REEDUCAÇÃO ALIMENTAR

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CENTRO UNIVERSITÁRIO DO MARANHÃO – UNICEUMA 
CURSO DE NUTRIÇÃO 
 
 
 
 
 
DÉBORA 
 
 
 
 
 
 
 
REEDUCAÇÃO ALIMENTAR 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SÃO LUIS/MA 
2015 
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DÉBORA 
 
 
 
 
 
REEDUCAÇÃO ALIMENTAR 
 
 
Trabalho apresentado à disciplina de Metodologia 
Científica do Curso de Nutrição do Centro 
Universitário do Maranhão - UNICEUMA, como 
pré-requisito para obtenção de nota parcial para o 
semestre. 
Professor: Evandro 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SÃO LUIS/MA 
2015 
 
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1 INTRODUÇÃO 
 
A importância de uma alimentação saudável, diversificada, agradável e 
completa é indispensável para o ser humano, na promoção da saúde e do bem 
estar. Devido aos hábitos alimentares irregulares há uma crescente em portadores 
de doenças crônicas como a obesidade, hipertensão, diabetes, cardiopatias dentre 
outras. 
 O debate quanto ao repertório alimentar é o ponto inicial para a compreensão 
teórica e prática de uma dieta saudável e que assuma caráter constante, em que o 
indivíduo possa ser reeducado para não somente conhecer sobre os alimentos, mas 
também construir um estilo de vida com novos hábitos. 
 A reeducação alimentar é um processo entre o paciente-aluno e um 
profissional habilitado como o nutricionista, tendo um papel de professor, objetivando 
a melhor didática para se alcançar o conhecimento nutricional. 
 Na procura por um “corpo perfeito”, na forma padronizada pela sociedade, 
corpo magro e definido, muitas pessoas optam por remédios “milagrosos” e dietas 
extremamente restritivas e rigorosas, escolhem erroneamente apenas um alimento 
ou grupos de alimentos, resultando em frustrações e desestímulos. Outra 
consequência é o efeito sanfona, em que a pessoa perde peso rapidamente por 
regimes radicais, e ao término volta a adquirir além do peso anterior. 
 A reeducação alimentar para hipertensos, cardíacos e obesos é 
fundamental, haja vista a condição desses pacientes e a necessidade de melhorar a 
circulação, os níveis de colesterol, o aumento da massa magra, a resistência, 
oxigenação, etc. Para os obesos mórbidos, antes da cirurgia bariátrica, é necessário 
perder certo peso, o que é propiciado pela reeducação alimentar. 
 Dentre as práticas de reeducação alimentar, está evitar exageros, a ingestão 
de bebidas alcoólicas; controlar os doces e gorduras; não trocar refeições por 
lanches. Por outro lado, devem-se consumir alimentos orgânicos, hortaliças frescas, 
frutas, ingerir bastante água e consumir um cardápio bem diferenciado e dividi-lo em 
pequenas refeições. 
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 A presente pesquisa compila e analisa dados bibliográficos sobre o tema 
supramencionado, demonstrando as vantagens de se aderir à alimentação saudável 
e a prática de atividades físicas, relevantes para manter a saúde física e mental. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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1 REEDUCAÇÃO ALIMENTAR 
 
