Artigo sobre Licopeno - 03

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Arquivos de Nutrição da América Latina
versão impressa ISSN 0004-0622
ALAN vol.62 no.1 Caracas mar. 2012
O alto consumo de licopeno adicionado à redução da ingestão de carne vermelha aumenta o poder antioxidante total
Diego Messina, Rafael Pérez Elizalde, Catalina Soto, Ana Uvilla, José Daniel López Laur, Constanza López Fontana.
Laboratório de Doenças Metabólicas e Câncer. Faculdade de Farmácia e Bioquímica. Universidade Juan Agustín Maza. Laboratório de Hormônios e Biologia do Câncer. IMBECU, CONICET CCT-Mendoza.
RESUMO Os sistemas antioxidantes do corpo humano são capazes de remover os radicais livres, protegendo assim o corpo dos danos que podem causar, e podem ser avaliados em conjunto, determinando o poder antioxidante total (TAS, por sua sigla em Inglês). Este biomarcador é modulado pela alimentação, incorporando substâncias com propriedades antioxidantes ou pró-oxidantes. O objetivo do presente trabalho foi estimar a ingestão de nutrientes antioxidantes e grupos alimentares específicos e correlacioná-los com o SAD. Foram selecionados aleatoriamente 45 sujeitos do sexo masculino, entre 50 e 75 anos, de uma consulta médica de rotina. O trabalho consistiu de uma avaliação da PAS pela técnica ABTS e uma entrevista nutricional onde a composição corporal foi avaliada por antropometria e a ingestão habitual de nutrientes e grupos específicos de alimentos através de um lembrete de 24 horas e um questionário de frequência de consumo alimentar validado para tal fim A análise estatística foi realizada por meio do Coeficiente de Correlação de Pearson ou Spearman, de acordo com a normalidade da amostra (p <0,05). A PAS foi positivamente correlacionada com o consumo de licopeno (r = 0,295, p = 0,049) e negativamente com a ingestão de carne vermelha (r = -0,403, p = 0,007). Os outros nutrientes ou alimentos não se correlacionaram com o TAS. Portanto, uma alta ingestão de licopeno e um consumo reduzido de carne vermelha ajudariam a melhorar o sistema antioxidante do organismo.
Palavras-chave : Potencial antioxidante total, licopeno, carne vermelha, antioxidantes
RESUMO A alta ingestão de licopeno juntamente com a baixa ingestão de carne vermelha aumenta o status antioxidante total. Os sistemas antioxidantes do corpo são capazes de remover os radicais livres, protegendo assim o corpo dos danos que causam. Eles podem ser estimados, como um todo, através da determinação do status antioxidante total (TAS). Este biomarcador pode ser modulado por fatores dietéticos através da incorporação de substâncias com propriedades antioxidantes ou pró-oxidantes. O objetivo deste estudo foi estimar a ingestão de nutrientes antioxidantes e grupos alimentares específicos e sua correlação com a TAS. Quarenta e cinco voluntários do sexo masculino entre 50 e 75 anos foram selecionados aleatoriamente a partir de uma consulta médica. O estudo incluiu a determinação do SAT pelo ABTS e uma entrevista nutricional onde a composição corporal foi estudada por meio de antropometria e a quantidade habitual de nutrientes foi estimada por meio de um questionário de diário de 24 horas e frequência de consumo alimentar. A análise estatística foi realizada pelo coeficiente de correlação de Pearson ou Spearman (p <0,05). A TAS foi positivamente correlacionada com o licopeno (r = 0,295, p = 0,049) e negativamente com a ingestão de carne vermelha (r = -0,403; p = 0,007), enquanto a ingestão de outros nutrientes antioxidantes não se correlacionou significativamente com a TAS. Em conclusão, a alta ingestão de licopeno e o consumo reduzido de carne vermelha aumentam a TAS.
