ESTUDO DIRIGIDO AV2 COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS

Prévia do material em texto

ESTUDO DIRIGIDO AV2 COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS
1-macronutrientes: quais são?pra que servem? Características:
São nutrientes necessários ao organismo diariamente e em grandes quantidades. Constituem a maior parte na dieta. Fornecem energia e componentes fundamentais para o crescimento e manutenção do corpo. Fazem parte deste grupo carboidratos, proteínas e gorduras. A unidade de medida é o grama. O equilíbrio alimentar depende da proporção ideal entre eles.
2-o que são carboidratos? O que é monossacarídeo?quais são? O que é um dissacarídeo e quais são? De que são formados os principais dissacarídeos? Quais são?
Os carboidratos (glicídios ou hidratos de carbono) são considerados as principais fontes alimentares para a produção de energia, além de exercer inúmeras funções metabólicas e estruturais no organismo. As principais fontes de carboidratos são grãos, os vegetais, o melado e açúcares. Fornecem combustível para o cérebro, medula, nervos periféricos e células vermelhas para o sangue. A ingestão insuficiente desse macronutriente traz prejuízos ao sistema nervoso central e outros. Estão presentes, na maioria das vezes, nos alimentos de origem vegetal. Estrutura química:
São poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas. Apresentam inúmeras cadeias de carbonos, ricos em hidrogênio e oxigênio, na proporção de 1:2:1, respectivamente. Sua fórmula geral é (CH2O)n onde n indica o número das proporções repetidas. Podem apresentar em sua estrutura átomos de nitrogênio, enxofre ou fósforo.
A classificação dos carboidratos é feita de acordo com o tamanho que estes assumem. São então classificados como monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos ou polissacarídeos. Os monossacarídeos (açúcar simples) são as unidades básicas dos carboidratos.  São raramente encontrados livres na natureza, mas estão em formas de dissacarídeos e polissacarídeos. São os açúcares mais simples, não podem ser hidrolisados para uma forma mais simples. A maioria apresenta sabor doce. Constituem fonte prioritária de energia para os seres vivos. São facilmente absorvidos a nível intestinal. Caem rapidamente na corrente sangüínea, elevando o hormônio insulina. (glicose,frutose e galactose) Dissacarídeos
São açúcares simples compostos de dois monossacarídeos ligados. Uma reação de condensação ocorre quando dois monossacarídeos se combinam e então uma molécula de água é liberada. Para que sejam absorvidos é necessário que sejam hidrolisados e transformados em monossacarídeos. Os principais são:
1) Sacarose = glicose + frutose
2) Lactose = glicose + galactose
3) Maltose = glicose + glicose
(sacarose,lactose,maltose)
Polissacarídeos
São uniões de várias unidades de glicose, diferindo apenas no tipo de ligação. Os polissacarídeos são menos solúveis e mais estáveis que os açúcares mais simples. São conhecidos como carboidratos complexos.
(amido,glicogênio,celulose)
3-relacione magnésio com ingestão de lipídeos (absorção) hiperlipidica e hipolipidica (FOCAR!!!)
4- vitaminas do complexo b (escorbuto) vitamina c (marcar) o nome de cada vitamina do complexo b: em anexo...
5-fibras dietéticas ( fase gástrica da digestão), saciedade:
As fibras são classificadas como insolúveis, que auxiliam principalmente o trânsito intestinal, e as solúveis que, além da propriedade de melhorar a constipação, são capazes de formar géis que desaceleram a passagem do alimento pelo tratogastrointestinal, estando ligadas à saciedade, atrasando a absorção de fatores dietéticos
6-proteina animal e vegetal ,digestibilidade melhor para nós: 
Origem animal: mais digestíveis que as vegetaisClassificação das proteínas:
1) Proteína de alto valor biológico (AVB): Possuem em sua composição aminoácidos essenciais em proporções adequadas. É uma proteína completa. Ex.: proteínas da carne, peixe, aves e ovo.
2) Proteínas de baixo valor biológico (BVB): Não possuem em sua composição aminoácidos essenciais em proporções adequadas. É uma proteína incompleta. Ex.: cereais integrais e leguminosas (feijão, lentilha, ervilha, grão-de-bico, etc.).
3) Proteínas de referência: Possuem todos os aminoácidos essenciais em maior quantidade. Ex.: ovo, leite humano e leite de vaca.
