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ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHA ORGÂNICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRO- DUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHA ORGÂNICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRO- DUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHA ORGÂNICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRO- DUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHA ORGÂNICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). 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CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRO- DUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 250 g de amêndoas cruas • 800 ml de água filtrada • 50 g de tâmaras secas • 5 g de essência de baunilha Leite de amêndoas Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 1 porção Durabilidade: 3 dias no refrigerador Peso: 1.2 l • Deixar as amêndoas de molho na água filtrada por 24 horas • Coar e enxaguar as amêndoas • Bater as amêndoas, a água, as tâmaras secas e a essência da baunilha no liquidificador ou processador por 1 minuto • Coar em peneira de trama fina ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHA ORGÂNICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRO- DUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 200 ml de leite de amêndoas • 50 g de banana (congelada) • 80 g de maçãs picadas • 5 g de mix de especiarias (noz-moscada, car- damomo, cravo, canela) Namastê Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 10 minutos Rendimento: 1 porção Durabilidade: consumo imediato Peso: 320 a 350ml • Bater todos os ingredientes no liquidifi- cador • Coar o suco e servir com gelo Comentários da autora “O sabor se parece com torta de maçã. Precisa dizer algo mais”? ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHA ORGÂNICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRO- DUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 60 g de cenoura pequena • 30 g de maçã • 10 ml de suco de limão tahiti • 5 g de gengibre Aura Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 10 minutos Rendimento: 1 porção Durabilidade: consumo imediato Peso: 320 a 350ml • Higienizar a cenoura e a maçã. Retirar a casca da cenoura e cortar em cubos com a maçã • Bater no liquidificador com o suco de li- mão e o gengibre com casca • Coar o suco e servir com gelo Comentários da autora “Balanço e equilíbrio para todo o corpo” ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHA ORGÂNICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRO- DUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 40 g de semente de girassol • 40 g de quinua • 40 g de gergelim integral • 40 g de linhaça • 70 g de trigo para quibe • 50 g de fubá mimoso • 100 g de açúcar mascavo • 30 ml de óleo de girassol • 20 g de óleo de coco • 30 g de fermento biológico • 500 g de farinha de trigo integral • 200 g de farinha de trigo • 1 colher (chá) de sal • 750 ml de água morna Pão integral com grãos Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 3 horas Rendimento: 4 pães Durabilidade: seco: 3 dias; congelado: 90 dias Peso: 400 g cada pão • Colocar os grãos (semente de girassol, qui- nua, gergelim integral, linhaça) para germinar com um pouco de água por 8 horas • Em um recipiente grande junte as farinhas de trigo (branca e integral), o trigo para quibe, o fubá, o açúcar, o sal e os óleos. Reserve • Aqueça a água até amornar. Desligue o fogo • Coloque o fermento fresco e deixe agir por 10 minutos • Junte aos poucos os ingredientes reservados e trabalhe a massa sem deixar a massa perder o calor. Esse momento é importante, pois li- bera o glúten da farinha integral e deixa o pão mais elástico (não quebradiço) • Despeje a massa em uma superfície e amasse até sentir que ela se integrou • Depois de crescida, ela deve pelo menos do- brar de tamanho – o processo leva cerca de 2 horas em dias de calor • Divida a massa em quatro • Junte os grãos germinados e enrole com as mãos (tipo rocambole) • Coloque os pães em uma assadeira untada com óleo • Deixe crescer novamente • Leve para assar em forno pré-aquecido a 170 graus por aproximadamente 1 hora ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHA ORGÂNICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRO- DUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 300 g de aveia em flocos • 100 de flocos de milho • 250 g de amêndoa