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POPs 
Procedimentos Operacionais Padronizados
*
 São procedimentos usados pelas empresas processadoras de alimentos (industria ou comércio/serviços de alimentação) para alcançar e garantir a manutenção das Boas Práticas de Fabricação / Manipulação na produção de alimentos seguros.
Procedimentos Operacionais Padronizados - POPs
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Procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções seqüênciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. 
Definição:
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Os estabelecimentos produtores / industrializadores de alimentos devem desenvolver, implementar e manter para cada item relacionado abaixo, Procedimentos Operacionais Padronizados – POPs:
Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios; 
Controle da potabilidade da água;
Higiene e saúde dos manipuladores; 
 Os POPs e a Resolução RDC 275/02
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d) Manejo dos resíduos. 
e) Manutenção preventiva e calibração de equipamentos. 
f) Controle integrado de vetores e pragas urbanas. 
g) Seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens. 
h) Programa de recolhimento de alimentos
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POPs
Cada estabelecimento deve desenvolver e implementar um programa POPs escrito, específico para cada empresa. 
Disponível para os colaboradores e VISA.
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Exemplo de Estrutura do POP
OBJETIVO: Estabelecer os objetivos do POP.
DESCRIÇÃO: Descrever todos os procedimentos necessários para alcançar os objetivos do POP.
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MONITORAMENTO:
Responsabilidade: definir o colaborador responsável (Nome,
Cargo ou função).
Freqüência: definir a freqüência da monitoramento. 
Registros: “controles” (planilhas, fichas, ...)
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AÇÃO CORRETIVA:
 
Descrever as ações corretivas quando ocorrer desvios, para retomada do controle do procedimento. 
 
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VERIFICAÇÃO:
Descrever as atividades que asseguram que o procedimento esteja sob controle. Quando será feito e quem irá realizar.
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Os POPs devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsável técnico, responsável pela operação, responsável legal e ou proprietário do estabelecimento, firmando o compromisso de implementação, monitoramento, avaliação, registro e manutenção dos mesmos. 
Aprovação, assinaturas e data
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EXEMPLO DE:
Cabeçalho e rodapé para POPs
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Observações Importantes
- Os POPs devem relacionar os materiais necessários para a realização das operações assim como os Equipamentos de Proteção Individual.  
- Os Procedimentos Operacionais Padronizados devem ser revistos em caso de modificação que implique em alterações nas operações documentadas.
 Os POPs podem ser apresentados como anexo do Manual de Boas Práticas de Fabricação do estabelecimento.
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Resumindo:
O cumprimento das Boas Práticas de Fabricação e das exigências sanitárias é a base para a produção de alimentos inócuos.
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ATIVIDADES EM GRUPO: 
Elaborar um POP em grupo conforme assunto exposto: OBS.: Os assuntos serão sorteado pelos grupos. 
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