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Minerais

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 Há mais de 90 elementos minerais na natureza e 
destes, cerca de 22 são considerados essenciais 
para a nutrição humana. 
 
 São nutrientes inorgânicos que podem ser 
agrupados em macro e microelementos, de acordo 
com as quantidades requeridas pelo organismo. 
 
 Interagem com outros componentes da dieta, de 
forma positiva ou negativa, podendo sofrer 
influência do estado nutricional do indivíduo, 
afetando sua biodisponibilidade. 
• MACRO: 
 
 Referem-se ao minerais recomendados para 
adultos em níveis acima de 100 mg/dia. 
 – Cálcio 
 – Fósforo 
 – Magnésio 
 – Sódio 
 – Potássio 
 – Cloro 
 – Enxofre 
MICRO: 
 
 Oligoelementos: Requeridos em quantidade 
que variam de 1 a 100 mg/dia → zinco, ferro, 
manganês, cobre e flúor. 
 
 Elementos ultratraços: Requeridos em 
 dose inferiores a 1 mg/dia, ou seja, em μg/dia. 
 → selênio, molibidênio, iodo, cromo, boro, 
 cobalto. 
 
 Mineral mais abundante do organismo → 
 – 99% nos ossos e dentes 
 _ 1% sangue circulante (forma de Ca++) ► 
 sendo essencial para: 
 
• Contração muscular 
• Coagulação sanguinea 
• Transmissão de impulsos nervosos 
• Secreção de hormônios 
• Ativação de reações enzimáticas 
• Ativação da calmodulina 
 
 
METABOLISMO E ABSORÇÃO 
 – É absorvido no intestino delgado (principalmente no duodeno mais ácido), na 
forma iônica; 
 
_ Dependendo da sua disponibilidade na dieta, adultos absorvem em média 25% 
do Ca ingerido; 
 
_ Gravidez, lactação e fase de crescimento → > absorção; 
 
 _ Envelhecimento → absorção ↓ 0,2% ao ano, chegando até 2% com a 
menopausa. 
 
 Fatores que Aumentam a Absorção: 
 • Presença de vitamina D (proteína ligante de cálcio) 
 • Acidez estomacal (forma ionizada) 
 • Lactose 
 • Períodos de ingestão inadequada, .... 
 
 
 
Fatores que Diminuem a Absorção: 
 
• Hipocloridria ou uso de anti-ácidos 
• Baixo consumo de vitamina D 
• Alta ingestão de fósforo (fosfatos) 
• Alto teor de fibras 
• Fitatos (em sementes, nozes, grãos, cereais integrais) 
• Oxalatos (em folhas de espinafre e beterraba, feijão, batata doce) 
• Cafeína, álcool e fumo 
• Alto teor de proteínas e sódio na dieta ↑ as perdas de Ca 
• Magnésio compete pela absorção 
 
► Excreção: urina, fezes e suor; 
 
– O sódio influi diretamente na excreção 
urinária de cálcio, pois partilham o mesmo 
sistema de transporte no túbulo proximal. 
 
FONTES: 
 
– Leite e derivados 
 
– Peixes pequenos com espinhas 
 (sardinhas enlatadas) 
 
– Ostras 
 
– Amêndoas, nozes 
 
– Semente de gergelim, quinoa 
 
– Folhoso verde escuro 
TOXICIDADE 
• Associado a situações onde + Ca é liberado 
dos ossos e as concentrações de vit. D estão ↑; 
 
• Hipercalcemia 
 
 
• Pode interferir na absorção de Fe, Zn e Mn; 
 
 Recomendação: 
 
• 1000mg/dia (19 a 50 anos) 
 
• 1200mg/dia (> 51anos) 
 
• Aporte na infância e adolescência é essencial!! 
 
 Segundo mineral mais abundante no organismo 
 
 Encontra-se associado com o CA , formando 
cristais de hidroxiapatita, em ossos e dentes 
 
 Sistema tampão sanguíneo 
 
 Auxilia no metabolismo energético (enzimas e 
 vit. do complexo B precisam ser fosforiladas 
 para ser ativa) 
 Componente do DNA e RNA 
 
 Formação de ATP 
 
 Componente dos fosfolipídios 
 
 Fosfoproteínas (leite, formando fosfato de CA 
junto à caseína) 
 
 Ácido fítico -> reserva de fósforo nos alimentos 
FONTES ALIMENTARES 
 
– Amplamente distribuído na natureza 
→ encontrado em todas as células; 
 
– Alimentos de origem animal 
• Leite, queijos,carnes,peixes 
 
– Alimentos de origem vegetal 
• Frutas secas 
 
 FOSFATOS: 
muito utilizado como aditivo na produção 
de salsichas, queijos fundidos, sorvetes 
sobremesas e bebidas; 
 
 
DEFICIÊNCIA 
 
 A deficiência primária é muito rara 
 
 Quando secundária as causas podem ser: 
 
 • Excreção renal aumentada → hiperparatireoidismo, 
 raquitismo, déficit de vit. D 
 
 • Em uso de certos medicamentos. Ex.: barbitúricos. 
 
