Baixe o app para aproveitar ainda mais
Prévia do material em texto
Avaliando Aprendizado – Química dos Alimentos 1a Questão (Ref.: 201607138607) Pontos: 0,1 / 0,1 A molécula de glicose, principal carboidrato circulante no plasma dos humanos, fórmula química C6H12O6, geralmente em estrutura cíclica (figura abaixo) é considerada uma molécula polar e solúvel em água. Quando a glicose, em baixa concentração, está solubilizada em água, qual interação química molecular principal ocorre entre os átomos da molécula de água e os átomos da glicose? Interações hidrofóbicas Ligações (ou pontes) de Hidrogênio Forças de Van der Walls Dipolo-dipolo Ligações iônicas 2a Questão (Ref.: 201607191013) Pontos: 0,1 / 0,1 Em relação às forças intremoleculares: I - Forças de Van der Waals ou força de London ou dipolo-induzido ocorrem entre moléculas apolares. II - Quanto à polaridade, as moléculas ligadas por uma ligação iônica apresentam intensidade de polaridade menor que a interação do tipo dipolo-dipolo. III - Moléculas que apresentam hidrogênio ligado a um dos três elementos mais eletronegativos (F, O, N) resulta numa interação denominada Forças de Van der Waals. IV - As interações hidrofóbicas promovem a saída de molécula de água. V - As interações moleculares do tipo dipolo-dipolo ocorrem em moléculas polares que possuem dipolos elétricos de cargas opostas. As afirmações corretas: II e III III, IV e V I, II e III IV e V I, IV e V 3a Questão (Ref.: 201607134459) Pontos: 0,1 / 0,1 Qual das moléculas abaixo pode ser ionizada na presença em meio aquoso? NaCl KBr Mg(OH)2 NaF HCl 4a Questão (Ref.: 201607191028) Pontos: 0,1 / 0,1 Quantos gramas de ácido cítrico existe em 60mL de uma solução 8% de ácido cítrico? 4,5g 4,2g 4,8g 4,0g 5,0g 5a Questão (Ref.: 201607191030) Pontos: 0,1 / 0,1 Qual o volume de água que deve ser adicionado a 200mL de uma solução 0,8N para que se torne 0,4N? 250mL 420mL 400mL 380mL 300mL 1a Questão (Ref.: 201607938731) Pontos: 0,1 / 0,1 O açúcar invertido pode ser produzido para conferir um maior poder de doçura e a manutenção de características mais viscosas ou maleáveis em caldas e coberturas. Identifique a alternativa que define o conceito de açúcar invertido: É o carboidrato responsável pela aparência indesejada de alguns produtos alimentícios, como leite em pó e leite condensado. É o produto final da reação de caramelização É um pigmento amarronzado utilizado como corante alimentício, obtido a partir de temperaturas acima de 120ºC dependendo apenas do aquecimento da sacarose, por exemplo. É um carboidrato resultante da hidrólise da sacarose por meio de enzima específica ou da ação de um ácido fraco. É um pigmento de coloração amarronzada, obtido a partir de uma reação onde é necessária a presença de açúcar redutor, de um grupamento amina (proteína) e de temperaturas elevadas para ocorrer. 2a Questão (Ref.: 201607884555) Pontos: 0,1 / 0,1 A atividade de água de um alimento é definido como a relação entre a pressão de vapor de água em equilíbrio sobre o alimento e a pressão de vapor da água pura, à uma mesma temperatura. Analise as afirmações abaixo e assinale a alternativa correta. A água livre é aquela fracamente ligada ao substrato, funciona como solvente e não permite o crescimento dos microorganismos e reações químicas. Alimentos conservados em ambiente com umidade relativa inferior a sua atividade de água tenderão a perder água para o ambiente, causando diminuição do valor de atividade de água. A adição de sal na preparação faz com que aumente o valor da atividade de água, por propiciar maior hidratação. O valor de atividade de água mínimo para o crescimento de importantes microrganismos em alimento é 0,8. Apenas o conhecimento do teor de umidade é suficiente para predizer a estabilidade de um alimento. 3a Questão (Ref.: 201607373910) Pontos: 0,1 / 0,1 A tecnologia do processamento de pães envolve as seguintes etapas: mistura, amassamento, descanso, divisão, modelagem, fermentação e forneamento. A matéria prima que serve de base para a elaboração dos pães é a farinha de trigo, no que se refere às essa matéria prima, marque a alternativa VERDADEIRA: O principal componente de reserva é o glúten. O principal componente de reserva energética é o amido. O trigo não interfere na estrutura da massa do pão. O principal componente de reserva energética é o glicogênio. A principal função deste componente é conferir doçura. 