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APROVEITAMENTO DOS RESÍDUOS DO PESCADO INDÚSTRIA PESQUEIRA Resíduo > 50% Danos ao meio ambiente Aproveitamento CLASSIFICAÇÃO DOS RESÍDUOS DE PESCADO Destinados à produção animal/vegetal - vísceras, escamas, pele e esqueleto, incluindo a cabeça Destinados à alimentação humana Principais formas de aproveitamento de resíduos de unidades beneficiadoras de pescado ou de descarte da pesca Farinha Ração Silagem Fertilizante Óleo Alimentação humana Hidrolisado proteico FARINHA DE PESCADO 48% 23% MÉTODOS DE PROCESSAMENTO Redução úmida Teor de lipídios > 3% Redução seca Teor de lipídios < 3% Composição da matéria prima e da farinha obtida com resíduos de camarão Fluxograma do processo de obtenção de farinha de resíduos de crustáceos (Redução seca) Resíduos da industrialização de crustáceos Secagem artificial ou Secagem natural Trituração em moinho de martelo com peneira Mesh 200 Ensacamento Farinha de resíduos de crustáceos Rendimento médio (19 – 21%) Fluxograma da Redução úmida Importância nutricional da farinha de pescado Vitaminas e ácidos graxos (família Ômega 3) Pigmentos Carotenoides Substâncias Flavorizantes Óleo de pescados Peixes pelágicos (mar aberto) Rico ácido poli-insaturado Eicosapentanóico (AEP) Docosaexáenóico (ADH) Métodos de purificação do óleo Fracionamento por ureia complexada Fracionamento por fluido supercrítico Fracionamento por meio enzimático Fracionamento por nitrato de prata aquoso Destilação Molecular Óleo de pescados na indústria de alimentos SILAGEM Tecnologia simples Sem maquinário específico Não exala odor desagradável Sem mão de obra especializada Não atrai insetos Não apresenta problema com desenvolvi_ mento de certos microrganismos (salmonella) Fluxograma de produção de silagem fermentada e ácida Valor Nutricional da silagem Produto proteico nobre Alto valor biológico Maior expressão de ácidos graxos monoinsaturados Fonte de ácidos graxos essenciais para animais Aplicação da silagem Ração suínos, bovinos, aves, animais aquáticos e ruminantes Girinos – substituição de 50% da farinha de peixe por silagem ácida Bovinos e cordeiros – 8% de silagem fermentada Tilápias – 42% de redução no custo de arraçoamento PELE 4,5% a 14% do peso corporal do peixe Pode ser transformada em couro através do processo de curtimento. Cuidados especiais de peles de peixes marinhos ( desnaturação) Aplicações da pele Aplicações da pele (Medicina) ESCAMAS Higienização: água corrente e solução de Hipoclorito de sódio durante 12 horas BIODIESEL Dificuldades com alta acidez que aumenta com a armazenagem e viscosidade. Tendência de se solidificarem em temperaturas baixas FLUXOGRAMA DO BIODIESEL SURIMI Surimi é o produto congelado obtido a partir de carne mecanicamente separada de peixe, submetida a lavagens sucessivas, drenagem e refino, com adição de aditivos (RISPOA – 2017). FLUXOGRAMA DE SURIMI OBTENÇÃO DO GEL APLICAÇÃO DE SURIMI SALSICHA COM SURIMI Outros subprodutos de resíduos de pescados Gelatina de pescado é o produto obtido a partir de proteínas naturais solúveis, coaguladas ou não, obtidas pela hidrólise do colágeno presente em tecidos de pescado como a bexiga natatória, os ossos, as peles e as cartilagens (RISPOA – 2017) Outros subprodutos de resíduos de pescados Concentrado proteicos – suplemento alimentar Outros subprodutos de resíduos de pescados Quitina e quitosana – utilizadas no tratamento de efluentes Carotenóides – corante natural e antioxidante Outros subprodutos de resíduos de pescados Ovas - gastronomia (ovas – cozidas, defumadas, enlatadas, salsicha, salgadas e caviar) Referências Bibliográficas: COSTA, W. M. et al. Aproveitamento de resíduos de pescado: o artesanato com escamas de peixe. Rev. Ciênc. Ext. v.12, n.2, p.8-17, 2016. https://www.researchgate.net/profile/Alex_Augusto_Goncalves/publication/267449233. MORAIS, Marcílio Machado; SOARES, Leonor Almeida de Souza; PINTO, Luis Antonio de Almeida. Obtenção e Purificação de Óleo de Pescado: Uma Breve Revisão. VETOR - Revista de Ciências Exatas e Engenharias, [S.l.], v. 10, p. 81-92, dez. 2007. ISSN 2358-3452. Disponível em: <https://www.seer.furg.br/vetor/ article/view/464>. Acesso em: 20 nov. 2017. WHITAKER, P.; GARCIA, P. Médicos usam pele de peixe para tratar vítimas de queimaduras. Disponível https://oglobo.globo.com/sociedade/saude/medicos-usam-pele-de-peixe-para-tratar-vitimas-de-queimaduras-21392207 Acesso em: 15 de novembro de 2017 Muito obrigada pela atenção!!
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