2 gatronomia

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15/11/2017 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_sava_pres/ 1/2
VANESSA DA SILVA FERNANDES
201408101092 PONTA NEGRA
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 GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA
Simulado: SDE0393_SM_201408101092 V.1 
Aluno(a): VANESSA DA SILVA FERNANDES Matrícula: 201408101092
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 23/09/2017 15:11:56 (Finalizada)
 
 1a Questão (Ref.: 201409092977) Pontos: 0,1 / 0,1
Analise as afirmativas a seguir:
I. Cocotte e Wok são considerados utensílios na gastronomia.
II. Bandejas com base de cobre (prato térmico) tem a manutenção da temperatura no máximo de 3 horas, por isso
é o mais utilizado a nível hospitalar.
III. O sifão só deve ser utilizado na gastronomia molecular.
IV. Fornos combinados diminui a necessidade de fritadeiras, fogões, fornos pois assam, fritam, grelham sem
ressecar o alimento.
Apenas III está correta
Apenas IV está correta
I e II apenas estão corretas
 I e IV apenas estão corretas
Apenas I está correta
 
 2a Questão (Ref.: 201408220555) Pontos: 0,1 / 0,1
O uso de condimentos e especiarias favorece não somente o aroma e o paladar da preparação, mas
frequentemente auxilia na caracterização do tipo de culinária. O condimento abaixo bastante presente em
culinárias asiáticas é:
orégano
cardamomo
paprika
 gengibre
sálvia
 
 3a Questão (Ref.: 201408714762) Pontos: 0,1 / 0,1
Sobre a utilização de ervas e especiarias em Gastronomia na nutrição clínica, marque a alternativa correta.
A gastronomia não tem nenhuma utilidade quando se trata de alimentação por via enteral
15/11/2017 BDQ Prova
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As ervas devem ser acrescentadas nas preparações, preferencialmente no início da cocção.
 O bouquet garni é um exempo de utilização de ervas para aromatizar molhos.
Todas as especiarias possuem um benefício para a saúde. Por isso que as consideramos como alimentos
funcionais
Ervas são partes de plantas que podem ser utilizadas na alimentação. O termo "especiarias" trata-se de um
sinônimo de ervas.
 
 4a Questão (Ref.: 201409229166) Pontos: 0,1 / 0,1
Sobre a gastronomia hospitalar, marque a alternativa incorreta:
A alimentação encerra, também o sentido de satisfazer aspectos emocionais, psicológicos e motivacionais
dos indivíduos, fazendo com que essa experiência se torne positiva ou não, em função de como ela se
desenvolve. A sua importância é tão significativa, que muitas vezes ela é capaz de manter ou não a
fidelização da clientela.
 A humanização deve ser propósito de uma Unidade de Nutrição e Dietética para integrar princípios
dietéticos com a gastronomia. O atendimento individualizado personalizado como sendo o grande
diferencial para o alcance do conceito de gastronomia hospitalar, respeitando as preferências e aversões
alimentares, bem como os hábitos regionais, sem contudo, importar-se tanto com o equilíbrio nutricional,
pode ser uma importante estratégia adequada para este fim.
Desde a antiguidade, a associação entre alimentação, dietética e saúde é descrita como recurso
terapêutico. Com o surgimento e a evolução dos hospitais, apresentaram-se avanços clínicos, aliados às
ações de hospitalidade e hotelaria para a promoção da qualidade de vida dos clientes.
Apesar de longa história de evidências dos princípios dietéticos, apenas a partir do século XX, a Ciência da
Nutrição se apresenta consolidada e evolui ao lado dos avanços da área hospitalar.
A atmosfera competitiva entre os hospitais, na busca de características diferenciais de atendimento,
influencia positivamente cada segmento da organização a buscar melhorias.
 
 5a Questão (Ref.: 201408225990) Pontos: 0,1 / 0,1
Sobre a implantação dos serviços de alimentação hospitalar e os desafios enfrentados por eles, leia as frases
abaixo, marque verdadeiro (V) ou falso (F) e escolha a alternativa correta:
( ) Desenvolver fornecedores voltados ao fornecimento de produtos para dietas restritivas não é um desafio
para a gastronomia hospitalar.
( ) Utilização de utensílios funcionais e desenvolvimento de habilidades e talentos entre os colaboradores são
essenciais na implantação do serviço.
( ) Não é um desafio para os serviços hospitalares desenvolver estudos integrados de hospitalidade.
( ) Para implantar serviços de alimentação hospitalar associados à gastronomia o cardápio deve ser planejado e
constituído somente por preparações com apresentação e sabor.
( ) Investir em cardápios especiais para eventos é algo importante em serviços de alimentação hospitalar
F, F, F, V, V
V, V, F, V, V
 F, V, F, F, V
V, F, F, F, V
F, V, V, F, V