avaliando quimicva dos alimentos

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1a Questão (Ref.: 201607769225)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Avalie as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta: 
I. A água livre está fracamente ligada ao substrato, funciona como solvente, permitindo o crescimento dos microrganismos e as reações químicas, e pode ser eliminada com relativa facilidade; 
II. A água combinada está fortemente ligada ao substrato, é mais difícil de ser eliminada, não é utilizada como solventes por isso não é responsável pelo desenvolvimento de microrganismos;
III. O teor de água combinada pode ser expresso como atividade de água;
IV. O teor de água combinada interfere negativamente na conservação do alimento. Pois quanto maior o seu teor, maior a probabilidade de crescimento microbiano.
		
	
	Somente as afirmativas I, III e IV estão corretas;
	
	Somente as afirmativas I, II e IV estão corretas;
	 
	Somente as afirmativas I e II estão corretas;
	
	Somente as afirmativas II e III estão corretas;
	
	Todas as afirmativas estão corretas.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201608335848)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Ligação iônica é um tipo de ligação química baseada na atração eletrostática entre dois íons carregados com cargas opostas. Na formação da ligação iônica, um metal doa um elétron, devido a sua baixa eletronegatividade formando um íon positivo ou cátion. No sal de cozinha, as ligações entre os íons, sódio e cloreto são iônicas. Geralmente ligações iônicas se formam entre um metal e um ametal. Assinale a alternativa que apresenta composto com ligação química essencialmente iônica?
		
	
	CH4
	
	CO2
	 
	HCl
	 
	NaI
	
	H2O
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201608217449)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Um elétron apresenta massa:
		
	
	Maior que a do próton.
	
	Nula.
	
	Maior que a do nêutron.
	
	Não desprezível em relação ao nêutron.
	 
	Desprezível em relação ao próton.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201608112637)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O cloro é utilizado na indústria de alimentos para desinfeção e sanitização, pois o cloro livre ou ativo tem ação sobre os microrganismos. Sobre o cloro (Cl2) . Assinale a opção que apresenta o tipo de ligação existente nessa molécula
		
	
	Dipolo-dipolo
	
	Ligação ionica
	 
	Ligação covalente
	
	Pontes de hidrogênio
	
	Ligação metálica
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201608627332)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A água apresenta propriedades físico-químicas que a coloca em posição de destaque como substância essencial a vida. Dentre essas, destacam-se as propriedades térmicas biologicamente muito importantes, por exemplo, o elevado valor de calor latente de vaporização. Esse calor latente refere-se à quantidade de calor que deve ser adicionada a um liquido em seu ponto de ebulição, por unidade de massa, para convertê-lo em vapor na mesma temperatura, que no caso da água e igual a 540 calorias por grama. A propriedade físico-química mencionada no texto confere à água a capacidade de:
		
	 
	servir como doador de elétrons no processo de fotossíntese.
	 
	funcionar como mantenedora do metabolismo nos organismos vivos.
	 
	agir como solvente universal nos tecidos animais e vegetais.
	 
	funcionar como regulador térmico para os organismos vivos.
	 
	transportar os íons de ferro e magnésio nos tecidos vegetais.
		
	 1a Questão (Ref.: 201608217456)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Carga elétrica positiva e carga elétrica negativa são características pertencentes, respectivamente aos:
		
	 
	Prótons e elétrons.
	
	Nêutrons e elétrons
	
	prótons e nêutrons.
	
	Elétrons e nêutrons
	
	Elétrons e prótons.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201608646637)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O magnésio é essencial para quase todas as funções do corpo incluindo o sistema cardiovascular, digestivo e nervoso. Cloreto de magnésio (MgCl2) um composto feito de sais altamente solúveis. Isso permite que ele seja facilmente quebrado em íons de magnésio que são absorvidos pelo corpo. Qual o tipo de ligação existente no MgCl2?
		
	
	Pontes de hidrogênio
	
	Ligação metálica
	 
	Ligação ionica
	
	Ligação covalente.
	
	Dipolo-dipolo
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201608261221)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Analise as assertivas abaixo e assinale a CORRETA:
		
	
	A pectina é utilizada principalmente na produção de chocolates, por propiciar textura cremosa e estabilidade, sendo extraída principalmente da casca de frutas cítricas.
	 
	O glicogênio é a principal fonte de reserva de carboidratos dos animais, e o local de reserva é nos músculos e fígado, e quando da necessidade do seu uso, ocorre liberação de insulina pelo pâncreas, que age sobre o fígado para disponibilizar glicogênio.
	
	A celulose é usada comumente na indústria de fabricação de papel, mas também na indústria alimentícia, especialmente na fabricação de sorvetes e picolés para evitar o congelamento da água, sendo de fácil absorção intestinal.
	 
	O processo de retrogradação é potencializado pela refrigeração, e é caracterizado pela saída de água do carboidrato, o que é denominado de sinérese.
	
	O processo de gelatinização do amido envolve aquecimento e absorção de água, formação de um gel ou pasta viscoelástica, e textura inalterada.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201607768691)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Durante o aquecimento da sacarose a 170oC, a reação que ocorre pela evaporação da água e polimerização, em que os monossacarídios reagem e se interconvertem, é:
		
	
	Fermentação
	
	Geleificação
	
	Inversão
	 
	Caramelização
	
	Cristalização
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201607549082)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A palavra átomo significa indivisível, ou seja, segundo os filósofos gregos, o átomo seria a menor partícula da matéria que não poderia ser mais dividida. Atualmente esse conceito não é mais aceito: sabemos que os átomos são muito pequenos, mas podem ser divididos em partículas ainda menores denominadas elétrons, prótons e nêutrons. A respeito dos átomos,  sua estrutura e partículas, leia as afirmativas abaixo e assinale a opção CORRETA.
l. Os átomos de um elemento químico são idênticos.
ll. O número de elétrons presentes no átomo é sempre maior que o número de prótons.
lll. A perda de um elétron do átomo leva à formação de um íon de carga negativa.
lV. Apresentam duas regiões distintas, o núcleo e a eletrosfera.
V. No átomo, todas as cargas positivas e quase toda a massa está concentrada no núcleo.
		