O século XXI trouxe avanços tecnológicos e científicos e com isso um ritmo 
de vida acelerado, principalmente nas metrópoles, porém, é necessário ter cuidado, 
pois esse avanço acaba sufocando grande parte da população e atraindo 
praticidade, conforto e comodidade fazendo com que se tornem refém de fast-foods, 
que é a comida rápida de baixo custo e que agrada o paladar de muitas pessoas. 
Contudo, a população entra em estado de emergência, na questão de carência de 
informações em relação à qualidade de vida. 
 “A industrialização trouxe mudanças de hábitos alimentares com o consumo 
de alimentos enlatados, pré-cozidos, fast-food (comida rápida). A chamada “comida 
caseira” foi ficando cada vez mais rara”. (GÓES, 2010, p. 17). 
Ao perceber essa falta de informação sobre os perigos da alimentação 
moderna podemos mencionar altos índices de patologias crônicas, como diabetes, 
hipertensão e obesidade. Onde maior porcentagem dessas doenças se inicia na 
infância. Por isso é importante que a reeducação alimentar esteja presente com o 
objetivo de obter uma vida saudável e equilibrada, através da adoção de novos 
hábitos alimentares. 
Como característica do seu próprio nome, a reeducação alimentar é uma 
técnica de reaprendizagem que ocorre através de orientações nutricionais. A partir 
dessas consultas, o paciente incorpora novos hábitos alimentares baseados em uma 
dieta saudável. De forma fracionada durante o dia, sem a restrição de alimentos, o 
importante sempre é comer com moderação, evitando excessos. 
A importância de uma reeducação alimentar é fundamental para uma dieta 
saudável. Pois criar uma reeducação perante as refeições é importante para 
manter/recuperar o correto funcionamento do corpo. O organismo necessita de 
nutrientes essenciais diariamente: carboidratos, gorduras, proteínas, água, sais 
minerais e vitaminas. 
Carboidratos: É através deles que nossas células obtêm energia para realizar 
suas funções metabólicas. Nesse grupo estão os cereais (arroz, trigo, milho, aveia, 
etc.), os tubérculos (batatas, mandioca, mandioquinha, etc.), e os açúcares (mel, 
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melado, frutose, etc.). 
Gorduras: Cientificamente conhecidas como lipídios, a gordura é a maior 
fonte de armazenamento de energia no organismo e também auxilia no transporte e 
absorção de vitaminas A, D, E e K. São fontes de gorduras: azeite, manteiga, óleos 
vegetais, oleaginosas, ovos e carnes. 
Proteínas: As proteínas constituem a base estrutural do nosso corpo e são 
indispensáveis para a formação e crescimento dos músculos, órgãos, pele e ossos. 
Além disso, elas também fornecem energia. Existe em maior quantidade em cereais 
como arroz integral, milho, trigo, leguminosas e também em ovos, leite e carne de 
animais. 
Água: A água é indispensável para a vida humana, pois se estima que o peso 
do nosso corpo seja constituído por cerca de 70% desse elemento. Em condições de 
temperatura normal, um adulto necessita ingerir cerca de dois litros de água por dia. 
A principal fonte de água vem dos líquidos, porém os alimentos, principalmente 
frutas e hortaliças possuem quantidades de água significativas para o organismo. 
Vitaminas e sais minerais: Não fornecem energia, mas são essenciais em 
pequena quantidade para regular os processos metabólicos. Os alimentos tanto de 
origem animal como vegetal os contem numa grande quantidade. 
Muitas dietas atuais, como é o exemplo de dietas milagrosas, podem até 
ajudar algumas pessoas a emagrecer, mas as deixam sujeitas a engordar 
novamente. As pessoas seguem as dietas corretamente, mas os excessos nas 
refeições posteriores a ela é que ocasionam o famoso efeito sanfona, que é visível 
principalmente nas mulheres. Ainda assim, o mais importante é manter um 
acompanhamento tanto médico quanto psicológico. Em alguns casos, as pessoas 
precisam de um resgate da sua autoestima. 
O foco da reeducação alimentar está especialmente no controle da fome e do 
apetite. Este é um dos principais pontos diferenciais, pois, observando a composição 
das dietas, elas não diferem em si quanto aos princípios nutricionais vigentes: dietas 
de baixa caloria e baixo teor de gordura, especialmente nas gorduras saturadas e no 
colesterol estão mantidas, talvez mais enfatizadas. Os alimentos funcionais e a 
fitoterapia têm sido incorporados como estratégias alimentares de apoio na 
prevenção de doenças e auxílio no emagrecimento. 
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A prescrição de um plano alimentar deve 
considerar idade, fase de crescimento, diagnostico 
nutricional, hábitos culturais e disponibilidade de 
alimentos, de forma aindividualizar a dieta e 
promover hábitos alimentares saudáveis. 
(TUCUNDUVA; AQUINO, 2009, p. 66). 
 
A escolha alimentar humana está baseada, por um lado, na condição onívora 
do homem, isto é, apresentar a capacidade de comer de tudo e, por outro lado, por 
diversos outros fatores que irão influenciar o indivíduo nessa decisão. 
 
2 PATOLOGIAS ASSOCIADAS À MÁ ALIMENTAÇÃO 
 
2.1 DIABETES 
 
Os tipos mais comuns são diabetes mellitus tipo 1, diabetes mellitus tipo 2, 
diabetes gestacional e diabetes insipidus. 
Os diferentes tipos de diabetes devem ser diagnosticados e tratados 
adequadamente por um médico endocrinologista. 
 
2.1.1 Diabetes Mellitus Tipo 1 
 
A diabetes tipo 1 é uma doença autoimune, geralmente diagnosticada na 
infância ou na adolescência, causada pela falta de insulina que leva ao acúmulo de 
glicose no sangue. A diabetes tipo 1 causa sintomas, como: vontade frequente para 
urinar; boca muita seca; perda de peso sem causa aparente. 
Normalmente, o tratamento para a diabetes tipo 1 é feito com o uso diário de 
insulina e alimentação sem açúcar e com baixa quantidade de carboidratos. 
Além disso, é importante que os pacientes mantenham a prática regular de exercício 
físico, sob orientação de um educador físico. 
 
 
 
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2.1.2 Diabetes Mellitus Tipo 2 
 
A diabetes tipo 2 é um tipo de diabetes causada por fatores genéticos ou 
maus hábitos de vida, como consumo exagerado de açúcar, sedentarismo ou 
obesidade. 
Geralmente, a diabetes tipo 2 pode incluir os seguintes sintomas: sensação 
constante de sede; muita fome; vontade de urinar frequente; dificuldade de 
cicatrização de feridas; visão turva. 
O tratamento da diabetes tipo 2 é semelhante ao da diabetes tipo 1, mas 
depende do estado de saúde do indivíduo, não sendo sempre necessário o uso 
diário da insulina. 
Na maior parte dos casos, o uso de remédios orais, a alimentação adequada 
e o exercício físico regular, podem levar ao controlo da doença. 
 
2.1.3 Diabetes Insipidus 
 
A diabetes insipidus apresenta sintomas semelhantes à diabetes mellitus, 
mas não provoca alteração na quantidade de açúcar no sangue. Isto acontece 
devido a alterações no sistema nervoso ou nos rins, que reduzem a produção de 
hormônio antidiurético, fazendo com que o paciente sinta muita vontade de beber 
água e urinar. 
O tratamento para o diabetes insipidus consiste no uso de remédios com 
hormônio antidiurético ou anti-inflamatórios. Além disso, o indivíduo deve fazer uma 
alimentação pobre em sal e utilizar suplementos para corrigir os distúrbios de cálcio 
e de potássio no organismo. 
 
2.1.4 Diabetes Gestacional 
 
A diabetes gestacional surge durante a gravidez e pode ser diagnosticada 
num exame de glicose em jejum após as 22 semanas de gestação. 
Os sintomas da diabetes gestacional são semelhantes aos da diabetes tipos 2 
e o seu tratamento é feito com alimentação adequada e exercícios para o controle 
da diabetes, já que esta tende a desaparecer após o nascimento do bebê. 
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No entanto, quando a glicose sanguínea encontra-se muito elevada, o médico 
poderá indicar o uso de hipoglicemiantes orais ou até mesmo da insulina. 
Uma doença crônica, que não tem cura onde o tratamento exige mudanças 
radicais nos hábitos de vida. Assim é o Diabetes, além da alimentação é importante 
ressaltar também a prática de exercício físico que se torna parte fundamental para 
manter os níveis de glicemia equilibrados. A primeira mudança a ser feita é com 
relação ao fracionamento das refeições e que o ideal é fazer de cinco a seis 
refeições por dia e evitar excessos de gorduras, principalmente a gordura saturada 
como gordura animal e alguns alimentos industrializados. 
Assim faz-se necessária “A terapia de contagem de carboidratos aperfeiçoa o 
controle da glicemia, pois permite melhor utilização da glicose pós-prandial.” 
(TUCUNDUVA; AQUINO, 2009, p. 67). 
Os carboidratos como arroz e massas devem ser consumidos a maior parte 
na forma complexa, assim os diabéticos devem ser encorajados a consumir 
alimentos integrais, para que não ocorram picos de hiperglicemia (pouco açúcar no 
sangue) e quedas rápidas. 
Os alimentos que contêm sacarose (açúcar comum) devem ser evitados para 
prevenir oscilações acentuadas da glicemia. O limite para o consumo é de 20 a 30g 
por dia de açúcar, podendo ser substituídos por adoçantes artificiais. 
O consumo de doces não é recomendado, mas se consumidos devem ser em 
pequena quantidade para que não prejudique ainda mais a saúde. O uso do farelo 
de aveia e da farinha de maracujá amarelo são importantes, pois são ricos em fibra 
solúvel e tem ação hipoglicemiante, ou seja, ajudam a reduzir os níveis de glicemia. 
Portanto é recomendado o uso de duas colheres de sopa por dia. 
Os diabéticos devem ser cautelosos quanto ao uso de alimentos dietéticos. 
Alimentos diet são isentos de sacarose quando são destinados a diabéticos, mas 
podem ter seu valor calórico elevado devido ao excesso de gordura. Portanto é 
fundamental adquirir o hábito de ler os rótulos dos alimentos antes de consumi-los. 
Para conseguir conviver bem com doença o primeiro passo é aceitar as 
restrições alimentares que ela trás. Seguir a alimentação prescrita e iniciar com a 
atividade física normalmente no começo pode ser desconfortável, mas com o tempo 
o diabético torna isso um hábito de vida e convive com doença sem complicações. 
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2.2 HIPERTENSÃO ARTERIAL 
 
