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Carboidratos 
Profa. Dra. Luciana Pietro
Características Gerais 
Mais abundante biomolécula da Terra 
Fotossíntese converte + 100 bilhões toneladas de CO2 e H2O em carboidratos (celulose e outros açúcares).
Outras denominações:
Hidratos de carbono
Glicídios, glicídios ou glucídios
Açúcares.
Ocorrência e funções gerais:
 São amplamente distribuídos nas plantas e nos animais, onde desempenham funções estruturais e metabólicas.
Fórmula Geral: CnH2nOn n≥ 3
 Formada por 
 cadeia carbonada não ramificada
 ligações C-C simples
 1 carbono ligado ao oxigênio através 
de dupla ligação (grupo carbonila)
 na extremidade: aldeído
 outra posição: cetona
Classificados de acordo com o número de monômeros em:
Monossacarídeos  3 a 7 carbonos em sua estrutura
Dissacarídeos
Oligossacarídeos  3 a 10 unidades de monossacarídeos
Polissacarídeos  mais de 10 unidades de monossacarídeos
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Monossacarídeos
Açúcares Fundamentais (não necessitam de qualquer alteração para serem absorvidos)
Apresentam de 3 a 7 carbonos em sua estrutura: glicose, frutose e galactose
Propriedades:
solúveis em água e insolúveis em solventes orgânicos
brancos e cristalinos
maioria com saber doce
estão ligados à produção energética.
O nome genérico do monossacarídeo é dado baseado no número de carbonos mais a terminação “ose”.
03 carbonos – trioses
04 carbonos – tetroses
05 carbonos – pentoses
06 carbonos – hexoses
07 carbonos – heptoses 
Podem ser classificados ainda como aldoses (grupo aldeído na extremidade) ou cetoses (grupo cetona em qualquer posição).
Monossacarídeos
Aldose x Cetose
Carboidrato
Importância biológica
Trioses
(C3H6O3)
Gliceraldeído
Composto intermediário da glicólise.
Diidroxiacetona
Participa da glicólise e do ciclo de Calvin.
Pentoses
(C5H10O5)
Ribose
Matéria-prima para a síntese de ácido ribonucleico (RNA).
Desoxirribose
(C5H10O4)
Matéria-prima para a síntese de ácido desoxirribonucleico (DNA).
Hexoses
(C6H12O6)
Glicose
Molécula mais utilizada pelas células para a obtenção de energia.
Frutose
Função energética.
Galactose
Constitui a lactose do leite. Função energética.
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Os mais importantes
Glicose ou dextrose: é a forma de açúcar que circula no sangue e se oxida para fornecer energia. No metabolismo humano, todos os tipos de açúcar se transformam em glicose. É encontrada no milho, na uva e em outras frutas e vegetais.
Frutose ou Levulose: é o açúcar das frutas.
Galactose: faz parte da lactose , o açúcar do leite.
Monossacarídeos
Dissacarídeos
São combinações de açúcares simples que, por hidrólise, formam duas moléculas de monossacarídeos, iguais ou diferentes.
Necessitam ser quebrados na digestão para que sejam aproveitados pelos organismos como fonte de energia 
DISSACARÍDEO
COMPOSIÇÃO
FONTE
Maltose
Glicose + Glicose
Cereais
Sacarose
Glicose + Frutose
Cana-de-açúcar
Lactose
Glicose + Galactose
Leite
Carboidrato
Monossacarídeos constituintes
Importância biológica
Dissacarídeos
Sacarose
glicose + frutose
Abundante na cana-de-açúcar e beterraba. Função energética.
Lactose
glicose + galactose
Encontrada no leite. Função energética.
Maltose
glicose + glicose
Encontrada em alguns vegetais, provém também da digestão do amido pelos animais. Função energética.
Trissacarídeos
Rafinose
glicose + frutose + galactose
Encontrada principalmente nas leguminosas, não é digerida pelos seres humanos. Função energética.
