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Fichas Técnicas de Preparação de Alimentos

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ESTÁCIO	FIB	
Disciplina:	Técnica	Dietética	
Prof:	Lilian	Soares	
 
1. Complete a Ficha Técnica de preparação abaixo: 
 
Alimento PL (Kg/L) IPC PB (Kg/L) 
 
Rendimento Custo de 
mercado Custo total 
Margarina 0,5 1,00 0,5 
100 % 
 R$ 1,49 
 Emb. 
250g 2,98 
Açúcar 1 1,00 1 100 % R$ 2,00 1kg 2,00 
Ovos 
5 un = 
0,250 kg 1,00 
5 un = 
0,250 kg 
100 % 
 R$ 3,00 Dúzia 1,25 
Farinha de 
trigo 1,0 1,15 1,15 
86,96% 
 R$ 3,00 1kg 3,45 
Leite 1,0 1,00 1 100 % R$ 2,89 1 l 2,89 
Fermento 0,1 1,00 0,1 100 % R$ 3,20 100g 3,20 
Total 3,85 - 4,0 - - 15,77 
 
Qual seria o peso pronto da receita. Utilize o IC de 0,7. 
R = 2,695 kg 
 
 
2. Preencha a Ficha Técnica de Preparação (modelo aula) com os seguintes dados: 
Feijão preto – 0,050 kg R$ 2,25 
Lingüiça calabresa – 0,025 kg R$ 7,29 (pacote c/500 gr) 
Lombo suíno – 0,035 kg R$ 14,44 
Charque – 0,040 kg R$ 13,19 
Orelha de porco – 0,030 kg R$ 12,99 
Pé de porco – 0,020 kg R$ 1,16 (pc com 400 g) 
Pele – 0,020 kg R$ 8,68 
Bacon – 0,010 kg R$ 4,65 (pc com 200 g) 
Paio – 0,030 kg R$ 4,09 (pc com 400 g) 
a) Considere o IPC de 1,0 para todos os ingredientes. 
 
Nome:	Feijoada	Carioca	 VET=	 Porção=	01	
INGREDIENTE PESO 
LÍQUIDO 
kg 
FATOR	DE	 
CORREÇÃO 
PESO	
BRUTO 
kg 
PREÇO 
INGREDIENTE 
(kg	/	l) 
CUSTO 
PORÇÃO 
RENDIMENTO 
Feijão preto 0,050 1,00 0,050 2,25 0,1125 100 % 
Linguiça calab 0,025 1,00 0,025 14,58 0,3645 100 % 
Lombo suíno 0,035 1,00 0,035 14,44 0,5054 100 % 
Charque 0,040 1,00 0,040 13,19 0,5276 100 % 
Orelha porco 0,030 1,00 0,030 12,99 0,3897 100 % 
Pé de porco 0,020 1,00 0,020 2,90 0,058 100 % 
Pele porco 0,020 1,00 0,020 8,68 0,1736 100 % 
Bacon 0,010 1,00 0,010 23,25 0,2325 100 % 
Paio 0,030 1,00 0,030 10,22 0,3066 100 % 
TOTAL 0,26 - 0,26 - 2,67 - 
 
b) Calcule o IC da preparação considerando que a porção é de 300 g. 
R= 1,15 
3. Faça a Ficha Técnica para 1 porção da seguinte receita: 
 
Salada de Feijão fradinho 
 
Ingredientes 
0,25 kg Feijão fradinho..........................IPC = 1,00.... Preço mercado = 3,93/ kg 
0,075 kg Pimentão vermelho.................IPC= 1,57.... Preço mercado = 6,35/ kg 
0,055 kg Pimentão verde.......................IPC= 1,57.... Preço mercado = 2,53/kg 
0,03 kg Tomate......................................IPC= 1,18.....Preço mercado = 3,46/ kg 
0,065 kg Cebola.....................................IPC= 1,20.....Preço mercado = 2,55/kg 
0,015 kg Salsa.......................................IPC= 1,29.....Preço mercado = 5,98/ kg 
0,01 kg Sal refinado................................IPC= 1,00....Preço mercado =1,31/kg 
0,02 L Azeite de Oliva.............................IPC= 1,00....Preço mercado = 22,00/ kg 
0,05 kg Azeitona Fatiada.........................IPC= 1,00.... Preço mercado = 20,22/ kg 
0,04 kg Limão .........................................IPC= 2,53..... Preço mercado = 2,98/ kg 
0,001 kg Pimenta do Reino......................IPC= 1,00..... Preço mercado = 80,00/ kg 
 
Rendimento: 4 porções 
 
Nome:	Salada	de	Feijão	Fradinho	 VET=	 Porção=	01	
INGREDIENTE PESO 
LÍQUIDO 
kg 
FATOR	DE	 
CORREÇÃO 
PESO	
BRUTO 
kg 
PREÇO 
INGREDIENTE 
(kg	/	l) 
CUSTO 
PORÇÃO 
RENDIMENTO 
Feijão fradinho 0,0625 1,00 0,0625 3,93 0,2456 100 % 
Pimentão verm 0,01875 1,57 0,02944 6,35 0,1869 63,69 % 
Pimentão verde 0,01375 1,57 0,02159 2,53 0,0546 63,69 % 
Tomate 0,0075 1,18 0,00885 3,46 0,0306 84,75 % 
Cebola 0,01625 1,20 0,0195 2,55 0,0497 83,33 % 
Salsa 0,00375 1,29 0,004837 5,98 0,0289 77,53 % 
Sal refinado 0,0025 1,00 0,0025 1,31 0,0033 100 % 
Azeite de oliva 0,005 1,00 0,005 22,00 0,11 100 % 
Azeitona fatiada 0,0125 1,00 0,0125 20,22 0,2527 100 % 
Limão 0,01 2,53 0,0253 2,98 0,0754 39,53 % 
Pimenta reino 0,00025 1,00 0,00025 80,00 0,02 100 % 
TOTAL 0,1527 - 0,1922 - 1,06 -

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