Yoku Taberu Gastronomia Japonesa

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Razão Social: Gastronomia Yoku Taberu LTDA
CNPJ: 12.772.196/0001-11
Endereço: Avenida Marechal Fontenelle, 3545, Sulacap – Rio de Janeiro
Telefone: (21) 3102-5679/ (21) 3456-7890
Email: gastronomiajyokutaberu@gmail.com
Site: www.gastronomiajyokutaberu.com.br
PERFIL DOS SÓCIOS
ANA BEATRIZ DE ASSIS NUNES
Formação: Colégio Joao Paulo l – Técnico em Administração
Curso: Inglês Intermediário – CNA
Ponto Forte: Comunicativa
Ponto Vulnerável: Persistente
Experiência: Empresa Brasileiras de Correios e Telégrafos
Cargo: Estagiaria na área administrativa
Atuação na empresa: Gestão de Marketing
CAMILA DA CONCEIÇÃO ALVES
Formação: Colégio Joao Paulo l – Técnico em Administração
Curso: Inglês Básico – Yes!
Ponto Forte: Centrada
Ponto Vulnerável: Orgulhosa
Atuação na empresa: Gestão de Finanças
 
 
 
INGRID COSTA RIBEIRO
Formação: Colégio João Paulo l – Técnico em Administração
Curso: Informática, Administração e inglês - Inep
Ponto Forte: Dedicada
Ponto Vulnerável: Teimosa
Experiência: Bangu Shopping
Cargo: Estagiaria na área de auditoria
Atuação na empresa: Gestão comercial
JULIANDRA GOMES MAGALHÃES
Formação: Colégio Joao Paulo l – Técnico em Administração
Ponto Forte: Comunicativa
Ponto Vulnerável: Impaciente
Experiência: Rastrecall - Nextel telecomunicação S.A. 
Cargo: Estagiária no cargo Administrativo 
Atuação na empresa: Gestão de Recursos humanos 
MAIARA COSTA DE SOUZA
Formação: Colégio Joao Paulo l - Técnico em Administração
Curso: Inglês Básico - CNA
Ponto Forte: Pontual
Ponto Vulnerável: Impaciente
Experiência: Wizard
Cargo: Estagiaria no cargo Administrativo.
Atuação na empresa: Gestão de logística 
Yngrid da Silva Bianco Abs
 Formação: Colégio João Paulo I – técnico em Administração 
Cursos: Microrio – Web designer e Designer Gráfico 
Ponto forte: Comunicativa 
Ponto vulnerável: Perfeccionista 
Experiência: Ideal Entretenimento
Cargo: Estagiaria no cargo Administrativo
Atuação na empresa: Direção Geral 	
A EMPRESA
Nome Fantasia: Yoku Taberu Gastronomia Japonesa.
Slogan: Yoku Taberu, a gastronomia oriental que alimenta o corpo e a alma.
Razão social: Yoku Gastronomia Japonesa LTDA.
Endereço: Avenida Marechal Fontenelle,n° 3545, 2° piso, loja 275-Park Shopping Jardim Sulacap- Realengo, Rio de Janeiro- RJ .
CEP: 21750-000
CNPJ: 12.772.196/0001-11
Telefone: (21) 3102-5679/(21)3456-7890
E-mail: gastronomiajyokutaberu@gmail.com
Site: www.gastronomiajyokutaberu.com.br
A gastronomia oriental que alimenta o corpo e a alma!
Logo e Slogan
 
 Localização
 Motivo da localização:
 Excelente localização, por ser em shopping, o público é maior, possuindo diversas lojas e ambientes que atraiam cliente para nosso comércio, possibilitando maior conhecimento de nossa marca, com pessoas conhecendo o que de melhor podemos oferecer em suas refeições diárias e festivas, aumentando assim o número de clientes para nosso restaurante.
Nossa loja fica na Av. Marechal Fontenelle, nº 3545, 2° piso, Loja 275 – Park Shopping Jardim Sulacap – Realengo. 
 Mapa de localização :
 A Yoku Taberu é uma empresa que consiste em alegrar nossos clientes com a qualidade e a eficácia de nossa culinária. buscamos cativar e conquistar nossos clientes de uma forma já mais vista em qualquer outro restaurante Japonês no Brasil, mostrando que é possível estar em qualquer lugar que
desejar sem precisar viajar. 
O Negócio
Os Objetivos
Simples: Sair de um projeto de plano de negócio para uma empresa real.
 
Realista: Ter um negócio de sucesso que possa estar sempre inovando no mercado, tendo novas possibilidades de realizações.
 
Mensuráveis: Desejamos que a Yoku Taberu fosse reconhecida e conhecida nacionalmente expandindo seus bons frutos e qualidades que lhes foi investido dando o retorno desejado para uma boa ampliação.
 