Palavras-chave : Status antioxidante total, licopeno, carne vermelha, antioxidantes
Recebido: 31/05-2011 Aceito: 06-01-2012
INTRODUÇÃO
O estresse oxidativo é um desequilíbrio entre os radicais livres e os mecanismos de defesa antioxidante do corpo e gera alterações na relação estrutura-função em qualquer órgão, sistema ou grupo de células especializado. É reconhecido como mecanismo geral de dano celular, pois danifica macromoléculas (lipídios, proteínas, carboidratos e ácidos nucléicos) e altera processos celulares (funcionalidade de membrana, produção de enzimas, respiração celular, indução gênica, etc.). ) favorecendo o desenvolvimento de doenças como câncer, artrite reumatoide, doenças cardiovasculares e diabetes, entre outras (1, 2).
Os sistemas antioxidantes do corpo são capazes de remover os radicais livres, protegendo o organismo dos danos que podem causar, e é possível avaliá-los avaliando o poder antioxidante total (TAS, por sua sigla em inglês). Este biomarcador considera a ação cumulativa de todos os antioxidantes presentes no sangue e fluidos corporais, sendo um parâmetro integrado, mais que uma simples soma de antioxidantes medidos (3). Em geral, mede o efeito de três sistemas de defesa na circulação: antioxidantes primários (enzimas e proteínas que impedem a formação de radicais livres), antioxidantes secundários (vitaminas, carotenóides, flavonóides e outros compostos que captam diretamente os radicais livres) e antioxidantes terciários que incluem enzimas de reparo de DNA (4).
O TAS pode ser usado para avaliar o risco de doenças crônicas associadas ao estresse oxidativo (5) e é modulado pela alimentação pela incorporação de substâncias com propriedades antioxidantes ou pró-oxidantes, pois depende em parte da contribuição dos antioxidantes secundários mencionados.
Existe uma grande variedade de nutrientes que têm atividade antioxidante direta ou indireta, incluindo as vitaminas C e E, e os minerais zinco, cobre, manganês, selênio e ferro. Todos eles são indispensáveis ​​para o organismo, já que não podem sintetizá-los ou substituir suas funções por seus próprios mecanismos.
A vitamina C é um composto redutor que fornece elétrons para regenerar a forma ativa reduzida de outros antioxidantes biológicos, como glutationa, tocoferol e flavonóides (6). Por sua vez, a vitamina E protege os ácidos graxos poliinsaturados (PUFA) dos fosfolipídios das membranas biológicas e das lipoproteínas plasmáticas. Assim, age como um antioxidante, interrompendo a cadeia de oxidações e impedindo a auto-oxidação adicional dos lipídios. Reage então com vitamina C ou outros redutores (como a glutationa), retornando ao seu estado reduzido, ou seja, é "reciclado" constantemente graças a outros antioxidantes (6). Esse mecanismo é eficaz in vitro, mas sua eficácia in vivo não é conhecida, pois a vitamina C tende a estar localizada em espaços aquosos, enquanto a vitamina E a faz em espaços lipídicos (7).
O zinco e o cobre são cofatores das enzimas superóxido dismutase, capazes de remover o radical livre superóxido, tanto no ambiente intracelular como extracelular. Outra superóxido dismutase está localizada na mitocôndria e requer manganês para funcionar. O ferro é um componente da enzima catalase, que se encontra nos peroxissomos das células e desempenha funções semelhantes à glutationa peroxidase, ou seja, a decomposição do peróxido de hidrogênio em água e oxigênio (7).
Outros compostos com capacidade antioxidante são incorporados ao corpo através dos alimentos. Entre eles estão os carotenóides e flavonóides. Os carotenóides, alguns dos quais são precursores da vitamina A, são particularmente úteis para reagir com o oxigênio solitário, que, embora não represente um radical livre, é capaz de iniciar o estresse oxidativo (7), e formar oxigênio triatômico por interação com o monoatômico, que é mais reativo que o primeiro. A principal função dos carotenóides que não têm oxigênio na molécula é a formação de vitamina A, por isso são considerados essenciais sob certas condições. O beta-caroteno é o carotenóide com maior atividade como pró-vitamina A, e o mais usual na dieta. O licopeno representa aproximadamente 50% dos carotenóides no plasma humano e, in vitro, foi observado que ele tem a maior capacidade de inibir o oxigênio singlete. Finalmente, outro dos carotenóides mais consumidos na dieta habitual é a luteína, que pertence ao subgrupo das xantofilas, pois possui dois gruposhidroxila em sua estrutura química. No organismo, é transformada em ceaxantina, outro carotenóide, e ambos carecem de atividade como pró-vitamina A, mas são antioxidantes potentes como os já mencionados.