torrada salgada • 100 g de semente de girassol • 100 g de semente de abóbora • 100 g de semente de linhaça • 100 g de coco em fita – opcional • 100 g de açúcar mascavo • 1 pitada de sal marinho • 200 g de mel • 100 g de uva-passa clara • 50 g de goji Granola com mix de sementes Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 15 porções (100 g) Durabilidade: seco 30 dias Peso: 1.5 kg • Pré-aqueça o forno a 180 graus • Forre uma fôrma com papel manteiga • Misture numa vasilha grande a aveia em flocos, os flocos de milho, a amêndoa tor- rada e salgada, a semente de girassol, a se- mentes de abóbora, a semente de linhaça, o coco em fita, o goji. Reserve • À parte, junte o mel com o sal e mistu- re aos ingredientes reservados, mexendo muito bem, para umedecer • Espalhe a mistura sobre a fôrma forrada • Leve ao forno pré-aquecido durante 15 a 20 minutos, mexendo cada 5 minutos até ficar dourado por igual • Retire do forno, deixe esfriar • Acrescente as passas e as gojis • Guarde em frascos ou latas bem tapadas Comentários da autora “É verdadeiramente saudável e muito mais delicioso e barato que as versões comerciais. Pode-se juntar qualquer mistura de sementes e frutos secos e até especiarias.” “As bagas do goji são um superalimento, rico em vitaminas e antioxidantes.” ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHA ORGÂNICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRO- DUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 0,5 a 2 kg de manteiga sem sal Ghee Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 50 minutos Rendimento: 7 porções (200 g) Durabilidade: 4 meses fora da geladeira (se houver formação de fungos, não deve ser consumido) Peso: 1.5 kg Para você mesmo preparar o ghee, use a receita a seguir. Se não puderpreparar, você pode comprar ghee no Brasil sob o nome de manteiga de garrafa, pois a manteiga de garrafa tradicional do nordeste de alguns estados como Piauí, Ceará e outros é a mesma coisa que ghee. É o Brasil com suas influências remotas da Índia. • Coloque de manteiga sem sal (cortada em pedaços) numa tigela inoxidável funda ou do tipo pirex de vidro (que vá ao fogo) e leve ao fogo baixíssimo. Não utilize alumínio. Cuide para que a manteiga não queime ou resseque enquanto estiver derretendo; • Nos próximos 30/40 minutos a água vai desaparecer (aproximadamente 20% da manteiga é composta de água); • A manteiga irá derreter e começará a formar uma espuma na parte superior. Tire a panela do fogo e com a ajuda de uma colher (ou espumadeira) retire a espuma (“borra”) após o derretimento completo da manteiga. Continue alternando esse processo de retirada da espuma (com o fogo aceso sempre no mínimo ou desligado); • Esteja atento para remover a panela do fogo assim que a “borra” tornar-se marrom no fundo da panela (senão o ghee pode queimar). Neste momento, note que o ghee cheira a pipoca e também note pequenas bolhas subindo do fundo da panela; • Retire a panela do fogo. Retire a borra de cima do ghee. Pode retirar com uma colher grande ou espumadeira, com muito cuidado para não misturar essa borra com a manteiga clarificada que está abaixo. Agora, coe o depósito do ghee enquanto estiver quente, despejando-o numa tigela inoxidável ou tipo pirex. Para coar, use um tecido de algodão sobre um coador inoxidável. Você está coando para que a borra do fundo não entre no recipiente de guardar o ghee. A borra do fundo é para ser dispensada pois é ela que contém as impurezas da manteiga. Nesse momento ele estará muito quente, por isto deve-se ter muito cuidado; • Passe novamente o líquido para a panela, deixe no fogo por mais alguns minutos e retire os resíduos finais (sempre tomando cuidado para não queimar, especialmente eventuais resíduos no fundo). Após o processo você terá um líquido dourado, claro, que é o ghee; • O Ghee pode ser guardado em temperatura ambiente ou em geladeira em potes de vidro (pode ser os de con- serva). Mais tarde, se o ghee tornar-se sólido ao esfriar, aqueça-o levemente e ele voltará a ficar líquido. Depois de frio, o ghee deve ser guardado em recipiente fechado em lugar fresco, para ser conservado por muitos meses. Observação: • Deve-se sempre tomar cuidado ao manusear líquidos quentes. • Não deixe o ghee ferver! • Validade: 4 meses fora da geladeira (se houver formação de fungos, não deve ser consumido). ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHA ORGÂNICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRO- DUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 250 g de farinha de trigo • 60 g de aveia em flocos • 5 g de fermento em pó • 250 ml de leite amêndoas • 2 ovos ligeiramente batidos • 5 ml de essência de baunilha • 60 g de manteiga ghee Panqueca integral de aveia Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 6 porções (40 g) Durabilidade: consumo imediato Peso: 240 g • Em uma tigela grande juntar e misturar a fa- rinha de trigo, a aveia e o fermento em pó • Adicionar o leite de amêndoas, os ovos e baunilha, mexer até mistura bem todos os in- gredientes. Reserve • Derreta a manteiga ghee em uma frigideira pequena em fogo brando • Coloque a mistura reservada com uma con- cha na frigideira • Espere alguns minutos até formar pequenas bolhinhas sobre a panqueca e as laterais fica- rem douradas • Vire a panqueca e cozinhe por mais alguns minutos • Sirva imediatamente Variações de recheio Adicionar • 50 g de mirtilo na massa para ter panquequi- nhas lindas e cheias de antioxidantes • 20 g de linhaça na massa – rica em ômega 3 • Geleia de frutas Comentários da autora “Rica em fibras e perfeita para começar o dia cheio de sabor e energia!” • Sirva com manteiga ghee ou geleia de frutas. ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHA ORGÂNICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRO- DUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 1 copo de iogurte natural • 1 ovo • 50 g de manteiga • 40 g de açúcar • 250 g de farinha de trigo • 1 pitada de sal • 5 g de fermento em pó • Gema batida (Q.B.) - pincelar Pãozinho de iogurte Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 12 a 15 unidades Durabilidade: 3 dias seco Peso: 15 g cada • Colocar na tigela o iogurte, o ovo, a manteiga e o açúcar e misturar bem • Peneirar a farinha de trigo, sal e o fermento em pó sobre a mistura, misturar bem • Moldar os pãezinhos, pincelar gema batida • Assar em forno a 160 graus por 15 minutos Comentários da autora • Antes de assar, salpicar gergelim, linhaça ou quinua sobre os pães. ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHA ORGÂNICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRO- DUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 115 g de farinha de trigo • 85 g de farinha de trigo integral • 10 g de fermento em pó • 2 g de especiarias (gengibre em pó, canela, carda- momo) • 225 g de manteiga amolecida • 225 g de açúcar mascavo • 1 laranja – raspas • 100 ml de suco de laranja • 4 ovos grandes • 200 g de abobrinha ralada e espremida • 60 g de castanha-do-pará triturada Glacê • 200 g de cream cheese • 1/2 laranja – suco e raspas da casca • 70 g de açúcar confeiteiro • Açúcar confeiteiro (Q.B.) - polvilhar • Raspas de laranja (Q.B.) - decorar Bolo inglês de abobrinha com castanha-do-pará Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 30 minutos - cozimento 40 minutos Rendimento: 12 a 14 unidades Durabilidade: 3 dias seco Peso: 300 g • Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte duas fôrmas pequenas tipo bolo inglês e forre com papel manteiga • Peneire as farinhas, o fermento e as especiarias. Re- serve • Bata a manteiga e o açúcar mascavo em uma tigela até ficar uma massa clara e cremosa • Adicione os ovos, as raspas da laranja e o suco da laranja e bata bem • Acrescente os ingredientes secos peneirados • Agregue a abobrinha ralada e as castanhas • Coloque a mistura nas fôrmas • Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus • Asse por 30-40 minutos até ficar firme e dourada • Desenforme sobre uma grade • Retire o papel e deixe esfriar Glacê • Bata o cream cheese com as raspas de laranja e o açúcar confeiteiro • Ponha o suco de laranja • Espalhe o glacê delicadamente sobre o bolo • Decore com açúcar de confeiteiro e raspas de laranja ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHA ORGÂNICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRO- DUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 150 g de açúcar - caramelar • 5 g de gengibre ralado – caramelar • 4 bananas - caramelar • 100 g de açúcar • 3 ovos • 120 ml de leite integral • 40 ml de óleo vegetal • 250 g de farinha de trigo • 5 ml de essência de baunilha • 1 pitada de sal • 10 g de fermento Minibolo de banana e gengibre Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 50 minutos Rendimento: 8 a 10 unidades Durabilidade: 3 dias seco Peso: 500 g • Pré-aqueça o forno a 180 graus • Caramele as miniforminhas com o açúcar e