aula lipídeos

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LIPÍDEOS 
• Armazenamento de energia (gorduras e óleos) 
• Estrutura das membranas biológicas - transporte 
• Outras funções: 
 
 Proteção desidratação – ceras 
 Cofatores enzimáticos e Transportadores de e- 
 Pigmentos que absorvem radiação luminosa 
 Âncoras hidrofóbicas de membranas 
 Agentes emulsificantes 
 Sinais - Hormônios, Mensageiros intracelulares e 
Moléculas de defesa 
Funções biológicas variadas 
Aplicações industriais 
Indústrias alimentícias 
Sabão e detergentes 
Farmacêutica 
Cosméticos 
Explosivos, polímeros 
Óleos para freios e 
Fluídos de hidramático 
Tintas e adesivos 
Produção de biodiesel 
Óleo vegetal: mamona, dendê, 
babaçu, girassol, soja, côco da 
praia, algodão, amendoim, canola, 
abacate, linhaça, semente de 
tomate, de maracujá e de nabo 
forrajeiro. 
 
Plantas nativas: pequi, o buriti e a 
macaúba (bons resultados em 
laboratórios mas sua produção é 
extrativista e não há plantios 
comerciais) 
Gorduras animais: o sebo bovino, 
os óleos de peixes, o óleo de 
mocotó, a banha de porco 
 
Óleos e gorduras residuais (uso 
doméstico, comercial e industrial) 
- grande potencial. 
Grande diversidade... 
LIPÍDEOS - Conjunto de substâncias com 
estruturas químicas diversas, solúveis 
em solventes orgânicos e insolúveis em 
água 
 
CLASSIFICAÇÃO 
Pela FUNÇÃO: 
• Armazenamento 
• Componentes de membranas 
• Mensageiros 
 
Pela ESTRUTURA 
• Simples: gorduras e ceras 
• Complexos: fosfofipídeos e glicolipídeos 
• Esteroides: colesterol, LDL e HDL... Hormônios. 
• Prostagladinas, tromboxanos e lecotrienos 
 
Lipídeos simples (armazenamento) e complexos 
(componentes de membranas) 
Substâncias usadas como moléculas que armazenam 
energia ou carbono nos seres vivos (animais e vegetais) 
Gorduras e óleos 
Gorduras de origem animal – manteiga e 
creme de leite, banha sebo e óleo de 
mocotó 
Gordura de origem vegetal – manteiga de 
cacau 
Óleo de origem animal – óleo de baleia, 
fígado de bacalhau, peixe 
Óleo de origem vegetal – soja, linhaça, 
coco, amendoim, dendê, oliva, algodão, 
etc. 
Originam ácidos graxos 
Ácidos graxos = ácidos carboxílicos com cadeias 
de hidrocarboneto com 4 a 36 átomos de carbonos. 
Cadeias de hidrocarboneto podem ser saturadas 
(sem dupla ligação) ou insaturadas (com dupla 
ligação) 
Ácido 
Esteárico 
Ácido 
Oleico 
Ácido 
Linoleico 
Ácido 
Linolênico 
Grupo carboxila 
Região hidrofílica 
ácido graxo 
Cadeia hidrocarbônica 
com 18 C 
Região hidrofóbica 
Duplas ligações 
quase nunca são 
conjugadas, são 
separadas por um 
grupo metileno 
Nome: 
Nome comum 
(origem) e 
sistemático 
Final anóico (só 
ligação simples) ou 
enóico (simples e 
dupla) 
n- (cadeia nornal) 
cis/trans duplas 
dobram as cadeias 
para o mesmo lado ou 
lado oposto 
 
Número de C : 
número de dupla 
ligação 
 + número sobrescrito 
= localização dupla 
ligação 
As propriedades físicas 
(ponto de fusão) dos ácidos 
graxos e de compostos que os 
contem são determinadas pelo 
comprimento e grau de 
instauração da cadeia de 
hidrocarboneto 
 Dupla ligação 
 Ponto fusão 
Saturado Insaturado 
Dupla ligação causa um encurvamento da cadeia 
Como o grau de insaturação influência no ponto de fusão? 
saturados 
Mais organizados – para fusão 
necessitam de mais energia 
insaturados 
Menos organizados – para fusão 
necessitam de menos energia 
• As gorduras são freqüentemente sólidas a temperatura ambiente, enquanto óleos 
nas mesmas condições são líquidos. Uma explicação possível para isto está 
relacionada presença ou não de insaturações e a capacidade de 
“empacotamento” das moléculas.. 
gordura óleo 
Como a grande maioria dos ácidos graxos se 
encontram nas plantas e animais? 
+ 
Éster de glicerol 
 
