Baixe o app para aproveitar ainda mais
Prévia do material em texto
Há mais de 90 elementos minerais na natureza e destes, cerca de 22 são considerados essenciais para a nutrição humana. São nutrientes inorgânicos que podem ser agrupados em macro e microelementos, de acordo com as quantidades requeridas pelo organismo. Interagem com outros componentes da dieta, de forma positiva ou negativa, podendo sofrer influência do estado nutricional do indivíduo, afetando sua biodisponibilidade. • MACRO: Referem-se ao minerais recomendados para adultos em níveis acima de 100 mg/dia. – Cálcio – Fósforo – Magnésio – Sódio – Potássio – Cloro – Enxofre MICRO: Oligoelementos: Requeridos em quantidade que variam de 1 a 100 mg/dia → zinco, ferro, manganês, cobre e flúor. Elementos ultratraços: Requeridos em dose inferiores a 1 mg/dia, ou seja, em μg/dia. → selênio, molibidênio, iodo, cromo, boro, cobalto. Mineral mais abundante do organismo → – 99% nos ossos e dentes _ 1% sangue circulante (forma de Ca++) ► sendo essencial para: • Contração muscular • Coagulação sanguinea • Transmissão de impulsos nervosos • Secreção de hormônios • Ativação de reações enzimáticas • Ativação da calmodulina METABOLISMO E ABSORÇÃO – É absorvido no intestino delgado (principalmente no duodeno mais ácido), na forma iônica; _ Dependendo da sua disponibilidade na dieta, adultos absorvem em média 25% do Ca ingerido; _ Gravidez, lactação e fase de crescimento → > absorção; _ Envelhecimento → absorção ↓ 0,2% ao ano, chegando até 2% com a menopausa. Fatores que Aumentam a Absorção: • Presença de vitamina D (proteína ligante de cálcio) • Acidez estomacal (forma ionizada) • Lactose • Períodos de ingestão inadequada, .... Fatores que Diminuem a Absorção: • Hipocloridria ou uso de anti-ácidos • Baixo consumo de vitamina D • Alta ingestão de fósforo (fosfatos) • Alto teor de fibras • Fitatos (em sementes, nozes, grãos, cereais integrais) • Oxalatos (em folhas de espinafre e beterraba, feijão, batata doce) • Cafeína, álcool e fumo • Alto teor de proteínas e sódio na dieta ↑ as perdas de Ca • Magnésio compete pela absorção ► Excreção: urina, fezes e suor; – O sódio influi diretamente na excreção urinária de cálcio, pois partilham o mesmo sistema de transporte no túbulo proximal. FONTES: – Leite e derivados – Peixes pequenos com espinhas (sardinhas enlatadas) – Ostras – Amêndoas, nozes – Semente de gergelim, quinoa – Folhoso verde escuro TOXICIDADE • Associado a situações onde + Ca é liberado dos ossos e as concentrações de vit. D estão ↑; • Hipercalcemia • Pode interferir na absorção de Fe, Zn e Mn; Recomendação: • 1000mg/dia (19 a 50 anos) • 1200mg/dia (> 51anos) • Aporte na infância e adolescência é essencial!! Segundo mineral mais abundante no organismo Encontra-se associado com o CA , formando cristais de hidroxiapatita, em ossos e dentes Sistema tampão sanguíneo Auxilia no metabolismo energético (enzimas e vit. do complexo B precisam ser fosforiladas para ser ativa) Componente do DNA e RNA Formação de ATP Componente dos fosfolipídios Fosfoproteínas (leite, formando fosfato de CA junto à caseína) Ácido fítico -> reserva de fósforo nos alimentos FONTES ALIMENTARES – Amplamente distribuído na natureza → encontrado em todas as células; – Alimentos de origem animal • Leite, queijos,carnes,peixes – Alimentos de origem vegetal • Frutas secas FOSFATOS: muito utilizado como aditivo na produção de salsichas, queijos fundidos, sorvetes sobremesas e bebidas; DEFICIÊNCIA A deficiência primária é muito rara Quando secundária as causas podem ser: • Excreção renal aumentada → hiperparatireoidismo, raquitismo, déficit de vit. D • Em uso de certos medicamentos. Ex.: barbitúricos. TOXICIDADE Em excesso pode causar mobilização exagerada do cálcio ósseo, aumentando o risco de osteoporose em mulheres na menopausa; Os estudos não são conclusivos. Metade do magnésio corporal encontra-se nos ossos, o restante em músculos e tecidos moles. Essencial para as reações de produção de energia, como na adição de fosfato aos ATP. Utilização de glicose, síntese de proteínas, gorduras, ácidos nucléicos. Contração muscular e coagulação sanguínea. Funcionamento do sistema imunológico. FONTES: Leguminosas Oleaginosas Sementes Vegetais verde escuros (clorofila) DEFICIÊNCIA TOXICIDADE ► É rara, podendo ocorrer por excesso de suplementos e sais de magnésio. RECOMENDAÇÃO: ►Adultos - 350mg/dia (UL) O corpo não o utiliza isolado como nutriente ► componente da tiamina, biotina, AA sulfurados, como metionina e cisteína... DEFICIÊNCIA e TOXICIDADE →Nenhuma conhecida. FONTES ALIMENTARES → Alimentos que contêm proteínas. ENXOFRE – S É um componente essencial na síntese da hemoglobina , mioglobina e participa de muitas reações como na cadeia respiratória , onde o citocromo é componente essencial Presente em diferente grupos de proteínas: → Heme: hemoglobina, mioglobina, citocromos → Enzimas com ferro: flavoproteínas → Proteínas de transporte e armazenamento: transferrina, lactoferrina, ferritina Os estados de valência mais comuns para o ferro são Fe++(ferroso) e Fe +++ (férrico) A quantidade total de Fe no índivíduo adulto é de cerca de 4 g, sendo menor nas mulheres Cerca de 67% do ferro total está presente na hemoglobina ABSORÇÃO Absorção por células do duodeno e jejuno Cerca de 18% do ferro dietético é absorvido de dietas mistas e 10% das vegetarianas. FERRO HEME Representa 10% da ingestão, porém tem taxa de absorção de 25% FERRO NÃO-HEME Apesar de ser a maioria do ferro ingerido, taxa de absorção é apenas 17%, dependendo dos fatores dietéticos e dos estoques de ferro no organismo. Favorece absorção do FERRO NÃO-HEME : Prejudica a absorção do FERRO NÃO-HEME: DEFICIÊNCIA Anemia ferropriva • Característica de ser microcrômica e microcítica (glóbulos vermelhos pálidos e pequenos) • Fadiga • Fraqueza • Dor de cabeça • Apatia • Palidez • Baixa resistência à temperaturas frias Deficiência de ferro e pica: comportamento de desejo por se alimentar de substânciasnão comestíveis – gelo, creme dental, sabonete, barro (barro: inibe absorção do ferro). TOXICIDADE Hemocromatose - > distúrbio genético que ↑ absorção de ferro Excesso de ferro -> hemossiderose, resultado do ↑ da concentração da hemossiderina (ptn armazenadora de ferro no fígado e outros tecidos) MESMOS SINTOMAS DE DEFICIÊNCIA! Apatia, letargia, fadiga FONTES: Carnes, peixes e aves Leguminosas e ovos Hortaliças verde-escuro (brócolis) e frutas secas (passas) RECOMENDAÇÃO: Homens = 8mg/dia Mulheres = 18mg/dia (19 a 50 anos) 8mg/dia (+ de 50 anos) OBS: Vegetarianos ---X por 1,8 vezes a mais de ferro/dia para compensar a baixa disponibilidade típica de sua alimentação. Participa do trabalho de muitas ptns no organismo, incluindo as Metaloenzimas envolvidas em processos metabólicos como: liberação de vit. A do fígado, fabricação de heme para a hemoglobina, eliminação de RL, participação do metabolismo de AGE,.... Estabiliza membranas celulares Auxilia na função imunológica, crescimento e desenvolvimento Síntese, liberação e armazenamento de insulina no pâncreas Necessária para percepção do paladar Cicatrização Produção de espermatozóides Regula hormônios tireoidianos; influencia