Finalmente, os flavonóides são um grupo muito diverso de metabólitos secundários do reino vegetal, caracterizados por serem polifenólicos e muito solúveis em água. O ser humano incorpora-os exclusivamente através de alimentos de origem vegetal. Além de seqüestrar radicais livres, quelar íons metálicos e inibir oxidases, os flavonóides podem aumentar a disponibilidade de antioxidantes endógenos, bem como a atividade de enzimas antioxidantes, sendo capazes de inibir enzimas envolvidas na geração de espécies reativas de oxigênio ( 8).
O objetivo do presente trabalho foi estimar a ingestão de nutrientes antioxidantes e grupos alimentares específicos e correlacioná-los com o SAD em um grupo de machos da província de Mendoza, Argentina.
SUJEITOS E MÉTODOS
População
A amostra estudada foi composta por 45 indivíduos do sexo masculino, entre 50 e 75 anos de idade, com peso estável (± 3kg em três meses), sem alterações endócrinas e / ou metabólicas conhecidas, e sem prescrição de medicamentos que alterassem a PAS, selecionados aleatoriamente a partir de uma consulta médica de rotina.Foram excluídos voluntários com alto consumo habitual de bebidas alcoólicas, drogas ou fumantes, com patologias como hipertensão arterial, diabetes mellitus, dislipidemias e / ou doenças da tireoide tratadas com drogas, com obesidade tratada com cirurgia e aqueles que participaram de ensaios clínicos ou intervenções nutricionais nos últimos três meses.
Projeto do estudo
O desenho do estudo epidemiológico foi analítico transversal. O trabalho consistiu em uma entrevista nutricional onde a composição corporal foi avaliada através de antropometria e uma história alimentar detalhada por meio de um lembrete de 24 horas e um questionário de frequência de consumo alimentar (ACFC) (9, 10) e, finalmente, uma análise. de laboratório que incluía TAS. Todos os homens que participaram do estudo assinaram um termo de consentimento por escrito para um protocolo previamente aprovado pelo Comitê de Ética da Universidade Nacional de Cuyo (Mendoza, Argentina).
Composição corporal
Todos os participantes foram avaliados quanto à composição corporal por antropometria. O peso corporal foi medido em uma balança (capacidade de 150 kg e precisão de 100 g, marca CAM, modelo P-1003, Buenos Aires, Argentina). A estatura foi medida no estadiômetro de metal da mesma escala, com escala de 1 a 200 cm e precisão de 0,5 cm. As dobras cutâneas (tricipital, bicipital, supra-ilíaca e subescapular) foram mensuradas com auxílio de paquímetro (HARPENDEN com precisão de 0,2 mm e abertura de 80 mm). As circunferências da cintura e do quadril foram medidas com uma fita métrica flexível inelástica com uma escala de 10 mm (erro de 1 mm).Com os dados obtidos, foram determinados os seguintes parâmetros indiretos: índice de massa corporal (IMC, kg / m2), percentual de gordura corporal por meio da equação de Durnin e Womersley (6) e relação cintura / quadril.
História dietética
A determinação da ingestão calórica alimentar fornece uma estimativa quantitativa e qualitativa da ingestão de um alimento ou nutriente durante um determinado período de tempo, caracterizando o padrão alimentar de um indivíduo ou grupo populacional (11). A história alimentar neste estudo foi baseada em uma recordação de 24 horas e uma ACCP. Ambos os métodos são utilizados em conjunto, pois o uso dos dois é complementado, obtendo uma informação mais ampla e completa (12).
