relatorio de bromatologia umidade

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Súmario
1 INTRODUÇÃO
2 OBJETIVO
3 MATERIAL
4 METODOLOGIA
5 RESULTADO
6 CONCLUSÃO
7 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. Introdução
A importância da água nos alimentos pode ser observada pelo percentual que ocupa nele. A água pode ser considerada como um composto químico necessário para o crescimento e como participante da estrutura física do alimento,mas favorece o crescimento de micro-organismos (bactérias,leve duras e mofos), pois estes necessitam de umidade para se desenvolverem. A presença desses micro-organismos afeta a durabilidade do alimento.
O método da estufa a 105°C é o mais utilizado no Brasil,devido proporcionar maior praticidade para se conhecer o teor de água nos alimentos e requerer um menor tempo de realização do processo em relação aos outros métodos.
Este método para determinação do grau de umidade em estufa remove a água absorvida e a adsorvida (livre),mas não a água de constituição (Henderson,1991 apud CAMPOS et al.,1996). 
A realização deste método é dificultada porque na remoção da água livre alguma quantidade de água de constituição e materiais voláteis são provavelmente liberadas (Veasey,1971 apud CAMPOS et al.,1996).
2. Objetivo
- Determinar a água livre através da porcentagem da umidade em amostra de biscoito de sal.
3. Material
- Cadinho
- Balança analítica
- Estufa de secagem
- Estufa de infravermelho
- Dessecador
- Espátula 
- Petri pequena
- Almofariz
- Biscoito de sal
4. Metodologia
Foi macerado a amostra do biscoito de sal no almofariz com o auxílio do pistilo.
Em seguida, a amostra foi pesada na balança (5,03g).
Logo após, foi pesado o cadinho (71,12) e foi tarada a balança.
Foi colocado 5,03g da amostra e, novamente foi tarada a balança.
Foi pesado o cadinho mais a amostra (76,15) e, por fim, o cadinho foi levado para estufa com o auxilio de um papel,e foi armazenado durante 6horas.
5. Resultado
% umidade = ( PA - PAS ) x 100 ÷ PA
% umidade = ( 5,03 - 2,02 ) x 100 ÷ 5,03
% umidade = 3,01 x 100 ÷ 5,03
% umidade = 59,84
6. Conclusão 
Com a aula prática, foi possível rever os conceitos referentes à determinação de umidade, possibilitando uma maior familiarização com a metodologia adotada. O objetivo foi alcançado.
Concluiu-se também,que com o processo de secagem, o alimento perde água,e assim aumentou a sua durabilidade.
7. Referências bibliográfica
Henderson,1991 apud CAMPOS et al.,1996.
Veasey,1971 apud CAMPOS et al.,1996.