Açaí pRONTO

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AÇAÍ 
Euterpe oleracea Mart. 
Discentes: Daniele Cardoso 
do Reis; Emilly Dias; 
Evandro Junior; Jean 
Ribeiro. 
 
Docente: Valdique Gilberto 
de lima. 
AÇAÍ 
Euterpe oleracea Mart. 
Ordem: Arecales 
 Família: Arecaceae 
 Gênero: Euterpe 
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Amazonas; 
Pará; 
Maranhão; 
Tocantins; 
Amapá; 
Guianas, Colômbia, Equador e 
a Venezuela. 
ORIGEM 
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É uma palmeira na qual produz 
touceira (estipes) com até 25 
metros de altura, cujos perfilho 
apresentam diferentes estádios 
de desenvolvimento. 
AÇAÍ 
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AÇAÍ 
Cerca de 80% do açaí é obtido de 
extrativismo, enquanto apenas 20% 
provêm de açaizais manejados e 
cultivados. 
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FRUTO 
Os frutos são globosos, 
Possuem uma única 
semente envolta por um 
tecido fibroso e coberta por 
uma camada de polpa fina e 
seca, porém levemente 
oleosa. 
CLIMA 
O açaizeiro é uma espécie tipicamente tropical, que se 
desenvolve bem em condições de clima quente e úmido e 
não suporta secas prolongadas. 
A temperatura média gira em torno de 28 °C; 
Desenvolver-se bem em regiões que apresentam 
temperaturas médias mensais acima de18°C. 
CLIMA 
Desde que não falte água no solo, a radiação solar 
representa um dos fatores mais importantes na 
produção de frutos . 
CLIMA 
Os açaizeiros podem ser cultivos à pleno sol ou sob 
sombreamento; 
Açaizeiros cultivados à pleno sol são mais produtivos 
que os mantidos sob sombreamento. 
CLIMA 
SOLOS 
O açaizeiro desenvolve-se bem em uma gama variada de 
solos, desde o tipo bastante argiloso até o areno-argiloso 
das áreas de terra firme. 
SOLOS 
O açaizeiro pode ser cultivado tanto em solos de várzea, que são 
ricos em matéria orgânica como em terra firme, os quais são 
porosos, com boa drenagem, ácidos e de baixa fertilidade, sendo 
responsivos à adubação. 
VARIEDADES 
Devido a consistência e sabor, o açaí roxo e o branco são 
mais apreciados. 
AÇAÍ BRANCO 
Também conhecido como açaí tinga, esta variedade faz bastante 
sucesso em Belém. Fruto difícil de achar e um pouco mais caro que o 
roxo, porém muito apreciado por paraenses. Apesar de ser conhecido 
como açaí branco, sua cor e polpa são verdes que logo lembra o abacate. 
AÇAÍ PRETO 
AÇAÍ-AÇU 
Seus frutos têm coloração roxa e diferenciam-se do comum 
por apresentar perfilhamento reduzido (3 a 5 estipes/planta), 
estipes mais grossos, cachos grandes e pesados, atingindo 
até 15 kg e com maior número de frutos por ráquilas. 
AÇAÍ-ESPADA 
Tipo que ocorre principalmente na Ilha do Combu, município de 
Acará, PA. 
AÇAÍ-SANGUE-DE-BOI 
Caracteriza-se pela coloração avermelhada dos frutos maduros, 
semelhantes ao sangue de boi, polpa com consistência bem 
menos pastosa que os tipos de ocorrência mais generalizada. 
AÇAÍ-CHUMBINHO 
Cuja principal característica é 
apresentar frutos pequenos, podendo 
ser roxo ou branco. 
PALMITO 
“A partir de 1968, passou-se a dar ao 
açaí, maior importância econômica, 
em função do palmito, devido à 
escassez da Juçara (Euterpe Mart.), 
palmeira natural das regiões Sul e 
Sudeste do Brasil.” 
PALMITO 
O açaí desenvolve-se em touceiras com numerosos perfilhos, 
que, quando bem manejados, podem garantir colheitas 
constantes, sem a eliminação da árvore, pois a touceira se 
regenera a cada colheita. 
PALMITO 
 DAP 10 cm; 
 Poupar um estipe por 
planta; 
 Corte alto (50 a 60 cm); 
 Intervalo de 2 a 4 anos na 
mesma touceira. 
COLHEITA DO PALMITO 
 O rendimento de palmito, tipo tolete, para plantas colhidas com o 
diâmetro entre 7 e 10 centímetros, será em torno de 200 gramas. 
A PRODUTIVIDADE DA CULTURA 
Perfilhos 
Sementes 
TIPOS DE PROPAGAÇÃO 
TIPOS DE PROPAGAÇÃO 
 Propagação assexuada - demanda de mão de obra, 
utiliza-se em programas de melhoramento genético, 
produção de estipes decresce com ao longo dos anos; 
 Propagação sexuada - maior número de mudas, 1 kg de 
semente pode variar (435 a 1.250 sementes), sementes 
sadias e pós processada podem germinar em até 90%. 
Sementes Recalcitrantes: não suportam redução 
do grau de umidade sem que haja perda na 
porcentagem de germinação; 
Ótimas até 15 dias pós processamento. 
GERMINAÇÃO E ARMAZENAMENTO DAS 
SEMENTES 
Emergência das plântulas 22 dias após a 
semeadura e finalizando-se aos 48 dias. 
Sementes dispostas sobre uma camada de substrato 
(vermiculita etc.) úmido, ou simplesmente misturadas com 
este e acondicionadas em caixas de madeira, isopor ou em 
sacos de plástico. 
PARA A GERMINAÇÃO: 
As sementes são embaladas em sacos de plástico 
com capacidade para 4 kg de sementes, havendo 
necessidade de tratamento com fungicida e de 
enxugamento superficial das sementes, de tal forma 
que o grau de umidade seja reduzido até 35%. 
Podem ser plantadas diretamente no 
saquinhos de polietileno, ou sementeiras. 
Produção de Mudas 
Antes do semeio deve-se despolpar o fruto. 
Manual 
Mecânica 
Para sementeiras: 
Linhas espaçadas em 5 e 2 cm entre sementes, com 2 
cm de profundidade. 
Colocar duas a três sementes na mesma 
profundidade e, se todas germinarem, deixar a mais 
vigorosa no saco e eliminar ou repicar as demais 
para outros sacos. 
Para sacos de polietileno: 
PLANTIO 
Escolha e preparo da área; 
Dimensão e adubação de cova: 40 cm x 40 cm x 40 cm. 
Mudas mal plantadas trarão problemas mais tarde ao produtor, 
tais como: tombamento com facilidade, ponto de penetração de 
insetos e microrganismos, etc. Recomenda-se, após o plantio, o 
uso de cobertura morta em volta da muda, principalmente em 
plantios fora de época. 
varia muito de acordo com o manejo a ser utilizado 
e nível tecnológico; 
 