A memória de 24 horas foi realizada por um nutricionista treinado e cerca de 45 minutos foram alocados para obter a descrição detalhada dos alimentos e bebidas consumidos no dia anterior. Além disso, foram utilizados recursos visuais, como fotografias de alimentos e pratos cozidos, para especificar quantidades e porções consumidas a partir das informações fornecidas pelo voluntário. Os resultados deste método não foram utilizados para o cálculo de nutrientes, mas para elaborar sugestões práticas para orientar os voluntários uma vez que o estudo foi concluído.
A ACCP que foi usada neste estudo foi previamente desenvolvida, validada, testada e refinada pelo Departamento de Nutrição da Escola de Saúde Pública de Harvard (9) e depois traduzida, adaptada e validada em Espanha por Martin-Moreno e colaboradores (10). Devido à falta de questionários validados na população argentina, a seleção desta ACCP baseou-se no fato de que a Argentina e a Espanha possuem hábitos alimentares semelhantes, e que isso já foi utilizado em estudos em populações masculinas da Argentina (13).
Este questionário inclui uma lista de 118 alimentos, estruturados e organizados sistematicamente em 9 grupos alimentares: laticínios; ovos, carne e peixe; legumes e verduras; frutas; leguminosas e cereais; óleos e gorduras;bolos e doces; bebidas; e diversos Tem um caráter semiquantitativo, uma vez que uma porção ou quantidade de referência é indicada e o voluntário deve completar a frequência com que consome esse alimento.
Uma vez que o CFCA foi feito, ele foi convertido em nutrientes através de um programa de computador. Para isso, previamente, as frequências declaradas de cada alimento foram transformadas em freqüência alimentar / dia e a tabela de composição alimentar publicada por Mahan e Escott-Stump (14) foi utilizada para calcular a quantidade de macronutrientes (g / dia) e micronutrientes. (mg / dia) ingerido.
Análise laboratorial
Para a determinação do TAS, foram extraídos 5 ml de sangue venoso, colocado em tubo com EDTA (ácido etilenodiaminotetracético dissódico) como anticoagulante. As amostras foram incubadas com ABTS (ácido 2,2'-azino-bis- (3-etilbenzotiazolin-6-sulfônico)) com peroxidase (metoglobulina) e peróxido de hidrogênio (H2O2) para gerar o cátion ABTS ● que possui coloração verde e é medido por espectrofotometria a 600 nm. O ácido 6-hidroxi-2,5,7,8-tetrametilclorometil-2-carboxílico com uma concentração de 2,04 mmol / L, reconstituído com água duplamente desionizada, foi usado como a solução padrão padrão. A presença de antioxidantes na amostra de sangue total produz uma supressão desta coloração, sendo esta supressão proporcional à concentração de antioxidantes presentes na amostra (Kit Total Antioxidant Status, Randox, Reino Unido). Os valores de referência deste marcador estão entre 1,30 e 1,77 mmol / l.
Análise estatística:
Para a análise estatística, utilizou-se o programa SPSS for Windows versão 15.0 (SPSS Inc, Chicago, EUA), selecionando-se as seguintes estatísticas descritivas: média aritmética como medida de tendência central e desvio padrão como medida de dispersão. Com relação à estatística inferencial, para estabelecer possíveis associações entre os diferentes nutrientes antioxidantes e o DAS, utilizou-se o coeficiente de correlação de Pearson ou Spearman, segundo o critério de normalidade das variáveis ​​estabelecidas com o teste de normalidade de Kolmogorov-Smirnov. . Significância estatística foi estabelecida com p <0,05.
RESULTADOS
A idade média do grupo de voluntários foi de 61,76 ± 6,52 anos. A média da PAS foi de 1,58 ± 0,61 mmol / L, considerada normal de acordo com os valores de referência. O peso médio dos pacientes foi de 94,6 kg, a estatura média foi de 1,73 me o índice de massa corporal foi de 31,41 kg / m2; a relação cintura / quadril foi igual a 1 e a porcentagem de massa corporal de gordura foi de 32,06%. Esses dados podem ser vistos em detalhes na Tabela 1.