o gengibre ralado e forre o fundo com rodelas de banana • Numa tigela bata o açúcar com as gemas, junte o leite e o óleo e incorpore aos poucos a farinha de trigo, a baunilha e o sal • Em separado, bata as claras em neve e acres- cente a massa com o fermento • Despeje nas fominhas carameladas • Asse em forno pré-aquecido a 180 graus poraproximadamente 30 minutos • Desenforme ainda quente ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHA ORGÂNICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRO- DUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 250 g de farinha de trigo • 10 g de fermento em pó • 1 pitada de sal • 60 g de açúcar • 180 ml de creme de leite • 60 g de passas secas • 60 g de manteiga derretida • Açúcar (Q.B.) - polvilhar Scones com passas Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 40 minutos Rendimento: 8 unidades Durabilidade: 3 dias seco Peso: 15 g cada • Pré-aqueça o forno a 180 graus • Meça e misture todos os ingredientes secos em uma tigela grande • Incorpore as passas secas e o creme de leite • Misture até a massa começar a dar liga, ela deve ficar grudenta • Despeja-a sobre uma superfície enfarinha- da e trabalhe rapidamente, apenas o suficiente para que a massa fique completamente ligada • Abra a massa em círculo de 20 cm • Pincele com a manteiga derretida e polvilhe com o açúcar • Corte o círculo em 8 triângulos e disponha- -os com intervalos entre um e outro sobre uma assadeira forrada com papel manteiga • Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por aproximadamente 15 minutos ou até que fique dourado Comentários da autora O scone é um pão rápido (quick bread - expressão usada para diferenciar os pães que não utilizam fermento biológico) de origem escocesa, muito apreciado no Reino Unido. “Estes scones ficam surpreendentemente leves e são deliciosos como lanche depois da escola ou no café da tarde.” ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHA ORGÂNICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRO- DUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 200 ml de iogurte integral • 200 ml de creme de leite fresco • 200 g de ricota • 1 maço de manjericão branqueado • 3 g de sal • 10 ml de azeite de oliva • 12 g de gelatina sem sabor • Ciboulette (Q.B.) – decorar • Azeite (Q.B.) – decorar Terrine de manjericão Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 50 minutos Rendimento: 20 porções (100g) Durabilidade: seco 30 dias Peso: 2 kg • Hidratar a gelatina • Branquear o manjericão (mergulhar as folhi- nhas de manjericão em água fervente. Deixar alguns minutos e mergulhar numa tigela com água gelada. Coar, espremer e reservar) • Colocar todos os ingredientes no liquidifica- dor e bater por alguns minutos • Forrar uma assadeira de pão ou de terrine com papel filme • Despejar a mistura e levar a refrigeração até que endureça • Decorar com ciboulette e azeite ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHA ORGÂNICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRO- DUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 300 g de tomatinho cereja • 100 g de damasco • 20 ml de azeite • 5 g de tomilho fresco • 20 g de alho • Sal (Q.B.) • Pimenta (Q.B.) Tomate confitado Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 50 minutos Rendimento: 2 porções (100 g) Durabilidade: refrigerado 3 dias Peso: 200 g • Cortar o tomate cereja ao meio • Cortar o damasco em cubos pequenos • Misturar todos os ingredientes • Assar em forno baixo a 120 graus até confitar • Ajustar os temperos • Aquecer antes de servir ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHA ORGÂNICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRO- DUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 300 g de farinha de trigo • 5 g de fermento em pó • 2 g de bicarbonato de sódio • 5 g de chia • 5 g de gergelim • 5 g de sal • 2 ovos grandes • 250 ml de leite • 90 g de manteiga derretida • 60 g de queijo branco fresco em cubinhos • 30 g de queijo parmesão ralado • 5 g de ervas de provence Muffin de queijo e ervas Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 40 minutos Rendimento: 8 unidades Durabilidade: 3 dias seco Peso: 15 g cada • Pré-aquecer o forno a 180 graus • Colocar as forminhas de papel nas formi- nhas de muffin • Peneirar os ingredientes secos (farinha de trigo, fermento em pó, bicarbonato de sódio, chia, gergelim e sal) em uma tigela • Misturar os ovos com o leite • Fazer uma cova no