7 ERROS AO PLANEJAR UM CARDÁPIO (TEKNISA)

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Vários fatores podem influenciar um bom planejamento.
Você está atento a tudo que pode 
estar atrapalhando o sucesso do seu cardápio?
ERROS AO 
PLANEJAR UM 
CARDÁPIO
Pensar em um restaurante e 
não falar de seu cardápio, é impossível. 
E quando consideramos um processo tão importante dentro de um restaurante, 
é de se esperar que o preparo das refeições e a gestão de sua 
produção seja feita de forma minuciosa.
Mas mesmo nas melhores empresas, com os melhores funcionários, 
é preciso ser realista: erros acontecem, sempre.
Muitas vezes, o planejamento de um cardápio surge na cozinha, 
pouco antes do preparo das refeições do dia. 
Ou só depois daquela conferida no estoque, para ver o que está disponível.
E se isso já aconteceu com você, não se culpe. 
Mas se acontece sempre, é hora de repensar. 
Esse processo pode ser mais estratégico e nesse material 
você terá maior consciência das possíveis melhorias
que você pode fazer na sua maneira de planejar o seu cardápio. 
E o melhor: vamos te contar como minimizar cada um desses erros. 
 
BOA LEITURA!
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01.
Estourar o orçamento 
ao produzir as refeições
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QUAL É O PROBLEMA?
A falta de um planejamento de cardápio implica em mudanças de última hora, 
o que pode pode gerar uma compra desnecessária, aumentando os custos.
Sem tempo para comprar os ingredientes corretos, você não tem tempo 
de qualificar seus fornecedores, e pode perder muito dinheiro 
ao comprar comida estragada, quantidade errada, e adivinha? 
Voltar a estaca zero do planejamento.
O QUE FAZER?
Planeje o seu cardápio com gestão de custos, realizando suas compras 
através de um orçamento pré-definido. E corra das planilhas! 
Tenha um sistema que pode auxiliar na cotação dos alimentos visando melhor 
qualidade e preço, além de controlar a sazonalidade dos gêneros alimentícios – 
o que implica em redução de custos, já que os alimentos em safra 
(ditos de “época”) são mais baratos e têm melhor qualidade.
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02.
Produzir mais refeições 
do que necessário
QUAL É O PROBLEMA?
Como diz o ditado, “É melhor prevenir do que remediar”. 
Mas nesse caso, previnir é planejar, e não desperdiçar. 
Se você sabe o quanto precisa produzir, então 
tudo o que fizer a mais é jogar dinheiro fora. 
Produzir às cegas pode causar um rombo no seu 
estoque e causar um descontrole no seu orçamento.
O QUE FAZER?
Torne a sua cozinha mais eficaz, com um cardápio planejado 
através de um sistema capaz de apontar e confirmar a quantidade 
de suprimentos para o preparo de cada receita versus a 
quantidade de refeições produzidas, evitando desperdícios 
e ajudando a otimizar custos e processos.
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03.
Repetir cardápio ou 
produzir refeições pouco saudáveis
QUAL É O PROBLEMA?
Contribuir para erradicar a subalimentação também 
é um desafio dos restaurantes corporativos. 
Nesse quesito, o acompanhamento nutricional é outro 
ponto a ser observado por quem fornece refeições coletivas.
O QUE FAZER?
Sem um sistema ou aplicativo é quase impossível criar 
cardápios balanceados. Conte com um sistema com o qual o profissional 
de nutrição da sua unidade poderá balançear os ingredientes 
do cardápio, variando as opções dentre os dias da semana, 
oferecendo o melhor para os seus consumidores.
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04.
Não ter uma comunicação 
ativa com o seu público
QUAL É O PROBLEMA?
Seu cliente tem que ir até o seu restaurante para descobrir 
qual será o cardápio todos os dias? Nem todo mundo gosta de 
falta de planejamento e outros precisam dele: pessoas com alergias 
e certos hábitos ou escolhas alimentares pesquisam ambientes 
que atendem suas necessidades antes e se elas não te encontram, 
você está perdendo oportunidades de aumentar sua clientela.
O QUE FAZER?
Com um planejamento de cardápio realizado com precisão, 
você pode oferecer um canal no qual seus clientes tenham 
acesso aos cardápios, nutrientes e fotos dos pratos. 
É através de canais diretos com o consumidor, redes sociais 
e aplicativos que o marketing da sua empresa é feito, e se for 
feito da maneira correta pode gerar muita divulgação positiva.
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05.
Ignorar o feedback 
dos seus clientes
QUAL É O PROBLEMA?
Outro fator importante para a qualidade e gestão do 
restaurante, é a opinião de quem come ali todos os dias. 
A pesquisa de satisfação é primordial para o 
desenvolvimento de cardápios mais adequados – 
são as críticas e sugestões que constroem um bom serviço.
O QUE FAZER?
Ofereça vários canais para que seus clientes entrem em contato 
e deixem suas opiniões sobre o serviço, a refeição servida, o atendimento, 
e tudo mais que possa ser um ponto de melhoria para o seu estabelecimento. 
Cliente satisfeito sempre volta, e se eles sentirem que estão sendo ouvidos, 
uma relação de confiança se formará e dificilmente será quebrada.
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06.
Não proporcionar a alta 
performance da sua equipe
QUAL É O PROBLEMA?
Os consumidores estão cada vez mais responsáveis e, 
isso significa mais exigência na qualidade dos produtos e serviços. 
Oferecer a melhor experiência e abrir espaço para 
a colaboração é sair na frente para garantir 
a melhor performance para o seu restaurante. 
O QUE FAZER?
Mantenha sua equipe afiada com treinamentos e consultorias especializadas 
nos serviços que você presta e nos softwares que vocês utilizam. 
Investir na capacitação dos seus colaboradores é essencial para 
se ter um serviço de qualidade e um desempenho acima do esperado, 
o que consequentemente gera lucros. 
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07.
Não apostar nas 
últimas tendências
QUAL É O PROBLEMA?
Quem não se alia à tecnologia, perde muitas oportunidades. 
A maior parte da população, hoje, possui smartphones 
recheados de aplicativos e a sua empresa pode fazer parte 
desse seleto grupo que está no dia a dia do seu cliente. 
Ou a sua empresa pode dobrar de produtividade ao 
ter processos agilizados com poucos toques em uma tela.
O QUE FAZER?
Os aplicativos podem ser aquele ingrediente mágico que toda receita precisa. 
Automatize os processos da sua cozinha, aumente a agilidade no atendimento, 
reduza o desperdício e modernize seus processos com aplicativos. 
Uma empresa que se preocupa em se manter atualizada, 
gera mais credibilidade para o cliente.
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