Éster: ligação de um álcool + ácido carboxílico liberando H2O 
Éster de glicerol 
Glicerol (álcool) 
+ 
Ácido graxo (Ácido 
carboxílico) 
Monoglicerídeo (ester) 
Di e triglicerídeo 
Características dos triglicerídeos 
Cotilédone 
Células vegetais: eles são 
armazenados em gotículas ou 
grânulos dispersos no citoplasma 
sem a presença de água. 
Nas células são acumulados em vesículas - células animais 
(adipócitos) e vegetais (principalmente em sementes) possuem no 
citoplasma gotículas de triglicerídeos 
Adipócitos 
Animais superiores acumulam-se 
em vacúolos maiores, 
Servem como isolantes térmicos – 
camada de adipócitos no subcutâneo 
(Ésteres de ácidos graxos com álcoois de cadeia longa) 
 Cadeias de álcool tem de 14 a 30 C 
 Ácidos graxos tem de 14 a 36 C 
 Ponto de fusão alto: 60 a 100oC 
 
Funções: 
Plâncton – armazenamento de energia 
 
Animais – repelentes à água em penas e pelos 
 
Plantas – folhas evita desidratação e proteção 
Cera de abelhas – acido graxo (16C) e álcool de cadeia longa (30C) 
Carnaúba 
Uso das ceras 
Industria farmacêutica, couros, tintas 
Lanolina 
Ceras , juntamente com a cutina (partes aéreas) e suberina 
(partes subterrâneas ) são importantes para a formação da 
cutícula – estrutura que cobre as paredes celulares externa 
das plantas. 
Auxiliam na redução da transpiração e na 
invasão de patógenos 
Lipídeos de estruturais ou de membranas 
Lipídeos das membranas são moléculas 
anfipáticas – possuem um lado polar, hidrofílico e 
um apolar, hidrofóbico 
 
As interações hidrofóbicas entre si e as 
hidrofílicas com o meio aquoso direcionam 
a organização das membranas biológicas 
Fosfolipídeos (PO4) 
Glicolipídeos (açúcar) 
Além dos lipídeos de armazemamento 
e dos lipídeos de membrana ainda existem outras 
moléculas, com estrutura e função variada, que se 
classificam como lipídeos 
Derivados do ácido aracdônico (20:4 ∆5,8,11,14) originário 
de lipídeos de membrana (animais) e do ácido linolênico 
(18:3∆9,12,15) nos vegetais 
Síntese do AMP 
Contração musculatura 
lisa do útero 
Reação inflamatória 
Ciclo sono/vigilia 
Produzido pelas 
plaquetas 
Formação do coágulo 
e  do fluxo sangue 
local do coágulo 
Produzido principalmente 
pelos leucócitos 
Contração musculatura 
lisa pulmão – crise 
asmática 
Animais - Ácido aracdônico liberado dos lipídeos de 
membrana é metabolizado em substancias importantes 
Mecanismos similar ao das 
prostaglandinas são 
observados nos vegetais na 
defesa contra insetos e 
alguns patógenos – defesa 
da planta – ácido jasmônico 
Vegetais – derivados do 
acido linolênico 
produzem eicosanóides 
Moléculas que possuem em sua estrutura 
o anel ciclopentanohidrofenantreno (anel 
esteróide) 
Encontrados nas membranas celulares de 
animais superiores, microrganismos e plantas 
Três anéis de 6 C e um de 5C 
 
São moléculas anfipáticas 
ESTEROIS 
Os esterois são importantes precursores 
de hormônios, tanto nos animais como nos 
vegetais e outras moléculas com funções 
variadas 
Importante para a manutenção da 
estrutura das membranas celulares 
Animais 
Camposterol é o principal precursor de um tipo de 
hormônio envolvido no desenvolvimento do vegetal 
Brassinosterol 
Vegetais 
Planta normal 
Plantas deficientes em 
brassinoesterol 
Vitaminas 
Vitamina D 
Vitamina D 
Vitamina A 
Vitamina K 
Vitamina E 
1– Definir e exemplificar o que é um ácido graxo  
(ômega). Quais as principaisfontes (alimentos) que 
contém esse tipo de ácido graxo? 
 
2– Definir o que é gordura trans. Como elas são 
formadas e suas principais ocorrências. Porque o 
alimento que contém esse tipo de gordura é pouco 
recomendado para a alimentação humana 
Tarefa complementar: