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ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
	Simulado: SDE0392_SM_201505083265 V.1 
	Aluno(a): LENILDE DE FATIMA CORREA ABREU
	Matrícula: 201505083265
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 13/10/2017 15:25:00 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201505978252)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A teoria clássica da administração foi idealizada por Henry Fayol e apresentava como principal característica:
		
	 
	Ênfase na estrutura organizacional para garantir a máxima eficiência de todas as partes envolvidas.
	
	O reconhecimento de que a produção de um trabalhador é determinada por sua capacidade social e não física.
	
	O reconhecimento do papel fundamental da comunicação, da participação e da liderança como forma de maior produtividade.
	
	A aceitação do poder como forma de minimizar os conflitos.
	
	A aceitação da estrutura informal como procedimento para melhor a satisfação dos funcionários.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201505692898)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma empresa automobilística possui Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), na modalidade de autogestão, e oferece aproximadamente 1 200 refeições/dia, incluindo desjejum, almoço, jantar e ceia, sistema de distribuição do tipo self-service (autosserviço) para todos os itens do cardápio. A empresa participa do Programa de Alimentação ao Trabalhador (PAT), cujo objetivo principal é melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas na qualidade de vida, na redução de acidentes de trabalho e no aumento da produtividade. Nesse contexto, considerando-se a Portaria Interministerial nº 193, de 07 de dezembro de 2006, conclui-se que: Fonte:ENADE,2013 (adaptação)
		
	
	O percentual proteico-calórico (NdPCal) das refeições deve ser de, no mínimo 4%.
	
	O responsável técnico do PAT, que pode ser o proprietário do estabelecimento ou o nutricionista, deve ter o compromisso da correta execução das atividades nutricionais do programa.
	
	A empresa optou pela modalidade de autogestão da UAN, devendo assegurar a qualidade e a quantidade da alimentação fornecida aos trabalhadores e fiscalizar o que a normatização do programa exige; caso a empresa tivesse optado pela prestação de serviços terceirizados, ela se isentaria dessas responsabilidades.
	 
	Deve ser ofertado pelo menos uma porção de fruta e de legumes ou verduras nas refeições principais (almoço, jantar e ceia), e, pelo menos, uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche) é recomendada
	
	O cálculo do VET não deve ser alterado, mesmo em cumprimento às exigências laborais e baseado em estudos de diagnóstico nutricional.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201505349958)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Analise as afirmativas abaixo e indique quais estão corretas em relação ao conceito: O que é administração?
I.    É a arte de administrar empresas de forma a torná-las lucrativas;
II. É o processo de tomar e colocar em prática decisões sobre objetivos e utilização de recursos;
III. É a ciência de gerenciar alguma organização de modo a obter o máximo de desempenho possível;
IV. É a ciência de gerir pessoas para que elas façam o possível para que sua organização se desenvolva.
		
	 
	Todas estão corretas
	
	Somente III e IV estão corretas
	
	Somente I e III estão corretas
	
	Somente I e II estão corretas
	
	Somente II e IV estão corretas
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201505311629)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quase no final do século XX, a Teoria Geral da Administração (TGA), recebeu uma nova abordagem, a Teoria das Contingências.
- Esta nova percepção preconizava que a estrutura das organizações dependem das circunstâncias ambientais e da tecnologia utilizada, disponível. Indicando que as estruturas das organizações são variáveis dependentes e contingentes em relação ao ambiente e à tecnologia.
 - Seus conceitos revisam e atualizam as teorias administrativas que a precedem, com base na visão sistêmica (Teoria dos Sistemas).
		
	
	A primeira assertiva é verdadeira e a segunda falsa e não há correlação entre as duas assertivas.
	
	Ambas as assertivas são falsas e não há correlação entre as duas assertivas.
	
	Ambas as assertivas são falsas embora haja correlação entre as duas assertivas.
	 
	Ambas as assertivas são verdadeiras e há correlação entre as duas assertivas.
	
