atuação como elo de ligação entre a empresa e os profissionais de saúde; Estabelecimento de relações interativas de marketing com o consumidor; Realização do controlo de qualidade dos géneros alimentícios transformados, produzidos, importados ou embalados; Coordenação de equipas de fiscalização alimentar, avaliação e controlo de sistemas HACCP, emissão de pareceres sobre questões relativas à segurança alimentar, apreciação de códigos de boas práticas de higiene. Indústrias de alimentos Compete ao Nutricionista elaborar informes técnico-científicos, gerenciar projetos de desenvolvimento de produtos alimentícios, prestar assistência e treinamento especializado em alimentação e nutrição, controlar a qualidade de gêneros e produtos alimentícios, atuar em marketing e desenvolver estudos e trabalhos experimentais em alimentação e nutrição, proceder analises relativas ao processamento de produtos alimentícios industrializados. Marketing na alimentação e nutrição Compete ao Nutricionista a educação nutricional de coletividades, sadias ou enfermas, em instituições públicas ou privadas e em consultórios de nutrição e dietética, divulgando informações e materiais técnico-científicos acerca de produtos ou técnicas reconhecidas. O curso de formação: As disciplinas da área médica predominam no currículo básico. Nas cadeiras profissionalizantes, há aulas práticas e teóricas sobre a ciência dos alimentos e a interação deles no organismo, educação alimentar, higiene de alimentos, interação alimento-medicamento, avaliação nutricional, prescrição, planejamento, execução e avaliação de dietas para diferentes faixas etárias e fases da vida, patologias e para práticas desportivas. Engloba um conjunto de conhecimentos estreitamente ligado às ciências biológicas, como a fisiologia, bioquímicae biologia. Por outro lado, está também intimamente ligado às ciências comportamentais e humanas, tais como a sociologia, antropologia e economia. Duração do curso: 4 anos Mercado de Trabalho: O mercado de trabalho é bastante amplo para o nutricionista, que tem como opções: hospitais, clínicas, ambulatórios, postos de saúde, spas, empresas de produtos nutricionais, restaurantes comerciais e industriais, serviços de alimentação em companhias aéreas (catering), creches, escolas, planejamento de programas e políticas públicas de saúde e outros serviços de saúde pública, academias, clubes esportivos, hotéis, colônia de férias, assessoramento em jornais e revistas, ensino e área de pesquisa. 08/04/2018 3 Retrato da Categoria: Em todo o Brasil existem 41.228 nutricionistas. São 309 cursos de Nutrição. 96,5% dos profissionais são do sexo feminino. A faixa etária da maioria dos profissionais é de 26 a 40 anos. A área de atuação com maior concentração de profissionais é a de Nutrição Clínica (41,7%), seguida da área de Nutrição Coletiva (32,2%). A maioria dos profissionais está atuando nas capitais brasileiras. Fonte: Pesquisa Inserção Profissional dos Nutricionistas no Brasil - 2005 -Conselho Federal de Nutricionistas.
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