centro dos ingredientes secos e despejar a mistura dos ovos, bater em velocidade média e juntar a manteiga derreti- da até obter uma massa homogênea • Acrescentar os queijos e as ervas • Misturar a mão para incorporar uniforme- mente a massa • Colocar a massa nas forminhas até preen- cher dois terços da sua capacidade • Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 30 minutos ou até dourar e firmar ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHA ORGÂNICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRO- DUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 20 g de manteiga • 1/2 cebola média picada • 1 kg de tomates frescos e maduros cortados em 4 • 200 ml de caldo de legumes ou galinha • Sal (Q.B.) • Pimenta (Q.B.) • 1 pitada de açúcar • 60 ml de creme de leite fresco • Folhas de estragão - opcional • 80 g de massa folhada pronta (4 quadrados 15x15cm) Velouté de tomate Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 40 minutos Rendimento: 8 unidades Durabilidade: 3 dias seco Peso: 15 g cada • Derreta a manteiga em fogo moderado e co- zinhe a cebola por 5 minutos até amolecer • Acrescente os tomates e o caldo. Cozinhe por mais 15 minutos com a panela tampada, até os tomates se desmancharem e ficarem como purê • Despeje a sopa no multiprocessador ou li- quidificador e bata até formar um purê, depois passe pela peneira e coloque numa panela • Tempere com sal e pimenta, e açúcar se ne- cessário • Finalize com creme de leite e folhinhas de estragão • Coloque a sopa em tigelinhas de porcelana • Corte a massa folhada em formato quadrado • Cubra as tigelinhas • Asse em forno 180 graus até dourar por apro- ximadamente 15 minutos • Servir em seguida Dica: salpicar gergelim sobre a massa antes de assar Comentários da autora “Sirva quentinho no lanche da tarde ou no jantar!” ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHA ORGÂNICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRO- DUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 100 g de farinha de trigo integral • 100 g de farinha de trigo • 100 ml de água aproximadamente • Sal (Q.B.) • 30 g de ghee Chapati Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 50 minutos Rendimento: 20 porções (100 g) Durabilidade: seco 30 dias Peso: 2 kg • Colocar as farinhas e o sal numa tigela e acrescentar a água aos poucos até dar o ponto da massa de pão. Deixar descansar por 15 mi- nutos • Abrir a massa de chapati em discos • Fritar com um pouco de ghee em frigideira bem quente • Tirar da frigideira e colocar na chama do fo- gão para ele inflar, virar dos dois lados Dica: você pode enriquecer seu chapati com farinha de linhaça, chia, farinha de grão de bico ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHA ORGÂNICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRO- DUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 40 g de sementes de abóbora • 100 g de cebola • 40 g de alho-poró (parte branca) • 40 g de manteiga • 20 ml de azeite • 5 g de cúrcuma • 250 g de abóbora sem casca e sem sementes em cubos • 100 g de maçã em cubos • 1 l de caldo de legumesou caldo de galinha • 2 g de sal do Himalaia • 2 g de pimenta moída Creme de abóbora com maçã Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 50 minutos Rendimento: 20 porções (100 g) Durabilidade: seco 30 dias Peso: 2 kg • Em frigideira, tostar as sementes de abóbora e reservar • Cortar a cebola e o alho-poró em cubinhos • Derreter a manteiga e o azeite em uma pa- nela • Juntar a cebola e o alho-poró, a cúrcuma e refogar em fogo médio por alguns minutos • Adicionar a abóbora e a maçã • Cobrir com água, tampar a panela e cozinhar mexendo de vez em quando até ficar tenro • Despejar a sopa no liquidificador (ou pro- cessador) e juntar o caldo de legumes • Passar numa peneira e voltar à panela • Reaquecer em fogo brando • Finalizar com o sal do Himalaia e a pimenta moída Diferenciais: servir em tigelinhas com as se- mentes de abóbora tostadas *A especiaria cúrcuma é um potente anti-inflamatório e agente antisséptico e antibacteriano natural Comentários da autora “Este delicioso creme celebra a chegada do outono combinando a doçura natural da abóbora com a acidez da maçã” ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHA ORGÂNICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRO- DUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Molho de romã • 5 g de grão de mostarda • 50 ml de azeite extravirgem • 40 ml de suco de