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09/10/2014 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_ead_ens_preview.asp?cript_hist=1106463870 1/4 COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS Simulado: SDE0383_SM_201402452731 V.1 Fechar Aluno(a): TAINARA LUIS Matrícula: 201402452731 Desempenho: 4,0 de 10,0 Data: 18/09/2014 00:37:10 (Finalizada) 1a Questão (Ref.: 201402554183) Pontos: 0,0 / 1,0 O colesterol tem sido considerado um vilão nos últimos tempos, uma vez que as doenças cardiovasculares estão associadas a altos níveis desse composto no sangue. No entanto, o colesterol desempenha importantes papéis no organismo. Analise os itens a seguir. I. O colesterol é importante para a integridade da membrana celular. II. O colesterol participa da síntese dos hormônios esteroides. III. O colesterol participa da síntese dos sais biliares. Da análise dos itens, é correto afirmar que: somente I e II são verdadeiros somente I é verdadeiro I, II e III são verdadeiros somente II é verdadeiro somente III é verdadeiro 2a Questão (Ref.: 201402553678) Pontos: 0,0 / 1,0 (SESDEC RJ) Produtos que contêm triglicerídeos sintetizados artificialmente, como objetivo de alterar as concentrações relativas de seus ácidos graxos constituintes, assim como a posição, no esqueleto de glicerol, que cada grupo acil ocupa. Marque a alternativa que cita estes produtos: Triglicerídeos de cadeia média Ácidos graxos monoinsaturados Óleos e gorduras estruturados Ácidos graxos saturados esterificados Gorduras sem ácidos graxos trans 3a Questão (Ref.: 201402557121) Pontos: 0,0 / 1,0 As fibras insolúveis, que aceleram o trânsito intestinal e reduzem a constipação intestinal, estão presentes nos seguintes alimentos: casca de frutas cítricas, leguminosas secas e farelo. aveia, tomate e linhaça; morango, banana e cebola; alho, maçã e leguminosas; grãos integrais, repolho e ervilha; 09/10/2014 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_ead_ens_preview.asp?cript_hist=1106463870 2/4 4a Questão (Ref.: 201402553592) Pontos: 0,0 / 1,0 (UFF) A deficiência desta vitamina pode proporcionar perda da massa óssea e risco de osteoporose. Trata-se da vitamina: D; cálcio. folacina; riboflavina; C; 5a Questão (Ref.: 201402569559) Pontos: 1,0 / 1,0 Os carboidratos são abundantes na natureza, compreendendo mais de 90% da matéria seca das plantas. De acordo com sua estrutura química e complexidade, podem ser classificados em monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. Sobre os carboidratos, assinale a alternativa correta: O aquecimento direto de carboidratos, particularmente de açúcares e xaropes, dá lugar a um complexo grupo de reações denominadas caramelização. Essa reação produz, ao final do processo, compostos que conferem cor e aroma aos alimentos. Os dissacarídeos são carboidratos formados a partir da união de dois monossacarídeos por meio de uma ligação glicosídica. Como exemplo, tem-se a sacarose, um açúcar redutor encontrado na cana-de-açúcar e formado a partir da união de uma glicose e uma maltose. A reação de Maillard ocorre entre o grupamento carbonila de um açúcar e o grupamento carboxílico de um aminoácido, em meio preferencialmente alcalino, na presença de água e calor, gerando compostos que dão a cor e o aspecto característicos de alimentos cozidos ou assados. Os monossacarídeos constituem o grupo mais complexo de carboidratos, tendo como exemplos a frutose (uma cetose também conhecida como açúcar das frutas) e pela glicose (uma aldose) O amido é um polissacarídeo encontrado como substância de reserva energética em animais. De acordo com a Legislação Brasileira a fração amilácea retirada de tubérculos, rizomas e raízes denomina-se fécula 6a Questão (Ref.: 201402553569) Pontos: 0,0 / 1,0 (PETROBRAS) As vitaminas são uma classe de compostos orgânicos complexos encontrados na maioria dos alimentos. A vitamina hidrossolúvel que apresenta uma perda pequena durante o processo de cocção é o(a): ácido pantotênico. ácido ascórbico. vitamina B12. tiamina. ácido fólico. 7a Questão (Ref.: 201402580238) Pontos: 1,0 / 1,0 09/10/2014 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_ead_ens_preview.asp?cript_hist=1106463870 3/4 A vitamina E apresenta uma função fundamental no processo de proteção de membranas celulares contra radicais livres. Os tocoferóis são encontrados, principalmente, em: germe. batata. folhas. banana. farelo. 8a Questão (Ref.: 201402552734) Pontos: 0,0 / 1,0 Conceitua-se como fibra alimentar a parte comestível das plantas ou carboidratos que são resistentes ao processo de digestão e absorção no intestino delgado de humanos. As fibras alimentares são classificadas em solúveis e insolúveis e sua importância dietética está no fato de promover efeitos fisiológicos benéficos, incluindo melhora do funcionamento intestinal, atenuação do colesterol total e da glicose no sangue. De acordo com esta afirmação, como as fibras solúveis auxiliam na redução moderada do colesterol total: reduzindo o tempo de esvaziamento gástrico e a absorção entérica de colesterol; aumentando a saciedade e estimulando a síntese do colesterol total pelos hepatócitos; atuando na sintese do colesterol total pelos hepatócitos e na redução da ingestão de gorduras totais da dieta; diminuindo os movimentos peristálticos e o transporte reverso do colesterol. diminuindo a a saciedade e reduzindo a síntese de colesterol; 9a Questão (Ref.: 201402554215) Pontos: 1,0 / 1,0 É responsabilidade dos nutricionistas considerar aspectos como a promoção da saúde, estimulando o consumo de alimentos que ofereçam condições plenas de prevenção de doenças. As vitaminas são nutrientes imprescindíveis em diversos processos metabólicos do organismo humano. Diante do exposto relacione de forma correta as vitaminas ou seus precursores (1ª coluna) com as respectivas funções (2ª coluna). 1ª Coluna (1) Retinol (2) Tocoferol (3) Riboflavina (4) Pirodoxina (5) Ácido fólico 2ª Coluna ( ) Primordial para a manutenção das hemácias. ( ) Auxilia na síntese e quebra de aminoácidos. ( )Essencial para o desenvolvimento e a manutenção do tecido epitelial. ( ) Ajuda a prevenir a oxidação de ácidos graxos. ( ) Transportador de íons hidrogênio. A alternativa correta é: (5) (4) (1) (2) (3). (3) (2) (1) (4) (5). (5) (3) (2) (1) (4). 09/10/2014 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_ead_ens_preview.asp?cript_hist=1106463870 4/4 (1) (5) (3) (4) (2). (4) (2) (3) (5) (1). 10a Questão (Ref.: 201402551000) Pontos: 1,0 / 1,0 As fontes alimentares das proteínas são classificadas como de alto valor biológico e de baixo valor biológico. Marque a opção que apresenta alimentos de alto valor biológico. ovo e soja feijão e ovo carne e espinafre leite e maçã peixe e couve Voltar
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