MANUAL DE BOAS PRÁTICAS

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MANUAL DE BOAS PRÁTICAS
	
Código: MBP
Revisão: 2
Novembro/17
	
	 Etapa 4.3. Avaliação do fluxo de produção
4.3.1. Etapa de Recebimento e armazenamento dos produtos alimentícios
	
ANEXO 7: 
 
CRITÉRIO DE VALIDADE DE PRODUTOS ALIMENTICIOS
 *Após a abertura ou retirada da embalagem original
 * Quando não forem utilizados em sua totalidade.
 
PRAÇA: GARDE MANGER
	 PRODUTO
	VALIDADE
	REFRIGERADOS
	MAIONESE CASEIRA, OVOS COZIDOS, PREPARAÇÕES Á BASE DE MAIONESE E CREME DE LEITE
	1 DIA
	CREME DE LEITE, LEITE, NATA 
	2 DIAS
	QUEIJOS (MUSSARELA, RICOTA, MINAS, PRATO, COALHO, DE CABRA, PARMESÃO) PORCIONADOS OU RALADOS
	3 DIAS
	PRESUNTO, PEITO DE PERU
	3 DIAS
	FRUTAS, LEGUMES, VERDURAS, FOLHAGENS E ERVAS FRESCAS MANIPULADOS (CORTADOS, DESCASCADOS E RALADOS CRUS), PEPERONATA
	3 DIAS
	LEGUMES, VERDURAS E DEMAIS INGREDIENTES DA PRAÇA COZIDOS
	3 DIAS
	MOSTARDA, VINAGRETE E DEMAIS MOLHOS CASEIROS
	3 DIAS
	STEAK DE CARNE OU ATUM (EMBALAGEM Á VÁCUO)
	3 DIAS
	TERRINE, CAVIAR
	5 DIAS
	SALMÃO CURADO (EMBALAGEM Á VÁCUO)
	5 DIAS
	PÃO PRETO DE ESPECIARIAS, TUILLE DE MEL, MANTEIGA PORCIONADA, GELEIA
	10 DIAS
	QUEIJO PARMESÃO, GORGONZOLA E DEMAIS QUEIJOS FINOS 
	15 DIAS
	ALCAPARRAS, AZEITONAS, EXTRATO DE TOMATE, CHAMPGNON E OUTRAS CONSERVAS, COM O LÍQUIDO
	15 DIAS
	MOSTARDA, CATCHUP, MAIONESE, TOMATE SECO, CEREJA, PASSAS
	15 DIAS
	PASTAS DIJON E OUTRAS PASTAS IMPORTADAS 
	30 DIAS
	MOLHOS (SHOYO, INGLÊS, PIMENTA, AZEITES) E TEMPEROS SECOS
	30 DIAS
ANEXO 7: 
 
CRITÉRIO DE VALIDADE DE PRODUTOS ALIMENTICIOS
 *Após a abertura ou retirada da embalagem original
 * Quando não forem utilizados em sua totalidade.
 
PRAÇA: CARNES
	 PRODUTO
	VALIDADE
	REFRIGERADOS
	CREME DE LEITE, LEITE, NATA 
	2 DIAS
	PALMITO, COGUMELO
	3 DIAS
	MOLHO DE COGUMELO, MOLHO THIMOTHY, MOLHO A BASE DE VINHOS
	3 DIAS
	QUEIJOS (MUSSARELA, RICOTA, MINAS, PRATO, COALHO, DE CABRA, PARMESÃO) PORCIONADOS OU RALADOS
	3 DIAS
	LEGUMES, VERDURAS E DEMAIS INGREDIENTES DA PRAÇA COZIDOS
	3 DIAS 
	CARNES E AVES COZIDOS: MOÍDA E PEDAÇOS OU DESFIADOS
	5 DIAS
	PEITO E CARRÉ DE FRANGO
	5 DIAS
	CARRÉ, BIFE ANCHO-BLACK
	5 DIAS
	CARNES E AVES (Á VACUO – AO SAÍREM DO CONGELAMENTO PARA REFRIGERAÇÃO ), COMO MAGRÉ, CARRÉ, CARNE DE SOL, RAQUETE, CHORIZO
	5 DIAS
	CARNES EMBALADOS Á VACUO: FILÉ MIGNON E DE CORDEIRO
	10 DIAS
	MIL FOLHAS MACAXEIRA, MANTEIGA PORCIONADA
	10 DIAS
	PATO, PALETA, BARRIGA DE PORCO (ASSADOS E EMBALADOS Á VACUO)
	15 DIAS
	QUEIJO PARMESÃO, GORGONZOLA E DEMAIS QUEIJOS FINOS
	15 DIAS
	MOLHOS (SHOYO, INGLÊS, PIMENTA, AZEITES) E TEMPEROS SECOS
	30 DIAS
	 