É uma doença crônica caracterizada pela elevação dos níveis de pressão 
sanguínea que exerce para se movimentar nas artérias. A presença da hipertensão 
pode ter inúmeras causas, tais como hereditariedade, excesso de peso, 
sedentarismo, alcoolismo, estresse e o fumo. Os primeiros sintomas são: dores no 
peito, dor de cabeça, tonturas, zumbido no ouvido, fraqueza, visão embaçada e 
sangramento nasal. O diagnóstico de hipertensão é feito pela medida da pressão. A 
forma mais comum é a medida casual, feita no consultório com aparelhos manuais 
ou automáticos. A hipertensão também pode ser diagnosticada por aparelhos que 
fazem aproximadamente 100 medidas de pressão durante 24 horas. 
A terapia nutricional recomendado pode favorecer em vários aspectos, 
beneficiando o funcionamento do organismo como um todo e melhorando o ritmo 
dos vasos sanguíneos e da musculatura do coração, retardando o aparecimento da 
hipertensão arterial. 
“A adoção de uma dieta equilibrada e saudável é necessária para o controle 
da hipertensão arterial.” (TUCUNDUVA; AQUINO, 2009, p.47). 
O consumo excessivo de gorduras, carboidratos refinados e sal, a falta de 
alguns nutrientes e o sedentarismo são práticas que favorecem o surgimento 
precoce da hipertensão arterial. 
A inclusão de cálcio, magnésio, potássio e fibras na alimentação são de 
extrema importância para que a hipertensão seja realmente diminuída com melhores 
resultados. 
Existem substâncias que mantém um papel positivo no trabalho dos vasos 
sanguíneos. Como: cálcio que auxilia na contração da musculatura e melhora as 
condições do tônus vascular; o potássio auxilia na excreção do sódio; o magnésio 
mantém um efeito vasodilatador; fibras Solúveis que podem diminuir a absorção de 
gordura e também diminuir a síntese do colesterol hepático. Esses efeitos podem 
contribuir na diminuição de riscos de formação da placa de ateroma nos vasos 
sanguíneos e fibras Insolúveis não atuam na diminuição de gordura, mas contribuem 
no aumento da saciedade, que por sua vez limita o consumo de alimentos e ainda 
favorece os movimentos do intestino. 
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É capital uma dieta equilibrada e balanceada para o controle da pressão 
sanguínea, algunsalimentos recomendados para esse tipo de patologia são: 
Aveia: O alimento auxilia no processo de emagrecimento por retardar o 
esvaziamento gástrico, o que prolonga a sensação de saciedade. Desse modo, ele 
auxilia no controle da glicose sanguínea, sendo uma importante ferramenta para 
hipertensos. Além disso, a aveia contém magnésio que, em união com o cálcio, 
ajuda no relaxamento da musculatura, diminuindo o inchaço do corpo. 
Amêndoa e noz: Por serem boas fontes de magnésio, amêndoas e nozes 
atuam como vasodilatadores, ou seja, ampliadores dos vasos sanguíneos, o que 
auxilia no controle da pressão arterial. Esses alimentos também são ricos em 
vitamina E, um dos principais antioxidantes naturais existentes, que ajudam a 
retardar o envelhecimento e diversas complicações cardíacas. 
Alimentos ricos em ômega 3: Presente em alimentos como sardinha, salmão, 
atum, linhaça e azeite, os ácidos graxos ômega 3 devem ser consumidos por 
pessoas com hipertensão em uma dose acima do valor diário recomendado 
normalmente. A ingestão dessa substância está intimamente relacionada à 
diminuição da vasoconstrição e ao aumento da vasodilatação. Em outras palavras, o 
ômega 3 não só dificulta a síntese responsável por contrair os vasos sanguíneos 
como ainda facilita a síntese que promove a sua abertura. 
Alho: Ótima fonte de vitamina C, o alho tem alto poder antioxidante, atuando 
na diminuição de radicais livres, responsáveis pelo envelhecimento precoce, pelo 
câncer e até por doenças cardíacas. Além disso, a combinação de diversos 
elementos presentes nesse alimento, como o magnésio, auxilia - ainda que de forma 
singela - na dilatação dos vasos sanguíneos, reduzindo a pressão e facilitando a 
circulação do sangue. 
 