Mais utilizados são: 5 m x 5 m e 4 m x 4 m; 5mx 3 
m. 
ESPAÇAMENTO 
ESPAÇAMENTO 
O espaçamento de 5 m x 5 m, com o manejo de 
três e quatro estipes/planta, tem sido o mais 
usado, correspondendo a densidades de 1.200 
plantas/ha e 1.600 plantas/ha, respectivamente, 
e pode ser recomendado para cultivos 
comerciais. 
1 e 2 primeiros anos: 
 10 a 15 litros de esterco de curral/touceira/ano; 
 2 a 3 litros de esterco de galinha/touceira/ano, 
 Análise do solo; 
 Solos deficientes em Ca e S aplicação de Sulfatode Cálcio- 
Gesso. 
K > Mg > P > N > Ca > S 
ADUBAÇÃO 
 Durante os dois primeiros anos de implantação da cultura em área de terra 
firme, recomenda-se a aplicação, em cobertura de: 
a. 1OOg de sulfato de amônio; 
b. 1OOg de superfosfato triplo; 
c. 100g de cloreto de potássio por planta, parcelados em duas vezes. 
ADUBAÇÃO 
 A partir do terceiro ano, essas quantidades devem ser dobradas, dividindo-
se também a aplicação em duas parcelas; 
 A cada dois anos, é preciso aplicar 5 litros de esterco de curral, em torno das 
plantas. 
CRESCIMENTO DA PLANTA 
MÃE 
EXCESSO DE 
PERFILHOS 
Manejo de perfilhos: 
No máximo quatro plantas por 
touceira: 
MÃE, mais três perfilhos em diferentes 
idades e bem desenvolvidos. 
Controle de plantas daninhas 
Pode ser feito capinas, roçagens, ou aplicação de 
herbicidas; 
Coroamento; 
Controle cultural x controle químico x controle 
mecânico. 
 ƒLançamento contínuo de folha e inflorescência; 
 ƒProdução ininterrupta; 
 Cachos com mais frutos/pesados; 
 ƒNão influenciou na precocidade na produção de frutos; 
 Maior altura da planta/internó/cacho. 
Açaizeiro Irrigado 
 ƒAlta queda de frutos; 
 ƒFalhas nos lançamentos das espatas, definindo período de 
entressafras; 
 Menor altura de plantas, baixo nível de sombreamentoe 
maior ocorrência de invasoras. 
Açaizeiro não irrigado 
Bicudo (Rhynchophorus palmarum Linnaeus): 
Ataca o açaizeiro, no campo, a partir dos três anos de idade, 
quando as plantas estão com o estipe suficientemente 
desenvolvido. 
 Sintomas: Porte reduzido, folhas mais curtas e amareladas, 
pecíolo bronzeado e folhas mais curtas e amareladas; 
PRINCIPAIS PRAGAS 
PRINCIPAIS PRAGAS 
Bicudo (Rhynchophorus palmarum Linnaeus): 
Controle preventivo: 
Pinche mais nematicidas. 
Controle comportamental: 
Iscas atrativas e feromônios. 
Pulgões (Cerataphis latanie, Homoptera: Aphididae): Esse 
inseto provoca o atraso no desenvolvimento das mudas 
do açaizeiro, tornando-as raquíticas e com as folhas 
amareladas. 
 Sintoma: Secamento na infrutescência, danos nos 
frutos. 
PRINCIPAIS PRAGAS 
Pulgões (Cerataphis latanie, Homoptera: Aphididae): 
Controle: Óleo mineral na concentração de 1%, inseticida fosforado 
na concentração de 0,1% produtos comerciais. 
Mosca-branca (Alleurodicus cocois): 
Por se alimentar da seiva, torna a planta amarelada, 
debilitada e depois clorótica, atrasando o 
desenvolvimento e a produção, podendo causar a 
morte do açaizeiro no caso de ataque severo. 
 Sintomas: 
Planta amarelada, debilitada e depois 
clorótica. 
 
