carotenoides saúde do idoso

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Erica Pittelkow 1º período de nutrição 
Carotenoides
Os carotenoides são classificados como substâncias bioativas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). O organismo do ser humano não e capaz de produzi-los, então encontramos as principais fontes em frutas e legumes e através de suplementos alimentares. Os carotenoides são antioxidantes e responsáveis pelas cores amarelo, laranja e vermelho, existem na natureza cerca de 600 tipos de carotenoides. “Os carotenoides são pigmentos naturais que são sintetizados através das plantas e são responsáveis pelas cores luminosas de várias frutas e legumes”. (VALENTIM. 2 ed. São Paulo: Atheneu, 2012. p. 173)
Alguns carotenoides como o alfa caroteno e betacaroteno tem atividade pró vitamina A, o licopeno e percursor de vitamina A e age como antioxidante e também agem na prevenção ou controle do câncer de próstata. (COSTA; ROSA, 2010.)
Ao consumirmos carotenoides estamos protegendo a visão, a deterioração das células, e efeitos de envelhecimento, doenças crônicas, sistema cardiovascular e para a saúde reprodutiva masculina, de acordo com a “Pesquisa desenvolvida por Hininger e estudiosos demonstrou que o aumento no consumo de alimentos ricos em carotenoides, por 22 voluntários, entre 25 e 45 anos, aparentemente sadios, propiciou efeito inibitório sob oxidação das lipoproteínas de baixa densidade (LDL), podendo resultar em diminuição dos riscos para alterações ateroscleróticas, com o avançar da idade, tanto em fumantes como não-fumantes. Várias hipóteses propõem que antioxidantes como carotenoides, presentes em frutas e vegetais, protegem contra o câncer através da prevenção do risco oxidativo ao DNA.” (VALENTIM. 2 ed. São Paulo: Atheneu, 2012. p.174;175.)
Os carotenoides têm uma distribuição ampla no planeta sendo a maioria delas biossintetizadas pelas algas oceânicas, destaca-se por serem precursores de provitamina A, encontra-se na alimentação diversos tipos de carotenoides como Alfa e β-carotenos, β-criptoxantina, luteína, zeaxantina e licopeno. (DAMODARAN, 2010.)
Pode se concluir que as funções dos carotenoides ainda não foram totalmente concluídas, mas o que sabemos e que existe várias atividades biológicas como, o efeito antioxidante, proteção do DNA e aumento da resposta imunológica. (COSTA; ROSA, 2010.)
 
Estruturas
Carotenoides são constituídos por 40 carbonos em sua estrutura primaria, e compostos por grupos estruturais: hidrocarbonetos e xantofilas. A base estrutural do carotenoide é constituída por isopreno formando cabeça-cauda ou cauda-cauda. Os carotenoides oxidam com facilidade por conter ligações duplas conjugadas, sua estabilidade de oxidação dos alimentos vai depender do ambiente. A configuração das ligações dupla conjugada de carotenoides são trans, os isômeros cis de alguns vegetais são encontrados na forma natural dos tecidos vegetais. (DAMODARAN, 2010.)
Alfa caroteno e Beta caroteno
o betacaroteno e alfa caroteno tem mesma formula molecar porem com estrutura diferente, formada por anéis hexagonais de cadeia longa, a diferença das estruturas está na dupla ligação entre elas, como mostra na imagem 1.0, são percursores de vitamina A, sendo o alfa caroteno com capacidade provitamina menor que o betacaroteno, mas a capacidade antioxidante do alfa caroteno é maior, são lipossolúveis encontrado em legumes e frutas com pigmentos amarelos-alaranjados.
Apresentam estrutura química composta de ligações duplas conjugadas e altamente insaturadas, que são responsáveis pela cor dos alimentos e por algumas de suas funções biológicas. Alguns carotenoides, como alfa caroteno e betacaroteno, têm atividades provitamina A. (COSTA, Brunoro, 2010, P. 244)
IMAGEM 1.0 livro: DAMODARAN, Srinivasan; 4 ed. Porto Alegre: Artmed, 2010.
O betacaroteno tem função principal quando o assunto está relacionado a saúde, por ser pro vitamínico ele atua na saúde dos olhos, na prevenção de doenças coronarianas, degeneração macular, algumas doenças relacionadas a idade, diminuição do estresse oxidativo celular, com seu efeito oxidativo aumenta a função das células imunológicas envolvidas na prevenção e eliminação de células tumorais, como o avanço da idade a redução das atividades das células citotóxicas naturais pode ser a explicação para o aumento de tumores e câncer. Referência livro alimentos funcionais.
Suplementos de betacaroteno é uma suplementação de uso não justificado ao que se diz respeito diminuição ou prevenção de doenças, ressaltando ao consumir algum tipo de suplementação deve ser cauteloso, pois alta dose de betacarotenos leva a efeitos adversos afetando todo o organismo como a pele os olhos, sistema nervoso central entre outros, então sempre recomendado uma alimentação variada e balanceada antes de fazer uso de suplementos diários. Podendo concluir então que o efeito da suplementação de beta carotenoide não gera muito efeito assim sendo indicado o consumo de frutas e legumes para suprir a necessidade dessas substâncias. 
Licopeno
O licopeno e o carotenoide de coloração vermelho-alaranjada nos vegetais e frutos contendo estrutura assimétrica constituída por 11 ligações duplas conjugadas e 02 não conjugadas como mostra na imagem 1.1, não é produzido pelo corpo humano e não tem atividade pro-vitamínica, é um antioxidante que protege o corpo de radicais livres, sendo essencial para saúde dos órgãos como fígado, pulmões, pele, cólon, próstata, glândulas suprarrenais e sangue. (B Moritz, VLC Tramonte- Rev. Nutr., 2006.)
 IMAGEM 1.1 livro: DAMODARAN, Srinivasan; 4 ed. Porto Alegre: Artmed, 2010.
[...] outros, como licopeno, não são precursores de vitamina A, mais funcionam no organismo como antioxidantes, na eliminação de espécies ativas de oxigênio, formadas ou não no nosso metabolismo. (COSTA, Neuza Maria Brunoro 2010. P. 244)
O licopeno é encontrado em um número limitado de alimentos, mas a maior concentração disponível na natureza está no tomate, sua maior propriedade está encontrada na casca de seus alimentos fontes, e tem ajudado na prevenção de doenças e redução de canceres como: esôfago, gástrico, próstata, pulmão, pâncreas, cólon, reto, cavidade oral, seio e cervical. (B Moritz, VLC Tramonte- Rev. Nutr., 2006.)
Luteína e Zeaxantina
A principal diferença entre a luteína e a zeaxantina e a localização da ligação dupla de um dos anéis sendo sua formula química a mesma, como mostra na imagem 1.2, nosso corpo não é capaz de sintetiza-las e não são conversoras de provitamina A mas agem na proteção contra doenças oftálmicas, retinopatia diabética, o câncer e outras, para pessoas com diabete a ingestão desses pigmentos e ainda mais importante pelo aumento de possível cegueira. ( COSTA; ROSA, 2010.)
São responsáveis pelos pigmentos de cor amarelo e verde escuro e são localizadas na região macular assim então também chamadas de pigmentos maculares, a ingestão da luteína e a zeaxantina atuam na prevenção de risco de degeneração macular e possível cegueira. (Arq Bras Oftalmol. 2009;72(6):839-44)
 IMAGEM 1.2 FONTE: researchgate
 