Por outro lado, o consumo energético diário era esperado para as características nutricionais da população (2.270,93 ± 629,8 kcal). A porcentagem de energia diária contribuída pelos carboidratos foi igual a 44,73%, ligeiramente abaixo do recomendado (50 a 55%); enquanto que a contribuição das proteínas foi de 17,02%, considerada normal; e de lipídios foi de 29,52%, próximo ao recomendado (30 a 35%). A diferença remanescente no consumo de energia correspondeao álcool que esteve próximo do valor máximo recomendado para a população masculina adulta pela American Heart Association (AHA, 30g ou <10% da energia diária) ( Tabela 2 ).
Em relação ao consumo habitual de vitaminas e minerais, o valor diário de vitamina C foi igual a 188,48 mg, superior ao valor de referência (90 mg), principalmente devido ao consumo de suplementos e alimentos fortificados. Por outro lado, os indivíduos consumiram uma quantidade média de vitamina E igual a 9,65 mg, menor que a recomendação (15 mg). Em relação aos minerais, a cota diária de zinco foi de 12,41 mg, muito próximo ao sugerido para essa população (12 mg), enquanto o de ferro foi de 19,69 mg, muito superior ao valor de referência (10 mg), principalmente por causa da inclusão de alimentos fortificados (pela Lei n º 25.630 na Argentina), fortificada e do consumo significativo de carne vermelha que predomina na área. Finalmente, o consumo de carotenoides de beta-caroteno, licopeno e luteína foi de 8,94, 4,46 e 7,64 mg, respectivamente; mas até o momento não há ingestão recomendada dessas substâncias ( Tabela 3 ) ( Tabela 4 ).
O SAD correlacionou-se positivamente com o consumo de licopeno (r = 0,295, p = 0,049, Figura 1 ) e negativamente com o consumo de carne vermelha (r = -0,403, p = 0,007, Figura 2 ). A ingestão de outros nutrientes e alimentos estimados não se correlacionou significativamente com o SAD.
DISCUSSÃO
Os resultados obtidos neste estudo mostram que o IMC, o percentual de massa gorda e a relação cintura-quadril dos indivíduos estudados corresponderam a uma população com obesidade. O IMC foi superior a 30kg / m2, o que, segundo a classificação da Organização Mundial da Saúde (OMS), corresponde à obesidade; o percentual de gordura corporal foi superior a 25%, valor de referência para obesidade em homens dessa faixa etária; e a relação cintura / quadril foi igual a 1, indicando uma distribuição anormal da gordura abdominal, de acordo com as características da população estudada.
Por outro lado, a média da TAS foi normal, considerando os valores de referência dessa determinação (1,3 a 1,77mmol / L).
Em relação à análise da correlação entre PAS e ingestão de antioxidantes e alimentos, apenas foi encontrada associação positiva estatisticamente significante com a ingestão de licopeno, que se correlacionou positivamente com a PAS, significando que uma maior ingestão de carotenoides produzirá maior TAS. Uma possível explicação seria que a concentração plasmática de licopeno depende quase exclusivamente de sua ingestão dietética, já que não há homeostase controlada, não é metabolizada em produtos detectáveis ​​no organismo, não atua como provitamina A (diferentemente do beta-caroteno) ou Ele cumpre funções específicas. Esse carotenóide é o mais comum no sangue e sua meia-vida é de 9 a 16 dias (6), portanto, uma ingestão periódica ajuda a manter suas concentrações séricas sem se decompor. Há evidências de que ele neutraliza os radicais livres de forma mais eficaz que o beta-caroteno. Essa propriedade preventiva do dano oxidativo de proteínas, lipídios e DNA, seria a mais importante na prevenção de cânceres como próstata, mama, pulmão, gastrointestinal, cervical, ovariano e pancreático (15). Somam-se a isso os mecanismos de modulação das vias de sinalização intracelular, como a inibição da proliferação celular, a indução da diferenciação e apoptose celular, o aumento do sistema imunológico e a estimulação da comunicação intercelular pelas junções nexus (16-19). .