Temporal: Sermos reconhecidos por nossa marca de diferencial, motivando a expansão de nosso estabelecimento como referência, no período de dois a três anos.
-
Composição Societária
Sócios
Cotas
Valor da cota
Porcentagem
Valor total
Ana Beatriz Assis
200
R$250,00
16,6%
50.000,00
Camila Alves
200
R$250,00
16,6%
50.000,00
Ingrid Ribeiro
200
R$250,00
16,6%
50.000,00
Juliandra Gomes
200
R$250,00
16,6%
50.000,00
Maiara Costa
200
R$250,00
16,6%
50.000,00
Yngrid Abs
200
R$250,00
16,6%
50.000,00
Total
1.200
-
100%
300.000,00
Enquadramento Tributário
Impostos
Caráter
Prazo de Recolhimento
Porcentagem
Base de Cálculo
IRPJ
 
Federal
Mensal
1,2%
Lucro Líquido
 
CSLL
 
Federal
Mensal
1,00%
Lucro Líquido
 
Cofins
 
Federal
Mensal
3,0%
Valor de venda
PIS
 
Federal
Mensal
0,65%
Valor de venda
ISS
 
Municipal
Mensal
2% a 5%
Valor de venda
INSS
 
Federal
Mensal
25,8% a 28,8%
Em cima da folha de pagamento da empresa
Missão, visão e valores
Missão: Oferecer continuamente produtos e serviços de qualidade, bom atendimento, conforto, lazer e preços justos, com promoção da culinária oriental e prezando pela satisfação e integração interpessoal.
Visão: Ser a primeira opção em restaurante japonês, preferido pelos consumidores mais exigentes.
Valores: 
Inovação
Espírito Empreendedor
Respeito às pessoas
Comprometimento
Qualidade de produtos e serviços
Organograma
14
Econômico: Devido ao grande número de concorrentes, pode haver o risco do nosso restaurante não agradar a todos os públicos devido ao valor de nossos produtos serem um pouco acima da média da concorrência, porém garantirmos produtos de excelentíssima qualidade, pois apesar de procurarmos custos acessíveis a todos os futuros clientes, temos consciência que nem todos acreditam que “o barato sai caro”, e com isso tememos que a empresa não alcance seus objetivos. 
Identificação de Risco
Identificação de Risco
Financeiro: O valor de custo inicial para a abertura da nossa empresa é de 300.000 mil reais, com isso estudamos a rentabilidade de nossos lucros líquidos e brutos, para que não haja a necessidade de futuros empréstimos, podendo então ter uma liquidez corrente em nosso setor financeiro para que, tenhamos uma reserva estruturada a qualquer crise financeira e econômica que venha acontecer com o nosso estabelecimento.
Identificação de Risco
 Político: A política de nossa empresa está acima de tudo, na satisfação do nosso cliente, com isso podemos nos basear para que o conjunto de equipe ofereça aquilo que garantimos em nosso slogan, não quebrando as regras que visam manter o padrão do nosso restaurante a frente de toda concorrência.
 As oportunidades que a nossa equipe visa são: 
  • Pessoas de diferentes culturas com o interesse em 	conhecer a culinária oriental, que oferecemos. 
• Abraçamos eventos e ocasiões bastante diferenciadas, como aluguel de Buffet para eventos fora do ambiente.
Análise de Mercado e 
Competitividade
  Macro Ambiente
  Potencial de mercado
 O mercado gastronômico oriental cresceu devido a grande procura.
 
Quantas pessoas irão utilizar nossos serviços?
Todas aquelas que têm interesse com a 
gastronomia oriental japonesa.
 
Qual o território de venda?
Zona Oeste. Propagandas feitas pela 
empresa, pelo shopping onde estão 
localizados nossos clientes e em redes sociais.
Análise de Mercado e 
Competitividade
Estudo dos Clientes
Quem é?
 Pessoas de ambos os sexos, idades e culturas com o interesse em comum que é o gosto pela comida da cultura japonesa.
O que procura? 
Serviços gastronômicos com base na cultura típica oriental.
Porque comprar?
Porque além de bom preço, visamos à boa nutrição de nossos clientes.
Onde compra?
Pode ser adquirido em nossa unidade.
Concorrentes
Maki Mix – Vila Valqueire
Teriyaki Sushi Bar – Vila Valqueire
Kaminari Culinária Japonesa
Concorrentes
Concorrentes
Ponto Forte
Ponto Fraco
Imagemsocial
Preço
MakiMix
A expansão de suas lojas em lugaresdiferenciados.
Por não servir almoço perde em relação à concorrência.
Bom atendimento.
Na media.
KaminariCulinária Japonesa
Bom preço.
Falta de organização na entrega dos pedidos e qualidade ruim dos produtos.
Má qualidade nos serviços.
Baixo em relação aos outros concorrentes
TeriyakiSushi Bar
Bom preço em relação à concorrência.
Pouca variedade no rodízio, e atendimento ruim.
Ruim atendimento.
Na média.
Fornecedores
Fornecedores
Endereço
Descrição
Casa De Pesca Santa Luzia
 Av. Bispo Dom João da Mata, 998 - Laranjal, São Gonçalo - RJ, 24722-525
Frutos do Mar
Ambev
R. São Cristóvão, 1221 - São Cristóvão
Rio de Janeiro - RJ
Bebidas
Mercado São Sebastião
 R. do Arroz, 106 - Penha, RJ, 21011-070
Alimentos não perecíveis
Mercado São Pedro
Rua Visconde Do Rio Branco, 55
Centro - Niterói - RJ
Frutos do Mar
Estudo dos Fornecedores
Tipo de acesso e transporte:
 Todos os fornecedores fazem a entrega dos produtos comprados a partir do pagamento da taxa de entrega que e no valor de:
Casa de pesca Santa Luzia: Taxa de R$75,00
Condomínio do Mercado são Pedro : Taxa de R$67,00
Mercado São Sebastião: Taxa de 
R$ 60,00
Ambev: Sem custo de transporte 
Estudo dos Fornecedores
Há capacidade de atender a demanda dos clientes, pois a reposição do estoque acontece de 15 em 15 dias, porém o restaurante tem uma van que serve para buscar produtos em caso de emergência.
 
