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Simulado Composição dos Alimentos

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09/10/2014 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_ead_ens_preview.asp?cript_hist=1106463870 1/4
 COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0383_SM_201402452731 V.1 Fechar
Aluno(a): TAINARA LUIS Matrícula: 201402452731
Desempenho: 4,0 de 10,0 Data: 18/09/2014 00:37:10 (Finalizada)
 1a Questão (Ref.: 201402554183) Pontos: 0,0 / 1,0
O colesterol tem sido considerado um vilão nos últimos tempos, uma vez que as doenças cardiovasculares
estão associadas a altos níveis desse composto no sangue. No entanto, o colesterol desempenha
importantes papéis no organismo. Analise os itens a seguir.
I. O colesterol é importante para a integridade da membrana celular. 
II. O colesterol participa da síntese dos hormônios esteroides. 
III. O colesterol participa da síntese dos sais biliares. 
Da análise dos itens, é correto afirmar que: 
 somente I e II são verdadeiros
somente I é verdadeiro
 I, II e III são verdadeiros
somente II é verdadeiro
somente III é verdadeiro
 2a Questão (Ref.: 201402553678) Pontos: 0,0 / 1,0
(SESDEC RJ) Produtos que contêm triglicerídeos sintetizados artificialmente, como objetivo de alterar as
concentrações relativas de seus ácidos graxos constituintes, assim como a posição, no esqueleto de glicerol, que
cada grupo acil ocupa. Marque a alternativa que cita estes produtos:
Triglicerídeos de cadeia média
Ácidos graxos monoinsaturados
 Óleos e gorduras estruturados
 Ácidos graxos saturados esterificados
Gorduras sem ácidos graxos trans
 3a Questão (Ref.: 201402557121) Pontos: 0,0 / 1,0
As fibras insolúveis, que aceleram o trânsito intestinal e reduzem a constipação intestinal, estão presentes nos
seguintes alimentos:
 casca de frutas cítricas, leguminosas secas e farelo.
aveia, tomate e linhaça;
morango, banana e cebola;
alho, maçã e leguminosas;
 grãos integrais, repolho e ervilha;
09/10/2014 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_ead_ens_preview.asp?cript_hist=1106463870 2/4
 4a Questão (Ref.: 201402553592) Pontos: 0,0 / 1,0
(UFF) A deficiência desta vitamina pode proporcionar perda da massa óssea e risco de osteoporose. Trata-se
da vitamina:
 D;
cálcio.
folacina;
riboflavina;
 C;
 5a Questão (Ref.: 201402569559) Pontos: 1,0 / 1,0
Os carboidratos são abundantes na natureza, compreendendo mais de 90% da matéria seca das plantas. De
acordo com sua estrutura química e complexidade, podem ser classificados em monossacarídeos,
oligossacarídeos e polissacarídeos. Sobre os carboidratos, assinale a alternativa correta:
 O aquecimento direto de carboidratos, particularmente de açúcares e xaropes, dá lugar a um complexo
grupo de reações denominadas caramelização. Essa reação produz, ao final do processo, compostos
que conferem cor e aroma aos alimentos.
Os dissacarídeos são carboidratos formados a partir da união de dois monossacarídeos por meio de uma
ligação glicosídica. Como exemplo, tem-se a sacarose, um açúcar redutor encontrado na cana-de-açúcar
e formado a partir da união de uma glicose e uma maltose.
A reação de Maillard ocorre entre o grupamento carbonila de um açúcar e o grupamento carboxílico de
um aminoácido, em meio preferencialmente alcalino, na presença de água e calor, gerando compostos
que dão a cor e o aspecto característicos de alimentos cozidos ou assados.
Os monossacarídeos constituem o grupo mais complexo de carboidratos, tendo como exemplos a frutose
(uma cetose também conhecida como açúcar das frutas) e pela glicose (uma aldose)
O amido é um polissacarídeo encontrado como substância de reserva energética em animais. De acordo
com a Legislação Brasileira a fração amilácea retirada de tubérculos, rizomas e raízes denomina-se
fécula
 6a Questão (Ref.: 201402553569) Pontos: 0,0 / 1,0
(PETROBRAS) As vitaminas são uma classe de compostos orgânicos complexos encontrados na maioria dos
alimentos. A vitamina hidrossolúvel que apresenta uma perda pequena durante o processo de cocção é o(a):
ácido pantotênico.
 ácido ascórbico.
 vitamina B12.
tiamina.
ácido fólico.
 7a Questão (Ref.: 201402580238) Pontos: 1,0 / 1,0
09/10/2014 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_ead_ens_preview.asp?cript_hist=1106463870 3/4
A vitamina E apresenta uma função fundamental no processo de proteção de membranas celulares contra
radicais livres. Os tocoferóis são encontrados, principalmente, em:
germe.
batata.
 folhas.
banana.
farelo.
 8a Questão (Ref.: 201402552734) Pontos: 0,0 / 1,0
Conceitua-se como fibra alimentar a parte comestível das plantas ou carboidratos que são resistentes ao
processo de digestão e absorção no intestino delgado de humanos. As fibras alimentares são classificadas em
solúveis e insolúveis e sua importância dietética está no fato de promover efeitos fisiológicos benéficos, incluindo
melhora do funcionamento intestinal, atenuação do colesterol total e da glicose no sangue. De acordo com esta
afirmação, como as fibras solúveis auxiliam na redução moderada do colesterol total:
 reduzindo o tempo de esvaziamento gástrico e a absorção entérica de colesterol;
aumentando a saciedade e estimulando a síntese do colesterol total pelos hepatócitos;
atuando na sintese do colesterol total pelos hepatócitos e na redução da ingestão de gorduras totais da
dieta;
 diminuindo os movimentos peristálticos e o transporte reverso do colesterol.
diminuindo a a saciedade e reduzindo a síntese de colesterol;
 9a Questão (Ref.: 201402554215) Pontos: 1,0 / 1,0
É responsabilidade dos nutricionistas considerar aspectos como a promoção da saúde, estimulando o consumo
de alimentos que ofereçam condições plenas de prevenção de doenças. As vitaminas são nutrientes
imprescindíveis em diversos processos metabólicos do organismo humano. Diante do exposto relacione de
forma correta as vitaminas ou seus precursores (1ª coluna) com as respectivas funções (2ª coluna). 
1ª Coluna 
(1) Retinol
(2) Tocoferol
(3) Riboflavina
(4) Pirodoxina 
(5) Ácido fólico
2ª Coluna
( ) Primordial para a manutenção das hemácias.
( ) Auxilia na síntese e quebra de aminoácidos.
( )Essencial para o desenvolvimento e a manutenção do tecido epitelial. 
( ) Ajuda a prevenir a oxidação de ácidos graxos. 
( ) Transportador de íons hidrogênio. 
A alternativa correta é:
 (5) (4) (1) (2) (3).
(3) (2) (1) (4) (5).
(5) (3) (2) (1) (4).
09/10/2014 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_ead_ens_preview.asp?cript_hist=1106463870 4/4
(1) (5) (3) (4) (2).
(4) (2) (3) (5) (1).
 10a Questão (Ref.: 201402551000) Pontos: 1,0 / 1,0
As fontes alimentares das proteínas são classificadas como de alto valor biológico e de baixo valor biológico.
Marque a opção que apresenta alimentos de alto valor biológico.
 ovo e soja
feijão e ovo
carne e espinafre
leite e maçã
peixe e couve
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