	A primeira assertiva é falsa e a segunda verdadeira, embora haja correlação entre as duas assertivas.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201505835589)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O fator de correção é utilizado para determinar a quantidade certa de um alimento a ser pedida. Considerando que são necessários 5Kg de cenoura para preparar um suflê e que o fator de correção da cenoura é igual a 1,5, a quantidade de cenoura que devemos comprar, em Kg, é igual a:
		
	
	2,5
	
	10
	
	3,75
	 
	7,5
	
	5,25
		
	
	
	  ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
	Simulado: SDE0392_SM_201505083265 V.1 
	Aluno(a): LENILDE DE FATIMA CORREA ABREU
	Matrícula: 201505083265
	Desempenho: 0,2 de 0,5
	Data: 16/10/2017 12:00:22 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201505276891)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em diferentes Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) que oferecem cardápio de padrão médio obtiveram-se os resultados do consumo de materiais classificados segundo o método da curva ABC apresentados nas opções abaixo. Identifique a UAN que apresenta um perfil de distribuição mais equilibrado frente aos percentuais recomendados, assim como o critério de seleção dos gêneros para a composição dos cardápios.
		
	
	Primeiros itens da classificação: contrafilé , café, arroz, filé de frango; Materiais A - 5% do total de itens, correspondendo a 68% da verba aplicada; Materiais B - 15% do total de itens, correspondendo a 20% da verba aplicada; Materiais C - 80% do total de itens, correspondendo a 12% da verba aplicada.
	
	Primeiros itens da classificação: frango inteiro, lagarto, patinho, presunto; Materiais A - 30% do total de itens, correspondendo a 20 % da verba aplicada; Materiais B - 10% do total de itens, correspondendo a 60% da verba aplicada; Materiais C - 60% do total de itens, correspondendo a 20% da verba aplicada.
	
	Primeiros itens da classificação: lagarto, pão francês, queijo mussarela, açúcar refinado; Materiais A - 25% do total de itens, correspondendo a 70% da verba aplicada; Materiais B - 10% do total de itens, correspondendo a 10% da verba aplicada; Materiais C - 65% do total de
itens, correspondendo a 20% da verba aplicada.
	
	Primeiros itens da classificação: filet mignon, creme de leite, queijo mussarela, café; Materiais A - 10% do total de itens, correspondendo a 72% da verba aplicada; Materiais B - 35% do total de itens, correspondendo a 23% da verba aplicada; Materiais C - 55% do total de itens, correspondendo a 10% da verba aplicada.
	 
	Primeiros itens da classificação: patinho, filé de frango, café, pão francês; Materiais A - 12% do total de itens, correspondendo a 61% da verba aplicada; Materiais B - 28% do total de itens, correspondendo a 30% da verba aplicada; Materiais C - 60% do total de itens, correspondendo a 9% da verba aplicada.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201505992269)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Em uma UAN são empregados dois tipos de concessionárias: autogestão e terceirizado. A autogestão tem como objetivo:
		
	 
	emprega, principalmente, as refeições transportadas
	
	apresenta vínculo com o PAT.
	
	fornecer alimentação através de convênio com outras empresas fornecedoras de alimentação.
	 
	Possui serviço próprio de fornecimento de refeições.
	
	empregar a alimentação-convênio.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201506234797)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em relação ao planejamentode lactário, coloque (V) para Verdadeiro e (F) para falso nas seguintes alternativas
		
	 
	O lactário consiste basicamente em quatro áreas: sala de limpeza, sala de preparo , ante-sala e depósito.
	 
	Denomina-se lactário a área do Serviço de Alimentação, destinada ao preparo e a distribuição de formas lácteas e complementares para o lactente
	 
	PISO: cerâmica dura; aconselhável que o piso seja construído de modo a fazer corpo com as paredes (rodapé-hospitalar); não é recomendável a existência de ralos na sala de limpeza, e principalmente na sala de preparo de mamadeiras. Poderá existir um ralo, na ante-sala, porém fechado, ou fora do Lactário (corredor).
	 
	Tipo e tamanho do hospital deve ser, Próximo ao Centro de Material Esterilizado ou ao Serviço de Nutrição e Dietética ou Berçário, Maior afastamento possível das áreas de casos infecto-contagiosos (isolamento); Maior afastamento possível das áreas de circulação do pessoal, pacientes e visitantes; Máxima proteção contra a contaminação do ar; Próximo ao berçário.
	 
	laje não que permita a pintura periódica; que não possua caiação.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201506071646)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	É uma ação do serviço de nutrição de uma unidade produtora de refeições, podendo ser realizada pelo nutricionista:
		
	
	dar entrada no sistema de controle de estoques.
	 
	elaboração detalhada dos itens a serem solicitados.
	
	preenchimento da ficha de avaliação do material.
	 
	emissão da ordem de compras
	
	envio da cópia do pedido de compras.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201506071627)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A empresa "Tempero Show" tem apresentado consumo mensal de bife de alcatra no valor de R$37.450,18. O gerente, ao realizar o inventário, observou a existência de R$19.215,09 de alcatra armazenada. Sabendo que o local funciona 20 dias/mês, quantos dias serão necessários para repor o estoque de alcatra ao longo do mês?
		