O pagamento dos fornecedores e feito através de crédito, débito e cheque pré-datado ou datado.
 
Diferencial de mercado
Abrange também a outros tipos de gosto para atender maior número de clientes e não só a culinária japonesa. Oferecemos Buffet para eventos dentro e fora do nosso ambiente. 
Com o cardápio diferencial damos ao cliente as opções de Self-Service, à la carte e rodízio.
Parcerias 
Nossa parceria trabalha da seguinte forma: Conforme o cliente visitar a Yoku Taberu ele receberá um cartão fidelidade que servirá de incentivo para que volte a nos visitar com o total de 5 visitas mês com uma vigência de até 30 dias, recebendo um cupom de até 15% de desconto nos serviços da Choperia Bis Localizada na Rua das Rosa, 52-126, Vila Valqueire- Rio de Janeiro.
Serviço Terceirizado
A empresa escolhida para nosso serviço de terceirização foi a EvoluxMulti serviços, que atende perfeitamente as nossas necessidades e ofereceu ótimos preços, além de um serviço qualificado para a execução das tarefas. A contratação deste serviço gera um custo mensal total de R$ 12.374,35 no contrato de funcionários com seus benefícios.
Oportunidades
Ameaças
Ambiente
Externo
Inovações para satisfazer clientes que preferem outra culinária ao invés da japonesa
Competidores com maior força de negócio junto dos consumidores e com maior poder econômico ao nível de promoções do produto
Serviços melhores e atendimentos mais rápidos.
Concorrentes fortes e com mais conhecimentos no mercado
Grande destaque no mercado atual.
Próxima de empresas com mais tempo no local e com a clientela certa
Análise Swot 
Análise Swot 
PontosFortes
Pontos Fracos
Ambiente Interno
Qualidade no atendimento
Pouca experiência na área
Valores acessíveis
Público consumidor limitado (apreciadores da comida oriental)
Boa localização
Cardápio pouco elaborado
 Praça:
 Nosso Restaurante fica localizado no Shopping Jardim Sulacap.
		  
Preços: 
Rodízios: De segunda a quinta, de 12h às 18h, custa R$65,50 e de sexta a domingo e feriados de 15h as 19h, custa R$75,50.
 
A La cart: Valores diferenciados variando de R$15,00 à 95,00.
 
Self-service: 100g por R$3,00.
 
4 P’S 
Promoção: Oferecemos pacotes de descontos através do site cupom promocionais. Rodízio por casal aos fins de semana com 15% de desconto acima de R$50,00.
Produtos:
4 P’S 
Culinária Oriental
Culinária Local
Sushi;
Arroz com legumes;
Harumaki;
Farofa;
Sashimi;
Salada;
Temaki;
Batata frita;
Yakissoba.
Frutos do mar;
Niguiri Sushi
Peixes;
Outros
Propaganda e Publicidades 
O nosso meio de propaganda é feito por folder, outdoor, busdoor além de contarmos com a preferencia de nossos clientes em divulgar nossa marca também usamos as redes sociais e o nosso site: 
www.gastronomiajyokutaberu.com.br
 
Definição de Produtos e Serviços
 
Mix de Serviços :
Intangíveis: 
Delivery
ALa Carte
Rodízio
Self-service
Definição de Produtos e Serviços
 
Tangíveis: 
Culinária Oriental
Culinária Local
Sushi;
Arroz com legumes;
Harumaki;
Farofa;
Sashimi;
Salada;
Temaki;
Batata frita;
Yakissoba.
Frutos do mar;
Niguiri Sushi
Peixes;
Outros
Arranjo Físico 
Ambiente: 
 Nosso restaurante tem um ambiente arejado e confortável, oferece uma ótima disponibilidade de mesas para família, casal e grupos de amigos, com um espaço para descanso e conversação dos nossos clientes.
 
 
Decoração:
Procuramos trazer aos nossos clientes, total clareza da cultura japonesa ao entra em nosso restaurante, com efeitos de iluminação ambiente e iluminaria japonesa, móveis de madeira e na cor vermelha, as cores do restaurante são voltadas para o preto e vermelho.
Arranjo Físico 
Atmosfera:
Preocupamo-nos causar ao cliente um efeito de admiração ao entra em nosso restaurante. 
O estilo proposto é de total busca pela cultura Japonesa, com um toque brasileiro para deixar em evidencia a origem da inovação que o nosso mercado busca. 
Planta baixa
 
