HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS AVALIANDO 2

Prévia do material em texto

HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS
	Avaliando Aprend.: SDE3478_SM_201509201221 V.1 
	Aluno(a): KEROLAY SANTOS NIKSON DA SILVA
	Matrícula: 201509201221
	Desemp.: 0,4 de 0,5
	27/04/2018 19:30:27 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201510215268)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Sobre a correta higienização dos utensílios e equipamentos: I) Durante a pré-lavagem é possível remover cerca de 90% dos produtos solúveis em água. II) Os detergente alcalinos removem matéria orgânicas com proteínas e gorduras, e para melhor ação, a água deve estar à temperatura acima de 35ºC. III) Os detergentes ácidos removem minerais da superfície e, quando possível, a lavagem deve ser efetuada em água acima de 70ºC. IV) Enxague: remove da superfície os resíduos que reagiram com o detergente, devendo ser utilizado após o uso de alguns saponáceos, e algumas vezes, após o uso de sanitizantes químicos fortes. V) As empresas devem ter planos de higienização dos equipamentos, moveis e utensílios, visando a prevenção da contaminação dos alimentos. Marque a correta:
		
	
	Todas estão corretas.
	
	I, II e III estão corretas
	 
	I, III e V estão corretas
	
	I , II e IV estão corretas
	
	b) II, III e IV estão corretas
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201510306729)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Sobre os conceitos importantes sobre higiene, assinale a alternativa CORRETA:
		
	 
	A higienização é qualquer procedimento aplicado ao controle, que elimine ou reduza os perigos microbiológicos a níveis suportáveis, minimizando riscos de contaminação.
	
	A antissepsia é o procedimento que elimina ou reduz os micro-organismos de superfícies não vivas, como chão, piso, equipamentos entre outras.
	
	A desinfestação é o procedimento que elimina ou reduz os micro-organismos de superfícies de tecidos vivos, como alimentos.
	
	A lavagem é o procedimento que envolve apenas água, sem adição de detergentes, para melhor remoção das sujidades e promovem a redução de patógenos microscópicos a níveis aceitáveis.
	
	Limpeza é o procedimento que envolve a remoção de sujidades macroscópicas e microscópicas, de origem orgânica e inorgânica.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201510003799)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Numere a coluna 2 identificando as faixas de temperatura recomendadas na coluna 1.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo:
		
	 
	II - III - V - IV - I
 
	 
	II - III - I - V - IV
	 
	II- V - I - III - IV
	 
	IV - III - II - V - I
	 
	I - V - II - III - IV
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201510249923)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O ambiente de manipulação pode apresentar riscos ambientais que favorecem a contaminação dos alimentos. São recomendações necessárias para garantir a segurança alimentar e a diminuição do risco de contaminação, EXCETO:
		
	 
	Telas milimétricas em janelas devem ser retiradas das áreas de preparo, pois interferem na qualidade do ar e retém sujidades que podem contaminar os alimentos
	
	Quadros e flores na área de preparo dos alimentos favorecem o risco de contaminação e abrigo de pragas
	
	Retirar objetos em desuso das áreas internas e externas, pois podem abrigar pragas e dificultar a higienização.
	
	Não utilizar objetos em madeira, como tábua de carne e colheres de pau, uma vez que esse tipo de material, quando molhados e mal higienizados, podem servir de meio de crescimento de bactérias e outros microrganismos.
	
	Realizar lavagem rigorosa das mãos para evitar contaminação dos alimentos.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201510045872)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Todo o manipulador de alimentos deve ter asseio pessoal e estar devidamente capacitado e treinado para a função. Dentre os critérios importantes preconizados na Portaria CVS 5/13 para a segurança, higiene e asseio pessoal destes funcionários, identifique a alternativa correta:
		
	
	Os manipuladores devem usar máscaras descartáveis para diminuir a contaminação salivar nos alimentos em preparo.
	
	Os uniformes dos manipuladores que trabalhem diretamente na área de cocção de alimentos devem ser compostos por camisa fechada, calça, touca, avental plástico e luvas de látex
	
	Os equipamentos de proteção individual devem ser adquiridos pelo manipulador e mantidos sob guarda pessoal
	 
	Os uniformes dos manipuladores devem fornecer proteção ao mesmo e serem usados apenas nas dependências internas da empresa.
	
	A técnica correta para higiene de mãos consiste na utilização de sabão neutro, papel toalha não reciclado, sendo opcional o uso de um agente anti-séptico.