7-fibras e constipação (aberta):
A partir dos resultados, observa-se que uma dieta rica em fibras alimentares beneficia a prevenção da constipação intestinal. Isso ocorre devido à ação que as fibras exercem no colón, induzindo a estimulação osmótica (produção de gases) e mecânica (retenção de água). Através das referências consultadas, foi observado que as fibras têm a propriedade de prevenir a constipação intestinal acelerando o trânsito do bolo fecal.
8-tipos de aminoácidos nutricionalmente (aberta
) Não-essenciais: São mais simples de serem sintetizados, são pelos próprios mamíferos. Não precisam estar na alimentação. 
Glutamato, Alanina, Aspartato e Glutamina
Essenciais: Síntese inadequada para satisfazer as necessidades metabólicas. Requerimento através da dieta 
Leucina, Isoleucina, Valina, Triptofano, Fenilalanina, Metionina, Treonina, Lisina e Histidina
Ausência ou a ingestão inadequada
Condicionalmente essenciais
São essenciais em condições clínicas
Prolina, Serina, Arginina, Tirosina, Cisteína, Taurina e Glicina
9- tipos de gordura animal, vegetal, saturada,não saturada,hidrogenada - colesterolemia : (aberta!)
Gordura insaturada- Existente principalmente em vegetais, ela é líquida em temperatura ambiente. Encontrada: Azeite de oliva, óleo de canola e de milho, amêndoa, castanha-do-pará, abacate, semente de linhaça, truta e salmão. Efeitos no corpo - Ajuda a reduzir o colesterol ruim, o triglicérides (tipo de gordura que, em níveis elevados, pode causar doenças coronarianas) e a pressão arterial
Gordura saturada- Um tipo de gordura encontrado principalmente em produtos de origem animal e que, em temperatura ambiente, apresenta-se em estado sólidoOnde é encontrada? - Carnes vermelhas e brancas (principalmente gordura da carne e pele das aves), leite e derivados integrais (manteiga, creme de leite, iogurte, nata) e azeite de dendê Efeitos no corpo - Aumenta o colesterol ruim (LDL), que se deposita nas artérias, elevando o risco de problemas no coração
Gordura hidrogenada- Resultado da transformação da gordura líquida em sólida. Neste processo formando ácidos gordos trans, um tipo de gordura que é prejudicial à saúde.  As margarinas e os cremes vegetais para barrar e cozinhar não passam por um processo de hidrogenação.
O que consumir? Gorduras de origem vegetal ou animal?
As gorduras vegetais são ricas em gorduras insaturadas (monoinsaturadas e
polinsaturadas) e são isentas de colesterol. As margarinas e os cremes vegetais para
barrar e cozinhar são isentos de gorduras parcialmente hidrogenadas e não contêm
ácidos gordos trans. As gorduras de origem animal (manteiga, natas) são compostas,
essencialmente, por gordura saturada, colesterol e por gorduras trans.
Porque são saudáveis as gorduras vegetais?
Isentas de colesterol e de trans, ricas em gorduras monoinsaturadas e polinsaturadas, as
gorduras de origem vegetal são mais saudáveis devido à sua composição. Estudos
demonstram que podem ajudar a controlar os níveis de colesterol, destacando-se o seu
papel na prevenção das doenças cardiovasculares. Ajudam também no correcto
desenvolvimento cognitivo e sistema imunitário, entre outros.
 10-gordura cis-trans, legislação: ( aberta!focar!!!)
Na natureza, a maioria dos ácidos graxos insaturados está presente na forma 
cis, significando que os átomos de hidrogênio estão do mesmo lado da dupla 
ligação de carbono. 
 Nos ácidos graxos trans, os dois átomos de hidrogênio estão de lados opostos 
da dupla ligação. Legislação 
As autoridades da área da saúde determinaram que os rótulos dos alimentos 
devem descrever a quantidade de gordura trans contida por porção. Essa 
quantia muitas vezes nem é notada pelo consumidor, e o fator que ocasiona 
esse desconhecimento é a falta de interesse e de informação. O Valor Calórico 
Diário, antes considerado sendo 2,5mil calorias, decaiu em valor, devido à 
grande quantidade de gorduras trans utilizadas, diminuindo para 2 mil calorias. 
 Regulamento para rotulagem 
• não devem ser listados se a gordura total for menor que 0,5g/porção. 
• Gorduras Trans não possuem %VD 
• FDA reconhece diferenças fisiológicas e químicas entre gordura saturada e 
trans. 
 A gordura trans não é o mesmo que gordura hidrogenada, porém esta contém 
a maior quantidade de gordura trans. A recomendação é que se consuma o 
mínimo possível, não existindo quantidade mínima recomenda por dia, 
qualquer quantidade por menor que seja, é prejudicial.