Restaurante
Planta baixa
 
Escritório
Layout
 
Restaurante
Layout
 
Escritório
Fluxograma Operacional 
 
Fluxograma de Serviço 
Localização 
 
A nossa Empresa fica localizada Av. Marechal Fontenelle, nº 3545, Segundo Piso, Loja 275 – Park Shopping Jardim Sulacap – Realengo, O tamanho real da nossa área é de 40m²,com dois andares, é alugada, pois assim teremos mais facilidade de lucrar, é um espaço que funcionara de segunda a domingo de 10h da manha as 10h da noite. 
Plano de Recurso Humanos 
O restaurante Yoku Taberu pressupõe o nosso modelo atual de gestão como inovador no mercado, através da busca pela qualidade e melhor desempenho de nossos profissionais, em benefício dos nossos clientes. Dentro disto vemos que, há possibilidade de contribuir para a ampliação de novas oportunidades e melhores condições de trabalho. 
Plano de Recurso Humanos 
Provisão:
Nossa missão é oferecer produtos e serviços na área gastronômica, valorizando o aspecto nutritivo, a qualidade, o sabor e a correta técnica de elaboração de cada alimento, para contribuir com a saúde de nossos clientes, ofertando um sistema de atendimento diferenciado. 
Plano de Recurso Humanos 
Nossa missão existe para atender nossos objetivos estratégicos, que são:
Elevar o desempenho profissional de nossos funcionários;
 Ter melhor desenvolvimento nas práticas de respectivos cargos;
Obter um gerenciamento competente e eficaz.
Plano de Recurso Humanos 
É necessário que nossos funcionários tenham as seguintes qualidades para se enquadrarem no quadro que desejamos;
 
Bom Humor;
Entusiasmo;
Bom convívio com as pessoas a seu 
redor, para gerar um melhor ambiente 
de trabalho;
Humildade;
Participação no que está acontecendo na empresa;
Apresentação pessoal, capacidade e habilidade no que faz.
 
Pesquisa de Mercado
 Mensalmente devem ser feitas pesquisas que atualizem os profissionais quanto ao mercado de trabalho. A orientação deve partir de administradores e advogados da instituição para um maior esclarecimento dos colaboradores 
	
O restaurante procura a obter o recurso de um nutricionista presente para a avaliação de melhor rendimento nutritivo de nossos clientes.
Recrutamento de pessoas
Entrevistas, estágio, indicação e currículo.
O anuncio para o preenchimento de cargos será efetuado da seguinte forma:
 
Bom Humor;
Entusiasmo;
Bom convívio com as pessoas a seu redor, para gerar um melhor ambiente de trabalho;
Humildade;
Participação noque está acontecendo na empresa;
Apresentação pessoal, capacidade e habilidade no que faz.
Seleção de pessoas
A seleção de pessoas será baseada conforme: 
As necessidades contidas
Descrição do cargo
Qualificação profissional 
 
Seguido de:
 
Apresentação do currículo, 
Entrevistas com o responsável direto 
pelo cargo a ser ocupado, outras pessoas; 
Referências oferecidas por antigos empregadores;
Qualificação profissional.
Aplicação
 
 A instituição deve estar atenta ao desempenho e eficácia dos colaboradores para realizar a missão da instituição.
 A empresa procura oferecer ao funcionário motivações para que haja melhor rendimento no trabalho com eficácia, que são:
Atualização salarial.
Motivações através de capacitação. 
Feedback. 
Promoções para o melhor funcionário do mês. 
Organização da rotina e horas extras remuneradas. 
Programar políticas de cargos e salários. 
A alocação interna dos recursos será dada por:
Progressiva- Gestão de talentos focada no individuo.
Pioneira- Gestão de talentos focada na efetividade.
Básica- Gestão de pessoas focadas na eficácia.
Integração de pessoas ao trabalho 
Todo mundo gosta de ser bem recebido, um lembrete de boas-vindas sempre é bom;
Comunicação da missão, visão e valores;
Explicar o objetivo do departamento e o 
que o novo colaborador agrega a instituição;
Apresentar o cronograma do setor, qual
 será a função desse colaborador e o que ele 
deverá fazer;
Demonstra nossa expectativa em relação 
ao profissional.
Engajar os colaboradores à cultura organizacional e estimular o desempenho de cada trabalhador, para que todos atendam às expectativas do negócio. 
Desenho e descrição dos Cargos
Recepcionista/Hostess: A recepcionista/hostess tem habilidade de identificar necessidades, reconhecer o cliente na chegada, fazer com que ele sinta-se esperado
Garçom: Está sobe as responsabilidades de o garçom atender os clientes, durante sua permanência no estabelecimento ate a sua saída, dando ao cliente satisfação por nossos serviços. 
Maitre: É a profissional responsável supervisão dos trabalhos desenvolvidos pelos garçons. Cabe a ele também o planejamento das rotinas do restaurante similares. Tem responsabilidade de comandar e treinar os funcionários.
Desenho e descrição dos cargos
Sushiman: É o profissional da gastronomia especializado nas técnicas de preparo de pratos de sushi, sashimi e outros pratos tradicionais da culinária japonesa.
Cozinheiro Nacional: É o profissional responsável pela execução das atividades de confecção de pratos brasileiros cozinhados para satisfação dos clientes.
Chef Garde-manger: É o indivíduo que elabora os pratos e organiza toda a cozinha do restaurante além de supervisionar os serviços dos cozinheiros no restaurante, planejando cardápios e elaborando o pré-preparo, o preparo e a finalização de alimentos, observando métodos de cocção e padrões de qualidade dos alimentos.
Balconista: As funções desenvolvidas são registrar as compras do cliente com atenção e receber o pagamento.
Avaliação do desempenho 
Avaliamos o desempenho de nossos funcionários, através de reuniões e pesquisas internas de 360º para conhecermos as opiniões do grupo em relação a um determinado funcionário, para que seus erros sejam esclarecidos e concertados, e/ou que sua produtividade tenha constante desenvolvimento. Além disso, nos preocupamos com a avaliação externa (os clientes), que através das comandas haverá uma enquete sobre o atendimento dos funcionários a serem preenchidas, em: 
Péssimo 
Ruim
Bom 
Muito bom 
Excelente 
 
