Determinação de lipídios pelo método butirométrico

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Determinação de lipídios 
pelo método butirométrico
Grupo: Júlio Camporezi, Sandy Dias, Silvana Soares, 
Vinicius Serafim e Viviani Bueno
Profª: Fabrícia Mattos
Introdução
O método Gerber foi desenvolvido e patenteado pelo químico suíço Niklaus 
Gerber em 1891.
-1887
● Fundação da primeira láctea em Zurique, busca processos, a fim de analisar 
e melhorar a má qualidade do leite nesse momento.
-1892
● Apresentação do butirômetro de ácido no Schweizerischen Milchzeitung como 
um método simples e confiável para determinar o teor de gordura
● Início da produção de butirômetros em Zurique.
Introdução
● Mesmo o método de Gerber está sendo usado como método de 
referência para determinar o conteúdo de gordura em todo 
o mundo;
● Desde 120 anos até hoje, a Gerber Instruments AG continua 
a ser o selo suíço de aprovação para a determinação da 
qualidade no leite de produtos lácteos.
Introdução
● É utilizado para a determinação de lipídios em alimentos 
ricos em proteínas, como os quais estão associados às 
gorduras, assim como alguns carboidratos;
● Trata-se de um método que dispensa o uso de solventes 
para os lipídeos. O método utiliza a hidrólise ácida para 
extrair a gordura do alimento (separando-a das proteínas) 
e é comumente utilizado em leites e produtos lácteos.
O método é baseado em que?
● Baseia-se na separação e quantificação da 
gordura por meio do tratamento da amostra com 
ácido sulfúrico e álcool isoamílico. 
Fundamentos
● O ácido digere as proteínas que se encontram ligadas à 
gordura, diminuindo a viscosidade do meio;
● Aumentando a densidade da fase aquosa e fundindo a 
gordura, devido a liberação do calor proveniente da 
reação; 
Fundamentos
● O que favorece a separação da gordura pelo 
extrator (álcool isoamílico) o qual modifica a 
tensão superficial do meio;
● A leitura é feita na escala do butirômetro, 
após centrifugação e imersão em banho-maria. 
PRECAUÇÕES ANALÍTICAS
● Este método emprega substâncias químicas nocivas e possui 
procedimentos que podem representar risco ao operador;
● Equipamentos de proteção individual e uniforme apropriado 
devem ser utilizados durante todo o processo;
PRECAUÇÕES ANALÍTICAS
● Secar bem a boca do butirômetro com papel absorvente 
antes de fechar;
● Só usar rolhas em perfeito estado de conservação, pois 
com o decorrer do uso, elas tendem a ressecar e perder a 
elasticidade;
PRECAUÇÕES ANALÍTICAS
● Tomar cuidado com o desprendimento de calor durante a 
agitação do butirômetro, devido a reação exotérmica entre 
a água e o ácido sulfúrico.
● Agitar, invertendo várias vezes o butirômetro, mantendo o 
dedo polegar sobre a rolha como segurança, pois é 
possível que a pressão projete a rolha e o conteúdo ácido 
do butirômetro. 
PREPARO DE SOLUÇÕES
● Solução de ácido sulfúrico (H2SO4) densidade de 1,820 a 
1,825 a 20ºC 
○ Adicionar 925 mL de ácido sulfúrico com densidade de 1,840 sobre 
125mL de água, lenta e cuidadosamente, em banho de gelo. Esfriar até 
temperatura de 20ºC e conferir a densidade com o densímetro. 
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VANTAGENS 
● Inexistência da aferição morosa do aparelho de medição 
(demora na preparação, calibração, do equipamento para 
medição);
● Possibilidade de aplicação para quase todos tipos de 
leite;
Desvantagens 
● Utilização de ácido sulfúrico concentrado de efeito 
altamente cáustico que obriga o cumprimento de medidas de 
segurança especiais e a eliminação ecológica do agente de 
solubilização de ácido sulfúrico.
● A manutenção do butirômetro por tempo prolongado no banho 
de água a 65°C pode levar a uma esterificação do álcool 
isoamílico, com conseqüente aumento no volume da camada 
de gordura. Isso, obviamente, causará uma superestimação 
do teor de gordura da amostra sob análise.
Referências Bibliográficas
Catálogo de laboratório para análise de leite. FUNKE GERBER. Disponível em: 
http://funke-gerber.de/FG_Kat_PT.pdf - Acessado em 02 de outubro de 2017.
Determinação de lipídios em leite e produtos lácteos pelo método butirométrico. Laboratório 
Nacional Agropecuário - LANAGRO/RS. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. 
Disponível em: 
http://www.agricultura.gov.br/assuntos/laboratorios/metodos/arquivos-metodos-da-area-poa-iqa/
met-poa-slav-0803-determinacao-de-lipidios-em-leite-e-produtos-lacteos-por-butirometria.pdf - 
Acessado em 27 de setembro de 2017.
COMPARAÇÃO DE DIFERENTES MÉTODOS ANALÍTICOS PARA QUANTIFICAÇÃO DE LIPÍDIOS EM CREME DE 
RICOTA. Gusso, Ana Paula; MATTANA, Paula; PELLEGRINI, Luiz Gustavo de; CASSANEGO, Daniela 
Busatti; RICHARDS, Neila Silva Perreira dos Santos; RIBEIRO, Alice de Souza. Rev. Inst. 
Lactic. nº 389. Publicado em nov/dez 2012