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Alimentos fontes de Carotenoides 
Tabela 1.0
	Carotenoides
	Atividade %
	Beta caroteno
	100
	Alfa caroteno
	50 – 54
	Licopeno
	Inativo
	Luteína
	Inativa
	Zeaxantina
	Inativo
Atividade em % de alguns carotenoides pró vitamina A
Tabela 1.1
	Carotenoides
	Alimentos fontes
	Betacaroteno
	Acerola, Manga, Melão, Melancia, Mamão, Pêssego, Goiaba, Maracujá, Brócolis, Abóbora, Cenoura, Couve, Espinafre.
	Alfa-caroteno
	 Brócolis, Cenoura, Couve, Alface, Ervilhas, Abóbora, Espinafre, Batata doce.
	Licopeno
	Melancia polpa vermelha, Mamão, Goiaba vermelha, Tomate in natura, Tomate processado, Arpagos, Pimentão vermelho, Manga, Toranja, Repolho roxo, Salsa,
	Luteina e Zeaxantina 
	Abobora japonesa, Couve, Espinafre, Acelga, Agrião, Almeirão, Brócolis, Pimentão amarelo, Taioba, Vagem, Ovos, Repolho, Ervilhas, Acelgas, folhasde nabo
https://idosos.com.br/alimentos-com-carotenoides/
https://scielosp.org/pdf/rsp/1985.v19n4/336-343/pt
http://pesquisa.bvsalud.org/brasil/resource/pt/lil-612007
http://pesquisa.bvsalud.org/brasil/resource/pt/lil-1743
https://estudogeral.sib.uc.pt/bitstream/10316/31968/1/tese.pdf
https://ares.unasus.gov.br/acervo/handle/ARES/1308
http://www.editorarealize.com.br/revistas/cieh/trabalhos/TRABALHO_EV040_MD4_SA8_ID2646_27082015105124.pdf
http://www.mma.gov.br/estruturas/sbf_agrobio/_publicacao/89_publicacao09032009113306.pdf
http://ilsi.org/brasil/wp-content/uploads/sites/9/2016/05/06-Carotenoides.pdf
file:///C:/Users/Erica/Downloads/RenataViebig.pdf
http://sban.cloudpainel.com.br/files/revistas_publicacoes/368.pdf
http://aditivosingredientes.com.br/upload_arquivos/201602/2016020098406001454346793.pdf
http://pesquisa.bvsalud.org/brasil/resource/pt/ses-30127
 VALENTIM, Andréa Abdala Frank. Nutrição no envelhecer. 2 ed. São Paulo: Atheneu, 2012. 330p. ISBN 978-85-388-0300-3.
COSTA, Neuza Maria Brunoro; ROSA, Carla de Oliveira Barbosa. Alimentos funcionais: componente bioativos e efeitos fisiológicos. Rio de Janeiro: Rubio, 2010. 536p. ISBN 978-85-7771-066-9.
DAMODARAN, Srinivasan; PARKIN, Kirk L. Química de alimentos de Fennema. 4 ed. Porto Alegre: Artmed, 2010. 900p. ISBN 978-85-363-2248-3.
COZZOLINO, Silvia M. Franciscato; ET AL. Bases Bioquímicas e Fisiológicas da Nutrição: nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença. Barueri: Manole, 2013. 1257 p
VITOLO, Márcia Regina. Nutrição da gestação ao envelhecimento. 2 ed. Rio de Janeiro: Rubio, 2013, 2015. 628 p.