	Para assim melhorarmos o atendimento e procurar satisfazer a opinião 	dos clientes.
Manutenção
 
 O restaurante Yoku Taberu busca pela permanecia do incentivo aos nossos funcionários, para que haja maior interesse em cumprir metas e obter melhor resultados, gerando lucros. Procuramos promover premiações que sejam estabelecidas aos funcionários que tenha o melhor desempenho durante o mês, essas premiações aconteceram de dois em dois messes, gerando prêmios como Tvs, liquidificador, sanduicheira, ou seja, utensílios domésticos.
Remuneração e compensação 
O funcionário que tiver melhor desempenho mensal oferecendo a empresa bom retorno pelo seu trabalho executado, estará disponível a participar das premiações que a empresa organiza com intuito de incentiva-los a cumpri metas com eficácia.
 
 
A remuneração de nossos funcionários será dada pelo piso salarial de cada cargo, gerando um total de R$15.850,00 de custos de remuneração salarial
Benéficos e serviços sociais 
 
A refeição será dada pelo próprio restaurante, com direito a duas refeições diárias, a critério do funcionário. 
Daremos ao funcionário o dinheiro mensal de passagem junto com o pagamento do mês. Oferecemos por dia 2 passagens ida e volta , no valor de R$18,00.
A empresa arca com qualquer tipo de acidentes que sejam causados em hora de expediente e dentro do estabelecimento.
Higiene e Segurança do trabalho 
Em nosso restaurante há vários tipos de matérias que podem ser de risco para os empregados, para preveni-los utilizamos os seguintes métodos de segurança no trabalho.
Em primeiro lugar, os utensílios precisam ser adequados para as atividades a serem desenvolvidas no dia a dia.
Procuramos passar ao nosso funcionário que o cuidado seja essencial nos detalhes como tomar cuidado ao utilizar objetos cortantes como face e abridor de latas. 
Também é necessário que se tenha cuidado com fogo, evitar tecidos próximo ao fogão e ao forno já é uma boa forma de prevenir acidentes.
Em horário de pico é fundamental tomar cuidado com a movimentação de pessoas e objetos, pois, por ser o horário de maior movimento de clientes, a movimentação também é acelerada na cozinha e é propício para acidentes.
Banco de dados e sistema de informações
Nosso banco de dados é simples e objetivo, para que conheçamos melhor nossos funcionários, tem se a obrigatoriedade de determinados documentos no decorrer de seu contrato como, carteira de trabalho, currículo.
Demissão
Faltas durante 30 dias consecutivos sem justificativa;
Faltas em 45 dias intercalados sem justificativa;
Insubordinação
Baixo rendimento de suas funções
 
Procedimentos no processo de demissão:
Aviso prévio;
Entrevista de desligamento;
Rescisão do contrato;
Programa de sistema de desligamento do colaborador
Controles estabelecidos
Os funcionários devem aumentar sua produtividade na empresa;
A empresa foca em dar oportunidades de crescimento para nossos funcionários;
A Yoku Taberu procura absorver as melhores qualidades de nossos funcionários para maior desempenho e crescimento da empresa.
A frequência dos funcionários será observada a partir da folha de ponto.
Controles estabelecidos
 Utilizaremos das seguintes ferramentas para o crescimento organizacional:
Desempenho apresentado;
Aptidão para realização de novas tarefas;
Conhecimento demonstrado;
Reconhecimento salarial;
Cursos de aperfeiçoamento;
Processos de agregar integrar, incentivar, desenvolver, manter e acompanhar pessoas. 
 
A contribuição individual será calculada a partir dos indicadores de:
 
Desempenho e interesse na execução das atividades;
Interesse na qualificação profissional, a partir das necessidades das funções exercidas;
Competências;
Resultados alcançados.
Investimentos Fixos
Instalações;
Descrição
Data da Compra
Quantidade
Custo unitário
 
Custo Total
Mesa de madeira 70x70
06/11/2014
25
R$ 210,00
R$ 5.250,00
 
Mesa de madeira redonda (grande)
06/11/2014
5
R$ 450,00
R$ 2.250,00
Cadeira de madeira acolchoada
06/11/2014
120
R$ 70,50
R$ 8.460,00
Luminária
06/11/2014
25
R$ 194,00
R$ 4.850,00
Ar Condicionado
06/11/2014
6
R$ 1.110,00
R$ 6.660,00
Total
 
-
-
R$ 27.470,00
Investimentos Fixos
Produtos
Quantidade
Valor unitário
 
Total
Mesas de madeira 70x70
35
R$ 210,00
R$ 7.350,00
 
Mesas de madeira redondas (grandes)
5R$ 450,00
R$ 2.250,00
Cadeiras de madeiras acolchoadas
170
R$ 70,50
R$ 11.985,00
Luminárias
5
R$ 305,90
R$ 1.527,00
Fogões industriais 4 bocas
2
R$ 869,00
R$ 1.738,00
Freezer
1
R$ 1.799,00
R$ 1799,00
Descrição
 
