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6 UNIVERSIDADE JOSÉ DO ROSÁRIO VELLANO – UNIFENAS CURSO DE NUTRIÇÃO AMANDA DE CASSIA ALVES LUANA MARIA DUARTE PINTO TÉCNICAS FUNCIONAIS EM AMOSTRAGEM: MEDIDA ANALÍTICA E QUARTEAMENTO Alfenas – MG 2017 AMANDA DE CASSIA ALVES LUANA MARIA DUARTE PINTO TÉCNICAS FUNCIONAIS EM AMOSTRAGEM: MEDIDA ANALÍTICA E QUARTEAMENTO Relatório apresentado ao Curso de Nutrição - UNIFENAS, como parte das exigências da disciplina de Bromatologia. Orientador: Profª. Maria Etelvina Pereira da Fonseca Alfenas – MG 2017 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 3 2 REFERENCIAL TEÓRICO 4 3 MATERIAL E MÉTODOS 5 3.1 Quarteamento 5 REFERÊNCIAS 7 1 INTRODUÇÃO A amostragem é uma série sucessiva de etapas operacionais especificadas com o objetivo de se obter uma amostra de um alimento com a necessária condição de representatividade. O presente trabalho consiste em reduzir a amostra bruta em amostra laboratorial de um determinado alimento, que nesse caso é o trigo, utilizando o método de quarteamento, um método convencional que não envolve nenhum equipamento sofisticado, utilizando-se apenas de vidrarias e reagentes. Esse método é utilizado para alimentos secos e é realizado manualmente. 2 REFERENCIAL TEÓRICO As características organolépticas da farinha de trigo são: Aspecto: Pó fino branca Cor: Branca, cinza, amarelada escura Cheiro: Próprio Sabor: Próprio Amostra é definida como “ uma porção limitada do material tomado como conjunto” existem 3 tipos: Amostra Bruta: obtida através de incrementos recolhidos segundo critérios adequados. Amostra de Laboratório: resultado da redução da amostra bruta. Amostra Analítica: menor porção da amostra de laboratório. O processo de amostragem compreende três etapas, coleta da amostra, preparação da amostra de laboratório e preparação da amostra analítica. Amostras fluídas (líquidas e pastosas) homogêneas, podem ser coletadas em incrementos com o mesmo volume, do alto, do meio e do fundo do recipiente, após homogeneização. Amostras sólidas cujos constituintes diferem em textura, densidade e tamanho de partículas devem ser moídas e misturadas. Para determinar a quantidade bruta a ser coletada usa-se embalagens únicas ou pequenos lotes: Todo material pode ser tomado como amostra bruta. Para a redução da amostra bruta de alimentos secos: quarteamento. Quarteamento trata-se de uma técnica para reduzir a massa da amostra em fração menor. 3 MATERIAL E MÉTODOS 3.1 Quarteamento Nesse experimento foram utilizados os seguintes materiais: Trigo comum Folha de papel grande (50X50cm) Béquer Balança Bagueta Espátula Primeiramente, foi pesado em um béquer com a ajuda de uma espátula, 200 gramas de trigo comum que foi trazido de casa, amostra bruta. Após a pesagem, foi colocado em uma superfície plana um papel grande, onde foi depositado a amostra buta. Ele foi bem misturado e espalhado pelo papel com o auxílio de uma bagueta, formando um quadrado. O quadrado foi dividido em quatro partes, como no esquema abaixo: A B C D O trigo presente nos quadrados B e C foram descartados no lixo, enquanto o trigo presente nos quadrados A e D foram novamente misturados, espalhados novamente com a bagueta, formando um novo quadrado, EFGH como no esquema abaixo: E F G H Igual feito anteriormente, o trigo contido nos quadrados E e H foram jogados no lixo, enquanto o que estava contido no quadrado F e G fora transferido de volta para o papel e que foi trazido, que já não tinha mais trigo. Essa é a nossa amostra laboratorial. Rotulamos o papel com o nome do alimento, o prazo de validade, o nome da dupla e a data. REFERÊNCIAS CARVALHO, H.H.; JONG, E. V. Alimentos: Métodos Físicos e Químicos. 2ed. Porto Alegre: UFRGS, 2002.
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