TOXICIDADE 
 
 
 Em excesso pode causar mobilização exagerada do 
 cálcio ósseo, aumentando o risco de osteoporose em 
 mulheres na menopausa; 
 
 Os estudos não são conclusivos. 
 Metade do magnésio corporal encontra-se nos 
ossos, o restante em músculos e tecidos moles. 
 
 Essencial para as reações de produção de 
energia, como na adição de fosfato aos ATP. 
 
 Utilização de glicose, síntese de proteínas, 
gorduras, ácidos nucléicos. 
 
 Contração muscular e coagulação sanguínea. 
 Funcionamento do sistema imunológico. 
 
FONTES: 
 
 Leguminosas 
 Oleaginosas 
 Sementes 
 Vegetais verde escuros (clorofila) 
DEFICIÊNCIA 
TOXICIDADE 
 
► É rara, podendo ocorrer por excesso de 
suplementos e sais de magnésio. 
 
RECOMENDAÇÃO: 
 
►Adultos - 350mg/dia (UL) 
 O corpo não o utiliza isolado como nutriente ► 
componente da tiamina, biotina, AA sulfurados, 
como metionina e cisteína... 
 
DEFICIÊNCIA e TOXICIDADE →Nenhuma conhecida. 
 
FONTES ALIMENTARES → Alimentos que contêm 
proteínas. 
 ENXOFRE – S 
 É um componente essencial na síntese da 
hemoglobina , mioglobina e participa de 
muitas reações como na cadeia respiratória , 
onde o citocromo é componente essencial 
 
 Presente em diferente grupos de proteínas: 
 → Heme: hemoglobina, mioglobina, citocromos 
 → Enzimas com ferro: flavoproteínas 
 → Proteínas de transporte e armazenamento: 
 transferrina, lactoferrina, ferritina 
 
 Os estados de valência mais comuns para o 
ferro são Fe++(ferroso) e Fe +++ (férrico) 
 
 A quantidade total de Fe no índivíduo adulto é 
de cerca de 4 g, sendo menor nas mulheres 
 
 Cerca de 67% do ferro total está presente na 
hemoglobina 
ABSORÇÃO 
 Absorção por células do duodeno e jejuno 
 Cerca de 18% do ferro dietético é absorvido de 
dietas mistas e 10% das vegetarianas. 
FERRO HEME 
 
 Representa 10% da ingestão, porém tem taxa de 
absorção de 25% 
 
 
FERRO NÃO-HEME 
 Apesar de ser a maioria do ferro ingerido, taxa de 
absorção é apenas 17%, dependendo dos fatores 
dietéticos e dos estoques de ferro no organismo. 
 
 Favorece absorção do FERRO NÃO-HEME : 
 
 
 
 Prejudica a absorção do FERRO NÃO-HEME: 
 
 
DEFICIÊNCIA 
 
 Anemia ferropriva 
• Característica de ser microcrômica e microcítica (glóbulos 
vermelhos pálidos e pequenos) 
• Fadiga 
• Fraqueza 
• Dor de cabeça 
• Apatia 
• Palidez 
• Baixa resistência à temperaturas frias 
 
 Deficiência de ferro e pica: comportamento de desejo por se 
alimentar de substânciasnão comestíveis – gelo, creme 
dental, sabonete, barro (barro: inibe absorção do ferro). 
 
TOXICIDADE 
 
 Hemocromatose - > distúrbio genético que ↑ absorção 
de ferro 
 
 Excesso de ferro -> hemossiderose, resultado do ↑ da 
concentração da hemossiderina (ptn armazenadora de 
ferro no fígado e outros tecidos) 
 
 MESMOS SINTOMAS DE DEFICIÊNCIA! Apatia, letargia, 
fadiga 
 
FONTES: 
 
 Carnes, peixes e aves 
 
 Leguminosas e ovos 
 
 Hortaliças verde-escuro (brócolis) e frutas secas 
(passas) 
RECOMENDAÇÃO: 
 
 
 Homens = 8mg/dia 
 Mulheres = 18mg/dia (19 a 50 anos) 
 8mg/dia (+ de 50 anos) 
 
OBS: Vegetarianos ---X por 1,8 vezes a mais de ferro/dia 
para compensar a baixa disponibilidade típica de sua 
 alimentação. 
 
 
 Participa do trabalho de muitas ptns no organismo, incluindo as 
Metaloenzimas envolvidas em processos metabólicos como: 
liberação de vit. A do fígado, fabricação de heme para a 
hemoglobina, eliminação de RL, participação do metabolismo de 
AGE,.... 
 Estabiliza membranas celulares 
 Auxilia na função imunológica, crescimento e desenvolvimento 
 Síntese, liberação e armazenamento de insulina no pâncreas 
 Necessária para percepção do paladar 
 Cicatrização 
 Produção de espermatozóides 
 Regula hormônios tireoidianos; influencia na aprendizagem 
 É necessário na produção da forma ativa da vit. A (retinal) e da ptn 
transportadora da Vit. A 
ABSORÇÃO 
 Taxa de absorção é variável, oscilando de 15 a 40% 
 
 Zn da dieta e das secreções pancreáticas → 
disponíveis para absorção → monitorada pela 
metalotioneína no intestino. 
 
 Albumina → transporta Zn no sangue 
 
 Fatores que influenciam na absorção ---- fibras e 
fitatos 
 ↑ doses de ZN --- inibem absorção de Ferro e Cobre 
 
DEFICIÊNCIA 
 Maturação sexual atrasada 
 Redução da digestão e absorção (causando diarréia) 
 Prejuizo na imunidade 
 Alteração do paladar 
 Retardo do crescimento 
 COMPROMETIMENTO DO METABOLISMO DE VIT. A 
 
TOXICIDADE 
Acima de 40mg já pode interferir com metabolismo de 
cobre 
 
FONTES: 
 
. Mariscos, ostras, carnes, aves, fígado 
 
. Leguminosas e cereais integrais 
 
. Hortaliças --- variam de acordo com o solo em 
 que são cultivadas. 
 
 
 
 
RECOMENDAÇÃO: 
 
 Homens = 11mg/dia 
 
 
 Mulheres = 8mg/dia 
 
 
 Iodo -> alimento 
 Iodeto -> organismo 
 
FUNÇÕES 
 Participa dos hormônios tireoidianos que regulam: 
 • Temperatura corporal 
 • Taxa metabólica 
 • Reprodução celular 
 • Função nervosa e muscular, .... 
DEFICIÊNCIA 
 
 Redução da síntese de hormônios tireoidianos, 
estimulando maior produção de TSH -> tentativa de 
captação de iodo 
 Aumento do volume da glândula -> nódulo e bócio 
 Gravidez -> cretinismo 
 
TOXICIDADE 
 Gravidez -> toxicidade ao feto, bócio no bebê 
FONTES 
 
 Mar -> frutos do mar, peixes, algas 
 
 Sal iodado -> 60mcg por 1g de sal 
 
BOCIÓGENOS: 
 Substâncias que interferem no metabolismo do iodo 
e dos hormônios tireoidianos 
 • Repolho, espinafre, rabanete, couve e nabo 
 • Soja, amendoim 
 . Pêssegos, morangos 
 
 
RECOMENDAÇÃO: 
 
Adultos = 150mcg/dia 
 
Em média → ½ colher de sopa de sal iodado 
 
 
CARACTERÍSTICAS: 
 Similares ao enxofre, podendo substitui-lo em 
 AA como metionina, cisteína e cistina 
 
FUNÇÕES: 
 Glutationa peroxidase -> antioxidante sinergia à vit. E 
 Hormônios tireoidianos -> enzima de ativação T4 em T3 
 
DEFICIÊNCIA: 
 Doença cardíaca --- Keshan --- na China por deficiência 
crônica de selênio no solo 
FUNÇÕES: 
 Enzima de oxidação de ferro ferroso em férrico -> 
 síntese de hemoglobina 
 Superóxido dismutase (SOD): dependente de cobre e 
zinco 
 Síntese de colágeno, cicatrização (cobre lisil oxidase) 
 Produção de energia: citocromo C 
DEFICIÊNCIA: 
 Rara, mas associada ao aumento de colesterol 
FONTES: 
 Leguminosas, cereais integrais, oleaginosas, frutos do 
 mar e sementes 
FUNÇÕES: 
 Metabolismo energético -> conversão de piruvato 
 Formação óssea 
 
DEFICIÊNCIA: 
 Rara, mas ocorre em casos de alta ingestão de 
 fitatos ou de ferro 
 
FONTES: 
 Cereais integrais 
FUNÇÕES: 
 Metabolismo de carboidrato e lipídios 
 Homeostase da glicose -> aumenta a atividade da insulina 
DEFICIÊNCIA: 
 Quadro semelhante ao da diabetes com aumento de 
glicose e resistência à insulina 
METABOLISMO: 
 Consumo excessivo de cafeína ↑ excreção renal de cromo 
 Ferro compete com cromo por ligação à transferrina 
FONTES: 
 Fígado, cereais integrais e levedo de cerveja 
FUNÇÕES: 
 Mineralização óssea -> formação de cristais a partir de 
cálcio e fósforo, hidroxiapatita -> fluorepatita 
 
DEFICIÊNCIA: 
 Rara, mas ocorre em casos de alta ingestão de fitatos ou 
de ferro 
 
TOXICIDADE: 
 Fluorose: manchas brancas nos dentes, esmalte corroido 
 
 FONTES: Água fluoretada, chás e peixes 
FUNÇÕES: 
 Presente em metaloenzimas; metabolismo de 
carboidrato e lipídios 
 Homeostase da glicose -> ↑ a atividade da insulina 
 
DEFICIÊNCIA: 
 Quadro semelhante ao da diabetes com aumento de 
glicose e resistência à insulina 
METABOLISMO: 
 Consumo excessivo de cafeína ↑ excreção renal de cr 
FONTES: Leguminosas, cereais, vegetais verde escuros, 
 leite 
 
 CHUMBO 
 
 MERCÚRIO 
 
 ALUMÍNIO 
 
 CÁDMIO

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