Ligação Glicosídica (maltose)
Os dissacarídeos consistem de 2 monossacarídeos unidos covalentemente por uma ligação O-glicosídica
Hidrólise da Sacarose
 É o principal produto intermediário da fotossíntese; 
 Em muitas plantas, é a principal maneira de transportar o açúcar das folhas para as outras partes do corpo da planta
Polissacarídeos ou Glicanos
Os polissacarídeos são carboidratos grandes, às vezes ramificados, formados pela união de mais de dez monossacarídeos ligados em cadeia
São açúcares complexos que têm mais de 10 moléculas de monossacarídeos
POLISSACARÍDEO
FUNÇÃO E FONTE
Glicogênio
Açúcar de reserva energética de animais e fungos
Amido
Açúcar de reserva energética de vegetais e algas
Celulose
Função estrutural. Compõe a parede celular das células vegetais e algas
Quitina
Função estrutural. Compõe a parede celular de fungos e o exoesqueleto de artrópodes
Ácido hialurônico
Função estrutural. Cimento celular em células animais
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Por que não armazenar a glicose em sua forma monomérica?
Calcula-se que os hepatócitos armazenam uma concentração de glicogênio equivalente a 0,4 M de glicose. A concentração existente de glicogênio, que é insolúvel e contribui pouco para a osmolaridade do citosol, é de cerca de 0,01 uM. 
Se o citosol contivesse 0,4 M de glicose, a osmolaridade seria perigosamente elevada, causando uma entrada osmótica de água que poderia romper a célula.
Ou seja, os polissacarídeos são insolúveis em água e portanto, não alteram o equilíbrio osmótico das células
Função dos Carboidratos
Reconhecimento celular;
Adesão celular;
Estrutura celular : Peptídeosglicanos, Proteoglicanos, quitina e celulose;
Reserva energética: glicose, amido, glicogênio; 
Funções Especiais dos Carboidratos no Tecido Corporal
Ação poupadora de energia: 
a presença de carboidratos suficientes para satisfazer a demanda energética impede que as proteínas sejam desviadas para essa proposta, permitindo que a maior proporção de proteína seja usada para função básica de construção de tecido. 
Efeito anticetogênico: 
a quantidade de carboidrato presente determina como as gorduras podem ser quebradas para suprir uma fonte de energia imediata, desta forma afetando a formação e disposição das cetonas.
Funções Especiais dos Carboidratos no Tecido Corporal
Coração: 
o glicogênio é uma importante fonte emergencial de energia contrátil.
Sistema Nervoso Central: 
o cérebro não armazena glicose e dessa maneira depende minuto a minuto de um suprimento de glicose sanguínea
uma interrupção prolongada glicêmica pode causar danos irreversíveis ao cérebro.
Digestão dos Carboidratos
Boca 
A saliva contém uma enzima que hidrolisa o amido: 
amilase salivar (ptialina) 
secretada pelas glândulas parótidas. 
A amilase salivar consegue hidrolisar apenas 3 a 5 % do total, pois age em um curto período de tempo, liberando dextrinas (forma de maltose  dissacarídeo).
Glândula salivar -amilase
amilose glicose maltose maltotriose dextrina
amilopectina dextrina limite  
Digestão dos carboidratos
Estômago
A amilase salivar é rapidamente inativada em pH 4,0 ou mais baixo, de modo que a digestão do amido iniciada na boca, cessa rapidamente no meio ácido do estômago.
-amilase continua a digestão por até meia hora no interior do bolo alimentar
-amilase inativada pelo baixo pH gástrico 
 
Digestão dos Carboidratos
Intestino
Duodeno: 
A amilase pancreática é capaz de realizar a digestão completa do amido, transformando-o em maltose e dextrina.
Intestino Delgado: 
ação das dissacaridases ( enzimas que hidrolisam os dissacarídeos), que estão na borda das células intestinais.
Absorção