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Segurança alimentar x Segurança dos alimentos
Legislação aplicada a alimentos
RDC 24/2015 ANVISA
O Código de Defesa do Consumidor (Lei n. 8078, de 11/9/1990) traz dispositivos gerais sobre o recolhimento, que tratam da necessidade de os fornecedores comunicarem as autoridades competentes sobre a periculosidade de produtos depois de sua introdução no mercado. 
A RDC n. 24/2015 apresentou regras mais específicas sobre os procedimentos que devem ser adotados para a retirada dos produtos do mercado, os mecanismos de comunicação à Anvisa, os prazos em que essa comunicação deve ser feita e sobre o alerta aos consumidores. 
	O recolhimento pode ser determinado pela Anvisa ou realizado voluntariamente pela empresa interessada, que pode inicia-lo a qualquer momento visando cumprir a sua responsabilidade de garantia da qualidade dos produtos que disponibiliza no mercado. 
	Portanto, quando forem identificadas falhas no processo ou em outras etapas da cadeia produtiva que podem levar ao risco ou agravo à saúde dos consumidores, a empresa deve iniciar o procedimento de recolhimento e comunicar o fato à Anvisa. 
RDC 24/2015 ANVISA
A RDC n. 24/2015 se aplica a todas as categorias de alimentos, incluindo os alimentos in natura, bebidas e águas envasadas, ingredientes alimentares, matérias-primas alimentares, aditivos alimentares, coadjuvantes de tecnologia de fabricação, embalagens e outros materiais em contato com alimentos.
Quem são as “empresas interessadas” em uma ação de recolhimento?
A responsabilidade pelo recolhimento do produto e comunicação do fato à 
Anvisa é da:
a) empresa detentora do registro, no caso de produtos com obrigatoriedade de registro;
b) empresa que informou o início da fabricação do produto à autoridade sanitária, no caso de produtos isentos de registro; ou
c) empresa responsável direta pelo produto: fabricante ou detentor da marca, no caso de fabricação terceirizada; importador/distribuidor, no caso de produtos importados.
RDC 24/2015 ANVISA
Padrão de identidade e qualidade
Padrões microbiológicos e macroscópicos
Certificações de qualidade
Segurança dos alimentos
ISO
????????
International Organization for Standardization
IOS? ISO?
É uma entidade de padronização e normatização.
Em 1946, 25 países se reuniram com objetivo de criar uma organização nova e internacional.
Em 1947, a ISO começou a operar de forma oficial.
ISO SÉRIE 9000
Grupo de normas voltadas para gestão da qualidade.
SÉRIE ISO 9000:1987
Número da Norma
Título
ISO 9000
Normas de gestão de qualidade e garantia da qualidade – diretrizes para seleção e uso
ISO 9001
Sistemas de qualidade – modelo para garantia da qualidade em projetos, produção, assistência técnica.
ISO 9002
Sistemas de qualidade – modelo para garantia da qualidade em produção e instalação
ISO 9003
Sistemas de qualidade – modelo para garantia da qualidade em inspeções e ensaios finais.
ISO 9004
Gestão da qualidade e elementos do sistema da qualidade.
ISO 9001	
Reconhecimento nacional e internacional na qualidade do trabalho.
Assegura boas práticas de gestão e de relacionamento com clientes e fornecedores.
Podem ser aplicadas a empresas de qualquer setor, pois estabelece requisitos para processos, e não para produtos.
Empresas certificadas
Construtora Moura Dubeux
Tramontina
Hospital Real Português
Clínica Nefrológica Uninefron
Restaurante Akuaba – Maceió
Restaurantes LC
Certificação
Como se dá o processo de certificação?
Órgão certificador precisa ser acreditado pelo INMETRO 
Questões
Explique de que se trata:
ISO 9001
ISO 22000
ISO 14001
OHSAS 18001
GESTÃO DE RESÍDUOS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Classificação dos resíduos:
	Por sua natureza física: seco e molhado; 
	Por sua composição química: matéria orgânica e matéria inorgânica;
	Pelos riscos potenciais ao meio ambiente: perigosos, não inertes e inertes. 
Principais tipos de resíduos gerados
GESTÃO DE RESÍDUOS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

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