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APROVEITAMENTO DOS RESÍDUOS DO PESCADO

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APROVEITAMENTO DOS RESÍDUOS DO PESCADO
INDÚSTRIA PESQUEIRA
 Resíduo > 50%
 Danos ao meio ambiente
 Aproveitamento
CLASSIFICAÇÃO DOS RESÍDUOS DE PESCADO
 Destinados à produção animal/vegetal - vísceras, escamas, pele e esqueleto, incluindo a cabeça
 
 Destinados à alimentação humana
Principais formas de aproveitamento de resíduos de unidades beneficiadoras de pescado ou de descarte da pesca
Farinha Ração
Silagem Fertilizante
Óleo Alimentação humana
Hidrolisado proteico
FARINHA DE PESCADO
 48% 
 23%
 
MÉTODOS DE PROCESSAMENTO
 Redução úmida Teor de lipídios > 3%
 Redução seca Teor de lipídios < 3%
Composição da matéria prima e da farinha obtida com resíduos de camarão
Fluxograma do processo de obtenção de farinha de resíduos de crustáceos (Redução seca)
Resíduos da industrialização de crustáceos
Secagem artificial
 ou Secagem natural
Trituração em moinho de martelo com peneira Mesh 200
Ensacamento
Farinha de resíduos de crustáceos
Rendimento médio (19 – 21%)
Fluxograma da Redução úmida
Importância nutricional da farinha de pescado
 Vitaminas e ácidos graxos (família Ômega 3)
 Pigmentos Carotenoides
 Substâncias Flavorizantes
Óleo de pescados
 Peixes pelágicos (mar aberto)
 Rico ácido poli-insaturado
 
Eicosapentanóico (AEP) Docosaexáenóico (ADH) 
Métodos de purificação do óleo
 Fracionamento por ureia complexada
 Fracionamento por fluido supercrítico
Fracionamento por meio enzimático
Fracionamento por nitrato de prata aquoso
 Destilação Molecular
Óleo de pescados na indústria de alimentos
SILAGEM
 Tecnologia simples
 Sem maquinário específico
 Não exala odor desagradável
 Sem mão de obra especializada
 Não atrai insetos
 Não apresenta problema com desenvolvi_
mento de certos microrganismos (salmonella)
Fluxograma de produção de silagem fermentada e ácida
Valor Nutricional da silagem
 Produto proteico nobre
Alto valor biológico
 Maior expressão de ácidos graxos monoinsaturados
 Fonte de ácidos graxos essenciais para animais
Aplicação da silagem
 Ração suínos, bovinos, aves, animais aquáticos e ruminantes
 Girinos – substituição de 50% da farinha de peixe por silagem ácida
Bovinos e cordeiros – 8% de silagem fermentada
 Tilápias – 42% de redução no custo de arraçoamento
 
PELE 
 4,5% a 14% do peso corporal do peixe
 Pode ser transformada em couro através do processo de curtimento.
 Cuidados especiais de peles de peixes marinhos ( desnaturação)
Aplicações da pele
Aplicações da pele (Medicina)
 ESCAMAS
Higienização: água corrente e solução de Hipoclorito de sódio durante 12 horas
BIODIESEL 
 Dificuldades com alta acidez que aumenta com a armazenagem e viscosidade.
 Tendência de se solidificarem em temperaturas baixas
FLUXOGRAMA DO BIODIESEL
SURIMI
Surimi é o produto congelado obtido a partir de carne mecanicamente separada de peixe, submetida a lavagens sucessivas, drenagem e refino, com adição de aditivos (RISPOA – 2017).
FLUXOGRAMA DE SURIMI
OBTENÇÃO DO GEL
APLICAÇÃO DE SURIMI
SALSICHA COM SURIMI
Outros subprodutos de resíduos de pescados
 Gelatina de pescado é o produto obtido a partir de proteínas naturais solúveis, coaguladas ou não, obtidas pela hidrólise do colágeno presente em tecidos de pescado como a bexiga natatória, os ossos, as peles e as cartilagens (RISPOA – 2017)
Outros subprodutos de resíduos de pescados
Concentrado proteicos – suplemento alimentar 
Outros subprodutos de resíduos de pescados
Quitina e quitosana – utilizadas no tratamento de efluentes
Carotenóides – corante natural e antioxidante 
Outros subprodutos de resíduos de pescados
Ovas - gastronomia (ovas – cozidas, defumadas, enlatadas, salsicha, salgadas e caviar)
Referências Bibliográficas:
COSTA, W. M. et al. Aproveitamento de resíduos de pescado: o artesanato com escamas de peixe. Rev. Ciênc. Ext. v.12, n.2, p.8-17, 2016.
https://www.researchgate.net/profile/Alex_Augusto_Goncalves/publication/267449233.
MORAIS, Marcílio Machado; SOARES, Leonor Almeida de Souza; PINTO, Luis Antonio de Almeida. Obtenção e Purificação de Óleo de Pescado: Uma Breve Revisão. VETOR - Revista de Ciências Exatas e Engenharias, [S.l.], v. 10, p. 81-92, dez. 2007. ISSN 2358-3452. Disponível em: <https://www.seer.furg.br/vetor/ article/view/464>. Acesso em: 20 nov. 2017.
WHITAKER, P.; GARCIA, P. Médicos usam pele de peixe para tratar vítimas de queimaduras. Disponível https://oglobo.globo.com/sociedade/saude/medicos-usam-pele-de-peixe-para-tratar-vitimas-de-queimaduras-21392207 Acesso em: 15 de novembro de 2017
Muito obrigada pela atenção!!

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