 Controle: 
Vistoria no viveiro de 10 a 15 dias, 
para ocorrência de pragas. Uso de 
pano na retirada dos insetos. 
Mosca-branca (Alleurodicus cocois): 
Broca das mudas (Xylosandrus compactus): 
No açaizeiro, essa praga ataca mudas em 
diferentes fases de crescimento. 
Sintoma: 
Atacam na região do coleto, morte severa das mudas. 
Controle: 
Não existe métodos de controle eficientes; 
Inseticidas de contato; 
Destruição de mudas infectadas por fogo. 
Cochonilha escama-farinha (Pinnaspis aspidistrae): 
Insetos sugadores, brancos e minúsculos, que 
atacam a parte inferior das folhas, principalmente de 
mudas e plantas jovens, sugando a seiva e 
retardando seu crescimento. 
Controle: cultural e químico. 
Gafanhotos: 
O mais comum tem sido o 
TUCURÃO (Tropicaris collaris, 
Acrididae), cujas ninfas de últimos 
estádios e adultos são vorazes e 
devoram as folhas novas de 
mudas e plantas jovens. 
 
 
Sintoma: Visualmente. 
Controle: Químico. 
Antracnose: 
A única doença registrada, até o momento, no açaizeiro 
cujo o agente etiológico é o fungo Colletotrichum 
gloeosporoides. 
Essa doença, no entanto, tem causado problemas 
somente na fase de viveiro, já tendo ocorrido perdas de 
até 70% de mudas. 
DOENÇAS DO AÇAIZEIRO 
Sintomas: Encurtamento e deficiência de folhas e 
folíolos. Nutricional, principalmente de boro. 
Controle: 
Adubação em dia, principalmente em boro, e 
afastada para uma boa ventilação, no mínimo 
10 cm uma da outra; 
Oxicloreto de cobre a 0,15%, intercalado com 
benomyl a 0,1%, intervalos de 10 a 15 dias. 
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 180 dias após a fecundação; 
 Colher frutos pretos e opacos, quase cerosos, 
na estação seca ; 
 Armazenamento (-18°c a -25°c). 
COLHEITA E ARMAZENAMENTO 
COLHEITA E ARMAZENAMENTO 
COLHEITA 
 Colheita de cachos do açaizeiro é efetuada, 
aproximadamente, cinco a seis meses após a fecundação 
das flores; 
 Onde os frutos tem a coloração roxo-escura ou verde-
escura, e com uma camada esbranquiçada superficial. 
Os cachos são colhidos em alguns lugares na 
entressafra, apresentando frutos em diferentes 
estádios de maturação; 
Na região do estuário do Amazonas, a safra de frutos 
é mais expressiva nos meses de agosto a janeiro. 
Nesse período são colhidos 87% da produção anual. 
 A colheita é uma operação onerosa e difícil, e deve ser feita 
sempre pela manhã, com auxilio de facas bem afiadas; 
 Deve se ter um cuidado especial para que não haja 
desprendimento de frutos; 
 Ainda no campo devem ser estabelecidos padrões de 
higiene de modo que a qualidade do produto não se perca. 
PÓS COLHEITA 
Após a colheita o cacho deve ser depositado em 
lonas plásticas limpas e não ao solo para evitar a 
contaminação dos frutos; 
 Logo após deve se retirar todas as sujeiras, frutos 
verdes ou atacados por insetos, doenças ou 
animais. 
 Os frutos devem ser colocados em caixas de plástico e 
cestos confeccionados de fibras vegetais; 
 O processo de debulha deve ser feito em um local limpo e 
arejado evitando a permanência de animais domésticos. 
 Tendo em vista a contaminação dos frutos. 
ARMAZENAMENTO 
 A debulha e embalagem dos frutos devem ser realizadas com 
rapidez; 
 O tempo máximo entre a colheita e o beneficiamento deve ser 
de 24 horas, para que obtenha um suco sem fermentação; 
 Local deve ser limpo, sem cheiros de óleos, produtos de 
limpeza, produtos químicos, etc. 
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PRODUÇÃO NACIONAL 
70 
COMERCIALIZAÇÃO 
COMERCIALIZAÇÃO 
FORMAS DE CONSUMO 
 
74 
OBRIGADO