	
	16 dias.
	 
	10 dias.
	 
	18 dias.
	
	11 dias.
	
	15 dias.
		
	
	
	  ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
	Simulado: SDE0392_SM_201505083265 V.1 
	Aluno(a): LENILDE DE FATIMA CORREA ABREU
	Matrícula: 201505083265
	Desempenho: 0,3 de 0,5
	Data: 16/10/2017 12:21:47 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201505346883)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os parâmetros nutricionais para a alimentação do trabalhador estabelecidos pela Portaria Interministerial Nº 66, de 25 de agosto de 2006 (Altera os parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador - PAT) estabelecidos para a alimentação dos trabalhadores deverão ser calculados com base nos seguintes valores diários de referencia para macro e micronutrientes:
		
	
	VET: 2500 cal, Carboidrato 55-75 %, Proteína 10-15 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 10 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 3000mg.
	 
	VET: 2000 cal, Carboidrato 55-75 %, Proteína 10-15 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 10 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg.
	
	VET: 2500 cal, Carboidrato 55-75 %, Proteína 10-15 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 10 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg.
	
	VET: 2000 cal, Carboidrato 55-65 %, Proteína 10-20 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 30 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg.
	
	VET: 2500 cal, Carboidrato 55-75 %, Proteína 10-20 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 10 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201506187266)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O fator de correção e de cocção de um alimento é 1,1 e 0,82, respectivamente. Calcule a quantidade que será necessária comprar para preparar uma refeição para 200 pessoas, sabendo que a porção será de 120g.
		
	
	26,6Kg
	
	17,9Kg
	 
	21,7Kg
	 
	32,2Kg
	
	29,3Kg
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201506187246)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O controle do estoque de mercadorias em UAN é absolutamente necessário visto que interfere diretamente no desempenho financeiro da unidade, comprometendo a gestão do negócio e impede o alcance das metas estabelecidas pela empresa. Sendo assim, é importante a utilização da Ficha de Estoque por produto. Baseando se contexto, marque a alternativa verdadeira: I- A Ficha de estoque pode ser manual ou eletrônica; II- A Ficha de estoque pode controlar a entrada e saída de mercadorias; III- Pode-se verificar o histórico do consumo e a variação de preços; IV- É um instrumento para diagnosticar perdas na produção, mas ineficiente para os desvios; V- Pode fornecer o custo diário e mensal.
		
	 
	Apenas as alternativas I, II e III são verdadeiras;
	 
	Apenas as alternativas I, II, III e V são verdadeiras;
	 
	Apenas as alternativas I, III, IV e V são verdadeiras;
	 
	As alternativas I, II, III, IV e V são verdadeiras.
	 
	Apenas as alternativas III, IV e V são verdadeiras;
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201506175648)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição foi identificado, na área de higienização, que em um dia de serviço é gerado 300Kg de restos, sabendo-se que a produção total de refeições foi 2200Kg e as sobras 200Kg. Pode-se afirmar que o índice de restos deste serviço é de:
		
	
	7%
	 
	15%
	
	23%
	
	13%
	
	10%
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201505843775)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	É correto afirmar que, entre as atribuições específicas que compete ao nutricionista da UAN , não se inclui:
		
	 
	Preparar, proporcionar e distribuir as refeições, executando as atividades operacionais com sua equipe.
	
	Supervisionar o andamento do processo produtivo de refeições.
	
	Administrar a UAN.
	
	Planejar e executar a adequação de instalações físicas, equipamentos e utensílios.
	
	Participar do planejamento e gestão dos recursos econômico-financeiros.
		
