TECNICA P2

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24/05/2016 BDQ Prova
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   TÉCNICA DIETÉTICA
Simulado: SDE0385_SM_201501290673 V.1 
Aluno(a): PRISCILA MENESES DA ROCHA Matrícula: 201501290673
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 08/04/2016 12:10:53 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201501392452) Pontos: 0,1  / 0,1
Conhecer a características dos alimentos é de  fundamental  importância para entendermos as  transformações
pelas quais os alimentos podem passar. Diante do exposto, avalie as afirmativas abaixo:
I. A sensibilidade ao sabor dos alimentos é temporariamente reduzida em temperaturas extremas. 
II. Com relação à consistência, os alimentos ou preparações podem ser:  líquidas,  semi­líquidas, pastosas ou
brandas e normais.
III. A gelatinização é a capacidade do alimento tornar­se sólido. 
IV.  A  característica  biológica  é  a  propriedade  de modificar  o  alimento  pela  ação  de  fermentos,  enzimas  ou
bactérias. 
V. O estado coloidal é uma característica física onde partículas e micelas estão dispersas em uma fase contínua
e em outra descontínua.
É correto apenas o que se afirma em
  I, II, IV e V
I, II, III e IV
I, III e IV
I e V
II e IV
  2a Questão (Ref.: 201501399799) Pontos: 0,1  / 0,1
Quando o alimento é revestido de uma envoltura de ovo e farinha de trigo, é realizada uma preparação à
milanesa.
  cocote.
romana.
siciliana.
mediterrânea.
  3a Questão (Ref.: 201501399390) Pontos: 0,1  / 0,1
Analise as seguintes afirmativas e assinale com V as VERDADEIRAS e com F as FALSAS. 
( ) São fatores que  influenciam no consumo per capita dos alimentos: hábito alimentar; tipo de atividade dos
usuários;  sexo  dos  usuários;  clima;  qualidade  e  apresentação  das  refeições;  freqüência  dos  pratos;
padronização das receitas; estado de saúde dos usuários; idade dos usuários; tipo de alimentação e qualidade
da matéria­prima.
( ) A partir do per capita são elaborados: os pedidos de compras; a liberação dos produtos do estoque para a
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produção (cozinha); a orientação para a equipe de produção; os cálculos de nutrientes e os custos.
(  )  Per  capita  é  definido  como  sendo  a  quantidade  de  um  determinado  alimento  (ingrediente)  cozido  para
apenas uma pessoa. 
( ) O fator de rendimento ou de cocção é a relação do peso do alimento cozido sobre o peso do alimento cru.
Assinale a alternativa que apresenta a seqüência de letras CORRETA.
V ­ F ­ V ­ F
V ­ F ­ F ­ V
F ­ V ­ F ­ V
  V ­ V ­ F ­ V
F ­ F ­ V ­ F
  4a Questão (Ref.: 201501372641) Pontos: 0,1  / 0,1
Algumas enzimas estão presentes naturalmente nos alimentos. Avalie as afirmativas abaixo e escolha a opção
correta. 
I. A Bromelina está presente no abacaxi e atua na hidrólise das proteínas. 
II. A Papaina está presente no mamão e atua na hidrólise das gorduras. 
III. A Ficcina está presente no figo e atua na hidrólise das proteínas.
Apenas a opção I está correta.
Apenas a opção II está correta.
Todas as opções estão corretas.
As opções I e II estão corretas.
  As opções I e III estão corretas.
  5a Questão (Ref.: 201501379127) Pontos: 0,1  / 0,1
A maturação das carnes interfere:
na sua conservação
na sua aparência
na sua cor
no seu odor
  na sua maciez