 
 
 
 
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3 CONCLUSÃO 
O presente trabalho permitiu reconhecer e explorar os aspectos envolvidos no 
processo de reeducação alimentar na atualidade. Tendo em vista os dados 
observados é imprescindível que todos se conscientizem sobre a importância da 
alimentação saudável para manter o peso ideal, evitando doenças crônicas e ainda 
para obter todos os nutrientes que o corpo necessita. Uma dieta balanceada 
consiste em combinar variedade e quantidade adequadas de alimentos à idade e ao 
grau de atividade física de cada um. 
Uma contribuição importante da reeducação é possibilitar uma reflexão sobre a 
extrema importância que essa informação seja passada para que não haja maior 
sensibilidade às infecções, hipertensão, diabetes, entre outros. Logo, uma 
alimentação saudável regada de muitos nutrientes, exercícios e dietas balanceadas 
resultará em uma vida prolongada e útil, independente da idade. 
É preciso unir esforços para promover estilos de vida saudáveis, com respeito, 
inclusive, às dimensões culturais e regionais. Parcerias entre o setor público e 
privado são necessárias. Campanhas de educação alimentar devem corresponder a 
uma atitude de responsabilidade social, de ação inserida no contexto do 
desenvolvimento sustentável. A segurança alimentar e nutricional é preceito que 
deve nortear o desenvolvimento de tais ações. 
A alimentação adequada e saudável é a realização de um direito humano básico, 
com a garantia ao acesso permanente e regular, de forma socialmente justa, a uma 
prática alimentar adequada aos aspectos biológicos e sociais dos indivíduos, de 
acordo com o ciclo de vida e as necessidades alimentares especiais, pautada no 
referencial tradicional local. Deve atender aos princípios da variedade, equilíbrio, 
moderação, prazer (sabor), às dimensões de gênero e etnia, e às formas de 
produção ambientalmente sustentáveis, livres de contaminantes físicos, químicos, 
biológicos e de organismos geneticamente modificados. 
Nessa mistura de tecnologias temos que nos identificar com uma alimentação que 
nos proporcione primeiramente saúde aliada ao prazer e com hábitos de vida que 
não nos leve ao sedentarismo físico e mental. 
 
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A reeducação alimentar para emagrecer funciona porque ela não exige atitudes 
radicais, e permite que a pessoa coma de tudo, mas na medida certa. Ela consiste 
em adotar costumes mais saudáveis, de maneira que novas práticas sejam 
incorporadas à vida da pessoa que se proponha a segui-la. Com a ajuda também, 
de exercícios físicos que são importantes, para que a alimentação saudável tenha 
harmonia com a atividade física. Seguir a uma dieta indicada por algum amigo ou 
parente que não seja um profissional da saúde pode ser muito prejudicial, pois ela 
foi feita para atender às necessidades nutricionais de outras pessoas e não as suas. 
Um nutricionista poderá orientá-lo melhor quanto a uma alimentação equilibrada que 
esteja de acordo com as suas necessidades e que irá garantir o alcance dos seus 
objetivos sem prejudicar a sua saúde. 
 
Seja por objetivos estéticos, competitivos ou para uma melhor qualidade de vida, 
lembre-se que resultados satisfatórios só aparecerão se o exercício físico for aliado 
a uma alimentação adequada. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Referências 
 
 
 
GÓES, J.A. Fast-food: um estudo sobre a globalização alimentar. 1°edição. 
Bahia: EDUFBA, 2010. 
 
TUCUNDUVA, S.P; AQUINO, R.C. Nutrição clinica: estudos de casos 
comentados. 1° edição. Barueri, SP. 2009. 
 
NOBRE, M.R.C.; et al. Prevalências de sobrepeso, obesidade e hábitos de vida 
associados ao risco cardiovascular em alunos do ensino fundamental. Rev. 
Assoc. Med. Bras, 2006. 
 
PHILIPPI, S.T; Educação nutricional e pirâmide alimentar. Barueri, 2005. 
 
KRAUSE, M.; MAHAN, K; ESCOTT, S. Alimentos, nutrição & dietoterápica. 10ª 
Edição. São Paulo. Roca. 2002. 
 
AUGUSTO, A. L. P. et al. Terapia Nutricional. São Paulo: Atheneu, 2002. 
 
Martins DM. Exercício Físico no Controle do Diabetes Mellitus. São Paulo: 
Phorte; 2000.