avaliando higiene

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1a Questão (Ref.:201704317931)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) indistintamente, são referidas como envenenamentos alimentares. Com relação aos envenenamentos alimentares de origem biológica pode-se dizer que as intoxicações
		
	
	Quando são de origem alimentar, os micro-organismos invadem o intestino e outras estruturas do hospedeiro.
	 
	Resultam da ingestão de uma endotoxina secretada por células microbianas.
	
	São veiculadas apenas por produtos de origem animal.
	 
	Dificilmente diferenciam-se das infecções no início de uma manifestação clínica de um quadro gastroentérico.
	
	Resultam da ingestão de células microbianas intactas presentes no alimento.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201703293376)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Para a multiplicação bacteriana em alimentos, uma condição de alto risco são os alimentos com
		
	
	pH < 4,0.
	 
	alto teor de proteínas.
	 
	cozimento a temperatura de 72 ºC no centro geométrico.
	
	atividade aquosa inferior a  0,75.
	
	alto teor de açúcar.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201704279703)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Do que se trata a Resolução RDC ANVISA n° 216/04?
		
	
	Esta Resolução estabelece as Boas Práticas apenas para Serviços de comercialização de alimentos.
	
	Esta Resolução estabelece as Boas Práticas apenas para Serviços de manipulação de alimentos.
	 
	Esta Resolução estabelece as Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
	
	Esta Resolução estabelece as Boas Práticas apenas para Serviços de Alimentação em hospitais.
	
	Esta Resolução estabelece o controle de pontos críticos para Serviços de manipulação de alimentos.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201703782538)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Os perigos que contaminam os alimentos são classificados em:
		
	 
	Tóxicos, físicos e químicos
	
	Biológicos, microbiológicos e químicos
	
	Físicos, vivos e biológicos
	 
	Físicos, químicos e biológicos
	
	Materiais, biológicos e físicos
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201703295111)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Com relação a contaminação dos alimentos podemos afirmar:
		
	 
	Os tipos mais comuns de deterioração de carne são provocados pelas bactérias, em razão do alto teor de atividade de água neste alimento.
	
	O pescado é um dos alimentos mais suscetíveis a deterioração,devido principalmente ao pH alcalino.
	
	A deterioração dos produtos cárneos por crescimento bacteriano não ocorre em temperaturas de refrigeração.
	
	Nos sucos naturais ou concentrados, a deficiência de vitamina B favorece o crescimento bacteriano.
	
	A alteração do leite por células bacterianas é mais intensa em temperaturas elevadas.
	
	1a Questão (Ref.:201704206310)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Julia e sua família foram almoçar em um restaurante novo que inaugurou em seu bairro e pediram o prato recomendado pelo garçom, que estava em promoção naquele dia. Durante a refeição, Julia suspeitou de um odor desagradável na maionese de batatas e atum, mas continuaram a comer. Algumas horas depois ela e seu marido começaram a sentir fortes dores abdominais, febre e episódios de diarreia. De acordo com o caso apresentado, qual o tipo de contaminante estava no alimento e qual o provável alimento causador da DTA (doença transmitida por alimentos)?
		
	
	Biológico, pois a batata passou por manipulação genética e por se tratar de um alimento transgênico, alterou as funções orgânicas da família de Julia
	
	Químico, pois a maionese possui substâncias que interagem ao calor e podem prejudicar as pessoas que o ingerem de forma inadequada, principalmente em dias mais quentes
	
	Radioativo, pois a batata passou por tratamento iônico e por se tratar de um alimento transgênico, alterou as funções orgânicas da família de Julia
	 
	Biológico, pois uma bactéria provocou a contaminação da maionese, como a salmonela, e levou a família a apresentar os sintomas
	
	Físico, pois algo o atum reagiu com a mucosa gástrica e causou uma gastrite alimentar
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201703290551)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Alterações biológicas são as alterações resultantes da ação de micro-organismos que danificam  ou decompõem os alimentos, podendo ocorrer logo após a colheita ou abate, ou durante as fases de processamento e armazenamento. Com relação às alterações e doenças causadas por micro-organismos, marque a opção correta:
		
	
	A fermentação é a decomposição anaeróbica de substâncias nitrogenadas, com desprendimento de gases, dando formação a produtos deteriorados e ocorrendo muitas vezes a produção de toxinas.
	
