EXERCÍCIOS umidade

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Composição de Alimentos - 2014.1 1 
 
UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO 
NUTRIÇÃO 
COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS 
 
 
1 - A partir dos dados abaixo calcule o teor de umidade da amostra. 
Peso da pesa filtro vazio – 35,2345g 
Peso da amostra integral = 10,4564g 
Peso da amostra após secagem em estufa = 7,4564g 
 
2- Um analista de alimentos recebeu uma amostra alimentícia para determinar a 
composição centesimal. O analista começou com a homogeneização da amostra e 
determinou em primeiro lugar a umidade do alimento, utilizando o método de secagem 
em estufa a 105oC. Os resultados obtidos são apresentados a seguir: 
 
Amostra Tara da cápsula 
(g) 
Amostra (g) Tara da 
cápsula + 
amostra seca 
% UMIDADE 
1 10,4536 6,4568 15,6516 A 
2 12,4779 7,8564 18,8516 B 
3 14,8217 4,2689 18,2595 C 
 
a) Complete a tabela 
b) Determine a média de % de umidade 
 
3- Determine a % de umidade dos seguintes alimentos: 
Alimento 1: 
Cadinho – 9,520g 
Cadinho + A.integral – 15,126g 
Cadinho + A.seca – 11,256 
 
Alimento 2: 
Cadinho – 11,041g 
Cadinho + A.integral – 14,654g 
Cadinho + A.seca – 12,145g 
 
 
Composição de Alimentos - 2014.1 2 
 
4- Você recebeu em seu laboratório, 720,0 g de uma dieta constando de: arroz, feijão, 
carne, legumes e verduras. Determine a composição centesimal da mesma respondendo 
as questões a seguir. 
a- Após trituração e homogeneização da dieta, 9,7548 g de massa homogênea foi etirada e 
colocada em cápsula de porcelana previamente tarada (72,0457 g) para determinação de 
umidade. Depois de seca em estufa a 105°C, o peso da pesa filtro+ amostra seca foi de 
76,591 g. Calcule a umidade em 100 g da dieta. 
 
5- Explique a importância da determinação de umidade em alimentos. 
 
6 - A partir dos dados abaixo calcule o teor de umidade da amostra. 
Peso da pesa filtro vazio – 35,2345g 
Peso da amostra integral = 10,4564g 
Peso da amostra após secagem em estufa = 7,4564g