Data da Compra
Quantidade
Custo unitário
Custo Total
Freezer industrial
4 portas
06/11/2014
2
R$ 3.000,00
R$ 6.000,00
Refrigerador vertical
 
06/11/2014
1
R$ 2.269,00
R$ 2.269,00
Forno Industrial
 
06/11/2014
1
R$ 426,55
R$ 426,55
Caixa registradora
06/11/2014
1
R$ 835,00
R$ 835,00
Fogão Industrial 8 bocas
06/11/2014
2
R$ 700,00
R$ 1.400,00
Wok (panela oriental)
 
06/11/2014
7
R$ 99,20
R$ 694,40
Panelas
 
06/11/2014
20
-
R$ 5.217,92
Self Service
06/11/2014
3
R$ 957,90
 
R$ 2.873,70
Maquinas e equipamentos
Maquinas e equipamentos
Descrição
 
Data da Compra
Quantidade
Custo unitário
Custo Total
Conj. Facas
 
06/11/2014
2
R$ 607,11
R$ 1.214,22
Conj. Utensílios
 
06/11/2014
3
R$ 41,90
R$ 125,70
Kit Sushi man
 
06/11/2014
2
R$ 219,00
R$ 438,00
Prato raso
 
06/11/2014
200
R$ 4,00
R$ 800,00
Prato fundo
 
06/11/2014
200
R$ 9,90
R$ 1.980,00
Prato sobremesa
06/11/2014
200
R$ 5,50
R$ 1.100,00
Talheres
 
06/11/2014
1.000
R$ 3,50
R$ 3.500,00
Maquinas e equipamentos
Descrição
 
Data da Compra
Quantidade
Custo unitário
Custo Total
Copos (330ml)
 
06/11/2014
250
R$ 3,03
R$ 757,50
Taças para Vinho
06/11/2014
150
R$ 18,31
R$ 2.746,50
Tigelas
 
06/11/2014
100
R$ 3,30
R$ 330,00
Tigela (125ml)
 
06/11/2014
80
R$ 8,70
R$ 696,00
Tigela para shoyu
 
06/11/2014
100
R$ 6,90
R$ 690,00
Bandejas
 
06/11/2014
200
R$ 15,80
R$ 3.160,00
Total
 
 
-
-
R$ 37.254,49
Automoção e comunicação;
Investimentos Fixos
Descrição
 
Data da Compra
Quantidade
Custo unitário
Custo Total
Emissor de cupom fiscal
06/11/2014
1
R$ 1.290,00
R$ 1.290,00
Computador
 
06/11/2014
5
R$ 1.979,10
R$ 9.895,50
Multifuncional
 
06/11/2014
2
R$ 399,00
R$ 798,00
Telefone
 
06/11/2014
3
R$ 63,50
R$ 190,50
Sistema Operacional
06/11/2014
1
R$ 175,00
R$ 175,00
Máquina de cartão Rede
06/11/2014
2
R$ 80,00
R$ 160,00
Total sem % da máquina de cartão
 
-
-
 
R$ 12.509,00
 
Projeção de estoque;
Projeções 
Descrição
 
Quantidade
Custo Unitário
Custo Mensal
Hashi
 
4000
R$ 6,50
R$ 520,00
Saquê
 
20garrafas
R$ 36,20
R$ 724,00
Barcos (30cm)
 
70
R$ 39,40
R$ 275,80
Barcos (44cm)
 
50
R$ 190,00
R$ 9.500,00
ArrozComum
 
20 kg
R$ 3,00
R$ 60,00
ArrozJaponês
 
30 kg
R$ 15,00
R$ 450,00
MacarrãoParaYakissoba
 
30 kg
R$12,50
R$ 375,00
Projeção de estoque;
Projeções 
Descrição
 
Quantidade
Custo Unitário
Custo Mensal
Farinha
 
10 kg
R$ 2,00
R$ 20,00
Sal
 
20 kg
R$2,00
R$ 40,00
Açúcar
 
10 kg
R$2,50
R$ 25,00
Maisena
 
10 kg
R$2,00
R$ 20,00
Óleo
100 latas
R$3,00
R$ 300,00
Molho Shoyu
 
48 frascos
R$ 7,20
R$ 345,60
Molho Para Yakissoba
 
48 saches
R$3,99
R$ 192,00
Cream Cheese
 
3,6kg
R$ 60,65
R$ 181,95
Projeção de estoque;
Projeções 
Descrição
 
Quantidade
Custo Unitário
Custo Mensal
Pacote deNori(algas)
 
3 pacotes
R$ 25,00
R$ 75,00
Peixe
 
10 caixas
R$ 180,00
R$ 1.800,00
Lula
 
10 kg
R$ 73,00
R$ 730,00
Camarão
 
10 kg
R$ 33,00
R$ 330,00
Ostra
 
200 unidades
R$ 3,50
R$ 700,00
Lagosta
 
10 kg
R$ 36,99
R$ 370,00
Marisco
 
10 kg
R$ 72,00
R$ 720,00
Polvo
 
10 kg
R$ 100,00
R$ 1.000,00
Projeção de estoque;
Projeções 
Descrição
 
Quantidade
Custo Unitário
Custo Mensal
Carnes
 
10 kg
R$ 30,00
R$ 300,00
Frango
 
10 kg
R$ 10,00
R$ 100,00
Batata
 
10 kg
R$ 3,00
R$ 30,00
Brócolis
 
10 unidades
R$ 3,50
R$ 35,00
Couve-Flor
 
10 unidades
R$ 3,00
R$ 30,00
Cebola
 
10 kg
R$ 3,00
R$ 30,00
Cenoura
 
10 kg
R$ 3,29
R$ 32,90
Gengibre
 
10 kg
R$ 3,00
R$ 30,00
Projeção de estoque;
Projeções 
Descrição
 
Quantidade
Custo Unitário
Custo Mensal
Alho
 
10 kg
R$ 20,00
R$ 200,00
Tomate
 
10 kg
R$ 7,50
R$ 75,00
Água Mineral
 
500 garrafas (150ml)
R$ 1,79
R$ 895,00
Água Tonica
 
100 garrafas (35ml)
R$ 1,99
R$ 199,00
Coca- Cola
 
250 garrafas (350ml)
R$ 1,84
R$ 460,00
Coca Zero
 
150 garrafas (350ml)
R$1,84
R$ 276,00
Guaraná Antártica
200 garrafas (350ml)
R$ 1,69
R$ 338,00
Guaraná Antártica Zero
 
200 garrafas (350ml)
R$ 1,69
R$ 338,00
Fanta Uva
 
200 garrafas (350ml)
R$1,69
R$ 338,00
Projeção de estoque;
Projeções 
Descrição
 
Quantidade
Custo Unitário
Custo Mensal
Fanta Laranja
 
200 garrafas (350ml)
R$ 1,69
R$ 338,00
Pepsi
 
200 garrafas (350ml)
R$ 1,69
R$ 338,00
Pepsi Twist
 
150 garrafas (350ml)
R$ 1,69
R$ 169,00
Pepsi Light
 
150 garrafas (350ml)
R$ 1,69
R$ 169,00
Sprite
 
150 garrafas (350ml)
R$ 1,69
R$ 169,00
Chá Leão Ice Tea Pêssego
 
100 latas (340ml)
R$ 2,85
R$ 285,00
Chá Leão Ice Tea Limão
 
100 latas (340ml)
R$ 2,85
R$ 285,00
Suco Del Valle
Manga
 
120 latas (335ml)
R$ 3,14
R$ 376,80
Projeção de estoque;
Projeções 
Descrição
 
Quantidade
Custo Unitário
Custo Mensal
Suco Del Valle Uva
 
120 latas (335ml)
R$ 3,14
R$ 376,80
Suco Del Valle Maracujá
 
120 latas (335ml)
R$ 3,29
R$ 394,80
Suco Del Valle
Pêssego
120 latas (335ml)
R$ 3,29
R$ 394,80
H2Oh! Limão
 
150 garrafas (500ml)
R$ 2,19
R$ 328,50
Smirnoff Ice long neck
 
100 garrafas (275ml)
R$ 3,69
R$ 369,00
Red Bull
 
50 latas (260ml)
R$ 6,19
R$ 309,50
TNT Energy Drink
50 latas (260ml)
R$ 5,49
R$ 274,50
Energético Burn
 
50 latas (260ml)
R$ 5,29
R$ 264,50
Projeção de estoque;
Projeções 
Descrição
 
Quantidade
Custo Unitário
Custo Mensal
CervejalongneckItaipava
 
100 garrafas (355ml)
R$ 2,19
R$ 219,00
Cerveja long neck Antártica
 
100 garrafas (355ml)
R$ 2,19
R$ 219,00
Cerveja long neck Skol
 
100 garrafas (355ml)
R$ 2,69
R$ 269,00
Cerveja long neck Petra
 
100 garrafas (355ml)
R$ 2,69
R$ 269,00
Cerveja long neck Budweiser
 
100 garrafas (355ml)
R$ 2,79
R$ 279,00
Cerveja long neck Heineken
 
100 garrafas (355ml)
R$ 2,74
R$ 274,00
Cerveja long neck Stella
 
100 garrafas (275ml)
R$ 2,99
R$ 299,00
Vinho Tinto Suave Pérgola
 
50 garrafas (1L)
R$ 13,99
R$ 699,50
Projeção de estoque;
Projeções 
Descrição
 
Quantidade
Custo Unitário
Custo Mensal
VinhoTintoSecoPérgola
 
50 garrafas (1L)
R$ 13,99
R$ 699,50
Vinho Branco Suave Pérgola
 
50 garrafas (1L)
R$ 13,99
R$ 699,50
Vinho Branco Seco Pérgola
 
50 garrafas (1L)
R$ 13,99
R$ 699,50
Suco de Uva Integral Pérgola
 
70 garrafas (1L)
R$ 12,90
R$ 903,00
Total
 
-
-
R$ 32.832,45
Projeção de vendas
Projeções 
Dias da Semana
Serviço Prestado
Custo por Serviços
Custo Semanal
Segunda a Quarta
90
R$ 4.500,00
R$ 13.500,00
Quinta a Domingo
210
R$ 9.000,00
R$ 36.000,00
Dias da Semana
Custo Mensal
Custo Anual
Segunda a Quarta
R$ 60.750,00
R$ 729.000,00
Quinta a Domingo
R$ 162.000,00
R$ 1.944.000,00
 