limão • 2 g de sal • 2 g de pimenta moída • 40 ml de melaço de romã Salada • 200 g de cevadinha – opcional • 1 folha de louro • 100 g de quinua • 30 g de castanha-do-pará • 30 g de amêndoas picadas • 50 g de damascos • 100 g de maçã verde • 80 g de cebola picada • 30 g de salsa picada • 20 de ciboulette picada • Pão árabe (Q.B.) – decorar Salada de grãos com frutas secas Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 50 minutos Rendimento: 20 porções (100 g) Durabilidade: seco 30 dias Peso: 2 kg Molho de romã • Tostar os grãos de mostarda para “abrir” o aroma • Em uma tigela “montar” o molho batendo com um batedor (fuê) o azeite, o suco de li- mão, o sal, a pimenta e os grãos de mostarda tostados e o melaço de romã Salada • Tostar os grãos de mostarda para “abrir” o aroma • Em uma tigela “montar” o molho batendo com um batedor (fuê) o azeite, o suco de li- mão, o sal, a pimenta e os grãos de mostarda tostados e o melaço de romã ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHA ORGÂNICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRO- DUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 1 tablete de fermento fresco para pão • 1 colher (sopa) de açúcar • 1 xícara (chá) de água morna • 3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo apro- ximadamente • 2 colheres (chá) de sal • 1/4 de xícara (chá) de azeite • Azeite – untar • Farinha de trigo – polvilhar Sugestões de cobertura • Gergelim • Parmesão • Alecrim • Pimenta calabresa Grissines de gergelim Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 50 minutos Rendimento: 20 porções (100 g) Durabilidade: seco 30 dias Peso: 2 kg • Dissolva o fermento com o açúcar • Junte a água e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo e mexa até ficar um mingau mole. Deixe descansar por 15 minutos • Adicione o sal e o azeite • Acrescente aos poucos a farinha de trigo res- tante até formar uma massa macia e homogê- nea • Em uma superfície lisa e enfarinhada, sove rapidamente a massa, faça uma bola e unte-a com azeite • Coloque a massa em uma tigela, cubra com filme plástico e descanse por 2 horas • Retire metade da massa, em uma superfície lisa e enfarinhada, abra a massa como um re- tângulo, na espessura de uma casca de banana • Com uma faca afiada, corte tirinhas de mas- sa do tamanho de uma caneta • Polvilhar a cobertura desejada • Transfira as tiras para uma assadeira polvi- lhada com farinha de trigo, com o cuidado de deixar um espaço entre elas • Asse em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 12 minutos ou até ficarem dourados • Repita a operação com o restante da massa • Atenção para não queimar: se ficar muito dourado, ele fica amargo ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHA ORGÂNICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRO- DUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • Folhas variadas (rúcula, mimosa, frisée) • 3 figos • 1 pitada de açúcar mascavo • Sal (Q.B.) • Pimenta (Q.B.) • 20 ml de azeite extravirgem • 50 g de queijo parmesão • Redução de aceto (Q.B) Salada Joly Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 2 porções Durabilidade: consumo imediato Peso: 220 g • Lavar e higienizar as folhas e os figos • Cortar os figos em 4 partes (remover os ca- binhos) • Temperar com açúcar mascavo, sal e pimen- ta. Saltear em azeite. Reservar • Usar um descascador de legumes para lami- nar o queijo parmesão • Temperar as folhas com sal, pimenta e azeite Montagem • Colocar as folhas no centro do prato, os figos e as lâminas de queijo sobre as folhas • Decorar com um fio de aceto ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHA ORGÂNICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRO- DUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 320 g de linguado, truta, salmão (2 postas) • Sal (Q.B.) • Pimenta (Q.B.) • 1 limão - suco • 40 g de cebolas • 100 g de tomate cereja • 10 g de mix de ervas • 40 ml de vinho branco • Azeite (Q.B.) Papillote de linguado com ervas Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 50 minutos Rendimento: 2 porções Durabilidade: 1 dia refrigerado Peso: 2 kg • Temperar a posta de peixe com sal, pimenta e limão. Reservar • Forrar um refratário com papel manteiga e alternar de cebolas e tomates e o mix de ervas e por último a posta de peixe • Regar com vinho branco e azeite • Fechar em papillote • Asse forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 20 minutos Variação • Legumes, frango, azeites, manteigas, caldos, shoyu ou qualquer outro ingrediente que pre- ferir e que deixe mais úmido o seu preparo • Se for preparar peixes ou frango, monte-os sobre uma “cama” de legumes, como batatas, por exemplo, evitando que grudem no fundo do papelote ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHA ORGÂNICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRO- DUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 20 g de azeite • 1 pitada de cúrcuma • 100 g de cebola picada • 100 g de alho-poró picado • 100 g de tomate maduro sem casca e sem se- mentes • 100 g de salsão picado • 200 g de cenoura crua • 120 g de mandioquinha picada • 1 folha de louro • 500 ml de água ou caldo de legumes • 5 g de sal • 100 g de cevadinha pré-cozida – opcional • 1 maço de salsa picadinha - finalizar Sopa nutritiva de legumes Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 50 minutos Rendimento: 20 porções (100 g) Durabilidade: seco 30 dias Peso: 2 kg • Higienizar os legumes • Cortar os legumes (cenoura e mandioqui- nha) “brunoise” • Em uma panela grande, refogar em azeite, a cúrcuma, a cebola e o alho-poró • Acrescentar o tomate, o salsão, as cenouras, as mandioquinhas e o louro • Deixar refogar por alguns minutos e adicio- nar a água ou caldo de legumes • Cozinhar por 20 minutos e acrescentar a ce- vadinha e sal • Deixar cozinhar por 20 minutos • Finalizar com a salsa picada Variação: substitua a cevadinha por grão-de- -bico deixado de molho na água de véspera antes de ir ao fogo ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE“COZINHA ORGÂNICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRO- DUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Gâteau de batatas com alecrim (Rendimento: 6 porções) • 1 kg de batata de sua preferência • 1 dente de alho • 1 ramo de alecrim • 100 ml de creme de leite fresco • Sal (Q.B.) • Noz-moscada (Q.B.) • 100 g de queijo parmesão Roastbeef com castanhas e gâteau de batatas com alecrim Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 50 minutos Rendimento: 10 porções (100 g) Durabilidade: seco 30 dias Peso: 1 kg • Descascar e fatiar as batatas • Coloque as batatas em uma panela com água e sal • Leve para cozinhar até “ponto ao dente”. Reserve • Em outra panela infusionar o creme de leite, o alecrim e a noz-moscada • Quando atingir fervura, desligue o fogo e tampe a panela por alguns minutos • Coe essa mistura e reserve • Drenar as batatas • Em um recipiente intercale camadas de batatas, queijo parmesão e a infusão de creme de leite, finalizando com queijo parmesão • Leve para gratinar em forno a 180 graus por aproximada- mente 20 minutos ou até dourar • Divida em porções e sirva como acompanhamento do roastbeef Roastbeef com molho de mostarda Rosbife (em inglês "roast beef ") é a carne selada em óleo quente e assada, que deve ficar bem passada nas bor- das e com o centro mal passado. Para fazer o rosbife, escolha uma carne que tenha a mesma espessura do início ao fim. Pode ser filé mignon, lagarto ou outra carne, desde que tenha formato uniforme. Ele pode ser degustado frio em sanduíches ou quente com molho de sua preferência. Ingredientes • 1 peça de filé mignon (1 kg) • 120 g de cebolas • 5 ml de molho inglês • 100 ml de vinho tinto • 10 g de mix de ervas secas (tomilho, alecrim, aipo) • 1 maço de salsa • 20 g de mostarda Dijon • Sal (Q.B.) • Azeite (Q.B.) • Pimenta (Q.B.) • 40 g de manteiga • 40 g de manteiga gelada - finalizar • 20 g de mostarda Dijon – finalizar Modo de preparo • Temperar o filé mignon com cebola, molho inglês, vinho tinto, ervas, a salsa (reserve um pouco para a finalização) mostarda, sal e pimenta. Marinar 3 horas • Retirar a peça de filé mignon da marinada e numa frigi- deira grande e quente selar com manteiga e azeite. Reser- var a marinada • Deixe a carne corar, vire o lado e faça o mesmo. Reserve o molho da panela • Transfira a carne para uma assadeira com papel alumí- nio • Asse forno pré-aquecido a 200 graus por aproximada- mente 10-15 minutos • Retire a carne. Reserve • Transfira o molho da assadeira e da marinada para a frigideira e deixe o molho apurar até encorpar • Coe e finalize com um pouco mais de mostarda Dijon e manteiga gelada • Fatiar a carne, servir com o molho • Finalizar com a salsa reservada ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHA ORGÂNICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRO- DUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) Molho