	MANUAL DE BOAS PRÁTICAS
	
Código: MBP
Revisão: 2
Novembro/17
	
	 Etapa 4.3. Avaliação do fluxo de produção
4.3.1. Etapa de Recebimento e armazenamento dos produtos alimentícios
	
ANEXO 7: 
 
CRITÉRIO DE VALIDADE DE PRODUTOS ALIMENTICIOS
 *Após a abertura ou retirada da embalagem original
 * Quando não forem utilizados em sua totalidade.
 
PRAÇA: PEIXES
	 PRODUTO
	VALIDADE
	REFRIGERADOS
	CREME DE LEITE, LEITE, NATA 
	2 DIAS
	LEGUMES, VERDURAS E DEMAIS INGREDIENTES DA PRAÇA COZIDOS
	3 DIAS 
	ARROZ, INHOC, PURÊ DE COUVE-FLOR, BACON,CALABRESA, PUPUNHA, CHUCRUTE, ABOBRINHA
	3 DIAS
	MASSA DE ALHO
	3 DIAS
	MOLHOS (MEXILHÃO, PÁPRICA, ALHO, AZEITE DE SALSA)
	3 DIAS
	FRUTOS DO MAR (Á VACUO – AO SAÍREM DO CONGELAMENTO PARA REFRIGERAÇÃO ), COMO , CAMARÃO, ROBALO, SALMÃO, LAGOSTA
	5 DIAS
	BACALHAU
	10 DIAS
	PATO
	15 DIAS
	TEMPEROS INDUSTRIALIZADOS
	30 DIAS
	FARINHA TEMPERADA
	 15 DIAS
	
	 Etapa 4.3. Avaliação do fluxo de produção
4.3.1. Etapa de Recebimento e armazenamento dos produtos alimentícios
	
ANEXO 7: 
 
CRITÉRIO DE VALIDADE DE PRODUTOS ALIMENTICIOS
 *Após a abertura ou retirada da embalagem original
 * Quando não forem utilizados em sua totalidade.
 
PRAÇA: SOBREMESAS
	 PRODUTO
	VALIDADE
	REFRIGERADOS
	
	2 DIAS
	FRUTAS MANIPULADAS
	2 DIAS
	CREME DE LEITE, NATA, COALHADA, LEITE,
	2 DIAS
	QUEIJOS E OUTROS FRIOS PARA RECHEIO DE PÃES E SALGADOS 
	3 DIAS
	RECHEIO DE COMPOTA, LEITE CONDENSADO, COCO RALADO, LEITE DE COCO, GANACHE 	
	5 DIAS
	SOBREMESA Á BASE DE OVOS, MASSA DE COOKIES, MASSA DE CREPE
	5 DIAS
	CREME DE MENTA
	7 DIAS
	SOBREMESAS PRONTAS (CREMES, MOUSSES E CALDAS) COULES (ABACAXI, MEL E FRUTAS) RECHEIOS (NUTELLA, BANANA) DOCES CASEIROS, PÊRA AO VINHO
	10 DIAS
	
	10 DIAS
	CHORIZO
	10 DIAS
	MIL FOLHAS MACAXEIRA
	10 DIAS
	MANTEIGA PORCIONADA
	10 DIAS
	PATO
	15 DIAS
	PALETA
	15 DIAS
	BARRIGA DE PORCO
	5 DIAS
	QUEIJO GORGONZOLA
	15 DIAS
	TEMPEROS SECOS (PIMENTA E SAL)
	30 DIAS