-
R$ 2.673.000,00
Custos Fixos 
Custos Fixos
 
Valor Mensal
Valor anual
Salário dos funcionários
 
R$ 15.850,00
R$ 190.200,00
Terceirização
 
R$ 12.374,35
R$ 148.492,20
Internet + Telefone + TV
 
R$ 216,26
R$ 2.595,12
Aluguel
 
R$ 6.000,00
R$ 72.000,00
Pró-labore
 
R$ 6.000,00
R$ 72.000,00
Higiene e Segurança do trabalho
 
R$ 200,00
R$ 2.400,00
Total
 
R$ 40.640,61
R$ 487.687,32
Custos variáveis 
Custos Variáveis
 
Valor Trimestral
CSLL
 
R$ 6.682,50
COFINS
 
R$ 20.047,50
PIS
 
R$ 4.343,62
ISS
 
R$ 13.365,00
Publicidade
R$ 13.440,00
 
Total
 
R$ 57.878,62
Formação de preço 
e venda
Ingredientes
Quantidade
Arroz japonês
R$ 1,50 (2 xícaras)
Vinagre japonês
R$ 0,50 (100ml)
Salmão
R$ 2,90 (1filé)
Sal
R$ 0,80 (20g)
Açúcar
R$ 0,80 (20g)
Gás*
R$ 0,55 (1dia)
Luz*
R$ 1,60 (1dia)
Embalagem
R$ 6,50 (cada)
Fórmula de cálculo
Total de custos x número de produtos: por unidade x dois = preço porunidade.
9,25 x 1: 8 x 2 = R$ 2,31 (por unidade)
Porção com 8 sushis: R$ 18,50
OBS.: Formação de preço de venda em cima do produto mais demandado.
Publicidade e propaganda;
Capital de giro
Meios de divulgação
Empresa
Tempo
Custo Mensal
Custo Anual
Redes Sociais
Fabebook, Twitter, Instagram
1 ano
Sem custo
Sem custo
Sites
 
Locaweb
1 ano
Sem custo
R$ 40,00
Flyers
 
DSL Gráfica
1 ano
R$ 130,00
R$ 1.560,00
Outdoor
 
DSL Gráfica
2 meses
R$1.240,00
R$ 2.480,00
Busdoor
 
Andorinha
2 meses
R$ 200,00
R$ 400,00
Total
 
-
-
R$1.570,00
R$ 4.480,00
Custos com Recursos Humanos
Custos
Valor Mensal
Valor Anual
Remuneração Mensal (Salário)
R$ 15.850,00
R$ 190.200,00
FGTS (8%)
R$ 1.268,00
R$ 15.216,00
INSS (27.8%)
R$ 1.268,00
R$ 15.216,00
IRRF (salário)
Isento
-
Vale Transporte
R$ 951,00
R$ 11.412,00
Décimo Terceiro
R$ 493,00
R$ 5.916,00
Férias
-
R$ 29.388,20
Total
R$ 19.830,00
R$ 267.348,20
Capital de giro bruto
Disponibilidades
Valor
Receita
R$ 956.309,78
Bancos
-
Estoques
R$ 32.832,45
CGB
R$ 989.142,23
CGB = CAIXA + ESTOQUE + BANCO
CGB = 956.309,78 + 32.832,45
CGB = 989.142,23
Capital de giro Líquido 
Passivo Circulante
 
Total Anual
Custo Fixo
 
R$ 487.687,32
Custo Variável
 
R$ 57.878,62
Aluguel
 
R$ 72.000,00
Total
 
R$ 545.565,94
CGL = CGB – PC 
CGL = R$ 989.142,23 – R$ 545.565,94
CGL = R$ 443.576,29
Custos de mercadorias vendidas
CMV = Estoque Inicial (EI) + Compras (C) – Estoque Final (EF)
 
R$ 32.832,45 + 60.000,00 – 30.000,00
R$ 62.832,45
Demonstração do resultado de exercício
YokuGastronomia Japonesa LTDA
 
RECEITA OPERACIONAL BRUTA
Vendas de Produtos
R$ 1.200.000,00
(-) DEDUÇÕES DA RECEITA BRUTA
Impostos e Contribuições Incidentes sobre Vendas
R$ 53.460,00
(=) RECEITA OPERACIONAL LÍQUIDA
R$ 1.146.540,00
(-) CUSTOS DAS VENDAS
Custo dos Produtos Vendidos
R$ 300.000,00
(=) RESULTADO OPERACIONAL BRUTO
R$ 846.540,00
(-) DESPESAS OPERACIONAIS 
Despesas Com Vendas 
R$ 30.000,00
= RESULTADO OPERACIONAL
R$ 816.540,00
(-) Provisão para Imposto de Renda e Contribuição Social Sobre o Lucro
 
R$ 267.300,00
(=) LUCRO LÍQUIDO ANTES DAS PARTICIPAÇÕES
R$ 549.240,00
 
(-) Debêntures, Empregados, Participações de Administradores, Partes Beneficiárias, Fundos de Assistência e Previdência para Empregados.
R$ 262.200,00
 
(=) RESULTADO LÍQUIDO DO EXERCÍCIO
R$ 287.040,00
 
Índices de 
viabilidade
 
Ponto de equilíbrio:
 
R$ 975.374,64
 
 
Lucratividade: Lucro Líquido / Receita Total: 
30,2%
Rentabilidade: 
95,68%
Prazo de retorno do investimento: 
1 a 2 anos