de laranja e alho-poró (Rendimento: 4 porções) • 50 g de cebola pequena picadinha (1 unidade) • 60 g de alho-poró (2 unidades) • 200 ml de caldo de legumes • 80 ml de suco de laranja • 1 colher (sopa) de mostarda Dijon • Raspas de laranja (Q.B.) • Sal (Q.B.) • Pimenta-do-reino (Q.B.) • 50 g de manteiga gelada Michui de frango • 4 espetos de bambu • 1 kg de peito de frango • 2 cebolas médias • 3 tomates • Sal (Q.B.) • Pimenta (Q.B.) • 1 limão - suco • 2 dentes de alho • Azeite (Q.B.) • Cúrcuma em pó ou curry • Óleo vegetal - grelhar • 1 colher (sopa) de xarope de romã - opcional Cuscuz marroquino com legumes (Tempo: 20 minutos; rendimento: 2 porções) • 50 g de cuscuz marroquino • 30 g de manteiga • 40 g de abobrinha em cubos pequenos • 40 g de cenoura em cubos pequenos • Sal (Q.B.) • Pimenta (Q.B.) • Ciboulette fresca (Q.B.) • Azeite (Q.B.) Michui de frango ao molho de laranja e cuscuz de legumes Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 50 minutos Rendimento: 4 porções Durabilidade: 2 dias no refrigerador Peso: 1 kg • Na mesma frigideira onde foram grelhados os espetinhos doure a cebola e o alho-poró (julienne) • Acrescente o caldo de legumes, o suco de laranja e a mos- tarda. Deixe reduzir • Deixe aquecer por alguns minutos • Finalize com raspas de laranja, sal, pimenta e a manteiga gelada Michui de frango • Coloque os espetos de bambu em uma tigela com água para hidratar. Este processo é necessário para que não es- turriquem durante o cozimento • Em uma tábua, corte o frango em cubos de 4 cm. Corte a cebola e os tomates em 4 pedaços. Reserve • Tempere com sal, pimenta e limão, o alho amassado, azei- te, a cúrcuma e o xarope de romã. Leve à geladeira e deixe marinar por 3 horas • Em um espeto, coloque um pedaço de frango, um de ce- bola, outro de frango até completar o palito • Em uma grelha ou frigideira pré-aquecida, grelhe os es- petos até que todos os lados estejam completamente dou- rados • Finalize em forno 200 graus por 10 minutos • Servir com o molho de laranja e alho-poró Cuscuz marroquino com legumes • Em uma tigela colocar o cuscuz marroquino com a mes- ma quantidade de água fervente, tampar e deixar hidratar por 5 minutos • Saltear os legumes na manteiga • Acrescentar cuscuz, sal e pimenta • Finalizar com ciboulette e um fio de azeite ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHA ORGÂNICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRO- DUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 80 g de manteiga • 40 g de açúcar • 2 ovos • 80 g de chocolate em pó (50%) Montagem • Mix de castanhas: 20 g de amêndoas + 20 g de pistache + 20 g de castanha-de-caju • Mel (Q.B.) Terrine de chocolate com castanhas e mel Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 50 minutos Rendimento: 20 porções (100 g) Durabilidade: seco 30 dias Peso: 2 kg • Bata na batedeira a manteiga e o açúcar até ficar uma mistura homogênea • Coloque os ovos e o chocolate em pó e deixe batendo até virar uma musse • Cubra a caneleta triangular com plástico fil- me • Adicione a massa • Leve no freezer até congelar Montagem • Triture grossamentes o mix de castanhas e passe em uma frigideira para ficar mais cro- cante • Cortar três fatias da terrine • Envolva totalmente a lateral da terrine com o mix de castanhas • Disponha no prato retangular branco o mel como base e as três fatias intercaladas, uma apoiada na outra • Polvilhar com o mix de castanhas (pedaços maiores) ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHA ORGÂNICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRO- DUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29) • 300 g de creme de leite fresco • 1 fava de baunilha • 100 g de açúcar • 12 g de gelatina incolor em pó • 200 g de iogurte natural • 150 g de frutas vermelhas • Florzinha de hortelã (Q.B.) • 1 limão siciliano - raspas Panacotta de iogurte com frutas vermelhas Ingredientes Preparo Tempo de preparo: 50 minutos Rendimento: 20 porções (100 g) Durabilidade: seco 30 dias Peso: 2 kg • Ferver o creme de leite, a baunilha e o açúcar em uma panela. Reserve para amornar • Hidratar a gelatina em um pouco de água fria • Dissolver a gelatina em fogo baixo • Bater no liquidificador todos os ingredientes (exceto as frutas vermelhas) • Dividir o creme em 6 tacinhas e levar gelar por 24 horas • Decorar com as florzinhas de hortelã e ras- pas de limão na hora de servir
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