4a Questão (Ref.: 201607884573) Pontos: 0,1 / 0,1 O termo carboidrato sugere uma composição elementar geral, CX(H2O)Y, a qual representa moléculas que contêm átomos de carbono junto a átomos de hidrogênio e oxigênio, na mesma proporção que ocorre na água (DAMODARAN; PARKIN; FENNEMA, 2010). Avalie as afirmações apresentada abaixo e marque a alternativa correta. I - São monossacarídeos importantes a glicose, frutose e lactose. O poder redutor de um carboidrato refere-se a capacidade que a hidroxila anomérica tem de ceder seu elétron. Assim, todos os carboidratos possuem poder redutor. II- Uma pentose é um monossacarídeo com 5 carbonos e o grupo funcional cetona. III- A ligação hemiacetal ocorre na transformação da estrutura do monossacarídeo de cadeia aberta para cadeia fechada - formula cíclica. Essa ligação ocorre entre o grupamento cetona e o grupamento álcool de diferentes monossacarídeos. IV- Todos os carboidratos possuem acentuado sabor adocicado. V- Os derivados sintéticos da celulose (carboximetil celulose, metil celulose e hidroxipropil celulose) são solúveis em água fria e mais estáveis ao pH que a celulose convencional Apenas as alternativas I, III e V estão corretas Apenas as alternativas V está correta Apenas as alternativas I e IV estão corretas Todas as alternativas são verdadeiras Apenas as alternativas I e II estão corretas 5a Questão (Ref.: 201607133779) Pontos: 0,1 / 0,1 Que tipo de ligação química podemos ver na estrutura sublinhada representada abaixo: CH3CH2COONa Ligação iônica ou eletrostática Interações de van der Waals dipolo-dipolo ligação de hidrogênio ligação covalente 1a Questão (Ref.: 201607373908) Pontos: 0,1 / 0,1 Assinale a alternativa que faz referência à substância formada a partir das proteínas existentes na farinha de trigo em contato com a água, presente na informação dos rótulos de alimentos (ETEC, 2012): Glúten. Tártaro. Levedo. Pectina. Amido. 2a Questão (Ref.: 201607711884) Pontos: 0,1 / 0,1 As gorduras se rancidificam com relativa facilidade. Os dois tipos de modificação química que produzem o ranço são: Oxidação e hidrólise Acidez e hidrólise Desidratação e oxidação Hidrólise e desidratação Desidratação e acidez 3a Questão (Ref.: 201607822144) Pontos: 0,1 / 0,1 Carga elétrica positiva e carga elétrica negativa são características pertencentes, respectivamente aos: prótons e nêutrons. Nêutrons e elétrons Prótons e elétrons. Elétrons e prótons. Elétrons e nêutrons 4a Questão (Ref.:201607893204) Pontos: 0,1 / 0,1 A classificação dos carboidratos é feita de acordo com a unidade de açúcares simples que contém, podendo ser, monossacarídeos, oligossacarídeos ou polissacarídeos. Em relação à classificação dos carboidratos, selecione a alternativa correta. Sacarose é um monossacarídeo, mais conhecido como açúcar de mesa Glicogênio é o polissacarídeo que é a principal reserva energética de animais Glicogênio é um polissacarídeo de reserva da célula vegetal, formado por moléculas de glicose Amido é um monossacarídeo encontrado livremente em frutas e mel Galactose é um dissacarídeo presente no leite e seus derivados 5a Questão (Ref.: 201607138458) Pontos: 0,1 / 0,1 A água é o principal constituinte do ser humano, existe entre 70 a 75%. Entretanto, muitas moléculas orgânicas essenciais ao organismo não são hidrofílicas, ou seja, não possuem afinidade pela água. Dentre a substâncias abaixo, assinale a molécula que é hidrossolúvel. Glicose Vitamina E Colesterol Vitamina A Ácido linoleíco (Ácido graxo) 1a Questão (Ref.: 201607138458) Pontos: 0,1 / 0,1 A água é o principal constituinte do ser humano, existe entre 70 a 75%. Entretanto, muitas moléculas orgânicas essenciais ao organismo não são hidrofílicas, ou seja, não possuem afinidade pela água. Dentre a substâncias abaixo, assinale a molécula que é hidrossolúvel. Ácido linoleíco (Ácido graxo) Vitamina A Colesterol Vitamina E Glicose 2a Questão (Ref.: 201607712264) Pontos: 0,1 / 0,1 Quando a sacarose é submetida ao calor seco, ocorre reação de: Caramelização Gelatinização Fermentação Desidratação Inversão 3a Questão (Ref.: 201607191026) Pontos: 0,1 / 0,1 Quantos litros de solução de NaOH 0,5M podem ser preparados a partir de 500g de hidróxido de sódio? 30L 25L 20L 26L 22L 4a Questão (Ref.: 201608205446) Pontos: 0,1 / 0,1 Em relação a composição dos açúcares, julgue as sentenças abaixo: A glicose é composta de uma cadeia de 6 átomos de carbono ligados a 6 átomos de oxigênio e a 12 átomos de hidrogênio. A glicose é o açúcar mais simples e amplamente distribuído na natureza. A galactose é um dissacarídeo resultante do desdobramento da lactose (glicose + galactose). A maltose é um dissacarídeo constituído por 2 unidades de monossacarídeos unidos por ligações glicosídicas (glicose + glicose). A glicose, frutose e galactose tem a mesma formula química. Estão CORRETAS as assertivas: I, III, IV I, II, III e IV II, III e V I, II, III, IV e V I, II, IV e V 5a Questão (Ref.: 201607893201) Pontos: 0,1 / 0,1 Em relação à composição dos açúcares, avalie as questões abaixo e marque a verdadeira A sacarose é o açúcar mais simples e amplamente distribuído na natureza. A glicose, também chamada dextrose, é composta de uma cadeia de 1 átomos de carbono ligados a 6 átomos de oxigênio e a 12 átomos de hidrogênio. A lactose é um monossacarídeo resultante da quebra da galactose. A glicose, frutose e galactose são monossacarídeos. A maltose é um dissacarídeo, constituído por 2 unidades de monossacarídeos, a glicose e a sacarose.
Compartilhar