AV1 composição dos alimentos

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AV1- COMPOSIÇÃO ALIMENTAR
A DIFERENÇA ENTRE A ALIMENTAÇÃO E A NUTRIÇÃO
Alimentação: definida como um ato voluntário e consciente pelo qual o indivíduo obtém seus produtos para o consumo; Ato de se alimentar, escolha de alimentos, local e com quem irá se alimentar.
Nutrição: definida como um ato de forma involuntária e inconsciente; Relação do alimento com o organismo humano. Conjunto de processos, que o organismo recolhe e transforma a substancias exteriores, de que precisa para a sua manutenção.
Comportamento alimentar: é a relação da pessoa com o alimento.
LER OS 10 PASSOS DO GUIA ALIMENTAR
Alimentos in natura: são aqueles obtidos diretamente de plantas ou de animais sem que tenham sofrido qualquer alteração (folhas, frutas, ovos, peixes);
Alimentos minimamente processados: são alimentos in natura que, antes de sua aquisição, foram submetidos a alterações mínimas, submetidos a processos de limpeza, remoção de partes não comestíveis ou indesejáveis, fracionamento, moagem, secagem, fermentação, pasteurização. Produtos extraídos de alimentos in natura ou diretamente da natureza e usados para criar preparações culinárias, como óleos, gorduras, açúcar, sal.
Alimentos processados: Produtos fabricados essencialmente com a adição de sal ou açúcar a um alimento in natura ou minimamente processado, tais como: frutas em calda, legumes em conserva, queijos e pães, com o objetivo de torná-los duráveis e mais agradáveis ao paladar.
Alimentos ultraprocessados: Produtos cuja fabricação envolve diversas etapas, técnicas de processamento e ingredientes, muitos deles de uso exclusivamente industrial. O objetivo do ultraprocessamento é tornar o alimento atraente, acessível, palatável, apresentar longa vida de prateleira e praticidade. Na lista destes alimentos se incluem: macarrão instantâneo, refrigerantes, biscoitos recheados, salgados de pacote.
LEIS FUNDAMENTAIS DA ALIMENTAÇÃO
1ª LEI: Quantidade- devem ser suficientes para suprir as necessidades energéticas;
2º LEI: Qualidade- deve incluir todos os nutrientes necessários ao organismo;
3º LEI: Harmonia – devem guardar uma relação de proporção entre si;
4º LEI: Adequação- deve ser adequada ao organismo, faixa etária, as condições de saúde e socioeconômica do individuo.
CLASSIFICAÇAO DOS NUTRIENTES
Macronutrientes: necessário ao organismo em grandes quantidades. Precisam ser quebrados/digeridos em pequenas unidades para serem absorvidos. São: CARBOIDRATOS, PROTEINAS E LIPÍDIOS.
Micronutrientes: necessário ao organismo em pequenas quantidades. Nãao precisam ser quebrados/digeridos em unidades menores. São: VITAMINAS E MINERAIS.
Nutrientes energéticos: Fornecem energia. São: CARBOIDRATOS E LIPIDEOS. 
Nutrientes construtores ou plásticos: Constituem nossos ossos, pele e músculos. PROTEÍNA.
Nutriente reguladores: regulam o funcionamento do organismo. São: VITAMINAS E MINERAIS.
PIRAMIDE ALIMENTAR
A pirâmide é dividida em 4 níveis. E são 8 grupos de alimentos.
1º nível: grupo dos cereais , tubérculos e raízes. (6 PORÇÕES)
2º nível: grupo das hortaliças e das frutas (3/3 PORÇÕES)
3º nível: Grupo dos leites e produtos lácteos ; Grupo das carnes e ovos; e grupo da leguminosas; (3/1/1 PORÇÕES)
4º nível: grupos dos óleos e gorduras e grupo dos açucares e doces. (1/1 PORÇÃO)
DISTRIBUIÇAO DAS REFEIÇOES
Café da manha 25% ; lanche da manhã 5%; almoço 35%; lanche da tarde 5%; jantar 25%; lanche da noite 5%. 
CARBOIDRATOS
Glicídeos (açúcar) – sacarídeos (doce)- hidrato de carbono (Ch2O)n
principal fonte de energia: GLICOSE
armazenamento de energia: AMIDO E GLICOGÊNIO
elementos estruturais: CELULOSE E QUITINA
matéria-prima para biossíntese de outras matérias: RIBOSE
IMPORTANCIA DO CARBOIDRATO NA ALIMENTAÇÃO:
base da nossa alimentação
Fornecer energia ao corpo: 4kal/grama
consumido em maior quantidade: 50 a 75% das calorias totais
atua como fibra dietética.
CONSUMO EXCESSIVO DE CARBOIDRATOS- ACUMULO DE GORDURA CORPORAL.
CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS