cozinha fria questionario 3

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Pergunta 1
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Com a produção de um fundo e o acréscimo de gelatina se obtém:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
aspic gelée.
	Respostas:
	a. 
caldo encorpado e temperado.
	
	b. 
caldo encorpado e espesso.
	
	c. 
terrine.
	
	d. 
patê brisée.
	
	e. 
aspic gelée.
	Feedback da resposta:
	Resposta: e.
Comentário: o aspic é um ingrediente muito utilizado nas cozinhas europeias, é muito versátil, possui sabor neutro e é incolor, geralmente utilizado em tortas.
	
	
	
Pergunta 2
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Como se obtém a gelatina?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Pela confecção de um fundo com os ossos bovinos (pés, articulações, pescoço, cabeça).
	Respostas:
	a. 
Se obtém com a cocção do fundo de legumes.
	
	b. 
Por meio da fermentação dos ossos bovinos (pés, articulações, pescoço, cabeça).
	
	c. 
Por meio da cocção de algas marinhas.
	
	d. 
Pela confecção de um fundo com os ossos bovinos (pés, articulações, pescoço, cabeça).
	
	e. 
Pela fermentação de algas e ossos bovinos.
	Feedback da resposta:
	Resposta: d.
Comentário: A gelatina é um dos ingredientes mais utilizados na cozinha, é muito versátil, possui sabor neutro e é incolor.
	
	
	
Pergunta 3
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	No garde manger, a gelatina é um item muito importante. Identifique as três funções básicas em que ela é utilizada.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Dar consistência, brilho à produção, maior duração.
	Respostas:
	a. 
Dar consistência, brilho à produção, maior duração.
	
	b. 
Dar consistência, cremosidade, sabor.
	
	c. 
Dar consistência, cremosidade, maior duração.
	
	d. 
Dar consistência, elasticidade, sabor.
	
	e. 
Dar consistência, cor, aromatização.
	Feedback da resposta:
	Resposta: a.
Comentário: A gelatina é um dos ingredientes mais utilizados na cozinha, é muito versátil, possui sabor neutro e é incolor.
	
	
	
Pergunta 4
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	No sanduíche, qual é a função principal dos molhos frios, além de adicionar sabor?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Impedir que o pão fique encharcado.
	Respostas:
	a. 
Impedir que o pão fique encharcado.
	
	b. 
Temperar a guarnição.
	
	c. 
Dar volume ao sanduíche.
	
	d. 
Servir de guarnição.
	
	e. 
Servir de recheio.
	Feedback da resposta:
	Resposta: a
Comentário: São muito, versáteis e diversos.
	
	
	
Pergunta 5
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Nos supermercados encontramos tradicionalmente alguns tipos de gelatinas:
Gelatina em barra.
Gelatina em folhas.
Gelatina instantânea.
Gelatina em pó.
Gelatina líquida.
 
Está correto o que se afirma em:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
II, III e IV.
	Respostas:
	a. 
I, III e IV.
	
	b. 
II, IV e V.
	
	c. 
III e IV.
	
	d. 
II, III e IV.
	
	e. 
I, II e V.
	Feedback da resposta:
	Resposta: d.
Comentário: essas são as três maneiras como se pode comprar gelatina, porém, pode-se produzir através do cozimento dos ossos de animais.
	
	
	
Pergunta 6
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	O sanduíche surgiu na Inglaterra por um apostador que não queria perder uma aposta e pediu para que lhe trouxessem um pão com carne. Identifique o nome do inventor.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
John Montagu.
	Respostas:
	a. 
Montagu Sandwich.
	
	b. 
James Sandwich.
	
	c. 
James Montagu.
	
	d. 
John Escoffier.
	
	e. 
John Montagu.
	Feedback da resposta:
	Resposta: e.
Comentário: John Montagu era o quarto conde de Sandwich.
	
	
	
Pergunta 7
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Para a montagem de um sanduíche clássico são necessários quatro componentes básicos:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Pão, molho, guarnição e recheio.
	Respostas:
	a. 
Alface, molho, tomate e pão.
	
	b. 
Carne, pão, queijo e tomate.
	
	c. 
Pão, molho, guarnição e recheio.
	
	d. 
Pão, guarnição, recheio e tomate.
	
	e. 
Carne, queijo, ketchup e mostarda.
	Feedback da resposta:
	Resposta: c.
Comentário: Esses quatro componentes formam a base para os sanduíches.
	
	
	
Pergunta 8
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Para se fazer um sanduíche clássico são necessários alguns componentes para a montagem: pão, molho, guarnição e recheio. Identifique a seguir, na mesma sequência, a função de cada componente.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Base, umidade e sabor, complemento e essência (principal).
	Respostas:
	a. 
Base, umidade e sabor, complemento e essência (principal).
	
	b. 
Base, guarnição, recheio e sabor.
	
	c. 
Guarnição, recheio, sabor e mostarda.
	
	d. 
Base, complemento, guarnição e sabor.
	
	e. 
Base, complemento, mostarda e umidade.
	Feedback da resposta:
	Resposta: a.
Comentário: esses quatro componentes formam a base para os sanduíches.
	
	
	
Pergunta 9
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Qual é a relação que John Montagu com a origem do sanduíche?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Era um apostador que não queria perder uma aposta e pediu para que lhe trouxessem um pão com carne.
	Respostas:
	a. 
Ele era o “conde de Sandwich”, no sul da Itália, e montou o primeiro sanduíche da história.
	
	b. 
Ele era um chefe de cozinha e preparava diversos sanduíches.
	
	c. 
Era um apostador que não queria perder uma aposta e pediu para que lhe trouxessem um pão com carne.
	
	d. 
Era um chefe de cozinha francês, que teve a brilhante ideia de criar esse prato.
	
	e. 
Ele mandou montar um banquete com pequenos lanches para seus convidados.
	Feedback da resposta:
	Resposta: c.
Comentário: assim ficou conhecido o primeiro sanduíche.
	
	
	
Pergunta 10
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	São sanduíches de três andares e são classificados como frios. Identifique o nome dado a essa classificação.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Club sandwich.
	Respostas:
	a. 
Sanduíche frio.
	
	b. 
Club sandwich.
	
	c. 
Mini sanduíche.
	
	d. 
Sanduíche aberto.
	
	e. 
Sandwich.
	Feedback da resposta:
	Resposta: alternativa correta: b
Comentário: São sanduiches de três andares.