na aprendizagem É necessário na produção da forma ativa da vit. A (retinal) e da ptn transportadora da Vit. A ABSORÇÃO Taxa de absorção é variável, oscilando de 15 a 40% Zn da dieta e das secreções pancreáticas → disponíveis para absorção → monitorada pela metalotioneína no intestino. Albumina → transporta Zn no sangue Fatores que influenciam na absorção ---- fibras e fitatos ↑ doses de ZN --- inibem absorção de Ferro e Cobre DEFICIÊNCIA Maturação sexual atrasada Redução da digestão e absorção (causando diarréia) Prejuizo na imunidade Alteração do paladar Retardo do crescimento COMPROMETIMENTO DO METABOLISMO DE VIT. A TOXICIDADE Acima de 40mg já pode interferir com metabolismo de cobre FONTES: . Mariscos, ostras, carnes, aves, fígado . Leguminosas e cereais integrais . Hortaliças --- variam de acordo com o solo em que são cultivadas. RECOMENDAÇÃO: Homens = 11mg/dia Mulheres = 8mg/dia Iodo -> alimento Iodeto -> organismo FUNÇÕES Participa dos hormônios tireoidianos que regulam: • Temperatura corporal • Taxa metabólica • Reprodução celular • Função nervosa e muscular, .... DEFICIÊNCIA Redução da síntese de hormônios tireoidianos, estimulando maior produção de TSH -> tentativa de captação de iodo Aumento do volume da glândula -> nódulo e bócio Gravidez -> cretinismo TOXICIDADE Gravidez -> toxicidade ao feto, bócio no bebê FONTES Mar -> frutos do mar, peixes, algas Sal iodado -> 60mcg por 1g de sal BOCIÓGENOS: Substâncias que interferem no metabolismo do iodo e dos hormônios tireoidianos • Repolho, espinafre, rabanete, couve e nabo • Soja, amendoim . Pêssegos, morangos RECOMENDAÇÃO: Adultos = 150mcg/dia Em média → ½ colher de sopa de sal iodado CARACTERÍSTICAS: Similares ao enxofre, podendo substitui-lo em AA como metionina, cisteína e cistina FUNÇÕES: Glutationa peroxidase -> antioxidante sinergia à vit. E Hormônios tireoidianos -> enzima de ativação T4 em T3 DEFICIÊNCIA: Doença cardíaca --- Keshan --- na China por deficiência crônica de selênio no solo FUNÇÕES: Enzima de oxidação de ferro ferroso em férrico -> síntese de hemoglobina Superóxido dismutase (SOD): dependente de cobre e zinco Síntese de colágeno, cicatrização (cobre lisil oxidase) Produção de energia: citocromo C DEFICIÊNCIA: Rara, mas associada ao aumento de colesterol FONTES: Leguminosas, cereais integrais, oleaginosas, frutos do mar e sementes FUNÇÕES: Metabolismo energético -> conversão de piruvato Formação óssea DEFICIÊNCIA: Rara, mas ocorre em casos de alta ingestão de fitatos ou de ferro FONTES: Cereais integrais FUNÇÕES: Metabolismo de carboidrato e lipídios Homeostase da glicose -> aumenta a atividade da insulina DEFICIÊNCIA: Quadro semelhante ao da diabetes com aumento de glicose e resistência à insulina METABOLISMO: Consumo excessivo de cafeína ↑ excreção renal de cromo Ferro compete com cromo por ligação à transferrina FONTES: Fígado, cereais integrais e levedo de cerveja FUNÇÕES: Mineralização óssea -> formação de cristais a partir de cálcio e fósforo, hidroxiapatita -> fluorepatita DEFICIÊNCIA: Rara, mas ocorre em casos de alta ingestão de fitatos ou de ferro TOXICIDADE: Fluorose: manchas brancas nos dentes, esmalte corroido FONTES: Água fluoretada, chás e peixes FUNÇÕES: Presente em metaloenzimas; metabolismo de carboidrato e lipídios Homeostase da glicose -> ↑ a atividade da insulina DEFICIÊNCIA: Quadro semelhante ao da diabetes com aumento de glicose e resistência à insulina METABOLISMO: Consumo excessivo de cafeína ↑ excreção renal de cr FONTES: Leguminosas, cereais, vegetais verde escuros, leite CHUMBO MERCÚRIO ALUMÍNIO CÁDMIO
Compartilhar