	 
	Apenas as afirmativas lV e V estão corretas.
	
	Todas as afirmativas estão corretas.
	
	Apenas as afirmativas lll e lV estão corretas.
	
	Apenas as afirmativas l e ll estão corretas.
	
	Todas as afirmativas estão erradas.
		
	
	 1a Questão (Ref.: 201608395647)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As enzimas são proteínas que promovem a facilitação da ocorrência de reações, aumentando sua velocidade. Em relação as mesmas assinale a alternativa CORRETA:
		
	
	Promovem o aumento de energia de ativação.
	
	Transformam-se em produto após a reação.
	
	Atuam em qualquer pH.
	 
	Possuem especificidade, atuando apenas em substrato específico.
	
	Não sofrem processo de desnaturação proteica.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201608103709)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Como podemos classificar quimicamente os ésteres de ácidos graxos com álcoois?
		
	
	Ácidos Nucleicos
	
	Proteína
	
	Enzimas
	
	Carboidrato
	 
	Lipídios
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201608370400)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	É formada pela atração eletrostática entre íons de cargas opostas, positivos (cátions) e negativos (ânions). Nesta ligação a transferênciade elétrons é definitiva. A ligação em questão ocorre quando um elemento metálico reage com um ametálico. Os metais doam seus elétrons de última camada, esses serão recebido pelos ametais. O parágrafo refere-se a um tipo de ligação denominada:
		
	
	metálica
	 
	iônica
	
	molecular
	
	covalente
	
	coordenada
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201607529771)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Qual das moléculas abaixo pode ser ionizada na presença em meio aquoso?
		
	
	NaCl
	
	KBr
	
	NaF
	 
	HCl
	
	Mg(OH)2
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201608175074)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Leia e analise a situação descrita a seguir: " Imagine que resolvemos adicionar 64 gramas de cloreto de ferro (FeCl2) em 100 mL de água, à 20°C. Após homogenizar esta solução, por alguns segundos, obtivemos uma mistura monofásica; mudamos de idéia e acrescentamos uma quantidade maior do mesmo soluto ao mesmo tempo em que elevamos a temperatura. Esta mistura foi então deixada em repouso por algumas horas para futura utilização. Entretanto, ao retornar ao laboratório foi constatado que parte do soluto havia sedimentado. " Diante do exposto, pergunta-se: Porque o soluto se precipitou no fundo do frasco?
		
	 
	Porque foi preparada uma solução supersaturada de cloreto de ferro.
	
	Porque foi preparada uma solução homogênea de cloreto de ferro.
	
	Porque foi preparada uma solução diluída de cloreto de ferro.
	
	Porque foi preparada uma solução heterogênea de cloreto de ferro.
	
	Porque foi preparada uma solução insaturada de cloreto de ferro.
		
	 1a Questão (Ref.: 201608175084)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A oferta de alimentos ricos em antioxidantes contribui para o cuidado de pacientes com doença aterosclerótica. Com relação aos antioxidantes, considere as seguintes afirmativas: 1. Oleuropeína e hidroxitirosol são antioxidantes encontrados no vinho tinto; 2. Resveratrol é um antioxidante encontrado no azeite de oliva extravirgem; 3. Alho e cebola, produtos de consumo diário, são boas fontes de compostos fenólicos; 4. Os flavonóides na dieta contribuem para a prevenção da aterosclerose por inibirem a oxidação das LDL.
		
	
	Somente as afirmativas 2 e 3 são verdadeiras.
	
	Todas as afirmativas são verdadeiras.
	
	Somente as afirmativas 1 e 2 são verdadeiras.
	
	Somente as afirmativas 2 e 4 são verdadeiras.
	 
	Somente as afirmativas 3 e 4 são verdadeiras.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201607530127)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Qual dos itens abaixo corresponde a uma característica das suspensões?
		
	
	Passam através de membranas
	
	Passam através de papel de filtro
	
	São homogêneas
	
	São límpidas
	 
	Sedimentam
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201607599366)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	quimicamente, os glicerídeos ou gorduras neutras dcorrem da união dos ésteres de ácidos graxos com o :
		
	
	esfingosinol
	 
	glicerol
	
	monoglicerol
	
	colesterol
	
	triglicerol
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201607576992)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A estrutura tridimensional de uma proteína é significante para sua função. A modificação de sua estrutura chama-se desnaturação. São fatores que podem desnaturar uma proteína:
		
	
	extremos de temperatura e presença de glicose.
	
	agitação mecânica e presença de ácidos graxos.
	
	agitação mecânica e presença de calciferol.
	
	extremos de temperatura e presença de aminoácidos.
	 
	extremos de temperatura e presença de ácidos fortes.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201607581700)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os pudins instantâneos, encontrados no comércio, são alimentos solúveis em água fria e forma géis sem aquecimento. São produzidos a partir de amidos modificados através do processo: I - Dextrinização ¿ tratamento do amido com ácido volátil forte. II - Pré-gelatinização ¿ onde o amido é seco após gelatinização e posteriomente pulverizado. III - Substituição ¿fosfatação+ acetilação + esterificação Está correta a seguinte alternativa:
		
	
	A ¿ ( ) I apenas
	 
	B ¿ ( ) II apenas
	
	D ¿ ( ) II e III apenas
	
	E ¿ ( ) I, II e III
	
	C ¿ ( ) III apenas