	
	
	
   ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
	Simulado: SDE0392_SM_201505083265 V.1 
	Aluno(a): LENILDE DE FATIMA CORREA ABREU
	Matrícula: 201505083265
	Desempenho: 0,2 de 0,5
	Data: 13/11/2017 11:59:19 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201505200899)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Entender o perfil de consumo de cada material consumido em uma UAN ou em um restaurante comercial é crucial para definir o ponto de pedido destes materiais. 
De acordo com a figura abaixo avalie as afirmativas abaixo, e marque Verdadeiro (V) ou Falso (F).
 (  ) O ponto de pedido com margem de segurança é uma prática de defesa contra fornecedores que costumam atrasar as entregas programadas por dificuldade de logística em relação ao local da UAN ou do restaurante comercial.
(  ) O ponto de pedido com margem de segurança não representa aumento de custo com estoques.
(  ) O ponto de pedido com margem de segurança traz riscos de recebermos material novo quando ainda temos material da última remessa recebida em estoque.
(  ) O ponto de pedido com margem de segurança é uma prática de defesa contra fornecedores que costumam atrasar as entregas programadas, por negligência ou falta de estrutura do fornecedor escolhido para atender ao pedido realizado.
(  ) Os fornecedores que nos obrigam a realizar pedidos com margem de segurança, por negligência ou falta de estrutura, precisam ser substituídos com máxima urgência.
Marque a sequência correta.
		
	 
	V, F, V, V, V
	
	F, F, V, V, V
	
	V, V, V, V, V
	 
	V, V, F, V, V
	
	V, F, F, V, V
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201506187682)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Segundo a RDC 216 as seguintes orientações devem ser seguidas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, exceto:
		
	
	Os coletores usados para deposição de resíduos devem ser dotados de tampas acionadas sem contato manual.
	 
	Os equipamentose utensílios devem passar por manutenção programada e periódica e sendo necessário os registros dessas operações apenas quando for manutenção corretiva.
	 
	Na área de preparação, a iluminação deve proporcionar uma visualização adequada e ser protegida contra explosões e quedas acidentais.
	
	As instalações elétricas devem estar embutidas e protegidas a fim de evitar acidentes.
	
	Os pisos, paredes e tetos de uma UAN devem ser de material liso, impermeável, lavável e livre de bolores, devendo realizar a desinfecção frequente dos ambientes.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201506179096)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Analise as duas afirmativas a seguir:
O Ciclo PDCA é uma ferramenta de qualidade que facilita a tomada de decisões visando garantir o alcance das metas necessárias à sobrevivência dos estabelecimentos e, embora simples, representa um representa um avanço sem limite, sem limites para o para o planejamento eficaz.
O PDCA é um ciclo e, portanto, deve rodar continuamente. Para que rode de maneira eficaz, todas as fases devem acontecer. A supressão de uma fase causa prejuízos ao processo como um todo
		
	
	A primeira afirmativa é verdadeira e a segunda afirmativa é falsa;
	
	A primeira afirmativa e a segunda afirmativa são falsas;
	
	A primeira afirmativa é falsa e a segunda afirmativa é verdadeira;
	
	A primeira afirmativa é falsa e não tem correlação com a segunda afirmativa que é verdadeira.
	 
	Ambas as afirmativas são verdadeiras;
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201506187680)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A saúde e a segurança dos funcionários podem ser afetadas devido a condições do ambiente de trabalho, que somados refletem em queda da produtividade, prejuízo a saúde dos trabalhadores e maior exposição a acidentes e a doenças ocupacionais. São riscos físicos na UAN:
		
	 
	Ruídos excessivos devido carrinhos de transporte com rodas desgastadas.
	
	Ruídos excessivos devido equipamentos antigos e sem manutenção preventiva periódica (processadores, exaustores).
	 
	Produtos químicos utilizados para a higiene pessoal, dos utensílios, equipamentos, do ambiente (detergentes, os desinfetantes, os desengordurantes e o hipoclorito de sódio).
	
	Umidade decorrente do desprendimento de vapor no interior das câmaras frigoríficas , máquina de lavar, caldeirões a vapor.
	
	Temperaturas extremas (câmaras frigoríficas, fogões e fornos industriais).
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201505277087)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As atividades realizadas em UAN podem ser classificadas como sendo anteriores à produção (planejamento), durante a produção (comando e coordenação) e posteriores à produção (controle).
Assinale a opção que apresenta as atividades que caracterizam, respectivamente, cada uma das etapas, segundo esta classificação.
		
	
	Caracterização da clientela, planejamento qualitativo de gêneros, treinamento de pessoal.
	
	Supervisão da técnica de pré-preparo, avaliação de custo, apuração numérica do volume de vendas.
	
	Registro do número de refeições servidas, avaliação das sobras, estabelecimento do padrão dos cardápios.
	 
	Caracterização da clientela, controle das etapas de pré-preparo e cocção, apuração de custos.
	
	Definição dos cardápios, planejamento qualitativo e quantitativo de gêneros, treinamento de pessoal.

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