	A putrefação é a decomposição de carboidratos pela ação de micro-organismos, com desprendimento ou não, de gases, formando produtos deteriorados, porém não tóxicos.
	
	O envenenamento ou intoxicação alimentar é resultante da ingestão de alimento contendo um grande número de micro-organismos que vão invadir o organismo do hospedeiro, causando danos aos tecidos.
	
	A infecção alimentar é resultante da ingestão de alimento contendo toxina produzida pelo micro-organismo.
	 
	As alterações de aparência consistem no desenvolvimento de micro-organismos sobre os alimentos, sem obrigatoriamente causar outra alteração específica, modificando os  na sua aparência e, consequentemente, tornando-os refutáveis para o consumo humano.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201703291651)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Identifique se são verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmativas abaixo, com relação às exigências sanitárias para as edificações, instalações, equipamentos, móveis e utensílios nas Unidades de Alimentação e Nutrição. (Concurso público estado de SC para nutricionista/2012) 
(     ) A edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção. 
(     )A edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos. 
(     )Devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos, principalmente na área de armazenamento e de distribuição das preparações. 
(      ) Os equipamentos, móveis e utensílios que entram em contato com alimentos devem ser de materiais que não transmitam a eles substâncias tóxicas, odores, nem sabores, conforme estabelecido em legislação específica. 
(     ) As caixas de gordura e esgoto podem estar localizadas na área interna, desde que os ralos sejam sifonados e as grelhas possuam dispositivo que permitam seu fechamento. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo.
		
	
	 F,F,V,V,F
	
	F,F,V,V,V
	
	V,F,F,V,F
	 
	V,V,F,V,F.
	
	V,V,F,F,V
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201703291323)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Um grupo estudantes apresentou sintomas de vômito e náuseas 2 horas após se alimentar em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. No ambulatório de atendimento da universidade foi detectado que o único alimento ingerido em comum foi o arroz cozido e que este havia sido preparado no início da manhã, permanecendo em temperatura ambiente até a hora do almoço. O provável agente causador da doença transmitida pelo alimento foi:
		
	 
	Bacillus cereus
	
	Clostridium botulinum
	
	Staphylococcus aureus
	
	Salmonella sp.
	
	Listeria monocitogenes
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201703290347)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	As etapas de produção, armazenamento e processamento das diferentes matérias-primas agropecuárias podem influenciar de forma significativa a qualidade e a segurança de um determinado alimento. Cuidados nestas etapas devem ser observados visando impedir a contaminação química, física e microbiológica bem como a perda de qualidade sensorial do produto final. A partirdessas informações, marque V (verdadeiro) F (falso) para os seguintes itens: 
(    ) As micotoxinas, como a aflatoxina, produzida pelo microrganismo Aspergillus flavus e a patulina, produzida por certas espécies de Penicillium, Aspergillus, e Byssochylamys, são classificadas como perigos biológicos. 
(    ) Quando um perigo físico identificado em um ponto do processo de produção é controlado efetivamente por um programa de pré-requisitos, como as boas práticas de fabricação, diz-se que aquele é um ponto crítico (PC) do processo. 
(    ) A contaminação cruzada pode ser definida como o movimento físico ou a transferência de um microrganismo patogênico de uma pessoa, objeto ou local para outro. 
(    )Na etapa de produção de alimentos, a adubação orgânica pode ser fonte de microrganismos patogênicos ao ser humano. 
(    ) Maçãs que apresentam algum tipo de podridão e que por isso não podem ser enviadas para o mercado de frutas in natura podem ser aproveitadas para a produção de suco. Caso estejam contaminadas com patulina, o processamento da fruta se encarregará de eliminar essa micotoxina.
		
	
	V.V.V.F.F
	
	V,F,V,V,V
	 
	F,V,V,V,F
	
	F,F,V,V,V
	
	F,F,V,V,F