Poucos estudos (20-22) avaliaram a relação direta entre a ingestão de licopeno (tanto alimentar quanto suplementar) com o SAD. Pesquisas recentes concluíram que a suplementação com licopeno por quatro meses aumentou significativamente a PAS em mulheres na pós-menopausa (20). Em um estudo, no qual os pacientes foram suplementados com pó concentrado de frutas e vegetais (incluindo tomate), também foi encontrado um aumento no poder antioxidante total (21). Em outra investigação, observou-se que os níveis séricos de licopeno se correlacionaram diretamente com a PAS. Portanto, concluíram que intervenções que aumentam a concentração do referido carotenóide seriam as mais aptas a aumentar a TAS (22). Em suma, devido ao seu poderoso efeito antioxidante na corrente sanguínea, o licopeno pode ser o componente mais apropriado da dieta para prevenir a formação de radicais livres ou capturá-los diretamente.
Finalmente, foi observada uma correlação negativa entre o consumo de carnes vermelhas e SAD. Por muito tempo foi sugerido que o consumo de carne vermelha processada ou cozida em altas temperaturas aumenta o risco de vários tipos de câncer (incluindo próstata, cólon, estômago e ovário). Isso se deve à formação de numerosos hidrocarbonetos aromáticos policíclicos e aminas heterocíclicas durante o processamento, que atuam como mutagênicos e carcinógenos potentes (23), ou ao efeito genotóxico e hiperproliferativo do grupo heme (24). No entanto, as evidências atuais não são conclusivas em relação a essa associação (25-27). Apenas um estudo (29) analisou a associação entre PAS e consumo de carne vermelha, e seus resultados foram semelhantes aos do presente trabalho, mostrando uma correlação negativa (r = -0,35, p = 0,02) entre ambas as variáveis, somadas a outras correlações positivas entre a PAS e o consumo de azeite (r = 0,54, p = 0,002), frutas (r = 0,34, p <0,001) e hortaliças (r = 0,31) p <0,001). Devido aos poucos estudos que analisam especificamente a relação entre o consumo de carnes vermelhas e SAD, futuras investigações são necessárias para elucidar o mecanismo pelo qual esse grupo de alimentos diminui o TAS.
A partir dos resultados obtidos neste trabalho, fica clara a importância do licopeno como substância antioxidante.Embora seja um composto não essencial para o organismo humano, ainda é benéfico e acessível através dos alimentos. É prudente, então, sugerir um aumento de seu consumo na alimentação habitual, particularmente através dos subprodutos do tomate, como molhos, extratos e todo tipo de concentrados. Nesses alimentos, devido ao cozimento, processamento e aumento da concentração de nutrientes, o licopeno torna-se muito mais biodisponível (30), de modo que o benefício seria ótimo. Nem outras fontes de licopeno, como melancia, grapefruit rosa e romã, podem ser desconsideradas.
Por sua vez e de acordo com inúmeras recomendações, é aconselhável sugerir uma moderação no consumo de carne vermelha, não apenas por sua ação em detrimento da TAS, mas também pelo alto teor de ácidos graxos saturados e colesterol. Em sua substituição, carne branca de aves e peixes, ovos e proteínas de origem vegetal devem ser incluídas sempre que possível.
Por fim, as limitações do trabalho foram a falta de ACCP suficientemente validada na Argentina e a realização da memória das 24hs em apenas um dia para que os resultados obtidos fossem excluídos do cálculo de nutrientes e utilizados apenas para a elaboração de recomendações. para os voluntários. Em conclusão, o licopeno foi o único nutriente que se correlacionou positivamente com o SAD, de modo que um maior consumo desse carotenóide está associado a uma maior defesa antioxidante na circulação. Por outro lado, o consumo de carnes vermelhas estava negativamente correlacionado com o SAD, de modo que uma alta ingestão desse grupo de alimentos atuaria em detrimento.
AGRADECIMENTOS
Todos os autores agradecem a Carla Corte, Laura Locarno e Nicolás Di Milta pela excelente assistência técnica. Este trabalho foi subsidiado pela Universidade Juan Agustín Maza e pela Allende Foundation, Argentina.
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