Amilose- Trabalho bases de bioquimica

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Amilose
Barbara Gavião
Barbara Graziano
Karina paulino
Leticia Melli
Marcella Rodrigues
Paloma Rufato
ra: SPGR007926
ra: SPGR006874
ra: SPGR007356
ra: SPGR007634
RA: spgr007964
RA: SPGR007852
CONTEXTUALIZANDO
Podemos classificar os carboidratos em três grupos principais:
Monossacarídeos
Oligossacarídeos
Polissacarídeos
Nos polissacarídeos podemos encontrar o amido, importante reserva energética encontrada nos vegetais. 
Temos 2 tipos de polímeros de glicose de alta massa molecular:
Amilose linear α-1,4
Amilopectina ramificada α-1,4/α-1,6)
CARACTERÍSTICAS GERAIS
Polímero de glicose
Cadeia linear
Ligações α-1,4
10 a 30 % grânulo
Estrutura da Amilose. DENARDIN, Cristiane Casagrande; SILVA, Leila Picolli da. Estrutura dos grânulos de amido e sua relação com propriedades físico-químicas.
Fontes alimentares
Principais fontes: sementes, milho, pães, cereais, massas, tubérculos, ervilhas, feijões
Milho, batata, arroz, mandioca, trigo... apresentam aproximadamente 20% de amilose e 80% de amilopectina
Características: são grânulos que encontram-se no citoplasma das células; insolúveis em água fria; seu cozimento causa o intumescimento dos grãos e a mistura à formação de gel, além de romper as paredes celulares tornando o amido disponível para os processos digestivos. 
Fontes alimentares
 Tabela TACO / TBCA com alguns alimentos para ilustrar. 
DIGESTÃO OU NÃO DA MOLÉCULA
A digestão dos carboidratos começa na boca, através das glândulas salivares; a enzima α-amilase salivar encontra-se na glândula parótida da boca e é inativada no estômago.
No intestino delgado,  a enzima α-amilase pancreática é secretada pelo pâncreas, e consegue quebrar ligações α-1,4 presentes na amilose (e amilopectina).
No intestino grosso ocorre a fermentação das fibras alimentares e prebióticos por ação bacteriana.
Os produtos da digestão da amilose (e amilopectina) são: maltose, maltotriose e isomaltoses (ligação  α-1,6)
Imagem retirada do material de apoio da disciplina “Bases da Nutrição Humana” - Prof. Marcus V.L.S. Quaresma
TRANSFORMAÇÕES OU ALTERAÇÕES COLÔNICAS
A amilose é longa e linear , apresenta 99% de ligações a 1-4 entre as moléculas de glicose , e é encontrada em diferentes tamanhos e estruturas que dependem da origem botânica . 
A amilopectina é uma molécula maior que a amilose , com ramificações e estrutura formada por cerca de 95% de ligações goicosidicas a 1-4 e 5% de ligações a 1-6 . 
A estrutura mais comum do amido é formada por interações entre cadeias de amilose ( geralmente internas ) e cadeias externas de amilopectina formando duplas - hélices que podem se associar as cadeias.
INTERAÇÃO COM FLORA INTESTINAL
Existem os carboidratos que são rapidamente digeríveis, os lentamente digeríveis e os resistentes à ação enzimática. 
Por ser um alimento fermentado no intestino grosso, principalmente pelas bifidobactérias, o amido resitente é um alimento prebiótico. Durante a fermentação ocorre a produção de ácidos graxos de cadeia curta (AGCC), principalmente o butirato, que contribui muito para a saúde do cólon, pois inibe o crescimento de células cancerosas devido à redução do pH no intestino grosso. 
Os carboidratos resistentes à digestão, as fibras solúveis e insolúveis e os celulósicos, podem ser fermentados no intestino grosso pelas bactérias que compõem a flora intestinal, por isso são chamados de alimento prebiótico.
FUNCIONALIDADES EXTRAS
Referências bibliográficas
 DENARDIN, Cristiane Casagrande; SILVA, Leila Picolli da. Estrutura dos grânulos de amido e sua relação com propriedades físico-químicas. Cienc. Rural,  Santa Maria ,  v. 39, n. 3, p. 945-954,  June  2009 .   Available from <http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782009000300052&lng=en&nrm=iso>. access on  07  May  2018. Epub Jan 09, 2009.  http://dx.doi.org/10.1590/S0103-84782009005000003
 Material da disciplina “Bases da Nutrição Humana” - Prof. Marcus V.L.S. Quaresma